Kategoriarkiv: Mat

Fänkålsrisotto med chimichurri och wilmaschnitzel

Lämna ett svar

Andra rätten i Linas inspirationskasse (ej sponsrat!) blev fänkålsrisotto med chimichurri och wilmaschnitzel. En väldigt god middag och faktiskt även denna något helt nytt för oss. Extra kul förstås att laga mat när man slipper handla, tänka ut vad man ska laga och dessutom ser fram emot att få sätta tänderna i något helt nytt!

IMG_1027

Kryddstark chimichurri gör vi absolut igen till kött, hur gott och fräscht som helst. Nästa gång provar jag addera lite limeskal.

Just den här rätten är inte lika god dagen efter som samma dag, kan vara bra att veta! Inget för matlådan alltså. Risotton blir fastare i konsistensen och köttet är inte kul att äta kylskåpskallt med toppingen (och det blir ju knepigt att värma på om de inte ligger var för sig förstås).

IMG_1014

Trött på ”vanlig sallad”, prova att steka hjärtsallad – godare än vad man kanske tror och snyggt dessutom.

Torsdagslyx hemma hos oss! Skönt att få en paus från alla gräddiga såser vi annars äter 🙂

IMG_1026

Fänkålsrisotto med chimichurri och wilmaschnitzel

Att smaksätta risotton med fänkål ger en mild men ändå spännande ton och tuggmotstånd. Wilmaschnitzel är den möraste styckningsdetaljen på en kalkon. Den görs på låret och är därför smakrik och saftig. Chimichurri är som en kryddstark sås som ofta också används som glaze eller marinad till grillat kött. Det piffar verkligen till vilken köttbit som helst, den gör vi definitivt fler gånger! Att steka hjärtsallad är godare än vad det låter, prova! Blir verkligen något annat än den klassiska salladen till middagen.

Fänkålsrisotto:

1 liter vatten

2 kycklingbuljongtärningar (jag tog grönsaks)

2 msk vitvinsvinäger (jag tog vit balsamvinäger)

1 gul lök

1 fänkål

2 vitlöksklyftor

3 dl risottoris

70 g riven parmesan

Scnitzel med chimicurri:

ca 600 g wilmaschnitzel av kalkon (se frysdisken)

0,5 kruka persilja

1 schalottenlök

0,5 röd chili

3/4 ask fryst koriander

1 msk olivolja

2 tsk vitvinsvinäger (jag tog vit balsamvinäger)

1 krm salt

Stekt sallad:

2 hjärtsallad

olivolja

salt och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på225 grader vanlig ugnsvärme.

Koka upp 1 liter vatten med buljong och vinäger. Ställ åt sidan. Finhacka lök, fänkål och vitlök och fräs tillsammans med riset i olivolja några minuter.

Späd riset med buljongen, lite i taget tills det kokat in. Fortsätt tills buljongen är slut el riset känns mjukt, rör då och då. Vänd ner parmesanosten, smaka av ed salt och peppar om det behövs.

Stek schnitzeln i olivolja i en het panna på båda sidorna tills den får vacker färg (2-3 minuter). Salta och peppra. (Jag smaksatte även med chiliflakes). Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i ugnen i 12-15 minuter eller tills den är genomstekt. Låt vila en stund och skär i skivor.

Finhacka persilja, lök och chili. Blanda med koriander, olja, vinäger och salt. Toppa köttet med chimichurrin.

Halvera hjärtsallad på längden och stek halvorna i olivolja med snittytan nedåt. (Jag stekte båda sidorna).

Salta och peppra.

Servera risotton med köttet, chimichurron och den stekta salladen.

Spaghetti Vongole med blåmusslor och persilja

4 svar

Vi har blivit med matkasse!

Första receptet i Linas Inspirationskasse (ej sponsrat) är provlagat och det blev roligt nog en rätt som jag aldrig lagat tidigare. Helt perfekt, för det var det jag hoppades på! Men precis som jag trodde så vill jag ju in och tillföra mer smak till rätten, men det känns helt okej – för jag vet att jag är lite extra noga med att maten ska smaka mycket!

