Månadsarkiv: augusti 2013

Snabb makaronilåda med lax

6 svar

Nu ni, ska jag bjussa på snabb och god vardagsmat som jag tycker ni ska prova där hemma. Jag har gjort en smakrik makaronilåda, som varken kräver mycket arbetsinsats, många ingredienser (mycket har man ju hemma redan) eller lång tid. Hur bra! Eftersom jag äter alldeles för lite fisk tog jag hjälp av kallrökt lax.

Jag älskar tillagad kallrökt lax tillsammans med pasta, fisken bidrar med både smak och sälta vilket gör matlagningen busenkel.

Makaronilåda med kallrökt lax

Tillsätt gärna mer eller andra grönsaker, jag gjorde det lätt för mig och höll mig till purjolök och paprika men broccoli eller ärtor är säkert gott i. Den här makaronilådan är verkligen lättsam, bara att blanda ihop och grädda. Jag skippade moment som att förkoka makaroner eller smörsteka grönsaker – och det behövs inte heller. Allt blir klart i ugnen!

ca 4 portioner

1 paprika

10 cm purjolök

150 g kallrökt lax

2,5 dl okokta makaroner

en näve riven hårdost

Äggstanning:

4 dl mjölk

2 ägg

2 krm salt

nymalen svartpeppar

nyklippt färsk dill

ströbröd och smörkluttar till ytan

Ev lätt crème fraîche och sallad till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på175-200 grader.

Tärna paprikan, strimla purjolöken och klipp laxen i mindre bitar. Blanda detta med makaronerna och fördela i en smord ugnsform. Toppa med riven ost. Vispa ihop ägg, mjölk, salt, peppar och en näve klippt dill. Häll stanningen i formen. Toppa ytan med ströbröd och några små kluttar smör. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna en aning och servera gärna med en klick lätt creme fraiche och sallad.

Svartvinbärspaj

6 svar

Jag hade precis plockat på mig en liten hink med svarta vinbär ute i trädgården på stugan när jag hittade det här receptet i en gammal AoM tidning. Allt jag behövde fanns i stugans skafferi och resultatet blev oväntat bra! En lite annorlunda paj med god botten och luftig fyllning full av svartvinbärssmak. Det blir två tummar upp!

Min vinbärskaka med kokostosca toppar bloggen sedan veckor tillbaka. Prova den här pajen också vetja.

Besvikelsen var stor när skogen inte levererade blåbär… men som tur var fick jag gå lös på svartvinbärsbuskarna! Det finns tristare saker man kan frossa i, herre vad goda de var!

Är sugen på att prova både sorbet, parfait och mousse på dessa små godingar!

Jag hade ingen lämplig form ute på stugan utan formade en själv med hjälp av aluminiumfolie (i en störrre plåt som gav stöd på 3 av 4 sidor).

Här har vi alltså dagens recept, en urgod svartvinbärspaj! Som vanligt passar grädde eller vaniljglass fint till.

På bilden har den knappt hunnit svalna, det blev bråttom till båten och jag ville hinna fota åt er 🙂

Svartvinbärspaj

Vinbären ger en riktigt snygg lila färg på pajen. Smaken är det heller inget fel på, gott, gott, gott!

Botten:

2,5 dl vetemjöl

2 msk socker

125 g kallt smör

Fyllning:

2 dl svarta vinbär

3 ägg

1 dl socker

1 msk vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Gärna vispad vaniljgrädde eller vaniljglass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl och socker och tillsätt det kalla smöret i bitar. Nyp ihop med fingertopparna till en deg, eller blanda snabbt ihop i matberedare.
Klä en ugnssäker form, ca 21 x 21 cm, med bakplåtspapper. Tryck ut degen i ett jämnt lager i bottnen av formen. Grädda mitt i ugnen 10-12 min, tills degen börjar få lite färg.

Mixa vinbären fint med mixerstav eller i matberedare. (Jag tycker inte det gör något om det inte blir helt slätt).
Rör ihop ägg och socker. Vispa ner mjöl, vaniljsocker och de mixade vinbären.
Häll fyllningen i formen och grädda ytterligare ca 15 min, tills kakan har stannat. Låt svalna och lyft försiktigt upp kakan ur formen. Skär i rutor. Förvara svalt fram till serveringen.

