Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Espressoglass

Att en sådan självklar smak som kaffeglass ska vara så svårt att få tag på..? Måste ju ändå vara den mest givna smaksättaren (jag menar – nästan alla dricker ju kaffe!) och framförallt den enklaste. Jag tröttnade på att leta i frysdiskarna och gjorde min egen. ENKEL och grymt god! (Japp, jag har cravings efter kaffe just nu, nästa projekt blir nog en kaffemilkshake och en kaffesmoothie….).

Det är otacksamt att fota glass i den här svettiga sommarvärmen…. Den smälter snabbt! Hur som helst klarar den här glassen sig helt på egen hand eller som ett komplement till en kladdkaka exempelvis.

Espressoglass utan glassmaskin

Gräddig, fyllig och krämig. Kaffe och glass är en given succé och den perfekta vuxendesserten. Det går jättebra att göra exempelvis en halvsats att glassen – förvara resterna av den kondenserade mjölken i frysen och ta fram vid behov.

Tips! Ersätt 1 dl av grädden med grekisk yoghurt för en lite syrligare smak. Addera 1 msk kaffelikör om du har det hemma.

1 burk sötad kondenserad mjölk (<400g)

5 dl vispgrädde

ca 4 msk stark espresso (smaka av)

en nypa salt

(en puff kanel)

Gör så här:

Vispa grädden hårt. Blanda den kondenserade mjölken med espresso, salt och ev. en försiktig puff kanel. Vänd ner grädden och frys in glassen. Ett tips är att frysa ner i många små formar så slipper du tina all glass om du bara vill ta fram en portion.

Pärontosca

5 svar

Pappa önskar alltid toscakaka när jag frågar honom vad jag ska fylla upp frysen med. Så under senaste vändan hem till Åland bakade jag en pärontosca. Blåbären i skogen var visst inte riktigt klara än – jag var lite ivrig och gav mig ut för att plocka men insåg snabbt att det var lite för glest med bär för min stubin. Så päronen i fruktskålen som var lite väl mjuka fick således bli kakmat!

En vanlig tosca är lite för tråkig för min smak, så jag pillar alltid ner något gott som fyllning! Frukt, bär eller zest av olika slag blir trevlig variation.

Det blir ganska sött med päron och tosca så servera gärna med en pigg kula glass. Kanske hittar du någon som är smaksatt med citron eller apelsin.

Saftig pärontosca med mycket glasyr

Namnet säger allt. Söt och god kaka som med fördel kan serveras med en frisk glass, smaksatt med citron eller apelsin.

Kaka:

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl grädde

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

2 mjuka Conference päron

Glasyr:

125 g smör

1,25 dl socker

2 msk +1 rågad tsk vetemjöl

2 msk + 1 rågad tsk grädde

100 g mandelspån

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smörj och bröa/klä en form (ev en rund med löstagbar kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den).

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt smält avsvalnat smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt, rör smeten jämn och häll den i formen.

Skala och skär päronen i små skivor och tryck ner dem i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.

Espressopannacotta

Lämna ett svar

Pannacotta måste ju vara den lättaste desserten att lyckas med. Idag har jag smaksatt den med kaffe. Jag älskar latte, cappuccino och mocka så det här är en dessert för mig. Jag använder mig numera nästan alltid av Nescafés espresopulver till bakning. Det finns bland kaffet i mataffären och är enkelt för alla att få tag på och är färdigmalet till skillnad från frystorkat (snabb)kaffe. (Alla har ju inte kaffemaskiner hemma som spottar ut perfekta espressos).

Jag utgår alltid efter samma grundrecept av den enkla anledningen att konsistens och smak blir precis som jag vill ha det! Fast men krämigt och lagom sött med en försiktig ton av syra.

Pannacotta är godast i ganska små portioner, det blir för mäktigt och gräddigt annars.

Espressopannacotta

Som en gräddig och krämig latte! En liten puff kanel ger en djupare och rundare smak. Jag toppade med lite chokladsås som jag hittade i frysen, och hyvlad choklad. Jag har skrivit 2-3 tsk espressopulver i receptet då vi som provsmakade var lite oense om hur mycket som var lagom. Det är en smaksak men tar du den större mängden får du räkna med en lite, lite bitter kaffeton. En klick grädde eller mjuk vaniljglass är gott till.

ca 6 portioner

2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

3 msk socker

2-3 tsk Nescafé espressopulver (ca 2 portionspåsar)

1 tsk vaniljsocker av god kvalitet eller 1/4 urskrapad vaniljstång

en nypa salt

1 dl gräddfil

en puff kanel

Hyvlad choklad till garnering

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten under ca 5 minuter.

