Kategoriarkiv: Bröd

Fyllt bröd

3 svar

I söndags blev det brödbakning. Efter lördagens pizzakväll hade vi lite ingredienser över som passar finfint i bröd.

Jag har utgått från Leilas recept på Tortano men använt dinkelmjöl och fyllt det med salami, basilika, fetaost, oliver och parmesan. Yammey!

Tryck försiktigt ut degen till en rektangel, ös på med godsaker och rulla ihop.

Det perfekta picknick brödet eller tillbehöret till höstens soppor. Fungerar som enkel lunch också.

I one more slice av Leila Lindholm hittar du 9 olika varianter av Tortano. Alla är grymt goda!

Dags för receptet!

Tortano/fyllt bröd

Det här brödet är supergott och verkligen enkelt att variera efter tycke och smak. Mjölet går bra att byta ut och till fyllningen kan man verkligen ta det man gillar. Här kommer några tips; mozzarella, prosciutto, getost, nötter, honung, pesto, rosmarin, tillagade grönsaker eller stekt svamp. Tänk ”pizza” så löser det sig!

1 brödring

15 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1,5 msk flingsalt

2,5 dl durumvete (jag tog dinkelmjöl fullkorn)

4 dl vetemjöl special (jag tog siktat dinkelmjöl)

Valfri fyllning

Gör så här:

Lös upp jästen i vatten, olivolja, honung och salt. Tillsätt mjöl och arbeta degen smidig och elastisk i maskin under ca 5 minuter.

Jäs till dubbel storlek under duk, 40-60 minuter.

Tryck försiktigt ut degen till en rektangel på mjölad bänk (kavla inte, du vill bevara luften i degen). Fyll brödet med valfri fyllning. Pensla kanten med vatten och rulla ihop den till en rulle (som en rulltårta). Forma till en krans. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg brödet på plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och täck med bakduk. Låt jäsa i ca 30 minuter. Ställ in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200° varmluft (225° vanlig ugn). Grädda i ca 35 minuter och låt svalna på brödgaller. Skär upp i tårtbitar.

Morotsfrallor

Lämna ett svar

Eftersom jag drogs med en dunderförkylning förra veckan hade jag plötsligt mååånga lediga kvällar att fylla upp min tid med. (I vanliga fall tränar jag). I tisdags bestämde jag mig för att baka bröd och jag gjorde det ganska enkelt för mig.

Det blev morotsfrallor på dinkelmjöl. Utan kryddor, nötter, frön och torkad frukt. För ovanlighetens skull 🙂

Morotsfrallor

Gissa om Daniel hade myror i brallan medan bröden var i ugnen. Den killen älskar verkligen kvällsmackor. ”Fett nice” var omdömet, haha. Själv skulle jag säga milda, saftiga och godast nygräddade. Glöm inte att en ganska lös eller snarare kladdig deg och rejäl knådning ger luftigare och godare  bröd.

ca 8 st

3 dl mjölk

25 g smör

1 stor morot (1,5 dl finriven, lätt packat)

25 g jäst

1 tsk salt

2 dl dinkelmjöl fullkorn

ca 4,5 dl siktat dinkelmjöl

Gör så här:

Smält smöret och blanda med mjölk och finriven morot. Värm tills det är ljummet. Lös upp jästen däri. Tillsätt salt och fullkornsmjöl. Tillsätt resten av mjölet lite i taget (du vill ha en ganska lös deg, det ger fluffiga bröd) och arbeta degen i maskin under 5-10 minuter. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa till dubbel storlek under bakduk (ca 1 timme). Ta upp degen på mjölad bänk och forma små bröd utan att trycka ut luften ur degen (jag vek ihop degen lätt och skar ut bitar med en degskrapa). Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200-225 grader. Grädda bröden i mitten av  ugnen ca 20 minuter.

Korvsoppa med scones

Lämna ett svar

Det har blivit kallt ute, nästan så kallt att mössan åker fram i veckan. Brrr! Då sörplar jag gärna soppa när jag kommer in och allra helst i sällskap av en smörgås eller ännu hellre scones med smör, ost och gurka eller marmelad. Till korvsoppa brukar jag välja falukorv eller kanske någon hetare variant som chorizo…

…meeeeeen, senast så smög det sig ner både chorizo och en korv som heter ”Djävulskt Hot” (från Sorunda Korvfabrik Ab). Soppan blev helt galet stark, det brann i munnen på mig och inte hjälpte det att spä den heller, haha. Så om du står där i korvdisken och funderar ”ska jag ta den eller inte”, ”så stark kan den ju inte vara”…så tänk om. Den är djävulskt het. God men het.

Inte fullt så klart korvspad. Korven släppte visst ifrån sig diverse heta kryddor 🙂

Som tur var kunde jag svalka tungan med scones…. Jag utgick från mitt eget recept, ni hittar det här. Eftersom jag fick en underbar present av fina M tidiagre, fylld med åländska produkter som gelé, marmelad och sylt så passade jag på att duka upp en liten provsmakningsbuffé. Vindruvsgelé var en spännande nykomling och havtorsmarmelad är alltid uppfriskande.

Hur som helst, korvsoppa är simpel matlagning. Hacka purjolök, olika rotfrukter (sötpotatis, palsternacka, morot, rotselleri) och korv i mindre bitar. Täck med vatten, smaksätt med grönsaksbuljong och peppra efter behov. Har man tid kan man fräsa lök och korv först, innan rotfrukterna tillsätts. Mycket mer behövs inte  men krydda valfritt kan man ju alltid göra.

Glutenfritt formbröd med frukt & nötter

2 svar

I tisdags dök brorsan upp på snabbvisit, vi kokade risgrynsgröt till middag och jag passade på att använda upp mitt glutenfria mjöl som samlat damm i skafferiet rätt länge nu (brorsan kör glutenfri kost). Tycker synd om er glutenintoleranta som missar så mycket godsaker för det är då verkligen inte allt glutenfritt bröd som smakar bra, för att inte tala om hur trist konsistensen kan vara. Men goda ingredienser ger gott bröd, så jag freestylade ihop ett fukt och nötbröd – med utgångspunkt från receptet på mjölkartongens baksida. Det blev succé!

Jag älskar risgrynsgröt, helt fantastsikt gott. Framförallt med smöröga, socker och kanel. Love! Mitt tips är att göra dubbelsats, gröten räcker aldrig till så många som risförpackningen anger…

 

Jag använde det här mjölet.

Brödet får inte så angenäm färg kanske men smaken är desto bättre.

Glutenfritt formbröd med frukt & nötter

Kanel, frukt och nötter är bästisar. Det här brödet är verkligen jättegott – för att vara glutenfritt. Egentligen är det bra att blötlägga torkad frukt – så gör gärna det – de kan nämligen torka ut brödet en aning annars. Men det hann inte jag göra och det blev bra ändå. Jag höftade i frön, nötter och russin så se mina mått som ungefärliga. Nygräddat är det fluffigt och smakrikt, dagen efter är det torrare och kortare i konsistensen och godast att rosta. Skiva och frys in!

1 bröd

25 g jäst

4,5 dl ljummet vatten

25 g smält smör

1,5 msk sirap

1 rågad tsk salt

400 g finax Grov Mjölmix

1 finriven morot

ca 1 dl solroskärnor

ca 1 dl nötter (hasselnötter)

ca 1 dl russin

ca 1 dl klippta torkade aprikoser

1 tsk kanel

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta degen kraftigt i maskin, ca 5 minuter. Degen ska vara kletig. Häll smeten i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 35 minuter. Sätt ugnen på 175-200 grader och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Turbolimpa med lingon och banan

1 svar

Inget slår hembakt bröd. Finns det godare frukost än nybakat? Inte efter en härlig morgon promenad i solen iaf. 🙂

Sent i fredags slog jag till på turbolimpa, kom på att jag ville starta lördagen med bröd och då passar snabbröd med bakpulver perfekt. Minimal insats, maximal smak. Det står och gottar till sig under natten och är redo att skivas upp på mogonen. Jag har gjort flera liknande bröd, här kommer länkarna till dem:

Morotsbröd utan jäst

Äppelbröd

Snabbt frukt och nötbröd

En brun banan fick stå för sötningen och lingon åkte ner mest för att de är i säsong just nu. Grymt gott blev det!