IMG_0987

Enkelt och gott! Jag har aldrig ätit pasta vongole innan och har inget att jämföra med. Men vi hade önskat ännu mer tryck i den goda såsen som också blev ganska tunn och gärna hamnade  i botten av tallriken. Tänk om pastan sugit upp den bättre! Det blir ju också mycket pasta i den här rätten och mindre protein, men så får det lov att vara ibland.

Man lär sig nya saker hela tiden: pyttesmå Vongolemusslor finns på burk och blåmusslor hittar man i frysdisken.

IMG_0989

Ni får receptet precis som det anges i receptfoldern som medkommer matkassen. Jag tipsar om vilka ändringar jag kommer göra nästa gång!

IMG_0998

Spaghetti Vongole med blåmusslor och persilja

God pastarätt med milda vitlökstoner. Servera gärna i en vid panna/skål så blir det lättare att fiska upp såsen (som lätt hamnar i botten) – där all smak sitter.

Tips! För att tillföra mer tryck och smak i rätten kommer jag nästa gång addera skivad chili, använda en hel kruka persilja och toppa rätten med flingsalt, rivet citronskal och kanske parmesan.

Ekologiskt odlade blåbusslor (förkokta, djupfrysta 800 g) ska vara tinade

360 g spaghetti

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

250 g körsbärstomater

0,5 kruka persilja

1 burk vongolemusslor (Le Vongole al Naturale från Caber) 130/65 g

1 dl grädde

2 krm salt

Tillbehör:

250 g broccoli

2 pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

Gör så här:

Koka pastan al dente i saltat vatten. Halvera tomaterna, grovhacka persiljan. Finhacka lök och vitlök och fräs mjuka i olivolja några minuter. Tillsätt blåmusslor (inkl spad) och vongolemusslor (inkl spad). Låt sjuda under lock 3-4 minuter.

Blanda ner tomater, grädde och salt och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter.

Skär broccolin i skivor på längden. Fräs tillsammans med vitlök i lite olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.

Plocka bort och släng alla trasiga eller oöppnade blåmusslor.

Häll av pastan och blanda med musselsåsen och persilja. Servera med broccolin.

Köttfärslimpa med svampsås

11 svar

Klassisk husman stod på menyn hos oss en söndag eftermiddag. ”För jä*la gott” blev betyget. Jo man tackar. 🙂 Inte ofta jag gör köttfärslimpa, men den här godingen var värd att spara, saftig och god i sin enkelhet. Brukar du fylla din köttfärslimpa, och isåfall med vad? Just den här gången tyckte jag det var alldeles tillräckligt med såsen till.

Tråkiga mobilbilder får fortsättningsvis duga tyvärr. (Kamerasladden fortsätter vara spårlöst borta!). Bättre det än inget bloggande alls tänker jag.

IMG_0978

Godaste tillbehören tycker jag är lingonsylt, inlagd gurka och HP-sås. De sistnämnda gjorde intåg på tallriken efter att bilden togs.

Köttfärslimpa med svampsås

Klassisk, enkel husman när den är som bäst. Limpan är saftig och såsen gräddigt smakrik. En bra kombo!

3-4 portioner

Köttfärslimpa:

500 g nötfärs

0,75 dl ströbröd eller panko som jag använde

1,5 dl mjölk

1 ägg

1 mks köttfond

1 msk Kikkoman soja

ca 0,5 tsk salt

rikligt med nymalen svartpeppar och lite kryddpeppar

1 tsk oregano

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Jag använde vanlig ugnsvärme. Låt ströbröd, mjölk, ägg och kryddor svälla en stund. Blanda samman med färsen. Forma en avlång limpa på ett smort ugnsfat. Ställ in i ugnen, sänk värmen till 175 grader och grädda runt 30 min eller längre beroende på hur genomgräddad du vill ha den.

Svampsås

Gräddig, smakrik och enkel.

ca 300 g cahmpinjoner

1 msk smör

10 cm purjolök

1 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

1 svampbuljongtärning

1 msk Kikkoman soja

svartpeppar

Gör så här:

Skiva svampen och fräs den i torr kastrull tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och strimlad purjo, låt fräsa några minuter. Häll över grädde, fraiche, smulad tärning och soja och låt puttra ihop till en sås.