Pizza!

3 svar

I början på veckan lyxade vi till det med hemlagad pizza, jisses vad gott det är är!

Det blev hemlagad deg men köpt tomatsås, ibland måste man bara få ta vara på genvägarna.

Godast pizza tycker jag man får när man kavlar botten supertunt och snålar med tomatsåsen (så att botten inte blir blöt). Dessutom händer det att jag tillsätter den rivna osten i två omgångar under gräddningen då jag inte gillar smält ost som blir för knaprig.

Vi gjorde varsin variant, min innehöll tomatsås, riven ost, krämig getost utan kant, valnötter, honung och ruccola.

Daniel gjorde en variant med tomatsås, riven ost, chorizo salami, rökt skinka, pinjenötter och ruccola.

De två sista pizzorna innehöll både det ena och det andra och åkte raka vägen in i frysen efter gräddningen. Perfect for a lazy day!

Pizzadeg

Det här är Leilas enkla och snabba pizzadeg från boken One more slice. Jag tog däremot de mjölsorter jag hade hemma, d.v.s. vetemjöl och dinkelmjöl och det blev ju bra det med.

4 stora pizzor

15 g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 tsk strösocker

1 tsk flingsalt

2 msk olivolja

1 dl durumvete

5 1/2-6 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja. Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Dela pizzadegen i 4 bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord. Smaksätt med valfri fyllning. Grädda pizzan i mitten av ugnen i cirka 5 minuter.

Crêpes med kantarellstuvning

2 svar

Hoppas ni får en fin fredag gott folk! Idag drar jag hem till Åland för en dryg veckas ”semester från Linköping” men roligt bröllop- och mejerijobb. En snabb tur till stugan ska hinnas med också, hoppas sååå på soligt väder så jag hinner med både havsdopp och bärplockning. Inläggen här inne får helt enkelt rulla på efter bästa förmåga.

Hur som helst. Måndagens middag blev crêpes eller tunna plättar med kantarellstuvning och (resterna av marinerad och grillad) oxfilé. I botten färsk spenat och äppelskivor droppade med limejuice. Persilja och chili som topping. En klick fraîche eller grillsås är nog också gott till. Smarrigt värrre! Öppna crêpes blir dagens middagstips!

Dinkelplättar/dinkelcrêpes

Vill du bara göra dessertplättar så ersätt gärna sockret med vaniljsocker för en ännu godare smak. Jag steker lövtunna plättar i smör så man orkar njuta av många laggar med frasiga kanter.

ca 10 tunna plättar

2 ägg

6 dl mjölk

1 tsk socker

0,5-0,75 tsk salt

3 dl diktat dinkelmjöl (eller vetemjöl)

en rejäl klick smör till stekning (häll gärna lite smält smör i smeten också)

Gör så här:

Vispa samma äggen med hälften av mjölken, socker, salt och mjöl. Vispa ner resten av mjölken och låt smeten svälla en stund innan du smörsteker pannkakor.

Kantarellstuvning

Klassisk kantarellstuvning är sjukt smarrigt. Vill du piffa till den lite är en skvätt Cognac, vitlök och/eller tryffeloja heta tips!

Så här gör jag min smarriga stuvning;

Stek rivna kantareller i en torr stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt en klick smör och hackad lök, låt löken mjukna. Häll över grädde, crème fraîche, smulad svampbuljongtärning, kikkoman sojasås och nymald svartpeppar. Smaka av och njut!

Som tur var fanns redan grädde, gubbar och hallon hemma så desserten var given!

Äppelkompott med vanilj och lime

5 svar

Så fort svenska, finska eller åländska äpplen dyker upp tycker jag ni ska prova den här goda äppelkompotten. Prima vara på hembakt knäckebröd och en bit smakrik hårdost. Men den är ju minst lika god på frukostfilen, gröten eller vaniljglassen också. Eller med mandelbiskvier och hemkokt vaniljsås….för att bara nämna några goda tips.

