Etikettarkiv: recept

Flygande jakob

4 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Flygande Jakob är en av mina favoriträtter när det vankas kyckling. Den har allt; sötma, sälta, hetta och mycket smak. I min variant lurar jag även ner karammeliserad lök och så toppar jag med färsk koriander och serverar med limesaft för att få fram en frisk touch som ofta saknas i den här gräddiga rätten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En lite lyxigare känsla får du genom att grädda i portionsformar men en stor ugnsform fungerar minst lika bra till vardags.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jasminris är enkelt att forma till festliga riskupoler genom att pressa ner riset i en sköljd skål eller dl mått. Sedan är det bara att vända upp på tallriken. Det ger det lilla extra och mer fest- eller restaurangkänsla!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Flygande Jakob

Servera gärna med klibbigt jasminris som enkelt suger upp den goda såsen. Min flygande Jakob är en kycklingrätt med söt banan och lök i en god och gräddig chili-currysås. Det hela toppas med salta bitar av bacon och jordnötter och får en frisk avslutning med färsk koriander och pressad limesaft.

4-5 portioner

1 stor eller 2 små gula lökar

ev. 1 vitlöksklyfta

Ålands smör att steka i

1 tsk strösocker

ca 500 g kyckling filéer

1 tsk kycklingkrydda (Santa Maria)

1 tsk curry

salt och svartpeppar

1-2 mogna bananer

1,5-2 dl sweet chilisås

3 dl ålands grädde

1 dl ålands mjölk

ev. 1 tsk sambal oelek (för den som vill ha lite extra hetta)

ca 0,5 tsk salt

1 pkt bacon (140 g)

salta jordnötter, färsk koriander, limeklyftor och kokt jasminris till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Skala och skiva lök (och vitlök) tunt. Skär kycklingen i små bitar. Skiva banan. Stek lökringarna mjuka i smör utan att de tar färg. Strö över sockret och låt löken karammeliseras. Häll löken i en stor eller flera små portionsformar som tål ugn. Tillsätt mer smör i stekpannan och låt kycklingen fräsa några minuter tillsammans med kycklingkrydda, curry, salt och peppar. (Stek inte för länge, kycklingen går klart i ugnen). Varva kyckling och banan över löken i formen/formarna.

Blanda samman chilisås, grädde, mjölk, ev. sambal oelek och salt. Häll i formen/formarna.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Knaperstek under tiden klippt bacon i stekpannan. Låt rinna av på hushållspapper.

Toppa rätten med bacon, salta jordnötter och färsk koriander och servera med jasminris och limeklyftor.

Sötpotatis falafel

7 svar

Det här receptet fick jag av min fina vän M, ett väldigt enkelt och gott tips på en vegetarisk vardagsmiddag; falafel med sötpotatis.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dessa goda bollar åt vi med en matig sallad med fetaost. Salladsdressingen bestod av citronolivolja, citronsaft, citronmeliss, vit balsamvinäger, honung, salt och peppar. Yoghurtsåsen smaksatte vi med honung, limeskal och limesaft. Fräsch middag som man absolut inte hamnar i ”matkoma” av!

Sötpotatis falafel

Bara att mixa, forma bollar, rulla i sesam och skjutsa in i ugnen. Under tiden gör du sallad, kokar eventuella gryn och vänder ihop en kall yoghurtsås. Variera genom att smaksätta smeten på olika sätt, vad sägs om limeskal, färsk mynta, färsk koriander, sambal oelek…? Eller byt ut kikärtor mot andra bönor.

ca 3 portioner

0,5 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 0,75 tsk av vardera krydda; malen ingefära, kanel, spiskummin och salt

svartpeppar

1 burk kokta kikärtor (ca 400 g)

1 mellanstor rå sötpotatis (200 g)

1 ägg

ca 1 msk kokosmjöl (eller annat valfritt mjöl)

skalade sesamfrön att rulla i

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225°.

Skala och mixa löken med vitlök och kryddor i en matberedare. Tillsätt skalad och tärnad sötpotatis, avrunna kikärtor, ägg och mjöl. Mixa inte för länge, det är gott med lite tuggmotstånd. Smaka av och redigera mängden kryddor efter smak. Forma bollar av smeten (i valfri storlek) och rulla dem i sesamfrön. Placera bollarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 20-35 minuter beroende på storleken.

