Etikettarkiv: vegetariskt

Vegetariska frikadeller!

3 svar

Som ni kanske märker så försöker jag äta mer vegetariskt. Känns bra på alla tänkbara sätt! 🙂

Vegetariska frikadeller är en enkel match och det bästa är att de påminner väldigt mycket om köttbullar så användningsområdet blir precis densamma. I tisdags åt jag krämig citronpasta till, men eftersom konsistensen är ganska fast, ja nästan lite kompakt så kanske potatismos och gräddsås hade passat ännu bättre!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegetariska frikadeller

Milda men riktigt goda är dessa fasta små bollar. Se receptet som en grund och variera med olika smaksättningar, exempelvis vitlök, Dijonsenap, chili, blandade färska örter….

4 portioner

Frikadellerna:

100 g fint mixad mandel/mandelmjöl

1,5 dl ströbröd

1,5 dl finriven smakrik ost (jag tog parmesan men ska prova med Västerbotten eller Prostens nästa gång)

1 tsk salt

generöst med svartpeppar

2 msk finhackad lök/gräslök

en näve färska örter, finhackade, jag hade persilja hemma

2 msk vatten

3 ägg

Kokning/stekning:

1 l vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

smör

Gör så här:

Koka upp vattnet med buljongen. Blanda ingredienserna till frikadellerna och forma små bollar. (De sväller vid kokningen). Låt bollarna sjuda i vattnet i ca 6 minuter. Stek dem sedan gyllene i smör.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Att vända runt kokt pasta i lite sås gör stor skillnad för smaken och det är ingen tidstjuv heller. Jag värmde på lite crème fraîche och blandade ner riven parmesan, salt och citronskal. Krämigt och väldigt gott!

Receptet på frikadellerna hittade jag inne på coop.se.

Linssallad med rostad paprika och getost

2 svar

Linser är rika på protein, mineral och kostfiber och de passar inte bara i soppor och grytor utan även finfint i en sallad.

Den här salladen fungerar utmärkt som en lättare lunch, gärna tillsammans med ett gott bröd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Koka linser (gröna- eller puylinser) enligt förpackningens anvisningar, häll av vattnet. (Jag lät en halverad rödlök koka med. Den strimlade jag sedan ner i salladen). Blanda ner krispig sallad, strimlor av rostad paprika (finns att köpa på burk), getost, strimlor av soltorkad tomat och rejält med färska örter (jag tog persilja). Ringla över olivolja och pressad citron. Toppa gärna med pesto och torrostade nötter.

Tips! Strunta inte i citronsaften, den gör att salladen känns frisk och fräsch!

Inspirationen till receptet hittade jag i Elle mat & vin.

Fyllda paprikahalvor

Lämna ett svar

Hemma! Dagen har gått i ett med en löprunda, kompisfrukost, handlande och kattmys.

Satt och bläddrade i årets första nr av Elle mat & vin igår och hittade ett recept på fyllda paprikor med svamp, valnötter och soltorkade tomater. Det är vad jag bjuder på i dagens (sena) inlägg (pyttelite redigerat)! Har precis glufsat i mig en halva och kan lova att det smakar finemang!

Färsk paprika i all ära men när den får mjukna i en varm ugn blir den alldeles söt och ljuvlig. Jag har gjort fyllda paprikor tidigare på bloggen, då med en grym risröra toppad med smaksatt crème fraîche och smulad fetaost. Du hittar receptet här. Köttfärsfyllda paprikor är ett annat alternativ, kanske det vanligaste..?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag provade att lura ner krämig getost och Musta-pekka (en fast svartpepparfärskost) i två av halvorna. Gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I receptet ingår pesto och godast blir det så klart med hemlagad men köpt fungerar bra.  Toppa gärna med lite extra pesto innan servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fyllda paprikahalvor

Vegetarisk äääääär gott! Det här var väldigt enkelt att lyckas med och smakar bra gör det också. Konsistensen på röran är lite ”torr” eller ska vi säga ”smulig”. Därför är det gott att servera med en klick gräddfil, fraîche, grekisk yoghurt el liknande – kanske smaksatt med lite örter eller mosad getost.

Det går fint att blanda ner exempelvis ost, knaperstekt bacon, salami eller rökt skinka i stekpannan också. Tänk bara på att köpa stora paprikor då så allt får plats i halvorna.