Turbolimpa med lingon och banan

Saftigt, mättande och väldigt gott att rosta och ladda med smör, ost och gurka eller paprika.

1 bröd

4,5 dl filmjölk

1 ägg

1 mosad banan (gärna övermogen)

1 dl lingon

0,5 dl lingonsylt (lågkalori fungerar bra)

1 dl hela hasselnötter

1 dl linfrön

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

3 dl rågsikt

3 dl rågmjöl

1, 5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader.  Blanda de blöta ingredienserna. Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan samman allt till en smet. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper så det sticker upp på kanterna. Bred ut smeten och grädda i nedre delen av ugnen i ca 70 minuter. Prova med en sticka, den ska nästan vara torr (lite fuktig sticka är okej men den ska inte vara kladdig…) Låt svalna utanför formen på ett galler, gärna över natten. Skär i tunna skivor och frys in och ta fram vid behov.

Kardemumma- & äppelscones

Lämna ett svar

Jag utlovade recept på äppelscones för ett tag sedan. Men inget recept dök upp så jag provbakade lite. Första satsen blev god men rackarna jäste dåligt. Andra gången satt det, då jag ökade mängden bakpulver och minskade mängden äpple. MEN, jag glömde dokumentera hur jag gjorde…haha..nog är det väl typiskt. Någonstanns i bakhuvundet lurar receptet, vi får hoppas jag kommer ihåg rätt.

Dessa gjorde jag till förra söndagens familjebrunch. Brorsan åt med god aptit 🙂

Kardemumma- och äppelscones

Scones och kardemumma är en vinnande kombo. Äpplet bidrar med saftighet, däremot inte med så mycket smak. Kanske vågar man byta mjölken mot god äppeljuice…för att råda bot på det…?  När man bakar med kardemumma ska man alltid mortla kärnorna själv. De smakar mycket mer än färdigmalen som man hittar i butiken.

2 dl vetemjöl

1,5 dl siktat dinkelmjöl eller skrädmjöl

0,5 tsk salt

1 tsk kardemummakärnor

1 tsk socker

2 tsk bakpulver

50 g tärnat smör

1 litet äpple, skalat och grovrivet

1,5 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225 grader. Mortla kardemummakärnorna fint. Nyp ihop mjöl, salt, kardemumma, socker och siktat bakpulver med smör till en grynig massa. Tillsätt rivet äpple och blanda ner mjölken. Forma 4-6 scones. Nagga med en gaffel och grädda runt 10 minuter. Frys in scones som inte äts samma dag.

Tunnbröd på potatismos

2 svar

Har du potatismos över? Gör bröd på det. Svärmor tipsade om att blanda ner ägg och mjöl. Sagt och gjort! Snabbt går det och enkelt är det. (Påminner lite om finsk rieska, för er som smakat det. Fast då har man nog inte ägg i och så bakar man på kornmjöl).

Både jag och Daniel tyckte det här smakade riktigt gott. Moset gör verkligen brödet saftigt och inte lika torrt som vanligt tunnbröd.

Jag har inget recept men det behövs inte.

Blanda ner ett ägg i några deciliter mos, tillsätt lite salt och mjöl tills du får ihop en lätt kladdig deg. Jag tog siktat dinkelmjöl och grovt rågmjöl. Forma bollar av degen på mjölat bakbord, platta till dem till platta tunnbröd, nagga och grädda på plåt med bakplåtspapper  i riktigt varm ugn. 250-300 grader i ca 10 minuter, passa så de inte bränns. Smakar mums med smör och ost eller  välrökt skinka.

Farligt gott fröknäcke

11 svar

Inne hos mysiga Charlotta (som jag lärde känna när jag pluggade i Gbg) på matrepubliken hittade jag ett recept på ett underbart fröknäcke. Kan inte annat än instämma, det är beroendeframkallande. 🙂 Jag kommer behöva portionera upp brödet i ”min hög” och ”Daniels hög” så ingen av oss blir utan….

Mer lättlagat knäcke får man leta efter. Blanda, bred ut, grädda.

Skär i bitar och grädda klart.

