Månadsarkiv: augusti 2017

Lyxig äggröra

Nu ska ni få ett turbosnabbt lunch- eller middagstips som är enkelt, lätt för magen men också vansinnigt gott. En lyxig äggröra! Du toppar men det du gillar, så du kan göra den både laktosfri, glutenfri och vegetarisk bäst du vill.  När jag gjorde praktik i Allt om Mats provkök för hundra år sedan så gjorde jag ett liknande recept som ingick i mitt brunchreportage. På deras hemsida hittar du receptet på äggröra med chevre. 

IMG_8951

Det här kommer lätt bli vår nya ”kyckling med ris och currysås – räddare i nöden” när fantasin är i botten. Perfekt kylskåpsrensare dessutom. Alla har vi väl en sådan rätt vi tar till om och om igen. Vilken är din?

Det här är enkelt, så jag ger dig bara en kort fingervisning idag:

Fräs upp lök och grönsaker som du vill att din äggröra ska innehålla. Purjolök, paprika, svamp och sockerärtor tog jag. Knaperstek baconbitar. Gör en krämig äggröra på ägg och en skvätt grädde och valfria kryddor. Beräkna minst 2 ägg per person. Rör hela tiden och ha låg värme så får du ett krämigt resultat. Toppa sedan med de frästa grönsakerna och baconet och smula över en god ost, jag tog chevré. Avsluta med färsk örtkrydda. Voila! Störtskönt krubb som lämnar magen lugn. (Är ni ett hungrigt gäng så dryga ut med vitlöksbröd till exempel).

Nougatkladdkaka

Receptet på dagens kladdkaka med smak av nougat kommer från Lindas bakskola och den är magiskt god! Omöjligt att tröttna på kladdkaka när man kan variera dem så mycket, håller ni inte med?

IMG_8866

På bilden är kakan dagsfärsk, rumstempererad och har inte varit i kylen. Den har en ljuvligt krämig konsistens. Efter ett dygn i kylen är konsistensen mer fast och krämigt seg – en smaksak hur man vill servera den, precis som med ”vanlig” kladdkaka.

Jag har dille på min enkla, gräddiga och vansinnigt goda espressoglass (utan glassmaskin). Kan. Inte. Få. Nog. Den perfekta vuxna avslutningen på en middag – kaffe och dessert i ett. Just sayin’.

IMG_8880

Nougatkladdkaka

Om du älskar kladdkaka och nougat så är det här verkligen kakan för dig. Den är chokladig, kladdigt seg och har god nougatsmak. Jag serverade den med espressoglass men en klick grädde eller vaniljglass är minst lika gott till.

100 g smör

200 g nougat (finns på bakhyllan i guldigt paket av märket Odense)

2 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull. Bryt nougaten i bitar och låt den smälta i eftervärmen. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i kastrullen. Knäck i äggen och blanda ihop till en smet.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 20-22 cm. Häll ner smeten och grädda i ca 20 minuter. Den är klar när ytan känns stabil. Låt svalna i formen. Servera rumstempererad el kyld.

Svamppasta

En klassisk middagsrätt hos oss är svamppasta. Enkelt och jättegott!

IMG_8658

Svamppasta

När kantareller börjar dyka upp så är det perfekt att blanda upp dem med champinjonerna – som vi ju faktiskt hittar året om i grönsaksdisken. Det här är supergod vardagsmat!

Tips! Fräscha upp genom att riva citronskal över rätten vid servering. Skivad chili är givet för den som gillar lite drag.

ca 5-6 portioner

4-500 g tagliatelle

2 pkt bacon (a 140 g)

500 g champinjoner

15 cm purjolök

1-2 vitlöksklyftor

2 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1-2 dl av pastans kokvatten

1 svampbuljongtärning

(salt och peppar)

1 kruka persilja

rikligt med riven parmesan

Gör så här:

Koka pastan al dente i välsaltat vatten. Spara 2 dl pastavatten. Häll av pastan.

Kipp ner baconet i små bitar i en stekpanna och fräs knaperstekt. Häll över i en skål.

Krossa ner svampen (med händerna) i samma panna och stek på hög värme tills vätskan försvunnit. Häll ner strimlad purjo och finhackad vitlök och låt fräsa några minuter (addera en klick smör om det behövs). Häll ner baconbitarna, grädde, fraiche, smulad buljongtärning och pastavatten. Låt puttra ihop och smaka ev av med salt och peppar. Blanda ner pastan i såsen med finhackad persilja och riven parmesan. Klart att servera!

Blåbärscheesecake

Dagens blåa tårta kommer från Ica.se Jag har dock gjort en halvsats av deras recept (och gjort en redigering) i en 22 cm form och det är också det receptet ni får av mig.

IMG_8698

Lättsam, smakrik och den går riktigt bra att skära i fina bitar som håller formen.

IMG_8700

Blåbärscheesecake (utan ugn)

Vacker färg och ljuvlig smak med krämigt luftig konsistens. Enkel att skära upp i snygga bitar. Garnera med färska bär, ätbara blommor, citronmeliss och hyvlad vit choklad för en riktigt lyxig tårta.

