Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Kanelbullens dag

3 svar

Då var den här igen, dagen då man får frossa i hur mycket bullar man vill! En luftig och saftig bulle med mycket smak och fyllning måste nog höra till en av mina fikafavoriter. Det går helt enkelt inte att tröttna på något så gott och så enkelt att variera!

dsc_2017

Om du är sugen på att baka dina egna bullar så har jag många otroligt goda recept att bjuda på. Om du också gillar saftiga bullar med mycket smak och fyllning så har du kommit helt rätt. 🙂

Klicka på länkarna för att komma direkt till recepten.

Klassiska kanelbullar

Kanelbullar med pekannötter och apelsin

Saffransbullar

Bullängder med nötfyllning

Vaniljkrämbullar med kanel

Cinnamon rolls

Kardemummabullar indian style

p9292123-e1380741098406

Inser i skrivande stund att jag saknar recept på exempelvis toscabullar här inne och äppelbullar..och vore det inte gott med en cheesecakebulle…eller choklad och nutellabulle…eller varför inte en godisbulle av något slag…? 🙂

Citronbullar

2 svar

Det här receptet har jag helt glömt bort att publicera och det passar väl ganska bra att passa på just idag – på kanelbullens dag -även om de förstås inte innehåller ett endaste spår av just kanel….

Prova gärna dessa godingar med en hint av citron, speciellt om du bara vill baka en liten sats bullar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bullar klara för ugnen ↑

Mycket fyllning ska det givetvis vara. Torra bullar är tråkiga bullar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citronbullar

Ett ganska litet recept, där bullarna jäser ihop och bryts loss vid servering. Det ger riktigt saftiga bullar. Mandelmassa är mitt bästa trick för en ännu godare fyllning och eftersom den är söt är det extra gott att friska upp med fräsch citron. Prova gärna lime eller apelsin om du föredrar det.

9 stora bullar

2 dl mjölk

25 g jäst

50 g mjukt smör

1 ägg

skal av 0,5 citron

3 msk socker

1,5 krm salt

1 rågad tsk nystött kardemumma

ca 6,5 dl vetemjöl
 special

Fyllning:

100 g mjukt smör

0,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

skal av 1,5 citron

100 g mandelmassa

Garnering:

1 ägg till pensling

strösocker och kardemumma

florsocker

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke. Häll över degvätskan och rör tills jästen är löst.

Blanda i mjukt smör, ägg, socker, salt, rivet citronskal, kardemumma och mjöl, lite i taget. Arbeta degen väl i maskin under 5-10 minuter, tills degen är elastisk. Den ska vara lös och lite kletig. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 200° vanlig ugnsvärme.

Fyllningen:

Rör samman smör, socker, vanilj, salt och citronskal.
  Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel. Bred på fyllningen, riv över mandelmassan och rulla ihop. Skär rullen i (9 st) bullar, cirka 5 cm breda. Ställ bullarna (glest) i en smord form eller klädd form med löstagbar kant. Låt jäsa cirka 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg. Strö över kardemumma och socker och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter tills bullen fått gyllene färg. Låt svalna. Pudra eventuellt bullen med florsocker innan servering.

Bakad cheesecake toppad med lemon curd

4 svar

Den här citroncheesecaken kom jag över i Roy Fares senaste bok; Delicious. Egentligen ska den toppas med en italiensk maräng som bränns av med gasbrännare men jag valde att spritsa gräddtoppar på kakan av ren lathet.

Om du är ute efter en bakad, krämig vaniljcheesecake toppad med citronkräm – då är det här cheesecaken för dig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tyvärr har jag ingen bild i genomskärning. Men tänk dig en vit, fast men krämig cheesecake (lätt att skära i snygga bitar) toppad med len och frisk lemon curd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citroncheesecake

Krispig och smulig botten, fast och krämig fyllning med smak av vanilj – toppat med en len och frisk lemon curd samt gräddtoppar.

Vill du ha kraftigare citronsmak på cheesecaken så föreslår jag att du provar rivet skal i smeten. För att få mer fart på smakupplevelsen skulle jag servera den här kakan med färska hallon eller passionsfrukt och citronmeliss.

Pajbotten:

200 g Digestive kex (14 kex)

2 msk strösocker

100 g smör

Fyllning:

600 g naturell färskost (Philadelphia)

2 dl strösocker

0,5 vaniljstång

2,5 msk vetemjöl

1,75 dl gräddfil

2 ägg

1 äggula

Lemon curd:

2 ägg

1 stor äggula

1 dl pressad citronsaft

1 dl strösocker

60 g smör

Vispad grädde, citronmeliss och färska hallon till servering

Gör så här:

Pajbotten: Sätt ugnen på 175° varmluft (eller vanlig ugnsvärme). Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (ca 22 cm i diameter). Mixa kexen med sockret i en matberedare. Smält smöret och tillsätt det. Blanda ordentligt och fördela tjämt till botten och ca 3 cm kant i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter, botten behöver inte få färg. Låt svalna helt.