Egentligen behövs inga pålägg, det är gott precis som det är, som ett tilltugg, kanske till drinken, soppan eller ostbrickan. Men till frukost föredrar jag det så här:

Fröknäcke med dinkel

Knaprigt, frasigt och fullproppat med smak. Helt enkelt något för mig. Dessutom fritt från jäst, bakpulver, bikarbonat och jästider. Svårt att misslyckas med, så prova!

1 plåt

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön eller pumpafrön (eller 50/50)

0,5 dl linfrön

0,5 tsk salt

0,5 dl rapsolja

2 dl fullkornsmjöl av dinkel (eller rågmjöl och dinkel 50/50)

2 dl ljummet vatten

Fingsalt till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 140-165 grader. (140 för varmluft eller 165 för vanlig ugn). Blanda alla ingredienser och bred ut jämt på en plåt med baklåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Ta ut brödet och skär det i bitar. Grädda ytterligare 15 minuter eller tills det fått färg och inte känns mjukt längre.

Morotsbröd utan jäst

4 svar

”Gammal” gräddfil och ett berg av morötter i kylen…jaaa, vad gör man av det? Jo, morotsbröd med bakpulver som kräver minimal insats och med fördel kan göras sent på kvällen.

Här kommer receptet som jag komponerade ihop:

Morotsbröd utan jäst

Milt i smaken och saftigt samt luftigt i konsistensen. Jag tror det kan vara gott med 1 tsk kanel eller brödkryddor i också. Gräddfil, yoghurt, fil eller filmjölk- spelar ingen roll. Ta vad du har hemma eller blanda och gör slut på slattar. Jag valde att ha i polentagryn för att få en gyllene gul ton på brödet. Byt ut, ta bort, lägg till ingredienser, här gör man lite som man vill och det brukar bli lika bra resultat varje gång!

1 bröd

4,5 dl filmjölk/gräddfil/yoghurt

1 ägg

2 msk flytande honung

2 medelstora morötter, skalade och grov/finrivna

1,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat/soda

1 dl solrosfrön

1 dl linfrön

1 dl polentagryn

1 dl havrekli

5 dl rågsikt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Blanda de blöta och de torra ingredienserna för sig i olika bunkar. Rör samman allt och fyll en avlång bakplåtspapper klädd brödform med smeten. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 60 minuter. Ta brödet ur formen och låt det svalna (gärna över natten). Skiva och frys in. Gott att rosta!

Havresemlor

Lämna ett svar

Jag har bakad bröd, naggande små och goda havrebullar! Originalreceptet är från Smaker från Saltå Kvarn, maten, brödet, kakorna. Jag gjorde en 1/4 sats eftersom vi har tajt med plats i frysen och några små justeringar blev det också. Mitt redigerade recept hittar du underst i inlägget.

Bröden passar perfekt till små dubbelmackor. Vi åt dem fullproppade med godsaker som cream cheese, välrökt skinka, Grevé ost, paprika och gurka.

Havrebullar

13 minre brödbullar

Jag har ökat mängden salt och dubblerat mängden solrosfrön och ersatt sockret med agave sirap. Dessutom minskade jag mängden mjöl en aning, vilket resulterar i fluffigare bröd. Havre och rågsikt är verkligen gott tillsammans!

2,5 dl havregryn

2,5 dl kall mjölk

40 g smör

25 g jäst

1 tsk salt

1 tsk agave sirap/sirap/honung eller s0cker

0,5 dl solrosfrön

ca 3,5 dl rågsikt

Gör så här:

Lägg havregrynen i en bunke och häll mjölken över, låt dra en halvtimme. Smält smöret i en kastrull och tillsätt havremjölken. Rör om tills blandningen är ljummen och lös upp jästen däri. Tillsätt salt, agave sirap, solrosfrön och det mesta av mjölet. Arbeta degen i maskin några minuter tills den känns smidig. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, låt den vila en liten stund och platta ut till en ca 2 cm tjock kaka. Ta ut rundlar med hjälp av en pepparkaksform eller ett glas. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under en bakduk i 40-60 minuter. Värm ugnen till 225-250 grader. Grädda bröden i ca 10 minuter.