Servera köttfärslimpan i skivor tillsammans med svampsås och gärna kokt potatis, sallad, lingonsylt, inlagd gurka och HP-sås om du gillar det.

 

Currypasta med räkor och salamismul

2 svar

God morgon! Hoppas ni har en skön helg. Vi tvättar kläder, kokar tomtegröt till lunch och laddar för att hitta leksaksförvaring åt Wilton samt att busa med en kompis till honom som är i precis samma ålder. Hoppas fånga på film när/om de kramas, finns ju inget sötare. 🙂 Ska bli mysigt att catcha up med föräldrarna också över en fika. Mysig söndag med andra ord!

Men nu mat! Krämig räkpasta med smak av curry, vitlök, chili och salami blev våran middag tidigare i veckan. Ni ska få receptet!

IMG_0950

Goda smaker samsas i denna grymma pastarätt. Sonen mumsade glatt i sig currypastan med utvalda räkor utan chili på.

IMG_0956

Currypasta med räkor och salamismul

Mycket trevlig rätt med krämigt gräddig currytagliatelle, generöst med heta chili- och vitlöksräkor samt en frastopping bestående av salami, panko, koriander, vitlök och flingsalt.

2-3 portioner

Currypasta:

ca 250 g tagliatelle

1 msk smör

1 rågad tsk curry

1 tsk honung

0,5 grönsaksbuljongtärning

1 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

en skvätt citronsaft

lite pastavatten

Heta räkor:

ca 300 g (det är en generös mängd!) handskalade räkor (alltid godast)

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

0,5-1 röd chili

paprikapulver

1-2 msk olivolja

Salamismul:

ca 25 g rökta salamiskivor

0,5 dl panko (asiatiskt ströbröd, finns på asiatiska hyllan)

0,5 vitlöksklyfta

0,5 kruka koriander (ta exempelvis persilja om du avskyr koriander)

flingsalt

Gör så här:

Koka pasta al dente i saltat vatten. Spara lite av kokvattnet.

Fräs smör, curry, honung och smulad tärning någon minut. Tillsätt grädde, fraiche och citron och låt koka ihop.

Blanda räkor med strimlad purjo, finhackad vitlök och chili, lite paprikapulver samt olja.

Stek salamin till chips i en het panna, passa att de inte bränns. Låt rinna av på hushållspapper men spara fettet i pannan.

Mixa salamin med panko, koriander, vitlök och en nypa salt till smulor.

Montering: 

Fräs räkorna hastigt ett par minuter i salamipannan, de ska bara bli varma och påfrästa, inte sega.

Blanda pastan med currysåsen, späd med lite pastavatten om det behövs för en krämig konsistens. Blanda med räkorna och toppa med salamismulet. Servera!

 

Carnita

4 svar

Taco på nytt sätt! Prova det här långkoket nästa gång ni ska äta tacos, det är grymt gott! Och lite roligt är det att det kokas i…*drumvirvel*…coca-cola! Ett givet samtalsämne kring bordet. Klart på 3 timmar, utan större ansträngning än att röra lite i grytan.

Originalreceptet hittade jag i en av Jonas Crambys böcker som heter Texmex från grunden.

IMG_0385

Det här sötkryddiga kletiga köttet moffar vi i oss på gott bröd med bakad sötpotatis och koriander/lime yoghurt som tillbehör. Maaaaah vad gott!

IMG_0386

Carnita

Carnita betyder litet kött. Det här fläskköttet kokas i coca-cola och kryddor till en mör, kletig köttmassa som blir otroligt god i tacosammanhang med majstortilla, guacamole, mangosalsa, picklad rödlök, bakad sötpotatis, koriander, gräddfil……

1 kg fläskkarré utan ben

1 msk paprika krydda

1,5 tsk smoked paprika krydda

0,5 msk nymalen svartpeppar

1 tsk malen spiskummin

0,5 tsk cayennepeppar

5 vitlökskryddor

1 msk Kikkoman soja

saft av 1 apelsin

saft av 1 lime

0,5 liter coca cola (inte light eller zero)

flingsalt efter smak

Gör så här:

Skär köttet i små bitar och massera in de torra kryddorna i köttet. Blanda ner finhackade vitlöksklyftor, soja och citrussaft. Låt marinera minst en timme (men gärna över natten om du har tid). Ta upp köttet ur marinaden och stek köttet tills det får färg i olja. Häll i resten av marinaden och täck köttet med coca cola. Låt puttar under lock i ca två timmar. Ös på med mer av colan allt eftersom. Rör då och då. Mot slutet av koktiden ska det bli en mör, kletig massa. Smaka av med flingsalt.

Lammfärsbullar, tomatsås och saffransbulgur

Lämna ett svar

Välkommen december, älskade julmånad! Nu blir det glögg, pepparkakor, julmys och julbak för hela slanten! Men vi äter ju inte bara sötsaker i den här familjen utan även riktig mat. Så idag bjussar jag på middag med lite julig feeling.

I vanliga fall äter vi nästan alltid (eko!) nötfärs här hemma framför blandfärs och lammfärs men variation förnöjer. Ibland krävs det att favoriten är slut i affären för att man ska vidga vyerna lite. Den här rätten kom till just en sådan gång.

IMG_0321

Tips! 

* Saffransbulgur är trevligt att servera till ugnslax med en mynta- eller ajvaryoghurt.

* Saffransbulgur är gott som bas i en julig sallad med fikon/dadlar, valnötter, mögelost, grönkål i vinägrett och lingon eller granatäpplekärnor.

IMG_0322

Lammfärsbullar, tomatsås och saffransbulgur

Orientaliska men snälla smaker som passar extra bra inför jul. Smaken på bullarna är lätt att variera med olika kryddor. Lite spiskummin gör sig nog bra med kanelen exempelvis.

4 portioner

Lammfärsbullar

smör/olja att steka i

0,5 gul lök

0,5 vitlöksklyfta

0,5 msk strösocker

500 g lammfärs

1 ägg

1 msk Kikkoman soja

1 tsk salt

ca 1 tsk sambal oelek

0,5 tsk kanel

svartpeppar, kryddpeppar

Tomatsås

0,5 gul lök

0,5 vitlöksklyfta

0,5 msk strösocker

1 tetra tomatkross (ca 500 g)

1 ask små tomater, tärnade

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

svartpeppar, Kikoman soja, örtsalt

1 kruka basilika

Saffransbulgur

4 dl vatten

1 dl kokosmjölk (eller vatten)

1 grönsaksbuljongtärning

0,5 g saffran (1 påse)

1 msk smör

3 dl bulgur

Gör så här:

Finhacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta. Stek glansiga och mjuka i smör. Tillsätt 1 msk socker och låt karamelliseras lite. Blanda hälften av lökblandningen med lammfärsen och resten av ingredienserna till bullarna. Forma små bullar/biffar och stek gyllene i smör/olja några minuter per sida.

Koka ihop samtliga ingredienser till tomatsåsen några minuter, avsluta med hackad basilika på slutet. Lägg bullarna i tomatsåsen vid servering.

Koka upp vatten, kokosmjölk, buljongtärning, saffran och smör. Häll ner bulgur och låt sjuda under lock i 10-12 minuter.

Pumpasoppa med tomat

Lämna ett svar

Pumpasoppa är en stående favorit som alltid återkommer hos oss så här års. Oftast har jag ingefära och kokosmjölk i den men ibland även apelsin, lime, citron eller kryddor som kanel eller kardemumma. Idag får den sällskap av tomater.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den godaste mackan – som jag aldrig tröttnar på – består av ljust surdegsbröd, smör, brie, honung, valnötter och persilja. En helt magisk kombination och en klassiker på mitt jobb.