2 portioner eller 4 mindre

200 g (skogs)champinjoner

1 msk rapsolja

salt och peppar

1 vitlöksklyfta

10 soltorkade tomater (i olja)

1 dl ströbröd

en liten näve valnötter

en näve/bunt bladpersilja

4 tsk pesto (ev mer till servering)

chiliflingor

2 paprikor (gula, röda el oranga)

Aluminiumfolie att täcka formen med

Sallad till servering och ev en kall sås

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225°. Putsa svampen och skär den i små bitar. Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan förvinner. Salta och peppra. Tillsätt olja, avrunna och hackade tomater, pressad vitlök, ströbröd, finhackad persilja, valnötter och pesto. Smaka av med chili.

Skär paprikorna i halvor på längden och ta bort kärnhuset. Lägg halvorna på en pappersklädd ugnsform och täck med aluminiumfolie. Grädda ca 45 minuter tills paprikorna är mjuka.

Ulrikas rotfruktssoppa

4 svar

Det gick ingen nöd på mig när jag fick sova hos min kompis Ulrika några nätter i mitten på januari. När jag kom hem från jobbet  första kvällen väntade en rykande god soppa på mig, vilket lyx! Här kommer receptet på hennes kanongoda och enkla soppa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till Ulrikas rotfruktssoppa behöver du rödbetor, potatis, morötter, palsternacka, rotselleri, gul lök, vitlök, vatten, grönsaksbuljong, torkad timjan, svartpeppar, lite sambal oelek och några skedar stark ajvar relish. Koka tills rotfrukterna mjuknar. Servera med smulad fetaost och gärna lite färska kryddor (exempelvis koriander). Delish!

Fänkålssoppa & kardemummaplättar

4 svar

När jag var till Smakbyn hemma på Åland fick vi en liten amouse bouche innan förrätten. Det var en krämig och galet god fänkålssoppa. Att jag inte tänkt på fänkålssoppa förut! Här kommer receptet på trevlig vardagsfavorit.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fänkålssoppa

Fänkål har en svag lakritston och smakar milt men supergott i den här soppan. Vill du spetsa soppan med något annat än knaperstekt bacon eller krutonger, så är örtolja ett gott tips. Torrstekta nötter och fetaost/getost och lite färska örter är ett annat. Soppan klarar sig förstås på egen hand också, men lite plättar till dessert är aldrig fel.

4 portioner

2 stånd fänkål (mina vägde 730g)

20 cm purjolök

smör/olja till stekning

1 stor vitlöksklyfta

7-8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 d vispgrädde

svartpeppar

1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här:

Skölj fänkålen och skär bort ståndet  (lämna kvar de gröna ändarna). Strimla fänkål och purjo. Fräs i smör/olja några minuter. Pressa ner vitlöken, häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt puttra ca 20 minuter tills det mjuknar. Häll i grädden och mixa soppan. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Finns det något godare än plättar?? Jag lurade ner ca 1 tsk nystött kardemumma i det här receptet. Och serverade med lemon curd, lingon och vispad grädde. Gudomligt och en klassiker efter soppa!

Risbollar med ostgömma

Lämna ett svar

Torsdagens middag blev en hit!

Jag kände för att prova ett nytt tillbehör till fisken och valet föll på risbollar.

Risbollarna är gjorda på risotto och i mitten lurar sig en krämig ostgömma. Enkelt, men festligt och gott.

Om man inte serverar dem som tillbehör till fisk, fågel eller kött så fungerar de utmärkt som små tilltugg. Men då skulle jag hotta upp dem med färska örter och chili eller jalapenjo. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag serverade mina risbollar (eller snarare rispuckar) med laxsida i ugn – smaksatt med citronolivolja, limeskal, limesaft, salt, peppar och timjan. (150° ca 25 min).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En lime- och saffransaioli (köpt) är gott till.

Jag blandade dessutom ihop en frisk kall sås på turkisk yoghurt, limeskal, honung och färsk mynta.

I stället för sallad rörde jag ihop en ”fruktsalsa” på mango, avokado, fetaost, färsk mynta, limesaft, limeskal och citronolivolja. Mycket gott, lite färsk chili hade fullbordat det hela.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Risbollar

Krispig yta och ostig gömma. Piffa till med lite örter, chili, jalapenjo, vitlök eller soltorkad tomat och du har supergoda tilltugg. Fritera gärna, men det går lika bra att steka i rikligt med smör/olja. Jag panerade med ströbröd men det kan man strunta i om man vill göra dem glutenfria.

4-5 portioner som tillbehör (15-16 st)

1 lök

smör/olja att steka i

3 dl risottoris/arborioris

2 dl vitt vin

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1,5-2 dl riven parmesan

16 små mozzarellabollar

ströbröd till panering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk och glansig i smör/olja. Tillsätt riset och låt den fräsa med några minuter. Lös upp buljongtärningen i 6 dl kokande vatten. Häll över vin och lite buljong i taget under omrörning. Det tar ca 20 minuter innan vätskan kokat in och riset är mjukt . Rör ner osten, smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

Forma små puckar av risotton och göm in en kula mozzarella i mitten.  Panera ev i ströbröd.

Stek gyllenbruan i rikligt med smör/olja.

Receptet är från Alltommat.se

Svamp pasta med tryffelolja…

8 svar

…& citronmandel pesto. 

Jag brukar ofta krångla till det. Det har man inte alltid tid med. I tisdags blev det enkelt och vegetariskt men väldigt smarrigt när jag bjöd över bästisarna på tjejmys.

Vi firade bl.a. att sötaste M tillfälligt har flyttat till stan. Hurra! Välkommen!

Tjejerna ville ha receptet (måste tyda på bra betyg…. ;)) så här kommer det!

Svamp pasta med tryffelolja & citronmandel pesto

Jag har dille på tryffel. Fy bubblan vad gott det är! Inte minst tillsammans med svamp, parmesan och citron. Mumma! Tryffelolja hittar du på flaska i mataffären, bland oljorna. Hur mycket du ska ta beror helt på märke, smak och tycke. Börja med några droppar och uttöka därefter. Överdoserad tryffel är verkligen ingen hit. Citonmandel peston är inget måste men det är väldigt gott till.

ca 4 portioner

Citronmandel pesto:

1 dl mandel

50 g smör

rivet skal av citron

salt

några droppar citronsaft

Pastarätten:

ca 400 g valfri pasta

ca 400 g svamp (jag tog champinjoner)

smör och olivolja att steka i

2-3 vitlöksklyftor

2-3 dl grädde

0,5 svampbuljongtärning

salt och peppar

tryffelolja efter smak

2-3 nävar finriven parmesan

färska kryddor, exemplevis persilja och basilika

ev färsk chili

Gör så här:

Torrstek mandeln i en stekpanna tills den får färg. Finhacka/mixa den. Smält smöret och separera det grumliga från det klara smöret. Låt det klara smöret få lite färg och blanda med mandel, rivet skal från citron, samt salt och några droppar citronsaft.

Putsa svampen och skiva den tunt. Stek svampen i torr panna tills vätskan försvinner. Lägg i en klick smör, häll på lite olivolja och tillsätt även skivad vitlök och låt fräsa en stund.  Häll på grädde och smulad buljongtärning och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Koka pasta al dente enligt förpackningens anvisningar. Låt pasta rinna av. Blanda såsen med riven ost, finhackade kryddor och pasta. Toppa ev med chili. Servera med parmesan och färska kryddor.

Rotfrukstgratäng med fetaost

1 svar

Förra måndagen överraskade Daniel och några av hans kompisar med grillat. T ställde sig i köket och hackade ihop en fantastisk rotfruktsgratäng med fetaost. Visst är den fin!

Hacka ner olika grönsaker och rotfrukter (exempelvis morot, potatis, sötpotatis, rotselleri, palsternacka och broccoli) och lök i en långpanna. Rinlga över olja och grädde, toppa med smulad fetaost och smaksätt med smulad grönsaksbuljongtärning, chili, cayenne, salt coh peppar (eller andra kryddor du gillar).

Skjutsa in i ugnen på 172-200 grader tills grönsakerna är mjuka. Det tar mellan 20-40 minuter beroende på bitarnas storlek. Rör om efter halva tiden.

Så här ser ofta våra grilltallrikar ut. Det brukar bli kött, korv, halloumi, majs, lök och paprika på grillen. Till det en hel uppsjö av såser! Gärna chilibea och självklart HP sås 🙂