Koka upp grädde, socker, espressopulver, vanilj och salt under lättsam vispning i en kastrull. Lyft upp och krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma gräddblandningen. Låt svalna en aning innan du rör ner gräddfilen. Smaka av med en försiktig puff kanel. Låt svalna helt innan du fyller små portionsglas. Låt stå kallt några timmar eller över natten tills pannacottan stelnat. Servera gärna med hyvlad choklad.

Ålandspannkaka

9 svar

Ålandspannkaka tröttnar jag aldrig på, så galet gott! För er som undrar vad det är kan jag berätta att det som en tjock ugnspannkaka (gjord på risgrynsgröt/mannagrynsgröt), smaksatt med kardemumma. Man äter den med sylt och grädde eller traditionellt med sviskonkräm (katrinplommonkräm). Jag har bjudit de flesta svenskar jag känner på denna pannkaka och alla gillar den skarpt!

Man kan alltså göra den både på mannagrynsgröt och tomtegröt och jag bestämde mig för att jämföra de två alternativen (gräddade dem samtidigt så som på bilden ovan) och bjöd över ett gäng vänner för fika i solen. Mannagrynsvarianten fick ingen färg alls i ugnen – vilket den brukar få. Men lika god var den för det!

Så vilken är bäst? Vi var nog överens om att skillnaden är ganska liten men att mannagrynsvarianten vann på grund av den mer släta konsistensen och det faktum att den är går snabbare och smidigare att laga. Gröten tar helt enkelt inte lika lång tid att koka. På bilden nedan; ålandspannkaka med risgryn.

Här hittar du förresten recept på den traditionella sviskonkrämen som man egentligen äter till pannkakan. Även jättegod med gräddmjölk – men tänk på att äta i mindre mängder – om du inte vill få ordentlig fart på magen förstås 😉

Ålandspannkaka smakar ju inte direkt sämre ute i skärgården heller… (denna med mannagryn).

Ålandspannkaka

Väldigt god ugnspannkaka som fungerar lika bra till fika som mellanmål eller dessert. Lite socker på ytan förhindrar att det bildas ett ”skinn” ovanpå pannkakan som gärna lossnar när den kallnat. Dubblera receptet för en långpanna.

1 mindre ugnsform

25 g smör

1 liter (hel)mjölk

1,5 dl mannagryn eller 1 dl risgryn

0,75 tsk salt

2-2,5 tsk nystött kardemumma

3 ägg

1 dl strösocker + lite till ytan

1 dl vetemjöl

Sviskonkräm, jordgubbs- eller hallonsylt och vispad grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en stor kastrull, koka sedan mannagryn och mjölk (5 min) eller risgryn och mjölk (45 min) till en gröt under omrörning. Rör ner salt och kardemumma och låt svalna en aning. Vispa ihop ägg, socker och vetemjöl och vänd ner det i gröten. Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Strö ett tunt lager socker över ytan. Grädda i 45-60 minuter. Låt svalna och servera i fyrkantiga bitar med sylt och grädde. Lika god kall som ljummen! Går bra att frysa in men håller sig god flera dagar i kylen.

Rabarbersmulpaj

Lämna ett svar

Man får passa på medan det är säsong! Jag har turen att få knycka hur mycket rabarber jag vill från grannens enorma buske hemma på Åland. Lyx!

Ute på stugan var det dåligt med både vaniljsocker och vaniljstång. Jag löste problemet genom att smaksätta vaniljsåsen med kardemumma i stället. Inte alls dumt!

Rabarbersmulpaj

En busenkel klassiker är aldrig fel med vaniljsås eller vaniljglass. Jag lät den här vara fri från kryddor men i vanlig ordning är det gott att smaksätta smulorna med kanel eller kardemumma. Smulorna blir frasiga i konsistensen. Flingsalt ger smuldegen en fin smakbrytning.

Fyllning:

500 g skalad och skivad rabarber

0,75 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Smuldeg:

150 g tärnat mjukt smör

1,5 dl strösocker

2 dl havregryn

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk flingsalt, smulad

ev flingsalt till ytan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda rabarberslantarna med socker och potatismjöl och fördela dem i en pajform. Nyp ihop ingredienserna till smuldegen och fördela dem över rabarbern. Toppa med lite lite flingsalt om du vågar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min tills pajen har fått fin färg. Servera gärna ljummen med vaniljsås eller glass.

Espressofudge

Lämna ett svar

To. die. for. Ljuvlig kaffefudge står på menyn idag!

Perfekt munsbit till fikat. Smälter i munnen!

Espressofudge

Enkel att lyckas med, seg och härlig i konsistensen. Fyllig smak av kaffe och choklad. Den här satsen ger ett stort gäng små fudgebitar som håller knappa veckan i kylskåpet, men de går också bra att frysa.

450 g mörk och ljus choklad (blanda som du vill)

25 g smör

1 burk kondenserad sockrad mjölk

1 krm salt

4 tsk Nescafé espressopulver

Gör så här:

Förbered allt innan du sätter på plattan. Klä en form (ca 15 x 20 cm beroende på hur hög fudge du vill ha) med bakplåtspapper. Hacka chokladen och smält den försiktigt.

Smält smöret i en kastrull på låg värme och tillsätt den kondenserade mjölken, salt och espressopulver. Låt bli varmt (under omrörning) och rör ner chokladen. Rör till en slät och blank smet och häll snabbt upp i formen. Låt stelna i kylen (över natten eller några timmar) och skär sedan upp i kuber.

Pull apart bread

Lämna ett svar

Hittade ett kul recept på pull apart bread i en Hembakat tidning. Har inte sett något liknande förut så självklart blev det en provlagning, men jag valde att öka på fyllningen (ni är knappast förvånade) 🙂 så jag vill nog nästan kalla detta pull apart bun i stället.

Kanelkryddade bullskivor gräddas tätt i en brödform och ger saftiga skivor som man drar isär när det är dags att fika. Ibland lossnar en tunn skiva, ibland får man flera på köpet. En något annorlunda bulle! Kul idé va? Men det gäller att inte ta en för liten brödform..min var i knappaste laget. Baka den här formbullen när du vet att den går åt. Det blir liksom inte lika kul att ta fram skivorna var för sig ur frysen…

Svårt att hänga med? Kolla in de här bilderna från tidningen så blir det solklart!

Klicka på bilden och zooma texten så ser du receptet bättre. (Jag är för lat för att skriva ut det just nu…).

Jag ökade på fyllningen till 100 g smör, 0,5 dl socker, 1 tsk vaniljsocker, 2 tsk kanel och en nypa salt. Vill du att det ska smaka mer som en klassisk kanelbulle så tillsätt även nystött kardemumma.

Daimsnittar

8 svar

Passar på att önska er en riktigt fin midsommar! Vi ska fira med goda vänner så jag är säker på att det blir en härlig dag – oavsett väderlek… Vi har knytis, alla bidrar med något och på oss står paj, ålandspannkaka och världens godaste gröna sås som passar till allt på ett buffébord. Vi får väl se om jag släpper ifrån mig det receptet en vacker dag – lite hemlisar måste man allt få ha! 😉

Det finns ingen småkaka som slår kolakakan. God som den är men även grym att smaksätta. Det har blivit otaliga varianter med både citrusskal, kryddor, kaffe, godisar, blandningar av olika ingredienser, kakao och choklad. Blir degen god blir resultatet gott! 🙂

Daimsnittar

Jag har nog smaksatt denna goding på fler sätt än jag kommer ihåg. Nu senast med Daimkulor. Barnsligt gott, lite knaprigt och segt på samma gång. Daim tillsammans med lite rivet apelsinskal (1 apelsin) blir nog ännu vassare – ett tips!

ca 24 snittar

100 g smör

1 dl strösocker

2 msk sirap

ca 2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

1 påse (100 g) Daimkulor

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175°.

Mixa eller vispa ihop tärnat smör med socker, sirap, mjöl, bakpulver, vanilj och salt. Blanda ner Daimkulorna. Dela degen i två delar och rulla ut två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck till längderna en aning. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills längderna fått lite färg i kanterna. (Jag gillar dem sega, inte knapriga och håller stenkoll på att de inte får för mycket färg i ugnen och blir hårda). Låt svalna en aning men skär i snittar medan de fortfarande är varma. Går bra att frysa.

Pavlova

9 svar

Det börjar nästan bli tjatigt – pavlova recepten är överallt, vart man än tittar! Men jag börjar förstå varför. Det kan ju verkligen bli jättegott! Maränger är inte min melodi i vanliga fall, tycker de är ganska menlösa att äta rakt upp och ner och jag har misslyckats otaliga gånger med gräddningen. Men nu så! Nu blev resultatet bra och riktigt gott så idag bjuder jag på en enkel och somrig dessert som man lätt svänger ihop; krispigt sega pavlovabakelser med grädde, jordgubbar och chokladsås. Något för midsommar kanske?