Glutenfria mintchokladbitar

2 svar

Jag fortsätter på den glutenfria banan och bjussar på ett riktigt chokladigt recept på naturligt glutenfria mintrutor (inget mjöl behövs!) Receptet hittade jag i boken Mitt eget kafé av Mia Öhrn.

IMG_1917

Mintchoklad går alltid hem. Både sött och fräscht på samma gång. Inte helt fel att de här godingarna bakas utan mjöl heller, perfekta för oss med lite känsligare magar!

IMG_1919

Den här bilden har jag fotat ur boken. Lite snyggare än mina! 🙂

Glutenfria Mintchokladbitar

Botten är riktigt chokladig, nästan som en krämig kladdkaka och har en frisk och söt florsockerglasyr. Mycket choklad går åt, men så är det gott också! Lyxiga och mäktiga ”kondisbitar” som du med fördel kan servera i ganska små bitar.

Chokladkaka:
250 g mörk choklad
120 g smör
3 ägg
1,5 dl ljus sirap
1 krm salt
pepparmintarom från apoteket efter smak
 
Gör så här:
 
Sätt ugnen på 175°.
Klä en ugnsform ca 20×30 cm, med bakplåtspapper.
Hacka chokladen till kakan grovt. Smält smöret. Dra kastrullen från plattan och rör ner chokladen tills den smälter, låt svalna lite. Vispa upp äggen lätt och rör ner sirap, salt och ett gäng droppar peppermintarom. Smaka av hela tiden så det blir lagom mycket smak och inte för ettrigt!
Blande äggblandningen med chokladblandningen. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 15-20 minuter. Kakan är klar när ytan stannar när man skakar formen. Botten ska fortfarande vara kladdig.
Låt svalna och sedan stelna i kylen. Skär gärna av en liten kantbit och provsmaka kakan så du vet hur mycket mint du vill smaksätta glasyren med.
 
Glasyr:
1 msk smör
4 dl florsocker
ca 2 msk mjölk
pepparmintarom från apoteket efter smak
 
ca 50 g mörk choklad till garnering
 
Gör så här: 
 
Smält smöret i mikron. Rör ner florsocker och mjölk så att du får en riktigt tjock glasyr.
Tillsätt några dropppar pepparmintarom, smaka av.
Sätt bunken i mikron och mikra 10-15 sekunder på full effekt.
Rör om och mikra sedan 10-20 sekunder, eller tills glasyren blivit smidigt och bredbar.
Bred ut glasyren i ett jämnt lager över kakan. Här gäller det att jobba snabbt för glasyren stelnar fort.
Låt glasyren stelna och sätt sedan kakan i kylen.
 
Skär kakan i små bitar och dekorera med smält choklad. Serveras kall.

Nyttig frukt-sorbet/granita

5 svar

Åh, det här mina vänner är sjukt gott och läskande! Ett nyttigt mellis dessutom eller nästan dessert…. Det här kommer jag smaska på de närmsta kvällarna, var så säkra!

Ynka 3 ingredienser behövs och en mixer/matberedare. Originalreceptet hittade jag i en tidning i ett väntrum på vårdcentralen när jag skulle ta årets influenssavaccin. Mitt bästa tips för inspiration är att fota recept på språng med mobilkameran. När inspirationen tryter går jag alltid in där och kollar igenom vad jag hittade senast i vänners mattidningar/kokböcker eller som sagt – i något väntrum hos tandläkaren, frissan, vårdcentralen eller i farmors veckotidningar.

Äppelsorbet eller äppelgranita med lime!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nja, det blev ju inte en krämig sorbet direkt eftersom jag inte orkade vänta på att den skulle tina lite, men i munnen känns det som sorbet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Riktigt läskande efter en mastig middag!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nyttig och frisk äppel- sorbet/granita med lime

Konsistensen blev inte direkt som en sorbet, utan snarare som en läskande granité. Men har man lite tålamod och väntar tills mixen smälter blir konsistensen mer lik sorbet ändå…. Hur som helst, otroligt uppfriskande och man kanske inte tror det men limen ger bra tryck i smaken.