Pumpasoppa med tomat

Len och krämig soppa med lite sting från ingefära och fräschör av lime. Önskar du den hetare så tillsätt chili. Önskar du den kryddigare så prova lite kanel eller kardemumma. Toppa gärna med en klick fet yoghurt, kanske tillsammans med chevré eller rostade pumpakärnor.

smör/olja att fräsa i

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 600 g butternut pumpa (0,5 st)

3 tomater

2 msk hackad el riven ingefära

ca 5 dl vatten

250 ml kokosmjölk (Gärna Garants rosa förpackning)

2 grönsaksbuljongtärningar

saft av 0,5 lime

salt och peppar

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök. Skala och tärna pumpan, tärna även tomaterna. Fräs lök, vitlök och pumpa i smör/olja några minuter. Tillsätt tomater och ingefära, vatten, kokosmjölk och buljongtärningar. Låt puttra ca 15 minuter eller tills pumpabitarna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med lime, salt och peppar.

Råkostsallad med klassisk dressing

2 svar

De senaste veckorna har jag verkligen ansträngt mig för att äta grönare och skönare.

Snygg och färgglad mat blir verkligen godare! Wow för polkabetorna. Får du dessutom tag på rödbetsskott så har du verkligen något fräsigt att piffa maten med. Motivationen att fortsätta peppra kroppen med hälsosam mat får man snabbt när magen svarar genom att vara belåten (och inte bubblig och övermätt).

Det kanske allra bästa med den här typen av mat är ju att det är omöjligt att överäta. Man orkar liksom inte gnaga sig igenom tallrik efter tallrik, haha! Det hela resulterar ju i att man är nöjd när tallriken är slut.

IMG_0139

Jag har hyvlat rödkål och gulbetor samt polkabetor på mandolinen och blandat upp med rå blomkål, alfagroddar, persilja, selleri, snacksmorötter, avokado, rostade frön och pinjenötter. Halloumin var slut i flera mataffärer så jag gav upp och gick loss på fetaosten. Ugnsbakad citronlax hade också fungerat alldeles utmärkt med det här. Dressing är förstås viktig till!

Min klassiska salladsdressing som alltid funkar:

4 msk olja (rapsolja eller mild olivolja eller blandat)

2 msk vit balsamvinäger (färgar inte salladen)

2 tsk flytande honung

2 tsk Dijon senap

örtsalt/flingsalt

Bara att blanda samman.

Supersoppa

2 svar

Den här supersoppan är perfekt att ta till när man känner att man behöver komma igen lite efter för mycket tung och fet mat. Soppan är nyttig, smal, snabb och enkel och kan ätas både kall och varm – den här soppan har som du förstår många fördelar.

Ingen soppa jag vill äta varje dag kanske, men den är godare än vad den verkar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept (med mina modifikationer) från Renée Voltaires Juice Power and Detox.

Supersoppa

God, enkel, smal, näringsrik och helt raw! Om du inte vill värma på den förstås, det funkar ju också.

2 nätta portioner eller 1 större

en näve babyspenat (eller ruccola)

0,5 broccoli

0,5-1 selleristjälk

0,5 avokado

1 cm ingefära

saft av 0,5 lime

1 tsk lantbuljong (eller 0,5 grönsaksbuljongtärning upplöst i lite hett vatten)

ett stänk chiliolja (kan uteslutas)

1 tsk supergreens (kan uteslutas)

en nypa salt

ca 3 dl vatten

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser slätt. Späd med vatten om du vill ha den tunnare. Ställ gärna in i kylen ca 30 minuter eller ät den direkt eller uppvärmd.

Korianderlax med sötpotatis och getostkräm

Lämna ett svar

Nu ska du få tips på en supergod, hälsosam och lättlagad middag som vi både har blivit bjudna på och lagat till hemma; laxkuber med smak av lime och koriander, bakad sötpotatis och getostkräm.

IMG_9796 IMG_9799 IMG_9800

Skär färsk lax i små kuber och stek i smör/olja tillsammans med lök/purjlök, ev vitlök, soja, peppar, lime och sist men inte minst generöst av färsk hackad koriander. Halvera sötpotatisar, salta och baka i ugnen på runt 200° tills de är mjuka (räkna med runt 30 minuter). Servera med limeklyftor och en krämig röra på chevré och crème fraîche eller medelhavsyoghurt. Ringla ev över lite honung. Tomat och rödlökssallad är fräscht till. Mums!