Jag gjorde marängen enligt ett mycket enkelt recept; 1 äggvita per deciliter strösocker. Enkelt att komma ihåg och lätt att dubblera. Har du mycket vitor över i kylen? 1 dl äggvita sägs motsvara 3 st äggvitor. En normalstor äggvita väger ca 36 g.

Är det dags för dessert eller kalas? Ett kul tips är att låta gästerna toppa sina maränger själv. Ställ fram lite olika förslag i vackra skålar och låt gästerna göra jobbet. Olika färska bär, hackad choklad, Daimkulor, glass, curd, färska örter, turkisk yoghurt, (smaksatt) flytande honung, bärsås – chokladsås – kolasås – lakitssås och rostade nötter är några förslag!

Pavlovabakelser

Ibland är det enkla godast – något jag kan behöva påminna mig själv om. Marängerna blir krispiga på ytan men härligt sega i mitten. Receptet på chokladsåsen är min favorit; len, krämig och full av chokladsmak. Vill man bryta sötman lite kan man blanda den vispade grädden med lite tjock naturell yoghurt eller vispad crème fraîche. Det är knappast trist att ersätta delar av grädden med mjukrörd vaniljglass.

Maräng – ca 10 portionsbakelser

1 dl äggvita (3 st)

3 dl strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° varmluft eller 125° vanlig ugnsvärme.

Vispa äggvitorna (utan gula) i en torr ren bunke (gärna aluminium) till ett hårt skum, med elvisp. Tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning. Klutta ut marängtoppar på en plåt med bakplåtspapper. Form ev en lättsam liten grop i mitten av marängen. Grädda i ca 60 minuter tills marängerna är torra på undersidan. Låt svalna. Förvara marängerna torrt till servering (i en avstängd kall ugn exempelvis).

Chokladsås – räcker till ca 5 bakelser:

1 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

1 dl sirap (ljus eller mörk) eller mjukt farinsocker

en nypa salt

50 g mörk 70 % choklad

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Koka grädde, sirap och salt tills såsen tjocknar en aning, det rör sig om ca 3 minuter. Ta kastrullen av värmen och låt svalna en aning. Hacka chokladen och rör ner den i såsen tillsammans med vaniljsockret. Rör tills såsen är slät. Spara överbliven sås i kylen och värm försiktigt på den i mikron inför nästa servering.

Topping:

vispad grädde, gärna smaksatt med vaniljsocker, ev blandad med lite turkisk yoghurt eller vispad crème fraîche

färska jordgubbar

ev citronmeliss eller mynta till garnering

Montering:

Placera marängerna på asietter. Ringla över ett generöst lager chokladsås. Toppa med vispad grädde, skivade jordgubbar och ev meliss eller mynta. Servera genast!

Rabarberkaka med kardemumma

13 svar

Min saftiga äppelkaka med kardemumma utgjorde en grym bas för en rabarbervariant. Något till midsommarfikat kanske?

Här kommer receptet!

Genom att varva smet och rabarberskivor fördelas frukten jämt i kakan. Varje bit blir grymt god!

Det här är en otroligt saftig kaka med god kardemummasmak – min favorit!

Saftig rabarberkaka med kardemumma

Saftig, mjuk och full av smak – en mjuk favorit! God både ljummen och kall, gärna med grädde, vaniljsås eller glass. Kakan går utmärkt att frysa in.

150 g mjukt rumstempererat smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

knappt 1 msk hela kardemummakärnor

3 ägg

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

0,5 dl grädde

Fyllning:

300 g rabarber

2 msk socker

1 tsk kanel

1 tsk majsstärkelse

Garnering:

En klick smält smör och lite strösocker

Servering:

Vispad grädde, vanilj gräddglass eller hemkokt vaniljsås

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör krämigt med socker, vaniljsocker, salt och nystötta kardemummakärnor. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda bakpulver med vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör även ner grädden.

Skala rabarberstjälkarna och skär dem i skivor (ca 0,5-1 cm tjocka). Blanda med socker, kanel och majsstärkelse.

Klä en liten ugnsform med bakplåtspapper och häll ner hälften av smeten. Fördela hälften av rabarberskivorna över smeten. Fördela resten av smeten i formen och tryck ner rabarberskivorna.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter tills ytan stannar och har fått vacker färg. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig.

Smält en klick smör och pensla kakan med smöret. Strö socker över ytan. Servera gärna ljummen.

M	T	O	T	F	L	S
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30