Att laga vegetariskt är enkelt när det vankas pasta tycker jag och himla gott blir det dessutom. Den här rätten blir vegansk om man ersätter smöret med olivolja och struntar i osten.

Rostad blomkål har förresten blivit lite av en obsession. Favorit!

Wilton, vår 3,5-åring åt det här med stor aptit trots att han kan knarra över både ”de gröna bladen” och blomkålen i maten när den är uppblandad. Måste varit kombinationen av goda och snälla smaker i den här rätten.

Spaghetti med blomkål och persilja

Mjuka och goda smaker, så ett tips är att våga ta i med all kryddning och smaksättning i det här receptet så att det inte blir mesigt.

3-4 portioner

ca 300 g ljus fiberspaghetti

1 blomkålshuvud

flingsalt, savrtpeppar, chiliflakes, olivolja

1 ask körsbärstomater

25-50 g smör

2 vitlöksklyftor

rejält med persilja

1 citron

2 nävar ruccola

torrostade pinjenötter

parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Skiva/skär blomkålen i mindre bitar. Lägg på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och chili. Rosta i ugnen i 20-25 minuter eller tills blomkålen har fin färg. Kör in tomaterna samtidigt i en egen ugnsform. Ringla över olivolja. De är klara samtidigt och ska bli mjukt mosiga.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i rejält saltat vatten. Spara ca 2 dl av kokvattnet. Blanda det mjuka/smälta smöret med pressad vitlök, citronskal och finhackad persilja. Blanda det med pasta, blomkål, tomater och addera lite pastavatten tills pastan känns lagom krämig. Addera olivolja vid behov. Toppa med ruccola, pinjenötter och riven parmesan och smaka av med salt och peppar och pressad citron.