Äppelkompott med vanilj och lime

Söt och rund men samtidigt frisk och lättsamt syrlig. Vanilj och lime kompletterar varandra fint!

1 liten syltburk

2 svenska, finska eller åländska syrliga och smakrika äpplen

2 msk råsocker

1 msk flytande honung

1 msk vatten

1 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

pressad saft från 0,5 lime

Gör så här:

Skala och tärna äpplena. Blanda samtliga ingredienser i en liten kastrull och låt puttra 5-10 minuter tills bitarna mjuknat en aning. Låt svalna och förvara i kompotten i kylen.

Originalreceptet kommer härifrån.

Halvgrovt rågknäcke

7 svar

Vi absolut älskar hembakt knäckebröd, så mycket att vi nästan slåss om skivorna. Ja, vi måste typ ransonera upp det i ”min” och ”din” hög. 🙂 Oftast bakar jag med kryddor, nötter eller frön som smaksättning men i veckan kände jag för att göra ett naturellt knäckebröd som kommer passa fint till såväl frukostpålägg som ostbrickans smakrika ostar och marmelader. Men det är inget tråkigt knäckebröd för den skull, rågen ger mycket god smak.

För att baket ska gå undan brukar jag dela in degen i 3 delar och kavla ut varje del tunt på mjölad bänk. Sedan lyfter jag över degplattan till en plåt med bakplåtspapper, naggar degen (eller kör över den med en kruskavel) och skär den i 4-8 delar med en pizza-slicer. Efter halva tiden i ugnen är det dags att vända på bitarna och då är det tacksamt om delarna inte är alltför många och små. Vill man sedan ha små knäckebröd är det bara att bryta dem i bitar när de svalnat helt, så klart.

Halvgrovt rågknäcke

Jag använder samma recept som grund varje gång jag bakar knäckebröd, men skafferiet brukar få bestämma hur det skall smaksättas. Just den här gången hade jag rågsikt och rågmjöl hemma. Det går snabbt att baka knäckebröd, så tveka inte att prova själv, det är en helt annan smakupplevelse än köpt. Det lovar jag!

2,5 dl ljummet vatten

25 g jäst

1 tsk salt

4 dl rågsikt

ca 1,5 dl grovt rågmjöl

grovt rågmjöl till utbakningen

Gör så här:

Sätt ugnen på 225-250 grader.

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt salt och mjöl. Arbeta degen en kortare stund i maskin och låt jäsa ca 20 minuter.

Kavla ut tunna knäckebröd i valfritt format, nagga eller använd kruskavel. Grädda på plåt med bakplåtspapper ca 5 minuter, vänd på bröden och grädda ytterligare 2-3 minuter. Bröden är klara när de får vacker färg utan att bli mörka.

Injectable marinade

2 svar

Har ni hört talas om ”injectable marinade”?

Den här flarran fångade min nyfikenhet när vi strosade runt bland hyllorna ute på Brunneby musteri här i Linköping. Den fick helt enkelt följa med oss hem till en kostnad av 69 kr. Under helgen kom marinaden äntligen till användning. Det roliga är att i den lilla kartongen på sidan av flaskan ligger det en spruta – som man injicerar marinaden med in i köttet. Fiffigt! Gott och smakrikt blev resultatet, så vi sparar nog den lilla sprutan till nästa grillrunda. Marinaden i sig var ganska mild i smaken, hade hoppats på lite mer fart faktiskt. Men, så heter den ju också Texas Butter, inte Texas Chili.

Först injicerade J (vår fina gäst för helgen) oxfilébitarna med den lite för tjocka marianden, därefter låg de och gottade till sig i resten av såsen över dagen, för att slutligen hamna på grillen.

Vi lägger på minnet att en hemlagad marinad som hamnar i sprutan nästa gång bör vara slät och ganska tunn – för att inte fastna i den smala sprutan.

Söt jordgubbssmoothie

2 svar

Sitter i skrivande stund och sippar på den här riktigt somriga och söta jordgubbssmoothien.

Den innehåller 10 färska jordgubbar, 2 dl jordgubbsyoghurt, 1/2 frusen banan och knappt 1 msk äppeljuicekoncentrat. Smakar nästan milkshake och stillar verkligen sötsuget. Godast riktigt kall dock, så så mixa gärna med några isbitar!

Nu ska jag baka lite knäckebröd och provkoka en äppelkompott. Hoppas hinna med en omgång pannkakor också, småsugen på crepes med kantarellstuvning tillsammans med resterna från gårdagens marinerade och grillade oxfilé. Kan bli nice! 🙂

Citronbiskvitårta

10 svar

En av både pappas och Dajas favorita sötsaker stavas citronbiskvitårta. Många är vi som älskar biskvier men som tycker det är ganska omständigt och tidskrävande att göra egna. Då är den här tårtan perfekt! Hur lätt som helst att knåpa ihop och du väljer själv hur mycket smörkräm du vill ha.

Föredrar du klassiska chokladbiskvier med en ton av arrak? Klicka här så kommer du till Allt om Mats hemsida där min chokladbiskvitårta hänger (tyvärr utan bild).

Citronbiskvitårta

Naturligt glutenfri med en seg mandelbotten, krämig och lätt syrlig smörkräm och ett tunt lager av vit choklad.

Älskar du bulliga biskvier med mycket smörkräm? Dubblera då gärna receptet på smörkrämen så du inte känner dig snuvad på det goda.

Botten:

400 g mandelmassa

1 ägg

2 äggvitor

Gör så här:

Riv mandelmassan och vispa samman med äggen tills de blandas. (Ju mer du vispar desto ”luftigare” blir botten). Bred massan i en 24 cm springform med bakpapper i botten. Grädda i 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme i ca 20 minuter. Låt svalna.

Fyllning:

100 g mjukt smör

1 ½ dl florsocker

2 gulor

rivet skal av 1 citron

1 msk citronsaft

1 tsk cedroolja

en liten nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser till en fluffig smet. Bred jämt över botten och ställ kakan i frysen ca 15 minuter för att stelna.

Glasyr:

100 g vitchoklad

1 msk neutral olja

Citronmeliss, blommor eller citronskal till garnering

Gör så här:

Bryt chokladen i bitar och smält försiktigt i mikrovågsugnen under korta intervaller. Tillsätt oljan och bred snabbt ut över hela kakan, med början ifrån mitten. Garnera gärna!

Den här kakan går jättebra att frysa, tänk bara på att chokladen gärna krackelerar när man skär kakan om den är väldigt kall.

Äkta vaniljpulver

2 svar

Idag måste jag ta upp en sak som stör ihjäl mig. 🙂 Överdoseringen av vaniljpulver i recept.

Jag ÄLSKAR äkta vanilj och den här lilla uppfinningen av malda stänger på burk är genialisk – utan socker, full av smak, enkel att använda, relativt billig och lätt att få tag på. Jag har helt övergett vaniljstänger.

MEN. Överallt, ser jag recept där detta pulver överdoseras. 1 tsk vaniljsocker motsvarar INTE 1 tsk äkta vaniljpulver. Man behöver faktiskt bara ta ca 1/4 vaniljpulver för att få ungefär samma smak. En burk på 10 g motsvarar 5-7 stora vaniljstänger.

Så om du gör ett recept för en eller två personer behövs inte mer än en nypa. Gör du en hel sockerkaka eller pannkakor för hela familjen så räcker faktiskt 1-2 krm. För mycket vanilj smakar bara bittert och blir dessutom onödigt dyrt i längden.

När jag skriver ”äkta vaniljpulver (malda stänger)” i ett recept så är det det här jag menar.

Lätt att få tag på i välsorterade mataffärer – på bakhyllan.

Uppdatering. På vaniljpulver.se kan du läsa allt du behöver veta om vaniljpulver, så kika in där och lär dig bl.a. hur du bäst använder det och vilket vaniljpulver som rekommenderas.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Månadsarkiv: augusti 2013

Snabb makaronilåda med lax

Svartvinbärspaj

Pizza!

Crêpes med kantarellstuvning

Äppelkompott med vanilj och lime

Halvgrovt rågknäcke

Injectable marinade

Söt jordgubbssmoothie

Citronbiskvitårta

Äkta vaniljpulver