3 granny smith äpplen (de gröna)

skal av knappt 1 lime

ca 2 msk agave sirap

Ev färsk mynta eller citronmeliss till servering/smaksättning

Gör så här:

Äpplena ska inte skalas. Skär dem i små bitar och frys in dem en och en i en låda med lock eller under plastfilm. Lägg bakplåtspapper eller plastfilm mellan lagren så bitarna inte fastnar i varandra (de blir svåra att dra isär och mixa som klumpar). Lämna dem i frysen några timmar eller över natten.

Blanda äpplebitarna med limeskal och sirap i en mixerskål eller matberedare och kör till ”smulor”. Smaka av och servera genast! Det går utmärkt att förvara sorbeten/granitan i portionsformar i frysen och ta fram vid behov.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det går ju så klart att använda andra frukter också, här har jag mixat fryst mango med lite citronskal och agavesirap. Som ni ser fick jag till en mer sorbetliknande konsistens den här gången. Blir till att prova fler smaker framöver. Slurp!

Örtpasta med sesamlax

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Det här är en perfekt vardagsrätt som du råddar ihop på nolltid. Pastan får god smak av örter, vitlök och citron och blir härligt krämig av grädde och ost. Laxen marineras en kortis i citronsaft och paneras i sesamfrön. Den här rätten är allra godast nylagad!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En snabb vardagsfavorit hemma hos oss då vi älskar både pasta och lax!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig örtpasta med sesamlax 

Ju tidigare du tillsätter chilin i gräddsåsen desto mer hetta kommer den att ge. Du kan också servera chilin på sidan av rätten så kan var och en själv styra över styrkan. Persilja och basilika är min personliga favoritkombination av färska örter, variera genom att byta ut dem mot andra sorter.

ca 4 portioner

Laxkuber:

4 x 125 g laxfilé (500 g)

saft av en citron (riv först skalet till såsen)

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

ålands smör att steka i

1-1,5 dl skalade sesamfrön till panering

Gör så här:

Skär laxen i kuber (inte för små, då faller de lättare sönder). Riv skalet av citronen och spara det till såsen. Blanda citronsaft, honung, salt och peppar och låt laxkuberna marineras i lagen en liten stund. Vänd dem sedan i sesamfrön (ta lite sesam i taget så klumpar inte allt ihop sig av den blöta fisken) och stek dem snabbt gyllene i smör. Stek inte för länge, laxen blir lätt torr och tråkig.

Örtpasta:

ca 300 g spaghetti

1 vitlöksklyfta

ca 1/2 kruka färsk kruspersilja (eller mer)

ca 1/2 kruka färsk basilika (eller mer)

skal av en citron (använd skalet från citronen till laxkuberna)

2 dl ålands grädde

1 grönsaksbuljongtärning

svartpeppar

ev 0,5-1 röd färsk chili

flingsalt och valfri riven ålands ost till servering (exempelvis Niskablandning, Prostens, Prostinnan, Kastelholm, Ålands special, Stormskär)

Gör så här:

Koka pastan al dente i saltat vatten enligt förpackningens instruktioner, spara lite pastavatten. Gör under tiden såsen.

För en mildare vitlökssmak; koka vitlöksklyftan med skalet kvar i ca 1 minut.

Mixa örter, skalad vitlök och citronsaft fint. (Lättast går det i en liten matberedare). Värm upp grädden i en kastrull och tillsätt örtblandningen och grönsaksbuljongtärningen. Låt koka upp och smaka av med svartpeppar och ev skivad eller hackad chili. Ju längre den ligger och drar i såsen desto hetare sås får du. Blanda ner en matsked av pastavattnet.

Häll av pastan och blanda den med såsen. Servera genast med laxkuberna och toppa med resten av de färska örterna och riven ost.

Sega havrekakor med apelsin

Lämna ett svar

Det var länge sedan jag bjöd på middagstips i bloggen nu men det jag gjort på senaste tiden har inte blivit som jag vill och då är det inget jag delar med mig av heller…. (och det som verkligen blivit bra har jag ”lagt undan” för mejeriet). Nya tag i veckan som kommer. Ska försöka hitta inspiration och lite flyt för enkla och goda middagar! 🙂

Idag blir det däremot ett litet quick fix mot sötsuget!

Sega minikakor med smak av havre och apelsin är perfekta när man bara vill ha något liiitet till fikat, om man gör dem riktigt små vill säga. Sega eller knapriga – det väljer du själv genom att grädda dem ljusa eller lite mörkare.

IMG_1900

Kakorna längst ner är sega medan kakorna i mitten är lite mer knapriga. Det skiljer bara en minut i ugnen mellan dem!

Sega havrekakor med apelsin

Kanske sega havreflarn hade varit ett mer passande namn? De här godingarna flyter ut och blir ganska platta. Jag föredrar dem sega och håller stenkoll på dem i ugnen och tar ut dem så fort de fått lite lite färg.

ca 40 småkakor

100 g smör

1, 25 dl råsocker

2 tsk vaniljsocker

1 msk sirap

skal av 1 apelsin

en nypa salt

1 dl vetemjöl

0,75 tsk bikarbonat

2 dl havregryn

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175 grader.

Rör/vispa smör, socker, vanilj, sirap, skal och salt smidigt. Blanda ner mjöl blandat med bikarbonat och havregryn.  Forma riktigt små bollar av degen. Platta ut till kakor (stora som en 5 krona) och lägg dem glest på plåt med bakplåtspapper, de flyter ut till nästan dubbel storlek. Grädda 4-5 minuter tills de får lite lite färg. Ju mindre färg desto segare kakor.

Svartvinbärskräm

6 svar

Om det är något jag har dille på just nu så är det svarta vinbär. Bättre än godis! 🙂

Länsade mammas frys på jordgubbar, lingon och vinbär innan vi åkte tillbaka mot Linköping efter julledigheten. Tackar tackar! Det bästa är förstås att det är trygga åländska bär som inte är förorenade med ”skitvatten”. Skulle du inte ha tillgång till egna bär så passar det ju ypperligt att koka kräm på frysta köpta bär, då rekommendationen är att koka bären minst 1 minut.

Med mig från ön fick jag också ett paket fruktsocker. Jag gillar att prova alternativa produkter framför vitt strösocker i vardagsmaten.

Av mina vinbär gjorde jag en grym kräm som jag mular i mig med gräddmjölk. Prima mellis! Och självklart provade jag söta med mitt fruktsocker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svartvinbärskräm med fruktsocker

En bitig kräm med mycket smak! Sockermängden får man redigera själv efter eget tycke. På 1 msk fruktsocker finns det gott om syrlighet kvar. Använder du vanligt socker så börja med 1,5 msk och provsmaka dig fram.

ca 3 portioner

3 dl vatten

1 msk potatismjöl

1 msk fruktsocker (eller mer!)

en nypa äkta vaniljpulver (malda stänger)

ca 4 dl svarta vinbär (färska eller frysta)

Exempelvis gräddmjölk, vispad grädde eller glass till servering

Gör så här:

Mät upp 3 dl kallt vatten och blanda potatismjölet med 2 msk av vattnet. Koka upp  resten av vattnet med socker och vanilj. Lägg ner bären och mosa dem ev. lite med en visp medan vattnet kokar upp. När bären har mjuknat så häller du ner potatismjölvattnet under vispning, låt koka upp och tag av från värmen. Låt kallna och servera med goda tillbehör.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bl.a. det här lärde jag mig av paketets baksida:

Fruktsocker (fruktos):

-är sötare än vanligt socker, man behöver 1/3 mindre fruktsocker än vanligt vitt socker.

-har lägre GI än vanligt vitt socker, närmare bestämt 19. (Vitt socker ligger på 65, honung på 55 och glukos på 100).

-funkar i matlagning och bakning. Men sänk ugnstemperaturen med 25° när du bakar och glöm inte minska mängden med 1/3.

-det innehåller 398 kcal per 100 g. (Ungefär detsamma som vitt socker).

Fruktsocker kostar mer än vanligt socker. Jag tror att mitt paket på 500g gick loss på runt 3 €.

Bakade havregryn med äpple, russin, frön & nötter

7 svar

Jag köper mattidningar av en bra anledning; att inspireras! I senaste numret av Allt om Mat hittade jag ett recept på något som beskrivs som en blandning mellan gröt och pudding. Ett recept fullproppat med sådant som jag gillar; havregryn, frön, nötter och torkad frukt. Tillräckligt nytt och spännande frukost- eller mellisalternativ för att väcka mitt intresse. Det blir två tummar upp! Skrolla ner för receptet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havregryn blandas med kryddor, socker (jag tog fruktsocker), hasselnötter och frukt. Detta täcks med havremjölk och uppvispat ägg. På toppen ett knaprigt och sött täcke av hasselnötter och frön. Skjuts in i ugnen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Resultatet? Som en blandning mellan gröt och pudding, ja nästan äppelkaka! Fast men krämig och full av smak från goda kryddor, söta frukter och knapriga nötter och frön. Skulle vilja påstå att det är ett recept som är enkelt att modifiera efter vad man har hemma och tycker om.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skeda upp och njut med havremjölk eller varför inte med sura lingon och filmjölk för att balansera upp sötman.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag kan ju sällan hålla mig till recept som ni vet. Först och främst så gjorde jag 1/2 sats och jag har ändå frukost flera dagar framåt. Jag bytte farinsocker mot fruktsocker (och nästa gång minskar jag lite grann då puddingen blev relativt söt), jag adderade gojibär och en nypa vaniljpulver, bytte lönnsirap/honung mot agave sirap och ersatte havrekärnor med solroskärnor.

(P.S. Resten av smöret i receptet hällde jag i ”stanningen”. Det tycks ha blivit bortglömt i texten. D.S).

Kladdigaste kladdkakan med fudgeglasyr

2 svar

Det här är vad vi åt till nyårsdessert, tillsammans med glass (på grädde och kondenserad mjölk) som jag smaksatte med limesaft, limeskal och färsk mynta. Ville verkligen avsluta 2013 på ett kladdigt och chokladigt sätt. Nu ser jag fram emot att börja skilja lite mer på vardag och helg och vända 2013 års godisveckor mot godishelg, eller ännu bättre ➝ godislördagar! Inget motiverar så bra som 1:a januari och en bebis i magen så klart! Honom vill jag näringsbomba 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ibland är det härligt med kladd så jag lät glasyren falla fritt över kanterna….

Som ni ser på bilden är det här en kladdig historia (men enkel att skära upp i bitar med en vass kniv).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdigaste kladdkakan med fudgeglasyr

Riktigt kladdig, seg och mäktigt chokladig. Inget för mesar. Självklart kan du strunta i glasyren om du föredrar en ”enklare” kladdkaka.

Jag gjorde min kaka i en mindre springform på 16 cm i diameter, kakan är såpass mäktig att det räcker med små och smala skivor.

1 liten kaka

100 g smör

100 g mörk choklad 70 %

2 ägg

1 dl socker

1 dl mjukt farinsocker

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

1 dl vetemjöl

Fudge glasyr:

50 g mörk choklad 70 %

0,75 dl grädde

0,75 dl socker

1 msk sirap

en nypa salt

35 g smör

Vispad grädde, glass, frukt eller bär till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Hacka chokladen till kakan. Smält smöret och låt chokladhacket smälta i det varma smöret under omrörning. Rör ner ägg, socker, salt och vaniljsocker.  Sikta ner vetemjöl blandat med kakao.

Klä botten på en springform, 16 cm i diameter med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min. Kakan är klar när den släpper kanterna och nästan har stannat i mitten när man skakar formen. Låt svalna.

Hacka chokladen till glasyren. Smält grädde, chokladhack, socker och sirap försiktigt och under omrörning i en kastrull. Låt sjuda tills den blir tjock och blank, det går snabbt. Rör ner smöret och låt gärna glasyren stå och sätta sig en stund (det gör det lättare att hälla den på kakan). Lossa på springformens kant om du vill täcka även kanterna på kakan med glasyr. Häll glasyren över kakan, lite i taget. Ta hjälp av en palett eller baksidan av en sked. Låt stelna i kylen under några timmar eller över natten.

Servera med grädde, glass, bär eller frukt.

Pizzadag

Lämna ett svar

Såg precis att det är internationella pizzadagen idag. Känns lite motsägelsefullt att börja året på ett salt och flottigt sätt men hey, många därute kanske behöver precis en sådan återställare idag! 🙂

Här kommer länkar till mina pizzarelaterade inlägg!

Hemlagad pizzabotten och tips på fyllningar.

p8060517

Pizzabullar – perfekta melliset eller ”mackan” till soppan.

p9302166

Knäckebrödspizza – snabbvarianten på knaprig pizza. Godare än du tror!

pa232859

Tortillapizza – turbovarianten som är klar på minuter.

2012-09-24