Botten:

50 g mjukt el smält smör

150 g digestivekex

Fyllning:

3 gelatinblad

0,5 dl outspedd svartvinbärssaft

1,25 dl vispgrädde

200 g blåbär (tina frysta bär)

300 g färskost (Philadelphia)

50 g florsocker

Servering:

Färska bär, hyvlad vit choklad, ätbara blommor, citronmelis….

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform (22 cm) för att kakan ska bli lättare att ta ur. Lägg en remsa plastfilm runt innerkanten (klippt oh-papper fungerar också). Smält smöret i en kastrull. Smula kexen fint, i en mixer eller genom att lägga dem i en plastpåse, knyta igen och kavla påsen. Blanda smöret och smulorna ordentligt och tryck ut massan i formen. Använd baksidan av en sked för att få en jämn yta. Låt botten vila i kylen medan du gör fyllningen.

Lägg gelatinblad i kallt vatten i ca 10 minuter. Värm upp svartvinbärssaften och smält gelatinet i saften. Låt svalna.

Vispa grädden.

Mixa blåbären med en stavmixer.

Lägg rumstempererad färskost i en skål och rör med en sked. Blanda i vanilj och florsocker. Blanda ned blåbären, svartvinbärssaften och den vispade grädden. Häll i blandningen i botten och låt stå i kylen i minst fyra timmar.

Ta bort kanten på formen när fyllningen har stelnat och riv loss plastfilmen försiktigt och lägg kakan på ett fat.

Garnera och servera.

(Jag fryser in allt, även cheesecakes med gelatin och tycker det fungerar bra. Tina bara långsamt i kyl – och baka inte för frysen utan lägg eventuella rester där).

Strimlad lövbiff i senapssås

Nu ska ni får tips på en god vardagsklassiker igen som går riktigt snabbt att langa fram på middagsbordet. Vi kör direkt, häng på!

IMG_8696

För ca 4 portioner. Strimla 1 lök eller 15 cm purjo samt 1 paprika. Fräs mjuka i smör/olja. Lägg över i en skål. Strimla och bryn ca 450 g lövbiff i smör/olja i samma pannan. Krydda med finhackad chili/0,5 tsk sambal oelek, svartpeppar, soja och lite oxfond. Häll tillbaka grönsakerna och häll ner ca 1 dl lätt crème fraîche (15 %) och ca 2 dl grädde. Smaka av med senap och dijon senap, 1,5-2 msk av vardera ungefär. Låt puttra ihop till en krämig sås och smaka av med mer utan av någon av smaksättarna om det behövs och ev lite vitvinsvinäger. Toppa med kryddgrönt och servera med exempelvis ris.

Recept med svamp

Jag är avundsjuk på er som hittar svamp i skogen! Vi andra får snällt leta efter dem i mataffären istället. Men jag har hört att det på sina håll är ett dåligt svampår, trist. När jag skrollade igenom mina ”svampiga” recept här på bloggen så blev jag glatt överraskad. Jag lagar tydligen ganska mycket mat med svamp. Nu ska ni få ta del av mina bästa godingar som nästan blivit bortglömda där inne i arkivet och så kan vi ju inte ha det!

Svampsås

img_0978

-En av de godaste såserna (och enkel att göra!) och den passar till så mycket. Här förgyller den köttfärslimpa.

Murkelsås

-En lyxig sås som smakar alldeles förträffligt.

Pappardelle med kantareller, champinjoner och tryffelolja

-En höstmiddag att längta efter…

Svamppasta med citronmandelpesto

-En rätt jag helt glömt bort då den är så ”gammal” i arkivet. Dags att göra denna vego goding igen!

Öppen lasagne med svamp, salami och citronmandel

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Fräsch öppen lasagne som man inte bakar i ugnen utan varvar ihop strax innan servering.

Kantarelltoast

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Perfekt som enklare lunch- eller brunchmacka!

Svamp- och rödkålssallad

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Nyttigt, vackert och lätt. Den här ska jag laga asap!

Quinoapanna med svamp

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Enkel man-tager-vad-man-haver middag, mums!

No bake nutella cheesecake

Dagens choklading är ett recept från Roy Fares Cake hero.

IMG_8728

Den här cheesecaken har djup, mäktig och rik smak av nutella och choklad. Den är riktigt krämig i konsistensen och går att skära upp i bitar men de vill inte riktigt hålla formen speciellt länge så mitt tips är att skicka in den i frysen en stund för extra stöd – om man inte älskar när det blir lite ”kletigare” förstås.

IMG_8740

Garnera med färska bär, citronmeliss, grädde eller hyvlad choklad och du har en riktigt snygg tårta att bjuda på.

No bake nutella cheesecake

Chokladigt krämig och mäktig cheesecake som du tillagar utan ugn och utan gelatin. Den är ganska mjuk i konsistensen. Perfekt för dig som är en nutella-lover! Jag gjorde två mindre cheesecakes av den här satsen och det gick finfint. Så tänk på att en sats ger en ganska stor eller hög kaka. Originalreceptet anger en form på 22-24 cm men jag skulle snarare säga att en form på 26 cm behövs.

Tips! Skicka in cheesecaken i frysen en stund innan servering så blir den lite fastare. Om du får rester kan du frysa in dem och sedan njuta som en riktigt mäktig och tät glasstårta. Note to self: smält choklad i fyllningen för fastare konsistens?

Pajskal:

50 g smör

23 oreokex (knappt 2 paket)

Fyllning:

400 g cream cheese (färskost)

350 g nutella (1 burk/2,5 dl)

0,75 dl strösocker (55 g)

1 msk vaniljsocker

0,5 dl kakao

0,5 tsk salt

2 dl vispgrädde

2 msk florsocker

Till servering:

Vispad grädde, krossade oreokex, färska bär, citronmeliss….

Gör så här:

Smält smöret. Kör kexen (med fyllningen kvar) till smulor i en matberedare och blanda med smöret. Klä en springform eller pajform (24-28 cm) med plastfolie. Se till att folien går över kanten så att du lätt kan lyfta ur den färdiga kakan. Alternativt spänner du fast bakplåtspapper i botten på en springform och lägger en remsa plastfilm (el klipp oh-papper) runt kanterna inne i formen. Häll i smulblandningen och platta ut till en botten. Kyl gärna 20 minuter.

Blanda färskost, nutella, socker, vanilj, kakao och salt i en bunke. Vispa med elvisp till en fluffig smet. Vispa ner 0,5 dl grädde.

Vispa 1,5 dl grädde med florsocker till en fast konsistens i en annan bunke och vänd sedan ner det, lite i taget i chokladsmeten.  Fördela fyllningen jämt i formen.

Kyl minst 5 timmar. Mitt tips är att frysa tårtan en stund innan servering för att enklare få ut snygga bitar som håller formen.

Garnera och servera med valfria tillbehör.

Får du rester går de att frysa in – resultatet är en mäktigt tät och härlig glasstårta!

Baka med vinbär

Dags att tipsa er om goda recept med vinbär. Vi kikar i arkivet efter några godingar. Men glöm inte att du kan byta ut blåbär och hallon i andra recept mot vinbär. De är ju goda i cupcakes, smulpaj, mellan tårtbottnar, i en gräddig rulltårta eller i en blondie exempelvis.

I min ungdom, när jag jobbade på ett café gjorde vi alltid en gräddtårta med jordgubbar som innehöll två lite hemliga ingredienser i första lagret; svartvinbärssylt och riven mandelmassa + lite vispad grädde. Det ni! Nu fick ni allt ett gott tips till sommarens sista tårta som ger den det lilla extra!

Saftiga rödavinbärsrutor

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Ni ser ju själva hur goda de ser ut.

Vinbärskaka med kokostosca

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Kanske mitt populäraste recept med vinbär i?

Svartvinbärspaj

p8100677-e1376164445282

-Så himla vacker och god!

Svartvinbärsmousse

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-En gräddig mousse med mycket smak.

Spaghetti med blomkål och persilja (vego)

Att laga vegetariskt är enkelt när det vankas pasta tycker jag och himla gott blir det dessutom. Den här rätten blir vegansk om man ersätter smöret med olivolja och struntar i osten.

Rostad blomkål har förresten blivit lite av en obsession. Favorit!

IMG_8566

Wilton, vår 3,5-åring åt det här med stor aptit trots att han kan knarra över både ”de gröna bladen” och blomkålen i maten när den är uppblandad. Måste varit kombinationen av goda och snälla smaker i den här rätten.

Spaghetti med blomkål och persilja

Mjuka och goda smaker, så ett tips är att våga ta i med all kryddning och smaksättning i det här receptet så att det inte blir mesigt.

3-4 portioner

ca 300 g ljus fiberspaghetti

1 blomkålshuvud

flingsalt, savrtpeppar, chiliflakes, olivolja

1 ask körsbärstomater

25-50 g smör

2 vitlöksklyftor

rejält med persilja

1 citron

2 nävar ruccola

torrostade pinjenötter

parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Skiva/skär blomkålen i mindre bitar. Lägg på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och chili. Rosta i ugnen i 20-25 minuter eller tills blomkålen har fin färg. Kör in tomaterna samtidigt i en egen ugnsform. Ringla över olivolja. De är klara samtidigt och ska bli mjukt mosiga.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i rejält saltat vatten. Spara ca 2 dl av kokvattnet. Blanda det mjuka/smälta smöret med pressad vitlök, citronskal och finhackad persilja. Blanda det med pasta, blomkål, tomater och addera lite pastavatten tills pastan känns lagom krämig. Addera olivolja vid behov. Toppa med ruccola, pinjenötter och riven parmesan och smaka av med salt och peppar och pressad citron.