Tag Archives: äppeltrifle

Äppelkompott med havrekrisp och mascarponekräm

2 Okt

Den här desserten bjöd jag på en mulen och grå söndag i september när vi hade middagsgäster. Den blev väldigt uppskattad. Receptet står Roy Fares för.

Den passar lika bra i höst, vinter och jul med sina härliga kryddiga toner. En bra dessert har olika texturer och här bjuds vi på mjuka äppelbitar, len kräm och krispiga smulor, mumsigt värre.

IMG_9270

Perfekt dessert att förbereda och sedan bara varva i glas inför servering!

IMG_9264

Äppelkompott med havrecrisp och mascarponekräm

Kryddig äppelkompott, len och lutfigt mjuk gräddkräm och kryddiga havresmulor med gott krisp. En dessert som älskas av alla! Smaken av Calvados är inte speciellt framträdande. (Barnen fick desserten utan själva karamellagen, det är enkelt att bara fiska upp äppelbitarna).

6 portioner

Havrekrisp:

50 g mjukt smör

1,25 dl vetemjöl

0,5 dl havregryn

0,5 dl råsocker (jag ersatte med 0,75 dl ljust muskovadosocker)

0,5 msk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

lite nystött kardemumma efter smak

en nypa salt

Mascarponekräm:

250 g mascarpone

0,5 dl strösocker

250 g vispgrädde

0,5 msk vaniljsocker

Karamelliserade äpplen:

3 stora äpplen (granny smith el inhemska syrliga äpplen)

1,5 dl strösocker

40 g smör

ca 2 tsk kanel

0,5 dl vatten

2 msk Calvados

Gör så här:

Havrekrisp

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Smula ut degen på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

Mascarponekräm
Vispa mascarpone, vaniljsocker och socker fluffigt i en bunke. Vispa ner grädden lite i taget och vispa tills krämen är lösvispad.

Karamelliserade äpplen
Skala och dela äpplen i lagom stora bitar. Koka strösocker med vatten i en tjockbottnad kastrull till en gyllenbrun färg (rör inte). Lägg sedan i äpplena, lite i taget och rör runt, klicka i smör och blanda. Tillsätt kanel, vatten och calvados. Koka på medelvärme tills äppelbitarna känns mjuka, ställ år sidan och låt svalna helt.

Varva ingredienserna i dessertglas precis innan servering.

Annonser

Äppelpaj dessert

6 Sep

Roy fares har precis kommit ut med en tredje bok; Delicious – Bakverk för en godare höst och vinter. Fantastiska bilder i vanlig ordning av bästa Wolfgang Kleinschmidt. Det är verkligen en härlig och varm höst- och vinterstämning i boken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En bakbok indelad i kapitlen; Apples, pears & a dog, Fika, friends & a horse cake, Autumn cocoa & citrus boost, Snowy fun & christmas cakes. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har provat receptet på äppelpaj dessert som jag bjöd svärisarna på efter en god svamppasta.

Här kommer receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelpaj dessert

Jättegod dessert med kryddiga äpplen, krispiga kardemummasmulor och gräddig färskostkräm.

Det knepiga med den här typen av recept är proportionerna mellan de olika delarna. Jag gjorde en halv sats och fick ut fyra små portioner där äpplen var det enda som gick åt. Smulor och kräm blev över. Så mitt tips är att öka på mängden äpplen och räkna med att den här desserten räcker till många fler än vad receptet anger. Allt hänger ju förstås på hur mycket du använder av varje del när du varvar desserten i glas!

6 portioner (eller många fler!)

Smuldeg:

120 g rumsvarmt smör

2,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 tsk bskpulver

1 tsk grovmalen kardemumma

Färskostfyllning:

300 g naturell färskost (typ Philadelpia ost)

0,5 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

2,5 dl vispgrädde

Karamelliserade äpplen:

2 stora äpplen (fler om du frågar mig) – gärna Ingrid Marie eller Granny Smith

2 dl strösocker

40 g smör

2 tsk kanel

0,5 dl vatten

0,25 dl calvados

Gör så här:

Smuldeg: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö ut degen på en plåt med bakplåtspapperoch grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna helt.

Färskostkräm: Vispa färskost, socker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Vispa ner grädden lite i taget. fortsätt vispa tills krämen luftig och slät.

Karamelliserade äpplen: Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull och värm det tills det fått en gyllenbrun färg. Rör ner äppelbitarna i omgångar, tillsätt smöret och fortsätt röra tills det smält. Blanda ner kanel, vatten och calvados och låt sjuda tills äppelbitarna är mjuka. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Varva smuldeg, kräm och äpplen i serveringsglas. Servera direkt eller låt stå i kylen i några timmar före servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA