Årsarkiv: 2013

Morsdagspannkakor

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

På söndag firar vi morsdag i Finland och på Åland. Frukost på sängen är aldrig fel, speciellt inte med världens godaste surmjölkspannkakor! Tjocka, fluffiga och alldeles underbara. De passar förstås lika bra till fikat också, för er som inte är morgonpigga…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Surmjölkspannkakor med kardemumma och smörstekta kaneläpplen

De här smörstekta fluffpannkakorna eller amerikanska pannkakorna är barnsligt goda. Perfekta även för helgfrukost, mellanmål eller brunch. Extra gott blir det med kanelstekta äpplen och vispad grädde! Gillar du inte kardemumma går det bra att utesluta det. Det är även gott att servera pannkakorna med bär eller sylt och gärna några puffar kanel.

10-14 st beroende på storlek

Surmjölkspannkakor

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat/soda

1 tsk vaniljsocker

ca 0,75 tsk nystött kardemumma

ca 0,5 tsk salt

3 dl ABC surmjölk från Ålandsmejeriet

2 ägg

2 msk lönnsirap (ljus sirap eller socker fungerar också bra)

Ålands smör till stekning

Vispad Ålands grädde och smörstekta kaneläpplen till servering

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa samman surmjölk, ägg och lönnsirap i en separat skål. Vänd samman samtliga ingredienser. Smält en klick smör i en stekpanna och klicka ut ca 0,5 dl smet per pannkaka i stekpannan och vänd när ytan börjar sätta sig en aning. Tillsätt mer smör i pannan för varje ny laddning.

Tips! Lönnsirap är ett klassiskt tillbehör till amerikanska pannkakor. Om du tycker det är lite för dyrt så kan det ersättas med flytande honung, agavesirap, ljus sirap eller socker. För en lite vuxnare touch kan man smaksätta den vispade grädden till  pannkakorna med Grand marnier eller toppa det hela med finhackad färsk rosmarin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smörstekta kaneläpplen

Kanelstekta äpplen är fantastiskt gott, inte bara till surmjölkpannkakor utan även till en skål Åländsk naturell yoghurt. Vill du så passar det lika bra att servera pannkakorna med frukt, bär eller sylt. Variera efter säsong!

2 smakrika äpplen (gärna åländska om du får tag på sådana)

ca 2 msk Ålands smör

1 msk råsocker

0,5-1 tsk kanel

Gör så här:

Tvätta äpplena (de behöver inte skalas) och skiva dem i smala men stabila klyftor. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt socker och kanel. Låt äppleskivorna fräsa runt i kanelsmöret några minuter tills de börjar mjukna men håller formen. Servera ljumna till pannkakorna.

Tips! Är du riktigt sötsugen är det också gott att byta ut äpplena mot bananer som du skivar och hastigt steker på samma sätt. Toppa med blåbär, hallon, röda vinbär eller lingon så har du något syrligt som bryter av mot det söta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smulpaj med rabarber & vanilj

Lämna ett svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är ju inte riktigt samma sak att plocka upp rabarbern i grönsaksdisken på ICA som att plocka upp den ur sitt eget land….men…nu har jag inget eget land och då får köpt duga. På sommarÅland brukar jag alltid få norpa rabarber av våra snälla grannar L och J. Som tack brukar mamma eller jag kila över med 2 bitar av det nygräddade.

Hoppas på samma fina samarbete i år! Hur ser det ut i landet Lotta, får ”vi” någon rabarber i år? 🙂

Årets första rabarberpaj…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…möter strålande vårsol på balkongräcket!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…och är bakad med en smuldeg som smakar havre, kokos och vanilj.

Smulpaj med rabarber och vanilj

Löjligt gott och barnsligt enkelt att knåpa ihop. Vi åt den med vaniljglass efter en härlig grillmiddag. Vi åt köpt vaniljglass till, enklaste sättet för värdinnan att slippa undan extra arbete (som att koka vaniljsås eller vispa grädde).

Fyllning:

ca 500 g rabarber

ca 0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk potatismjöl

Pajsmulor:

150 g mjukt eller nästan smält smör

2,25 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

1 dl kokos

0,75 dl socker

0,75 tsk bakpulver

1,5 sk vaniljsocker

Vaniljglass, vaniljsås eller vaniljgrädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Skala och skiva rabarbern i 0,5-1 cm breda skivor. Blanda med socker, vanilj och potatismjöl. Fördela rabarberbitarna i en pajform.

Blanda samman samtliga ingredienser till pajsmulorna och fördela pajdegen över rabarberbitarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter tills pajen har en gyllene färg. Låt svalna en aning och servera med glass, vaniljsås eller grädde.

Solgula saffransvåfflor

3 svar

Är det inte underbart med alla röda helgdagar denna månad! På torsdag är det dags igen, då är det nämligen Kristi himmelsfärd och säkert tar många av er långledigt över helgen. Jag har förstått att vädret hemma på Åland fortfarande är ganska kyligt (till Linköping har våren och värmen äntligen kommit) men det ger ju er desto större anledning att hålla er inne och stöka i köket, kanske provar ni rent av mina solgula saffransvåfflor.  🙂

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med tanke på senaste tidens bärlarm föredrar jag frysta bär från vår egen trädgård. Annars är det kokta bär eller sylt som gäller.

Glass är ju helt klart en favorit till våfflor, receptet på min egen yoghurtglass kommer så småningom!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

♡ Glöm inte kika in här på fredag igen, då återkommer jag med ett morsdagsrecept för alla Åländska mammor som gillar smarrig frukost. I Finland är det nämligen morsdag nu på söndag, medan man i Sverige firar mammorna lite senare, nämligen den 26:e. ♡

Självklart passar det ju bra att bjuda mammsen på saffransvåfflor också!

Frasiga saffransvåfflor

Saffran ger inte bara våfflorna en vacker färg, det bidrar med en ljuvlig smak också. Vill du variera så går det bra att utesluta saffranet och smaksätta med exempelvis vaniljfrön eller nystött kardemumma. Det går utmärkt att halvera receptet för 6-7 laggar.

Ca 12 laggar

4 dl Ålands vispgrädde

3 dl naturellt bubbelvatten

4 tsk socker

1 pkt (0,5 g) saffran

0,75 tsk salt

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Grädde, yoghurtglass, vaniljglass, sylt, bär eller frukt till servering

Smör till våffeljärnet

Gör så här:

Vispa grädden till fasta toppar. Blanda bubbelvatten med socker, saffran och salt i en separat skål. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver. Vispa samman med grädden.

Värm våffeljärnet och pensla det med smör. Räkna med att det går åt ungefär 0,75 dl smet per våffla. Grädda våfflorna gyllene.

Våfflor bör serveras omgående för att fraset ska bibehållas. Lägg dem inte ovanpå varandra utan en och en på ett galler så mjuknar de inte lika snabbt.

Tips! Om det känns för mäktigt att servera med vispad grädde kan du göra den lite lättare genom att tillsätta en klick yoghurt. Att vända ner lite hemlagad lemon curd är också jättegott.

Solrospesto

2 svar

Så ja. Då har ytterligare en grön, näringsrik måltid landat i magen. Förutom att den gick i rekordfart att fixa fram så har jag en skön magkänsla på köpet. Inget tungt matkoma här inte.

Prova göra egen pesto, det är förbannat gott och man behöver inte bara vända ner det i pastan eller grönsaksspiralerna, prova det på mackan, i wrapen eller på några äppelskivor. Jag ger tummen upp för den här peston, svingod är den! 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grön solrospesto med ost

Tjock och krämig med små bitar av solroskärnor. Jag smaksatte med citron för en riktigt fräsch pesto, prova gärna tillsätta vitlök och chili om du gillar det. Efter en ganska stillasittande eftermiddag serverade jag min pesto med näringsrika grönsaksspiraler och spenat. Se hur jag gjorde här.

Det var ju det där med receptet också… ungefär följande mått åkte ner i mixen;

0,5 dl rostade solroskärnor (rosta i en torr stekpanna tills de har fått färg)

en näve färsk basilika

en näve färsk kruspersilja

ca 0,5 dl riven smakrik ost (jag tog Niskablandning från Ålandsmejeriet)

rivet skal av 1/2 citron

lite saft av citron

rapsolja

honung

ev salt och peppar

Gör så här:

Mixa solroskärnor med örter, ost och citronskal. Tillsätt en skvätt citronjuice, lite flytande honung och en skvätt olja – tills du har en krämigt mixad pesto med bra balans mellan sött och syrligt. Smaka ev av med salt och peppar.

Mikrobakad sötpotatis med fetaröra och varmrökt lax

6 svar

Torsdagens rejäla och grymt smarriga lunchtallrik höll mig mätt hela dagen. På bara 13 minuter var den här rätten klar, och då undrar du kanske hur det gick till? Jo, köpt fisk och mikrobakad söpotatis är svaret. Medan potatisen tillagas i mikron mosar man ihop en god fetaoströra. Simsalabim!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varmrökt lax med citronpeppar – köpt.

Mikrobakad sötpotatis – skölj och torka en sötpotatis. Stick några hål i den med en provsticka, gaffel, grillpinne el vass kniv. Baka den på högsta effekt i mikron under 10-15 minuter på en tallrik. OBS! Inte i aluminiumfolie.

Fetaoströra med citron – blanda crème fraîche med mosad fetaost, tillsätt en klick färskost om du vill ha röran fastare. Smaksätt med flytande honung, citronskal och citronsaft. Ev salt och peppar. Toppa gärna med finhackad rödlök. (Vitlök och färska örter är knappast fel heller).

Snabbmat i solen, ja tack!

Nötmjölk

3 svar

Äntligen fick jag a*slet ur vagnen och gjorde min egen nötmjölk. Rekommenderar er varmt att prova!

Jag jämförde köpt mandelmjölk med min egen mandel- och pekanmjölk och skillnaden är stor. Min hemlagade smakar sååå mycket mer nötter och har överlag en mer fyllig smak (och innehåller dessutom inget tillsatt socker bara lite naturlig sötma från dadeln).

Inte ett dugg krångligt är det heller, att göra sin egen nötmjölk. Man måste bara komma ihåg att nötterna behöver blötläggas minst 4 timmar. Blötläggningsvattnet tar bort svårsmälta enzymer och den skarpa nötsmaken och ger rum för en sötare smak med mer näring.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Trälåda med glasflaskor; Mio. Sugrör; Leilas Generalstore. Nötmjölk; hemlagad 😉

Hemlagad nötmjölk

Jag älskar verkligen mandlar och pekannötter och kunde inte välja bara en av sorterna, därför blev det en blandning. Den här satsen ger ungefär 4 dl färdig nötmjölk som sägs hålla några dagar i kylen. Jag kommer använda den till morgongröten, flingorna och kasta ner den i en god smoothie. Mjölken silade jag genom ett långtidsfilter som jag hittade för en billig peng på ICA. Men silduk eller nylonstrumpa sägs fungera det med. Nötpulpan som blir över kastar jag ner i frukostgröten de närmsta dagarna.

Satsen ger ca 4 dl färdig nötmjölk

0,75 dl mandel

0,75 dl pekannötter

5 dl vatten

1 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

1 färsk kladdig dadel

Gör så här:

Lägg nötterna i blöt under 4 timmar eller över natten, gärna i kylen. Skölj bort blötläggningsvattnet. Mixa nötterna med 5 dl kallt vatten, urkärnad dadel och vanilj under 30-60 sekunder eller tills nötterna är finmalda. Sila ut mjölken genom ett långtidsfilter el liknande. Pressa ut mjölken ur nötpulpan med hjälp av baksidan på en sked. Förvara mjölken i kylen. Nötmjölken håller sig fräsch i 4-5 dagar.

Sega syltkakor med kanel

4 svar

För att beskriva dessa syltkakor på bästa sätt så är de som uppimpade kolakakor med smak av kanel och hemkokt syrlig sylt.

Hälften av kakorna är fyllda med hallonsylt smaksatt med citron och resten med blåbärssylt smaksatt med vanilj. Mycket goda små rackare och jag gillar att de flyter ut och får en seg konsistens.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är inte ofta vi har färska blommor hemma med det är inte bara jag som njuter av dem… Både Kokos och Målle har provsmakat dem 🙂

Dagens tips får bli att garnera med färska blommor. Även de som inte är ätbara fungerar utmärkt att garnera fat och bord med. Lite festligare och som godis för ögonen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sega syltkakor med kanel 

Dessa syltkakor är som en uppiffad version av kolakakor – mina favoriter bland småkakor (det har ni knappast missat!).

Ca 22 småkakor

100 g smör

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

1 msk ljus sirap

ca 2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en liten nypa salt

Hemkokt sylt (se nedan) eller köpt fast sylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° för varmluft eller 200° för vanlig ugnsvärme. Mixa tärnat smör, socker, vanilj, kanel och sirap tills det är slätt. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver och salt och arbeta till en deg.

Forma små bollar av degen, placera dem glest på plåtar med bakplåtspapper och gör en fördjupning i mitten av varje degboll med lillfingret.

Fyll hålen med fast hemkokt sylt.

Grädda i mitten av ugnen i ca 6 minuter tills kakorna får lite färg.

Tips! För att de färdiggräddade kakorna ska se välfyllda ut kan man behöva fylla på med lite sylt eller försiktigt fördela/trycka ut sylten på kakorna. Gör det medan kakorna är varma så blir slutresultatet finast. 

Hemkokt sylt

Sylt är klart på nolltid med hjälp av syltsocker. Jag kokar enligt förpackningens anvisningar för lättsockrad sylt, d.v.s. jag väger ingredienserna och tar dubbelt så mycket bär som socker. Koktid; 5 minuter. Dessutom smaksätter jag med antingen vaniljfrön eller citronskal som får koka med i sylten från början.

På bilden har jag kokat hallonsylt med citron och blåbärssylt med vanilj.

Fredagsmys!

Lämna ett svar

Nu ni!

Idag bjussar jag på två våldsamt goda guckor till fredagsmyset som jag labbade fram  i början på veckan. Fram med tortillachipsen, tunnbrödschipsen (eller morotsstavarna?). Det här vill ni inte missa! 😉

Mina röror passar utmärkt att servera på förfesten, tjejmiddagen eller framför fotbollsmatchen, tror det går hem hos de flesta faktiskt. Med lite fantasi så fungerar det ju lika bra som tacotillbehör eller i en wrap också.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Efter en trip till Brunkeby Musteri här i Linköping fick vi med oss ugnsgräddade och knapriga ciabattine tomat från deras egen butik. Inte helt fel att dippa i goda röror!

Guacamole koriander, lime & getost style

En riktig favoritgucca med de godaste smaksättarna. Det är fräscht, spännande, krämigt och alldeles ljuvligt gott. Det här dock ingen röra att göra långt på förhand, eller spara för den delen. Godast och snyggast nylagad!

2 mogna mjuka avokado

rivet skal och saft av 0,5 lime

1/3 kruka färsk koriander

1/2 röd chili

5 minitomater

lite gräslök eller salladslök

ca 50 g krämig getost

flingsalt

Gör så här:

Mixa avokado med limeskal och limesaft. Blanda ner finhackad koriander, chili, tomat och lök. Vänd ner smulad getost och smaka av med flingsalt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Daniel dippar  Santa Marias nya Tortilla Chips med smak av Sour Cream & Bbq i den goda ostsåsen. Goda chips, tyckte vi!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varm ostdip med soltorkade tomater & basilika

Den här ostdippen är allra smarrigast nylagad, varm eller ljummen och det är enkelt att reglera tomatsmaken samt hettan efter eget önskemål. Konsistensen är krämigt tjock så den är lätt att fånga upp mycket röra i ett enda svep.

Lika delar av ostar gäller, lätt att komma ihåg!

100 g färskost (Philadelphia)

100 g crème fraîche

100 g riven smakrik ost (jag tog Niskablandning från Ålandsmejeriet)

ca1 msk röd pesto på soltorkade tomater

0,5-1 tsk sambal oelek

finhackad färsk basilika

(salt och svartpeppar)

Gör så här:

Värm färskost och fraîche i en kastrull tills det har smält. Smaksätt med pesto och sambal och låt den rivna osten smälta däri under omrörning. Såsen är klar när osten smält och konsistensen är slät. hacka ner färsk basilika, smaka av och servera gärna ljummen.

Choco cream

Lämna ett svar

Kom ihåg den här kombon – banan, ”mandelmjölk”, cashew, kakao, dadlar, espresso  och vaniljfrön – för den är verkligen drömgod. Den här krämen (som skulle bli en smoothie men blev en mer smakkoncentrerad kräm) var lördagens nyttigare kaloribomb.

Så här ser den ut…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…och det här innehåller den; 1 banan, 1 dl mandelmjölk eller snarare ”ett kulinariskt alternativ med många användningsområden, tillverkat av mandel”, 0,5 dl naturella cashewnötter, 1 msk kakao, 2 färska kladdiga dadlar, 1 tsk espresso och 1/3 krm vaniljfrön, mixade till en god kräm.

På toppen råchoklad med kokos och några vinbär. När den här skålen var slut frågade jag mig själv varför jag gjorde så liten sats för… 🙂

Den här mandelhistorien (tetran på bilden) köpte jag inne på Rawfoodshop i Malmö. Den är mjölkigt krämig och smakar mandel och lite bittermandel. 18 kr betalade jag för 200 ml.

Har länge varit sugen på att göra egen nötmjölk. Kanske jag ska ta tag i det nu då….

Efterfrågad mintchokladtårta

2 svar

Äntligen får jag ut den här underbara tårtan på bloggen med en bild och ett eget inlägg.

Har tipsat om den tidigare och länkat till Allt om Mats hemsida där den ligger. Jag gjorde den för många år sedan och redaktionschefen Ulla berättade nyligen att hon har den som en favorit hon ofta bakar och bjuder på. ♡

Diverse lagkompisar till Daniel har provat den här kakan genom åren när Daniel fyllt år och släpat med sig tårta till träningen (självklart i sällskap av hans älskade morotskaka). Även killarna i Åtvidabergs FF lovordade den för drygt en vecka sedan och här kommer alltså det utlovade receptet till alla bakande flickvänner 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eftersom tårtan allt som oftast serveras på bortaplan så har jag ingen bild på genomskärningen. Ni får föreställa er ett segt, kladdigt och chokladigt inre med en tjockt lager av len galsyr. Jag hann dock snabbt fånga den på bild, fortfarande vilande på springformens botten dock… Det är extra fint att piffa till sidorna med After Eight plattor, man fäster dem enkelt med lite av glasyren eller vispad grädde, men det kan vara klokt att göra det momentet strax innan servering (ifall plattorna vill lossna).

Kladdig mintchokladtårta

Mint och kladdig choklad är allt som oftast ett säkert kort! Här kommer receptet med en dubblering av den goda glasyren. Varför spara på det goda…

Den här tårtan smakar milt av mint och har en härligt seg och saftig konsistens. Tårtan blir godare och godare för varje dag den står i kylen vilket gör den perfekt att förbereda några dagar innan festen. Köp pepparmyntolja från apoteket, den smakar allra bäst.

Chokladkaka:

200 g smör

100 g mörk choklad (70 %)

100 g After Eight choklad

4 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ¼ dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Glasyr:

100 g smör

1 dl vispgrädde

200 g After Eight choklad

6-8 droppar pepparmyntolja (från apoteket)

Garnering (valfritt!):

200 g After Eight choklad

Färsk pepparmynta

Tillbehör:

Vispad vaniljgrädde eller vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör, choklad och After Eight i en kastrull och låt svalna.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda ner chokladsmöret. Sikta ner vetemjöl, kakao, bakpulver och salt.

Klä botten på en springform, 24 cm i diameter med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 20-25 min. Kakan är klar när den släpper kanterna och nästan har stannat i mitten när man skakar formen. Låt svalna.

Smält smör, grädde och After Eight till glasyren. Smaksätt med pepparmyntsolja och låt gärna glasyren stå och sätta sig en stund (det gör det lättare att hälla den på kakan).  Häll glasyren över kakan som fortfarande är kvar i formen. Låt stelna i kylen under några timmar eller över natten. Lossa kakan från formen med hjälp av en kniv och garnera med ev med After Eight runt kanten (fäst plattorna med vispad grädde eller lite av glasyren). Servera med vaniljgrädde eller vaniljglass och garnera gärna med färsk pepparmynta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA