Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Triple chocolate mousse

4 svar

Här kommer recept på en ytterst enkel dessert; trippel chokladmousse. Inga konstigheter, inga smaksättningar, bara ren njutning av mörk, ljus och vit chokladmousse.

Vill du smaksätta någon mousse? Vanilj, salt, apelsinskal, lakritspulver, kardemumma, kaffe eller kanel är smarriga förslag – smaka dig fram.

Toppa gärna med lite crunch som nötter eller hackad Daim exempelvis. Eller om du är riktigt sötsugen – lite kolasås smaksatt med flingsalt….

Enkel trippel chokladmousse

Det går att använda samma basrecept för alla chokladsorter, men ha i åtanke att den mörka blir fastare i konsistensen. Vispa grädden lösare eller tillsätt lite mer grädde – om du vill ha samma konsistens på alla tre. Den mörka kan även behöva lite sötning, det är en smaksak så prova dig fram.

5 mindre portioner

Mörk mousse:

50 g mörk choklad, 70 %

1 äggula

1-1,5 dl vispgrädde

(ev lite florsocker)

Ljus mousse:

50 g ljus choklad (Fazer blå)

1 äggula

1 dl vispgrädde

Vit mousse:

50 g vit choklad

1 äggula

1 dl vispgrädde

Gör så här:

Gör på samma sätt med samtliga mousser: vispa grädden fluffig. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad eller i micron och låt den svalna lite. Rör snabbt ner (den rumsvarma) äggulan i chokladen och tillsätt en klick av grädden under omrörning. Rör sedan ner chokladen försiktigt i den vispade grädden. Smaksätt eventuellt den mörka moussen med lite florsocker om du tycker att det behövs.

Varva moussen i små glas, börja förslagsvis med den mörka i botten på glasen eftersom den gärna blir fastare i konsistensen. Ställ i kylen fram till servering.

Jordnötsbollar

10 svar

Farligt goda jordnötsbollar bjuder jag på idag! Ett nyttigare snax aka energiboll.

Jag har många vansinnigt goda recept på liknande nyttiga bollar. Sök i sökrutan på just ”energibollar” så dyker de upp i tur och ordning.

Mina favoriter? Enkelt! -Raw food brownies med kaffe, pepparkakskulor och lakritsbollar. Jag har alla sorter i frysen just nu, redo att plockas fram om kvällarna när suger skriker och pockar på uppmärksamhet. Ren lyx faktiskt!

Jordnötsbollar

Jordnötter, choklad och kokos – en blandning som påminner om snickers i smaken. Ljuvliga!

runt 20 små bollar

12 färska kladdiga dadlar

2 msk kakao

2 msk kokosolja med kokossmak

1 dl jordnötssmör (mixa eget på salta jordnötter och lite rapsolja)

en nypa vaniljpulver

kokos att rulla i

Gör så här:

Kärna ur dadlarna och mixa dem släta i en liten matberedare. Tillsätt kakao, kokosolja, jordnötssmör och en nypa vaniljpuver. Mixa slätt. Rulla små bollar i kokos. Förvara i kyl eller frys.

Twix brownie

2 svar

Vad sägs om en brownie extra allt med en fantastisk gömma av krispig, kolafylld Twix? Ja, jag tänkte väl att ni skulle vara sugna på det. Här kommer receptet, som är från Allt om Mat och Mia Öhrn.

Jag kan gott tänka mig att skära ner Twixbitar i kladdkakssmeten nästa gång jag bakar – det tror jag blir minst lika gott, men en annan typ av bakverk förstås. Den här brownien är en riktigt mäktig, chokladig historia med krämig, saftig konsistens och krispigt sega gömmor av Twix i fyllningen.

Det fina med kladdkaka och brownie är ju att man kan blanda ner lite vad som helst, prova med just ditt favoritgodis!

Twix brownie

Den här chokladiga brownien innehåller inbakad Twix, ni vet godisstängerna med choklad, kola och krisp. Brownien har kraftig chokladsmak, är mäktig, saftigt krämig – snarare än seg – och faktiskt inte alltför söt. Mer för oss vuxna alltså! Enda nackdelen med hela stänger av Twix är att de blir svåra att skära igenom med en sked. Riktigt god att servera med grädde eller glass.

16-20 bitar

225 g mjukt smör

3 dl brun farin strö (eller 1,5 dl strösocker + 1,5 dl mjukt farinsocker)

2 tsk vaniljsocker

4 ägg

3 dl kakao

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

125 g mörk choklad (70 %)

250-300 g Twixbitar (5-6 förpackningar)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Vispa smör, socker och vanilj poröst med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje ägg. Sikta i kakao, mjöl och salt. Vänd ihop till en tjock smet. Finhacka chokladen och vänd ner den. Bred ut hälften av smeten i en klädd form (20 x 28 cm el något mindre). Lägg Twix-bitarna med jämna mellanrum ovanpå smeten. Bred ut resten av smeten ovanpå.

Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter, den ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna och skär i rutor.

Håller sig 4 dagar i rumstemperatur eller ca 1 vecka i kylen eller frysen. Ät med fördel brownien rumstempererad.

Kanelbullens dag

3 svar

Då var den här igen, dagen då man får frossa i hur mycket bullar man vill! En luftig och saftig bulle med mycket smak och fyllning måste nog höra till en av mina fikafavoriter. Det går helt enkelt inte att tröttna på något så gott och så enkelt att variera!

Om du är sugen på att baka dina egna bullar så har jag många otroligt goda recept att bjuda på. Om du också gillar saftiga bullar med mycket smak och fyllning så har du kommit helt rätt. 🙂

Klicka på länkarna för att komma direkt till recepten.

Klassiska kanelbullar

Kanelbullar med pekannötter och apelsin

Saffransbullar

Bullängder med nötfyllning

Vaniljkrämbullar med kanel

Cinnamon rolls

Kardemummabullar indian style

Inser i skrivande stund att jag saknar recept på exempelvis toscabullar här inne och äppelbullar..och vore det inte gott med en cheesecakebulle…eller choklad och nutellabulle…eller varför inte en godisbulle av något slag…? 🙂

Citronbullar

2 svar

Det här receptet har jag helt glömt bort att publicera och det passar väl ganska bra att passa på just idag – på kanelbullens dag -även om de förstås inte innehåller ett endaste spår av just kanel….

Prova gärna dessa godingar med en hint av citron, speciellt om du bara vill baka en liten sats bullar.

Bullar klara för ugnen ↑

Mycket fyllning ska det givetvis vara. Torra bullar är tråkiga bullar!

Citronbullar

Ett ganska litet recept, där bullarna jäser ihop och bryts loss vid servering. Det ger riktigt saftiga bullar. Mandelmassa är mitt bästa trick för en ännu godare fyllning och eftersom den är söt är det extra gott att friska upp med fräsch citron. Prova gärna lime eller apelsin om du föredrar det.

9 stora bullar

2 dl mjölk

25 g jäst

50 g mjukt smör

1 ägg

skal av 0,5 citron

3 msk socker

1,5 krm salt

1 rågad tsk nystött kardemumma

ca 6,5 dl vetemjöl  special

Fyllning:

100 g mjukt smör

0,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

skal av 1,5 citron

100 g mandelmassa

Garnering:

1 ägg till pensling

strösocker och kardemumma

florsocker

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke. Häll över degvätskan och rör tills jästen är löst.

Blanda i mjukt smör, ägg, socker, salt, rivet citronskal, kardemumma och mjöl, lite i taget. Arbeta degen väl i maskin under 5-10 minuter, tills degen är elastisk. Den ska vara lös och lite kletig. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 200° vanlig ugnsvärme.

Fyllningen:

Rör samman smör, socker, vanilj, salt och citronskal.  Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel. Bred på fyllningen, riv över mandelmassan och rulla ihop. Skär rullen i (9 st) bullar, cirka 5 cm breda. Ställ bullarna (glest) i en smord form eller klädd form med löstagbar kant. Låt jäsa cirka 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg. Strö över kardemumma och socker och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter tills bullen fått gyllene färg. Låt svalna. Pudra eventuellt bullen med florsocker innan servering.

Bakad cheesecake toppad med lemon curd

4 svar

Den här citroncheesecaken kom jag över i Roy Fares senaste bok; Delicious. Egentligen ska den toppas med en italiensk maräng som bränns av med gasbrännare men jag valde att spritsa gräddtoppar på kakan av ren lathet.

Om du är ute efter en bakad, krämig vaniljcheesecake toppad med citronkräm – då är det här cheesecaken för dig.

Tyvärr har jag ingen bild i genomskärning. Men tänk dig en vit, fast men krämig cheesecake (lätt att skära i snygga bitar) toppad med len och frisk lemon curd.

Citroncheesecake

Krispig och smulig botten, fast och krämig fyllning med smak av vanilj – toppat med en len och frisk lemon curd samt gräddtoppar.

Vill du ha kraftigare citronsmak på cheesecaken så föreslår jag att du provar rivet skal i smeten. För att få mer fart på smakupplevelsen skulle jag servera den här kakan med färska hallon eller passionsfrukt och citronmeliss.

Pajbotten:

200 g Digestive kex (14 kex)

2 msk strösocker

100 g smör

Fyllning:

600 g naturell färskost (Philadelphia)

2 dl strösocker

0,5 vaniljstång

2,5 msk vetemjöl

1,75 dl gräddfil

2 ägg

1 äggula

Lemon curd:

2 ägg

1 stor äggula

1 dl pressad citronsaft

1 dl strösocker

60 g smör

Vispad grädde, citronmeliss och färska hallon till servering

Gör så här:

Pajbotten: Sätt ugnen på 175° varmluft (eller vanlig ugnsvärme). Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (ca 22 cm i diameter). Mixa kexen med sockret i en matberedare. Smält smöret och tillsätt det. Blanda ordentligt och fördela tjämt till botten och ca 3 cm kant i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter, botten behöver inte få färg. Låt svalna helt.

Fyllning: Höj ugnsvärmen till 200°. Vispa färskost och socker fluffigt. Dela vaniljstången och tillsätt de urskrapade fröna samt mjölet. Vispa i 3-4 minuter. Vänd ner gräddfilen och ett ägg i taget, blanda noga. Häll smeten i formen och gräda mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk värmen till 110° utan att öppna luckan och fortsätt grädda i ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i ugnens eftervärme i ca 20 minuter. Låt svalna och ställ sedan kakan i kylen minst 6 timmar eller gärna över natten så att fyllningen stelnar ordentligt.

Lemon curd: Rör ihop ägg och äggula i en bunke. Koka upp citronsaft och socker i en kastrull och rör ner i bunken. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medelvärme tills curden tjocknar. Häll den i en ren bunke, tillsätt smöret i bitar och blanda till en slät kräm. Täck och låt svalna i kylen i minst 4 timmar.

Bred curden över cheesecaken och spritsa gärna vispad grädde smaksatt med vaniljsocker över kakan inför servering. Servera med citronmeliss och hallon.

Chocolate chip cookie brownie

5 svar

Brownies + chocolate chip cookies. En helt outstanding kombination! Recept av Roy Fares.

Varför välja, när man kan få båda – i samma kaka.

Chocolate chips cookie brownies

Chokladig och seg brownie i botten, toppat med en segcrunchig cookiedeg. Det bästa av två världar i en och samma kaka. Barnsligt gott!

12-16 st

Cookiedeg:

70 g rumsvarmt smör

0,5 dl farinsocker

0,5 dl strösocker

1 ägg

1 msk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

2,75 dl vetemjöl

70 g mörka chokladknappar eller hackad choklad

Brownie:

100 g mörk choklad

60 g smör

1,75 dl strösocker

1 ägg

0,5 tsk salt

0,5 dl kakao

0,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Cookiedeg: Vispa smör, farinsocker och strösocker fluffigt i en bunke. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg.Låt stå i kylen medan du gör browniesmeten.

Brownie: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en 20 x 20 cm stor bakform med bakplåtspapper. Hacka chokladen och smält den under omrörning tillsammans med smöret i en kastrull på medelvärme. Ta bort kastrullen från värme, tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Fördela smeten jämt i formen. Dela cookiedegen i bitar, platta till dem lite och lägg ut dem på smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter tills ytan har lite färg. Låt svalna och skär sedan kakan i bitar. (Brownien går bra att frysa in men cookietoppen kan upplevas lite mjukare och mindre krispig när man tinar kakan).

Lakritstryfflar

3 svar

Dessa godingar smälter i munnen och kan mycket väl vara den där lilla sötsaken som får avsluta middagen eller vara del av ett stort gottebord där man vill bjuda på många olika smaker. Innehåller inga svåra moment men däremot lakritsgranulat som är lite knepigare att få tag på än pulver.

Lakritsgranulat får man fram genom att mala eller krossa stänger eller block av rålakrits. Det är lite grövre i texturen än lakritspulver, lite mer som ett ”socker” i konsistensen. Det är inte lika lätt att få tag på som lakritspulver (som idag finns i nästan alla mataffärer), du behöver söka i lakritsbutiker, pralinbutiker eller lyxigare godisaffärer eller på nätet så klart. Ni får två exempel här och här.

Originalreceptet är från boken Lakrits, bakverk, godis, desserter, mat & dryck av Elisabeth Johansson.

Krämig lakritstryffel rullad i ett tunt lager mörk choklad och lakritssocker. To die for!

Jag skriver som jag brukar; använd tajta plasthandskar när du rullar tryfflar (finns bland städartiklar i matbutiken eller på Clas Ohlson) och stå inte i närheten av en varm ugn. Passa på att rulla när köket är svalt och dina händer är svala och inte kokheta. Det blir så lätt kletigt annars….

Lakritstryffelpraliner

Lena små rackare som smälter i munnen. Lakritsmaken är tydlig och alldeles lagom stark. Glukossirap finns på bakhyllan och glukos även på apoteket. Det kan du spara och använda till julgodis senare i år.

20-40 st beroende på storlek

200 g vit choklad

75 g mörk choklad (70%)

1 dl vispgrädde

0,5 msk lakritsgranulat

10 g glukos (glukossirap) eller honung

ev en nypa salt

150-300 g mörk choklad att rulla i (jag klarade mig på den mindre mängden)

Lakritssocker:

1 dl strösocker

1 msk lakritsgranulat

Gör så här:

Hacka all choklad och lägg den i en bunke. Koka upp grädde, lakritsgranulat, glukos och salt. Häll den varma blandningen över chokladen och rör om till en jämn tryffel. Låt svalna, häll smeten i en låda, täck med lock och låt stelna till nästa dag (över natten).

Skeda upp små tryffelhögar och rulla dem snabbt till kulor i valfri storlek – använd tajta plasthandskar. Blanda socker med lakritsgranulat på en tallrik eller i en skål och smält chokladen. Ta en klick smält choklad i handflatan och rulla snabbt kulorna mellan händerna och rulla dem sedan i sockret. Ta hjälp av en sked. Förvara gärna tryffeln i kylen så håller den någon vecka eller två. Tryfflarna går också bra att frysa in.

Knäckig smuläppelpaj

10 svar

Så här års vill man ju bara frossa i godsaker med smak av äpplen. Här kommer receptet på en supergod och lättlagad äppelpaj som du med fördel kan göra på dina smakrika trädgårdsäpplen.

Originalreceptet är knyckt från tidningen Hembakat.

Jag gör nästan alltid mina pajer med bär eller frukt i botten, täckt med en riktigt god deg. Det blir helt enkelt godast så och framförallt kräver det ingen stor arbetsinsats. Då finns det både ork och tid att göra hemlagad vaniljsås till servering.

Knäckig smuläppelpaj

Under det goda och crunchiga täcket gömmer sig mjuka äppelbitar med smak av kanel. En rejäl och smakrik paj som blir underbar med vaniljsås, grädde eller glass.

Pajdeg

3 dl havregryn

0,5 tsk bakpulver

1,75 dl strösocker

en nypa salt

2,5 dl vetemjöl

0,5 dl ljus sirap

150 g smör, smält

Fyllning

6 mindre trädgårdsäpplen

ca 3 msk strösocker

2 tsk kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på knappa 200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluft. Nyp ihop smör, havregryn, bakpulver, socker, sirap och mjöl till en deg i en bunke. Skala och skiva äpplena tunt. Lägg dem i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Strö över socker och kanel. Fördela degen i klumpar över äpplena. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Servera gärna med lättvispad grädde, glass eller vaniljsås.

Äppelpaj dessert

7 svar

Roy fares har precis kommit ut med en tredje bok; Delicious – Bakverk för en godare höst och vinter. Fantastiska bilder i vanlig ordning av bästa Wolfgang Kleinschmidt. Det är verkligen en härlig och varm höst- och vinterstämning i boken.

En bakbok indelad i kapitlen; Apples, pears & a dog, Fika, friends & a horse cake, Autumn cocoa & citrus boost, Snowy fun & christmas cakes.

Jag har provat receptet på äppelpaj dessert som jag bjöd svärisarna på efter en god svamppasta.

Här kommer receptet!

Äppelpaj dessert

Jättegod dessert med kryddiga äpplen, krispiga kardemummasmulor och gräddig färskostkräm.

Det knepiga med den här typen av recept är proportionerna mellan de olika delarna. Jag gjorde en halv sats och fick ut fyra små portioner där äpplen var det enda som gick åt. Smulor och kräm blev över. Så mitt tips är att öka på mängden äpplen och räkna med att den här desserten räcker till många fler än vad receptet anger. Allt hänger ju förstås på hur mycket du använder av varje del när du varvar desserten i glas!

6 portioner (eller många fler!)

Smuldeg:

120 g rumsvarmt smör

2,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 tsk bskpulver

1 tsk grovmalen kardemumma

Färskostfyllning:

300 g naturell färskost (typ Philadelpia ost)

0,5 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

2,5 dl vispgrädde

Karamelliserade äpplen:

2 stora äpplen (fler om du frågar mig) – gärna Ingrid Marie eller Granny Smith

2 dl strösocker

40 g smör

2 tsk kanel

0,5 dl vatten

0,25 dl calvados

Gör så här:

Smuldeg: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö ut degen på en plåt med bakplåtspapperoch grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna helt.

Färskostkräm: Vispa färskost, socker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Vispa ner grädden lite i taget. fortsätt vispa tills krämen luftig och slät.

Karamelliserade äpplen: Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull och värm det tills det fått en gyllenbrun färg. Rör ner äppelbitarna i omgångar, tillsätt smöret och fortsätt röra tills det smält. Blanda ner kanel, vatten och calvados och låt sjuda tills äppelbitarna är mjuka. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Varva smuldeg, kräm och äpplen i serveringsglas. Servera direkt eller låt stå i kylen i några timmar före servering.