Linser är rika på protein, mineral och kostfiber och de passar inte bara i soppor och grytor utan även finfint i en sallad.

Den här salladen fungerar utmärkt som en lättare lunch, gärna tillsammans med ett gott bröd.

Koka linser (gröna- eller puylinser) enligt förpackningens anvisningar, häll av vattnet. (Jag lät en halverad rödlök koka med. Den strimlade jag sedan ner i salladen). Blanda ner krispig sallad, strimlor av rostad paprika (finns att köpa på burk), getost, strimlor av soltorkad tomat och rejält med färska örter (jag tog persilja). Ringla över olivolja och pressad citron. Toppa gärna med pesto och torrostade nötter.

Tips! Strunta inte i citronsaften, den gör att salladen känns frisk och fräsch!

Inspirationen till receptet hittade jag i Elle mat & vin.