Kategoriarkiv: Mat

Pulled beef med rödvin & rotfrukter

1 svar

Pulled beef (kött som är så mört att man enkelt kan dra isär det) är himla trevlig helgmat. Jag har en Crock-Pot (slowcooker) som gör jobbet åt en medan man själv gör annat, ja t.o.m. lämnar hemmet under flera timmar.

Senast kokade jag högrev tillsammans med rotfrukter, lök, rödvin, fond och chili. Skyn blev en god sås tillsammans med grädde och crème fraîche. Ett smörigt mos blev det perfekta tillbehöret. Berömmet haglade vid middagsbordet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det blir lätt mycket vätska kvar i en slowcooker men vätskan är också full med smak och enkel att koka ner till en supergod sås med grädde och fraîche.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rödvinsbrässerad högrev med mustiga rotfrukter

Gör en pulled beef! Koka köttet riktigt länge på låg värme och dra enkelt isär det med två gafflar. Jag använder min Crock-Pot slowcooker men en gryta med lock och låg temperatur i ugnen fungerar det med. Rotfrukterna blir mustigt mosiga och skyn är en utmärkt bas för en god sås.

ca 4 portioner

ca 1 kg högrev

smör/olja att steka i

salt, svartpeppar

1 sötpotatis

2 morötter

1 palsternacka

en bit rotselleri

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

ev 1 röd chili (om du gillar stark mat)

ca 2 dl kalvfond

ca 4 dl gott rödvin

grädde och crème fraîche lätt till såsen

potatismos till servering

Gör så här:

Börja med att putsa bort eventuella senor från högreven. Salt och peppra. Bryn köttet i smör/olja på hög värme i en gryta eller stekpanna tills den är ordentligt brynt runt om. Skär lök och rotfrukter i rejäla bitar, skiva vitlöken och chilin och fördela dem i en slowcooker. Lägg ner köttet och tillsätt vin och kalvfond. Ställ in din slowcooker och låt koka under lock i 6-10 timmar beroende på hur hög värme du väljer. Vänd gärna köttet någon gång under tillagningen så att det tillagas jämt, speciellt om vätskan inte täcker hela biten. Köttet är klart när det är så mört att det faller isär när man petar på det.

Fiska upp spadet ur grytan och låt det koka i en kastrull (reducera) några minuter. Tillsätt grädde och crème fraîche efter smak och låt puttra tills såsen har en önskad konsistens. Smaka av. Servera köttet och rotfrukterna med sås och gärna hemlagat potatismos.

 

Mexikansk zucchinisoppa med mandel och vanilj

2 svar

Jag lovade ju tidigare ett recept ur Kristine Kaspersens bok, Good food. Här kommer en smarrig zucchinisoppa till er. Jag har skrivit ner receptet enligt hennes mall och inom parentes mina ändringar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mexikansk zucchinisoppa med mandel och vanilj

Mina ändringar står inom parentes. Jag klarar inte av spiskummin i för stora mängder, till exempel. Sen älskar jag också att tillsätt en skvätt grädde i ”smala” soppor för att göra dem lite djupare i smaken. Den här smarriga och vegetariska soppan blir extra matig av mandelmjöl och vanilj rundar av på ett gott sätt. Kristine tipsar förresten om att variera soppan så här för en asiatisk variant: ersätt mandelmjöl och en del av vattnet med en burk kokosmjölk och krydda med färsk riven ingefära istället för spiskummin och vanilj.

4 portioner

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

olja/smör att steka i

500 g zucchini

1 grön chilipeppar, gärna jalapeno (jag skippade den)

2 msk malen spiskummin (OBS! jag tog 2 tsk)

2 msk lantbuljong (jag tog 2 grönsaksbuljongtärningar)

1 liter vatten (jag tog 8 dl vatten+ 1 dl grädde)

2 dl frysta ärter, gärna petit pois

ca 1 dl mandelmjöl

1 msk limesaft

0,5 tsk äkta vaniljpulver

salt, svartpeppar

Riven lagrad ost, rostade frön, gräddfil och koriander till servering

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i lite olja/smör på medelvärme. Riv zucchinin grovt. Kärna ur och finhacka chilin. Tillsätt tillsammans med spiskummin och fräs 1 minut. Häll på buljong och vatten och koka i 10 minuter. Tillsätt ärter och mandelmjölet. Mixa. (Sila eventuellt). Jag tillsatte grädden på slutet. Koka upp och smaka av med lime, salt och peppar. Servera med tillbehören.

 

Torskrygg med sötpotatismos

Lämna ett svar

Det här blev vår middag en kväll när vi ville mätta magen lite lättare och inte fylla den med gluten och tunga sädesslag.

Det är helt enkelt sötpotatispuré smaksatt med salt, brynt smör och lite vinäger. Och på toppen torskrygg (tillagad i mikron med plastfilm över i några minuter) toppat med flingsalt, brynt smör, citron, persilja, ost, hampafrön och rostade pinjenötter.

Mums säger jag bara!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lättsam snabbmat vi absolut kommer äta flera gånger. Fisken går klar i mikron på ca 5 minuter och skär man sötpotatisen i små tärningar kokar den sig mjuk på ca 10 minuter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling & kantarellpanna

2 svar

Tycker ni jag upprepar mig (och att det blir tråkigt?) när jag lägger upp den här typen av middagstips så hojta till!  Jag märker själv att ganska många rätter innehåller samma typ av ingredienser och på så vis blir att likna varandra en del. Men gillar ni mina recept så har ni å andar sidan samma ingredienser hemma att sätta i användning. 🙂

Ni ska veta att det är otroligt många middagar som inte hamnar på bloggen just för att jag tycker de känns ”gjorda” redan. Jag tycker inte det ger något att slänga ut 10 olika recept på köttfärssås exempelvis – även om det sker någon liten förändring varje gång jag tillagar maten. Med det sagt så hoppas jag att ni inte glömmer att kika bak i arkiven emellanåt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Torkade svampar är verkligen fyllda med koncentrerad smak. Kyckling gör såsen extra mättande och proteinrik men visst kan du använda oxfilé eller lövbiff istället för att ge två exempel till variation.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling och kantarellpanna

Krämigt och smakrikt och gott till exempelvis pasta eller ris/gryn.

smör/olja att steka i

1 lök

1 paprika

1 liten zucchini

ca 60 g torkade kantaerller (eller några nävar färska)

ca 500 g kycklingfilé

salt, peppar, broilierkrydda, curry

ca 2 dl crème fraiche (15 %)

ca 2 dl grädde

ca 1 dl mjölk

1 svampbuljongtärning, Kikkoman soja

ca  1 msk Dijonsenap

1 urkärnad röd chili

persilja och smakrik ost till servering

Kokt pasta eller ris/gryn till servering

Gör så här:

Hacka lök och grönsaker och stek dem mjuka i smör/olja. Tillsätt svampen och låt fräsa en stund. Stek kycklingen i en separat panna och krydda med salt, peppar, brolilerkrydda och curry. Häll över i grönsakspannan och tillsätt frâiche, grädde, mjölk, smulad buljongtärning och låt puttra ihop till en sås. Smaka av med soja och senap och tillsätt finhackad chili för mer hetta. Toppa med persilja och servera med god och stark riven ost. Servera gärna med pasta eller ris/gryn.

 

Vegetariska vårrullar

Lämna ett svar

Nu ska ni få receptet på fantastiskt goda vegetariska vårrullar. Roliga att göra och perfekta som tilltugg eller förrätt.

Tack H och M för receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ljuvligt frasiga vårrullar med het och smakrik fyllning. Godaste jag har ätit faktisk. Nu är jag minst sagt sugen på att prova fler varianter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegetariska vårrullar

Fyllningen är riktigt god och lätt att variera. Vårrulledeg hittar du i frysdisken på asiatiska butiker i storpack om 40 eller 50 st. (För att maxa upplevelsen skulle jag servera dessa rullar med en fräsch asiatisk sallad av något slag. Jag sitter inte inne på något recept just nu men det kanske kommer).

ca 17 stora vårrullar eller fler mindre

Minst 17 ark vårrulledeg

80 g glasnudlar (eller mungbönnudlar som jag hade hemma)

0,5 gul lök

ca 3 cm färsk ingefära

1-2 vitlöksklyftor

1/4 vitkålshuvud (från ett litet huvud)

2 morötter

ca 7 champinjoner (eller några shitakesvampar)

saften av 0,5 lime

1-2 msk Kikkoman soja

1 msk fisksås

1 msk ostronsås

neutral olja att steka i

sweet chilisås och soja att dippa i

Gör så här:

Tina vårullearken. Blötlägg nudlarna i kokhett vatten.

Finhacka löken, ingefäran och vitlöken. Riv morötter och svamp grovt på ett rivjärn. Strimla vitkålen. Fräs alltsammans mjukt i olja och smaksätt med lime, soja, fisksås och ostronsås. Låt svalna.

Jag valde att gör ganska stora och fylliga vårrullar och tog ca 0,5 dl fyllning per rulle. Du kan absolut göra dem mindre och nättare. Se baksidan av vårrullepaketet för vik-instruktioner eller sök videos på youtube om du inte förstår min beskrivning nedan.

Ta loss ett ark vårrulledeg i taget och lägg det på en tallrik framför dig med ett av hörnen pekandes mot din mage. Lägg en avlång sträng fyllning på arket några cm från din mage men inte ända in mot mitten av arket och lämna även några cm fritt på sidorna. Vik nu din närmsta spets över fyllningen, dra in den mot fyllningen och tajta till en aning. Rulla fram ett varv och vik in kanterna mot mitten. Rulla ett varv till och pensla sedan ”triangeln” av degark upptill med vatten (fungerar som lim) och rulla klart vårrullen. Lägg åt sidan och fortsätt tills all fyllning gått åt.

Hetta upp botten av en stekpanna med olja och fritera vårrullarna gyllene på båda sidorna under någon/några minuter. (Steka bara upp så många rullar som äts upp på en gång. Resten kan du spara i en burk i kylen några dagar och fritera inför servering). Låt rullarna rinna av på hushållspapper. Tänk på att de är brännheta i mitten, så låt dem svalna lite innan servering. Dippa gärna i sweet chilisås och soja.

Svamppasta

Lämna ett svar

Älskar dessa svamptider, finns det något godare än kantareller just nu??

Jag tar till några tricks när jag hanterar svamp;

*Jag tvättar faktisk alltid köpt svamp, blir så nojig över alla smutsiga händer som kan ha rört dem.

*Jag torrsteker alltid svamparna i pannan tills vätskan försvinner. Sedan går jag i med smör och grädde och vad jag nu ska ha i….

*Jag förstärker alltid svampsmaken med svampbuljongtärning (finns i alla mataffärer). Gillar ju mycket smak som ni vet.

*Precis som i all annan gräddig matlagning jag gör så använder jag vispgrädde och lätt crème fraîche (15%) när jag gör sås och stuvning. Det blir gräddigt, gott och fylligt och man slipper reda av såsen vilket jag avskyr.

*Kikkoman soja, tryffelolja, citronskal, stark hårdost och persilja samt timjan är goda smakkompisar till svamp! Inte nödvändigtvis alla tillsammans dock.

Men nu till dagens snabba men fantastiska svamppasta!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svamppasta

Så jäkla gott och krämigt med mycket svampsmak. Lyxa till det med rivet citronskal eller tryffelolja som variation.

4 portioner

1 gul lök

knappt 500 g svamp (champinjoner och kantareller)

smör att steka i

1 paprika

ca 1,5 dl grädde

ca 1,5 dl lätt crème fraîche

ca 1 msk Kikkoman soja

1 svampbuljongtärning

hackade örter, (salladslök) och hackad färsk chili

Svartpeppar

citronskal eller tryffelolja för den som önskar

Kokt pasta för 4 portioner och riven ost till servering

Gör så här:

Hacka löken och stek den mjuk i smör. Skiva svamparna och torrstek dem i en stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt lök och smör och låt fräsa en stund tillsammans med hackad paprika. Tillsätt grädde, fraîche, soja, och buljongtärning och låt puttra samman till en sås. Smaka av med svartpeppar, ev salt och gärna en skvätt av pastavattnet.

Blanda avrunnen kokt pasta med såsen och toppa med hackade örter och riven ost. Toppa som avslutning med rivet citronskal eller några droppar tryffelolja om det smakar.

Kyckling i panang curry

3 svar

Jag brukar ju inte direkt skryta om att jag kan få till en god thaiinspirerad kycklingrätt i kokosmjölk. Men nu äntligen har jag snappat upp lite bra tips som gjort att jag kan dela med mig av ett gott recept till er. Varsågoda, kyckling i panang curry och kokosmjölk.

Mina tips är alltså följande;

-Gå till en asiatisk mataffär och köp din currypasta där. Mycket billigare och godare än de svenska fabrikatens försök att få till den rätta thailändska smaken.

-Smaka dig fram till en god kokosmjölk (leta även där gärna i den asiatiska affären). Jag har hittat min favorit, Garants kokosmjölk på rosa tetra. (Brukar finnas på Hemköp och ev Coop).

-Våga smaksätta med fisksås – även om det luktar pyton!

-Tycker du att rätten saknar ett ”djup” i smaken kan du låta en kanelstång koka med.

Kanske just du har goda tips eller ett gott thairecept att dela med dig av?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det jag gillar bäst med det här receptet är ändå enkelheten och det faktum att du slipper köpa hem miljarder av ”konstiga” ingredienser.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling i panang curry och kokosmjölk

Hett, gott och uppskattat! Dessutom riktig snabbmat. (Ingenting för barn dock, det är ganska starkt). Koka gärna klibbigt ris till som suger upp all god sås.

Tips! Det finns utrymme för ännu mer grönsaker i såsen om man vill tillsätta exempelvis tunna morotsslantar, bambuskott el något liknande.

ca 4 portioner

olja att steka i

1 gul lök

ca 2 msk panang currypasta (köp den i en asiatisk mataffär) Ta mindre om du är rädd för att det blir för starkt.

1 paprika

500 g kyckling

ca 500 ml kokosmjölk (2 st tetror Garant)

1 dl vispgrädde (rundar av fint)

ca 1 msk kokosocker (el strösocker)

ca 1 msk fisksås

saft av 0,5 lime

salt

ca 150 g sockerärtor

Färsk koriander (eller thaibasilika) och salta cashewnötter samt klibbigt ris till servering

Gör så här:

Hacka lök, paprika och skär kycklingen i portionsvänliga bitar. Fräs i olja tillsammans med curryn. Tillsätt kokosmjölk, grädde, socker, fisksås, limejuice och salt och låt puttra samman några minuter. Tillsätt sockerärtor och smaka av (jag puffar gärna i lite kanel) och toppa med koriander och cashews.

Pad thai med kyckling

4 svar

Jag älskar pad thai! Fräsch mat utan massa grädde och ost känns helt rätt så här på sommaren. Snabblagat är det också. Den här rätten blev vi bjudna på hos kompisar och vi gillade det skarpt, så självklart snodde jag receptet till bloggen. Det är ursprungligen från ICA men efter våra gemensamma laborationer finns det inte allt för många likheter kvar. Vi blev dessutom bjudna på hemlagade vårrullar som smakade helt ljuvligt (mycket godare än köpta eller sådana man får på asiatiska bufféer). Receptet på dem är på gång. Men nu, hög tid för dagens middagstips!

Tack GD för att du fotade när min kamera var urladdad!

DSC_5998

Det här skulle jag kunna äta varje dag, så gott är det!

DSC_5997

Pad thai med kyckling

Fräscht, hett, smakrikt och alldeles ljuvligt gott! Alldeles perfekt som bjudrätt då du kan förbereda upphackning och bara woka samman maten när gästerna anlänt och magarna börjar knorra. Jag hade lite dålig salladsfantasi och serverade med vitlöksbaguetter (köpta vallmobagetter som jag fyllde med hemlagat vitlökssmör och körde frasiga i ugnen). Rätten är även god dagen efter i matlådan!

4-5 portioner

1 paket risnudlar (à 250 g)

2 vitlöksklyftor

1 – 1,5 röda chilifrukter

2 morötter

1 påse salladslök

1 burk böngroddar (à ca 400 g)

400 g kycklingfilé

ca 1 msk finhackad ingefära

1 msk neutral olja

ca 0,5 tsk salt

2 ägg

1-2 dl hackde jordnötter

1 kruka koriander

Sås:

4 msk socker

3 msk asiatisk fisksås

juice av 2 lime

1 msk soja (Kikkoman)

Limeklyftor, soja, fisksås och sweet chilisås till servering

Gör så här:

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Ta från värmen och rör ner nudlarna. Låt stå ca 3 minuter, tills de är mjuka, men har ett visst tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och spola med nytt kallt vatten. Ställ åt sidan. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och finstrimla chilin. Skala och strimla moroten tunt. Ansa och strimla salladslöken. Låt böngroddarna rinna av i ett durkslag.

Blanda socker, fisksås, limejuice och soja i en skål.

Stek vitlök, chili, morot, ingefära och kyckling i olja ca 3 minuter i en wok eller stor stekpanna. Krydda med salt. Tillsätt böngroddarna och hälften av salladslöken. Sänk värmen och knäck ett ägg i taget i pannan. Rör runt medan äggen stelnar, det går snabbt! Häll av nudlarna, tillsätt dem i pannan och rör runt. (Jag klipper till dem lite grann, bara för att det ska bli lättare att blanda). Tillsätt fisksåsblandningen och blanda väl. Låt allt bli varmt. Servera nudelwoken med hackade jordnötter, hackad koriander, resten av salladslöken samt limeklyftor. Ställ gärna fram fisksås, soja och sweet chilisås.

Veggie Pad Thai

1 svar

Dags för en vegetarisk rätt igen med mycket smak, nämligen pad thai. Receptet knyckte jag från bloggen javligtgott.se och det här var faktisk jävligt gott!

(Sedan jag gjorde den rätten har jag lyckats bli bjuden på ett annat grymt recept på pad thai med kyckling som faktisk är ganska olikt dagens recept. Jag har nu själv testlagat det och satt min egen prägel på rätten, så håll utik så kommer jag att posta även den varianten)!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Tillsätt kyckling för en matigare rätt.

Den här middagen är nästan ännu godare dagen efter i matlådan när smakerna har gift sig och såsen gottat in sig i nudlarna riktigt ordentligt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegetarisk pad thai

Det här blir en rejäl sats mättande middag med mycket och väldigt god smak. Det var första gången jag gjorde pad thai och skulle jag dra lärdom av den här omgången så skulle det vara att inte skölja nudlarna med kallt vatten (enligt paketets instruktioner). Det blev nämligen ganska såsigt och blött – även om det absolut inte gör något! Dagen efter hade såsen dock dragit in sig i nudlarna och då var den helt perfekt krämig och nästan ännu godare. Men ska jag vara petig så tyckte jag rätten saknade något litet, men kan inte sätta fingret på vad, kanske kan du? Spontant gissar jag fisksås – men då blir det ju inte vegetariskt längre.

4-5 portioner

250 g vanliga risnudlar

1 medelstor bit färsk ingefära (ca 3 msk finhackad)

3 vitlöksklyftor

3 msk flytande honung

2 msk vitvinsvinäger

2 tsk sambal oelek

4 ½ msk japansk soja (jag tog Kikkoman som vanligt)

2-3 lime

ca 150 g salta jordnötter

1 rödlök

1 orange paprika

250 g pak choi eller salladskål

1 liten burk böngroddar

ett litet knippe färsk koriander (eller mynta)

rapsolja till stekning

gärna soja, flingsalt och sweet chilisås till servering

Gör så här:

Blanda finriven/finhackad ingefära, 1 grovhackad vitlöksklyfta, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice från 1-2 lime och 100 g jordnötter i en mixerskål och mixa till en hyfsat slät dressing.

Skiva rödlöken, pak choien och paprikan tunt. Öppna och häll av burken med böngroddar. Grovhacka resten av jordnötterna och klyfta den sista limen och ställ åt sidan.

Tillaga risnudlarna enligt recept på påsen. (Jag skulle skippa momentet att skölja dem med vatten).

Värm en stor stekpanna eller wok på hög värme med lite olja och woka snabbt rödlöken och paprikan tillsammans med de två andra pressade vitlöksklyftorna i någon minut. Tillsätt därefter äggen och rör så att de blandas om. Du kan behöva ta av woken från plattan till och från så de inte bränns om du har för varmt. Efter ca 30 sekunder så blandar du i pak choien, böngroddarna och jordnötsdressingen och rör runt så allt blandas och blir varmt. Avsluta med att röra ner nudlarna (jag klippte sönder dem lite) och koriandern eller myntan och blanda väl. Klart! Servera med limeklyftorna, de hackade jordnötterna och lite extra soja, flingsalt eller sweet chilisås.

Saftig örtburgare

7 svar

Jag bara måste tipsa om den här uuurgoda och snabblagade burgaren som vi inte kunde sluta lovorda under en sommarmiddag på Åland.

Så här är det, jag gör en magisk örtmajonäs som bland våra vänner kallas ”gröna såsen”. Jag är mycket hemlig med receptet (då det är från ett café jag har jobbat på i min ungdom) och delar bara ut den till de allra närmaste – lite hemligheter måste man nämligen få ha. Men om du brukar göra egen majonäs kan jag tipsa om att mixa ner rikligt med färsk persilja och basilika och dessutom söta den en aning. Mer säger jag inte. 🙂

Här under tipsar jag om hur du gör denna vansinnigt saftiga och goda burgare!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemlagad örtmajonäs är alltså det första tipset.

Det andra tipset rör biffarna som jag ville få riktigt saftiga;

-till 400 g nötfärs blandade jag ner ca 200 g grovriven zucchini, 1 tsk salt och rikligt med svartpeppar. Efter smörstekning skvättade jag över Kikkoman soja och cayennepeppar.  Platta ut biffarna rejält och gör dem stora och tunna (5 st), de krymper nämligen i pannan. Tunna biffar ger utrymme för allt annat gott i burgaren.

Tredje tipset är brödet, vi använde Fazers hällakullor – vilket passade riktigt bra. Lagom stora och tunna. Jag rostade och smörade halvorna. (Lite osäker på om de finns i både Finland och Sverige?).

Fjärde tipset är salladen. Tärnad vattenmelon och inlagd fetaost i olja är magiskt enkelt och gott tillsammans. Min sommarfavorit!

I övrigt lastade vi på klassiker som skivad tomat, supertunt skivad rödlök, inlagd smörgåsgurka, ost, ketchup, flingsalt och salladsblad i burgaren.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur gör du din favoritburgare?