Fyllning: Höj ugnsvärmen till 200°. Vispa färskost och socker fluffigt. Dela vaniljstången och tillsätt de urskrapade fröna samt mjölet. Vispa i 3-4 minuter. Vänd ner gräddfilen och ett ägg i taget, blanda noga. Häll smeten i formen och gräda mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk värmen till 110° utan att öppna luckan och fortsätt grädda i ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i ugnens eftervärme i ca 20 minuter. Låt svalna och ställ sedan kakan i kylen minst 6 timmar eller gärna över natten så att fyllningen stelnar ordentligt.

Lemon curd: Rör ihop ägg och äggula i en bunke. Koka upp citronsaft och socker i en kastrull och rör ner i bunken. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medelvärme tills curden tjocknar. Häll den i en ren bunke, tillsätt smöret i bitar och blanda till en slät kräm. Täck och låt svalna i kylen i minst 4 timmar.

Bred curden över cheesecaken och spritsa gärna vispad grädde smaksatt med vaniljsocker över kakan inför servering. Servera med citronmeliss och hallon.

Chocolate chip cookie brownie

5 svar

Brownies + chocolate chip cookies. En helt outstanding kombination! Recept av Roy Fares.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varför välja, när man kan få båda – i samma kaka.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chocolate chips cookie brownies

Chokladig och seg brownie i botten, toppat med en segcrunchig cookiedeg. Det bästa av två världar i en och samma kaka. Barnsligt gott!

12-16 st

Cookiedeg:

70 g rumsvarmt smör

0,5 dl farinsocker

0,5 dl strösocker

1 ägg

1 msk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

2,75 dl vetemjöl

70 g mörka chokladknappar eller hackad choklad

Brownie:

100 g mörk choklad

60 g smör

1,75 dl strösocker

1 ägg

0,5 tsk salt

0,5 dl kakao

0,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Cookiedeg: Vispa smör, farinsocker och strösocker fluffigt i en bunke. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg.Låt stå i kylen medan du gör browniesmeten.

Brownie: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en 20 x 20 cm stor bakform med bakplåtspapper. Hacka chokladen och smält den under omrörning tillsammans med smöret i en kastrull på medelvärme. Ta bort kastrullen från värme, tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Fördela smeten jämt i formen. Dela cookiedegen i bitar, platta till dem lite och lägg ut dem på smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter tills ytan har lite färg. Låt svalna och skär sedan kakan i bitar. (Brownien går bra att frysa in men cookietoppen kan upplevas lite mjukare och mindre krispig när man tinar kakan).

Lakritstryfflar

3 svar

Dessa godingar smälter i munnen och kan mycket väl vara den där lilla sötsaken som får avsluta middagen eller vara del av ett  stort gottebord där man vill bjuda på många olika smaker. Innehåller inga svåra moment men däremot lakritsgranulat som är lite knepigare att få tag på än pulver.

Lakritsgranulat får man fram genom att mala eller krossa stänger eller block av rålakrits. Det är lite grövre i texturen än lakritspulver, lite mer som ett ”socker” i konsistensen. Det är inte lika lätt att få tag på som lakritspulver (som idag finns i nästan alla mataffärer), du behöver söka i lakritsbutiker, pralinbutiker eller lyxigare godisaffärer eller på nätet så klart. Ni får två exempel här och här.

Originalreceptet är från boken Lakrits, bakverk, godis, desserter, mat & dryck av Elisabeth Johansson.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig lakritstryffel rullad i ett tunt lager mörk choklad och lakritssocker. To die for!

Jag skriver som jag brukar; använd tajta plasthandskar när du rullar tryfflar (finns bland städartiklar i matbutiken eller på Clas Ohlson) och stå inte i närheten av en varm ugn. Passa på att rulla när köket är svalt och dina händer är svala och inte kokheta. Det blir så lätt kletigt annars….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritstryffelpraliner

Lena små rackare som smälter i munnen. Lakritsmaken är tydlig och alldeles lagom stark. Glukossirap finns på bakhyllan och glukos även på apoteket. Det kan du spara och använda till julgodis senare i år.

20-40 st beroende på storlek

200 g vit choklad

75 g mörk choklad (70%)

1 dl vispgrädde

0,5 msk lakritsgranulat

10 g glukos (glukossirap) eller honung

ev en nypa salt

150-300 g mörk choklad att rulla i (jag klarade mig på den mindre mängden)

Lakritssocker:

1 dl strösocker

1 msk lakritsgranulat

Gör så här:

Hacka all choklad och lägg den i en bunke. Koka upp grädde, lakritsgranulat, glukos och salt. Häll den varma blandningen över chokladen och rör om till en jämn tryffel. Låt svalna, häll smeten i en låda, täck med lock och låt stelna till nästa dag (över natten).

Skeda upp små tryffelhögar och rulla dem snabbt till kulor i valfri storlek – använd tajta plasthandskar.  Blanda socker med lakritsgranulat på en tallrik eller i en skål och smält chokladen. Ta en klick smält choklad i handflatan och rulla snabbt kulorna mellan händerna och rulla dem sedan i sockret. Ta hjälp av en sked. Förvara gärna tryffeln i kylen så håller den någon vecka eller två. Tryfflarna går också bra att frysa in.

Knäckig smuläppelpaj

10 svar

Så här års vill man ju bara frossa i godsaker med smak av äpplen. Här kommer receptet på en supergod och lättlagad äppelpaj som du med fördel kan göra på dina smakrika trädgårdsäpplen.

Originalreceptet är knyckt från tidningen Hembakat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag gör nästan alltid mina pajer med bär eller frukt i botten, täckt med en riktigt god deg. Det blir helt enkelt godast så och framförallt kräver det ingen stor arbetsinsats. Då finns det både ork och tid att göra hemlagad vaniljsås till servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Knäckig smuläppelpaj

Under det goda och crunchiga täcket gömmer sig mjuka äppelbitar med smak av kanel. En rejäl och smakrik paj som blir underbar med vaniljsås, grädde eller glass.

Pajdeg

3 dl havregryn

0,5 tsk bakpulver

1,75 dl strösocker

en nypa salt

2,5 dl vetemjöl

0,5 dl ljus sirap

150 g smör, smält

Fyllning

6 mindre trädgårdsäpplen

ca 3 msk strösocker

2 tsk kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på knappa 200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluft. Nyp ihop smör, havregryn, bakpulver, socker, sirap och mjöl till en deg i en bunke. Skala och skiva äpplena tunt. Lägg dem i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Strö över socker och kanel. Fördela degen i klumpar över äpplena. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Servera gärna med lättvispad grädde, glass eller vaniljsås.

Äppelpaj dessert

7 svar

Roy fares har precis kommit ut med en tredje bok; Delicious – Bakverk för en godare höst och vinter. Fantastiska bilder i vanlig ordning av bästa Wolfgang Kleinschmidt. Det är verkligen en härlig och varm höst- och vinterstämning i boken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En bakbok indelad i kapitlen; Apples, pears & a dog, Fika, friends & a horse cake, Autumn cocoa & citrus boost, Snowy fun & christmas cakes. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har provat receptet på äppelpaj dessert som jag bjöd svärisarna på efter en god svamppasta.

Här kommer receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelpaj dessert

Jättegod dessert med kryddiga äpplen, krispiga kardemummasmulor och gräddig färskostkräm.

Det knepiga med den här typen av recept är proportionerna mellan de olika delarna. Jag gjorde en halv sats och fick ut fyra små portioner där äpplen var det enda som gick åt. Smulor och kräm blev över. Så mitt tips är att öka på mängden äpplen och räkna med att den här desserten räcker till många fler än vad receptet anger. Allt hänger ju förstås på hur mycket du använder av varje del när du varvar desserten i glas!

6 portioner (eller många fler!)

Smuldeg:

120 g rumsvarmt smör

2,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 tsk bskpulver

1 tsk grovmalen kardemumma

Färskostfyllning:

300 g naturell färskost (typ Philadelpia ost)

0,5 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

2,5 dl vispgrädde

Karamelliserade äpplen:

2 stora äpplen (fler om du frågar mig) – gärna Ingrid Marie eller Granny Smith

2 dl strösocker

40 g smör

2 tsk kanel

0,5 dl vatten

0,25 dl calvados

Gör så här:

Smuldeg: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö ut degen på en plåt med bakplåtspapperoch grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna helt.

Färskostkräm: Vispa färskost, socker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Vispa ner grädden lite i taget. fortsätt vispa tills krämen luftig och slät.

Karamelliserade äpplen: Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull och värm det tills det fått en gyllenbrun färg. Rör ner äppelbitarna i omgångar, tillsätt smöret och fortsätt röra tills det smält. Blanda ner kanel, vatten och calvados och låt sjuda tills äppelbitarna är mjuka. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Varva smuldeg, kräm och äpplen i serveringsglas. Servera direkt eller låt stå i kylen i några timmar före servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med apelsin & Maltesers

12 svar

Jag säger grattis till mig själv på 30-års dagen -woop woop – och firar in den med en enkel men upphottad version av den alltid lika älskade kladdkakan. (Ett gediget gottebord ska dukas upp för de närmsta fotbollsvännerna vid ett senare tillfälle, återkommer med det).

Vad sägs om apelsin och krispiga Maltesers som smaksättning? Jag vet, visst låter det magiskt? Det kan jag intyga att det är. Här kommer receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag älskar kombinationen choklad och apelsin, det har knappast undgått någon. Och ännu bättre blir det med ett krispigt inslag. Den här kladdkakan är alltså to die for.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med apelsin och malteser

Seg och chokladig kladdaka får smak av apelsin och Maltesers – som i ugnen blir en krispig och seg överaskning. Kinapuffar är knappast en dum idé som variationsförslag! Godast med grädde eller glass.

150 g smält smör

3 dl strösocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

2 krm salt

5 msk siktad kakao

2 dl vetemjöl

1 påse (175 g) Maltesers (frasiga chokladkulor i röd godispåse)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda eller vispa snabbt samman smält smör med socker, ägg, vanilj, apelsinskal, salt, siktad kakao och mjöl. Vänd ner chokladkulorna. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (24 cm i diameter) och bred ut smeten. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Kladdkakan är klar när ytan precis har stannat när man skakar formen. Låt svalna innan servering. Går bra att frysa in.

Vitchokladpinne med lakrits

4 svar

Glasspinneresan fortsätter! Min senaste kreation är en gräddig vitchokladpinne med lakrits och lite uppiggande hallon. Ännu en ny favorit.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vit chokladpinne med lakrits

Gräddig, mäktig och helt ljuvlig med sköna toner av lakrits. Lite krossade hallon i är verkligen fräscht till men jag kan tänka mig att även krossad turksik peppar förgyller den här glassen.

9-10 st glasspinnar

100 g  vit choklad

2,5 dl vispgrädde

en nypa salt

ca 4 tsk lakritspulver (Kung Markatta, finns i matvarubutiken på bakhyllan)

1 dl lätt crème fraîche

1 dl mjölk

10-20 Frysta hallon eller krossad turkisk peppar

Gör så här:

Hacka chokladen. Koka upp grädde med salt och lakritspulver och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Vispa ner fraiche och mjölk. Smaka av. Häll upp lite i taget i isglassformar, tillsätt krossade hallon och sätt i pinnarna. Hallonen kommer att sjunka till botten. Frys glassen i 4-6 timmar eller upp till en vecka. Lossa glasspinnarna genom att spola utsidan med varmt vatten och dra försiktigt upp glassen med ett fast grepp om pinnen. Servera genast.

Citron- & jordgubbssnittar

Lämna ett svar

Idag bjussar jag på goa småkakor med lemon curd och hemkokt lättsockrad jordgubbssylt. Otroligt goda och somriga! En lite lyxigare småkaka där det ”händer något” – småkakor kan ju ibland kännas lite torra och trista, men inte dessa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag föredrar alltid snittar lite mjuksega framför knapriga. Det hänger egentligen bara på gräddningstiden.

Citron- och jordgubbssnittar

Varför välja en smak när man kan välja två. Både curd och sylt blir som en fast men krämig fyllning i den redan goda kakdegen. Variera genom att byta smak på curd och sylt.

Recept på lemon curd. Jag förvarar min sats i frysen så är det enkelt att ta fram vid behov. (Mycket godare än köpt!).

Recept på lättsockrad jordgubbssylt. Du kan självklart välja köpt, slät sylt också.

ca 28 st

200 g smör

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 msk sirap

ca 4,5 dl vetemjöl

Fyllning:

lemon curd och jordgubbssylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna det kalla smöret och mixa snabbt ihop till en deg med socker, vanilj, salt, sirap och mjöl. Plasta in degen och ställ den kallt i ca en timme.

Dela degen på mitten och rulla ut till två längder på en plåt med bakplåtspapper. Gör två fördjupningar i varje längd, först med hjälp av baksidan på en kniv och tryck sedan ut fördjupningarna lite med lillfingret. Fördela curd i ena fåran och sylt i den andra.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna en aning och skär i snittar. Jag skär raka snittar så att kakorna håller sig små. Sneda, långa snittar riskerar bara att gå av på mitten pga den mjuka fyllningen.