Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Saftiga rödavinbärsrutor

13 svar

Med frysen full av röda vinbär och kylen full av crème fraîche med utgånget datum kändes det ganska självklart att baka just den här grymma kakan. Så med risk för att bli lite tjatig (4:e varianten nu) så får ni ytterligare ett tips på hur man kan variera den här fantastiska kakan som är så otroligt saftig och god. Jag varierar den som sagt från gång till gång med olika bär, olika citrusfrukter, choklad, kakao, godis osv. Idag provade jag röda vinbär och riven mandelmassa. Gissa om det blev gott? Och då kan jag erkänna att röda vinbär inte är mitt favoritbär direkt. Men de gör sig bra här med sin pigga och syrliga smak.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjuk, saftig konsistens (ja ni ser ju på bilden hur gojsiga de är i mitten) med frasig pajliknande yta. Jag tycker de är roliga att baka också och man slipper det där tråkiga momentet att vispa ägg och socker pösigt. 🙂

Saftiga rödavinbärsrutor

Rutorna kan beskrivas som en blandning mellan sockerkaka och paj med ett mjukt, saftigt innanmäte och en frasig pajliknande yta. Tål du inte mandel är det bara att strunta i mandelmassan eller byta ut den mot hackad vit choklad. Den här kakan är magisk!

Smuldeg
250 g smör, rumsvarmt

2 tsk bakpulver

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

1 krm salt

Fyllning
2 ägg

2 dl crème fraiche, 34 %

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 citron

ca 4 dl röda vinbär

100 g mandelmassa

Garnering
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop alla ingredienserna till en lite smulig deg. Smula (inte platta ut) hälften av degen i en form med kanter, ca 22 x 28 cm, med bakplåtspapper. Det går bra med en något större form, men då blir rutorna något tunnare och går snabbare att grädda.

Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen i en skål och häll ut smeten jämnt över smuldegen i formen. Fördela ut bären och riv över mandelmassan. Smula över resten av degen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 35–55 min beroende på formens storlek. (På Åland där min ugn är ”svag” tog det 55 min i ovan angivna form). Den ska få fin färg, inte dallra när man skakar formen och en sticka ska komma upp fuktig men inte kletig. Låt den kallna i formen innan du skär den i rutor. Pudra florsocker över kakan före servering.

Vit jordgubbskladdkaka

4 svar

Min pappa är inte så förtjust i chokladiga nakverk (till min fasa!) så väl hemma på Åland försöker jag alltid baka ”ljusare” bakverk till honom. Det är ju ändå främst han som äter allt ur frysen sen. Då kom jag på att en vit kladdkaka med jordgubbar vore idealiskt. Blev ju inte sämre av att jag hittade ett recept på tidningen Hembakat att utgå ifrån – jag tillsatte vit choklad och rivet citronskal. Behöver jag ens skriva att kakan är sjukt god?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min ugn på Åland är inte lika ”effektiv” som den i Norrköping. Klyschan ”att lära känna sig ugn” är faktiskt ganska viktigt om man vill lyckas med bakningen. Tyckte aldrig att kakan fick någon färg så den här fick gå i 35 minuter. Men när jag tog ut den var ytan helt fast och en provsticka kom upp fuktig. Perfekt tyckte jag. Vill du däremot ha den kletigare så ta ut den lite tidigare.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den hackade vita chokladen och jordgubbarna bidrar också med gott kladd!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vit jordgubbskladdkaka

Segt mjuk men fast och tät i konsistensen med bitar av smält vitchoklad och kladdigt söta sommargubbar på toppen. Citronen ger en positiv, försiktig fräschör till kakan. En ny lättlagad sommarfavorit! Servera gärna lättvispad vaniljgrädde till.

150 g smör

2 dl strösocker

1 nypa salt

1 msk vaniljsocker

3 ägg

2,75 dl vetemjöl

100 g hackad vit choklad

rivet skal av en citron

ca 300 g jordgubbar, färska eller frysta

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält smöret i en kastrull. Ta bort den från värmen och låt det svalna något. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom gubbarna) i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet.

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen.

Dela jordgubbarna på mitten och lägg ut dem över hela smeten, tryck ner dem lite lätt.

Grädda kakan mitt i ugnen runt 30 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Min kändes fast på ytan och en provsticka kom upp fuktig. Jag tyckte konsistensen blev perfekt, då jag inte gillar rinniga kladdkakor. Låt den svalna i formen.

Pudra kakan med florsocker. Servera gärna med lättvispad grädde.

Saftig fläderkaka med mandelmassa och jordgubbar

2 svar

Det är ganska så sällan jag gör klassiska sockerkakor. De har aldrig riktigt intresserat mig med sin enkelhet. Jag gillar ju att piffa till dem lite extra. Dagens recept är en saftig sockerkaka smaksatt med flädersaft, mandelmassa och jordgubbar. Och nu undrar du kanske – precis som jag gjorde innan härligheten åkte in i ugnen – smakar den verkligen fläder? Nja. Inte starkt, men en ton av fläder finns där. Mandelmassan ger kakan en saftig och lite tyngre konsistens medan jordgubbarna bidrar med sin somriga smak. God även kylskåpskall!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Klåfinger Karlsson är i farten…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du förstärka flädersmaken kanske en florsockerglasyr med fäderblomssaft kan passa bra på toppen?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftig fläderkaka med mandelmassa och jordgubbar

Lite tyngre och tätare sockerkaka som är saftig och god tack vare mandelmassan. Flädersmaken finns med som en ton i bakgrunden medan jordgubbarna bidrar med smak av sommar. God även kall.

Tips! Prova gärna att tillsätta skal av en citron till smeten.

1 kaka

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

150 g riven mandelmassa

75 g smält smör

1 dl koncentrerad fläderblomssaft (jag använde hemlagad)

0,5 dl grädde

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

ca 200 g färska jordgubbar, snoppade och tärnade

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smöra och mjöla en sockerkaksform.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Vispa snabbt ner  smör, saft, grädde och mandelmassa. Blanda mjöl med bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Vänd ner mjölet. Varva smet och tärnade jordgubbar i formen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45 min eller tills kakan släpper kanterna och en sticka kommer upp torr. Låt kakan svalna ca 15 minuter i formen inan du stjälper upp den på ett galler. Låt gärna svalna under formen.

Pudra med florsocker och servera gärna med grädde.

Rabarber- och jordgubbspaj

4 svar

Vem älskar inte blandningen rabarber och jordgubbar! Jag tycker den är magisk. Så nu ska ni få receptet på en mycket enkel men vansinnigt god smulpaj som jag fick en väldans massa beröm för. Det enda knepiga med bärpaj kan tänkas vara mängden socker och potatismjöl som behövs till fyllningen. Här tycker jag att det blev alldeles lagom sött och saftigt utan att bli blött.

En paj för midsommar kanske?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag tycker det är så fint när fyllningen pyser över kanten på formen och lämnar vackra rosa spår… Men tänk på att täcka botten av ugnen med bakplåtspapper eller liknande så du slipper öppna en ugn full med stickande rök.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

IMG_8736

Vår minsting Skrollan (3 år) hängde med ut på balkongen för att fota. Båda våra långhåriga kattor är Sibiriska kattor, en underbar ras!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarber- och jordgubbspaj

Degen till pajen är underbart god och svår att låta bli när man nyper ihop den. Den lägger sig som ett frasigt täcke över den bästa sommarblandningen rabarber och jordgubbar. Fyllningen är precis lagom söt för min smak. Servera gärna med vaniljsås eller vaniljglass.

Fyllning:

375 g snoppade och skivade jordgubbar (ca 0,75 liter) – tina frysta gubbar

375 g skalad och tärnad rabarber (ca 0,75 liter)

ca 1 dl strösocker

1,5 msk potatismjöl

Smulor:

225 g tärnat smör

3 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

1,5 dl strösocker

1,5 tsk vaniljsocker

1,5 krm salt

Gör så här:

sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda rabarberskivor och jordgubbsskivor med socker och potatismjöl. Fördela ut bären i en pajform.

Nyp ihop tärnat smör med vetemjöl, havregryn, socker, vaniljsocker och salt till en mjuk deg. Fördela den över bären i klumpar.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills ytan fått fin gyllene färg. (Mindre form = högre paj och längre tid i ugnen).

Mjuka favoriter

2 svar

Kanske du vill baka en mjuk kaka till fikat såhär på nationaldagen?

Mjuka favoriter med bär från arkivet kommer lastat. För mig ska en mjuk kaka vara saftig och smakrik och då får den gärna innehålla både fyllning, smaksättning och någon topping. Här får ni mina bästa mjukisar med extra allt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pärontosca

-Toscakaka blir absolut snäppet vassare om man fyller med frukt eller bär och inte snålar på glasyren.

img_2019

Halloncupcakes deluxe

-På bilden saknas en ljuvligt rosa hallonfrosting. Cupcakes to die for!

img_1639

Hallonblondies

-En mäktig och smarrig vit kladdkaka med smak av hallon och citron.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Världens godaste äppelkakspaj

-Paj och kaka i ett, blir inte bättre än så.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftig äppelkaka med kardemumma

-Den här kakan är otroligt saftig och härlig. Byt äpplen mot nektariner eller bär om du vill!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vinbärskaka med kokostosca

-Det absolut populäraste receptet på bloggen när vinbären mognar! Prova att byta vinbär mot jordgubbar eller rabarber.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grym rödbetskaka

-Även om den känns som en vinterkaka kan jag inte låta bli att avsluta med den. En fantastisk kompis till morotskakan! Ni ser ju själva hur fluffigt härlig den gräddiga frostingen är…´

Morsdagsmums med rabarberfavoriter

2 svar

Glad morsdag alla mammor! Som Ålänning i Sverige har man lyxen att bli firad två gånger under samma månad, morsdag infaller nämligen inte samtidigt i Finland och Sverige. Ganska bra ordnat tycker jag!

Jag tänkte bli bättre på att plocka fram lite godingar från arkivet och ge dem lite nytt ljus. Det blir ju lätt så att alla underbara recept längre bak i bloggen faller i glömska. Med en liten vilding här hemma så blir ju tiden för provlagning av helt nya recept lite begränsad.

Eftersom rabarbern är som godast just nu så gör jag bäst i att lyfta fram just den. Så här kommer några rabarberfavoriter som du fortfarande hinner baka/laga till mor om du så önskar.

p5068051-e1402164458829

Rabarberkaka medkardemumma

-Mjuk och saftig favorit.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarbertoscakaka

-Den gamla hederliga trotjänaren blir ju inte sämre med en fyllning av rabarber.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarberkaka med inkokt tjinuski och hemkokt vaniljsås

-Tjinuski betyder kolasås. Jag behöver nog inte övertyga er om att det här är smarrigt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Världens godaste rabarberpaj

-Inte bara ljuvligt god utan snabbt fixad med rabarber i botten och smörig deg på toppen.

dsc_2189

Rabarber och jordgubbskräm med vispad crème fraîche och havresmulor

-Ljuvlig och enkel dessert med många goda smaker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

-En dessert med allt; kompott, vaniljkräm, maräng och sega biskvier. Snygg är den också!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarbervispgröt

-Bjud på en minst sagt frisk och annorlunda gröt. Ett måste den här tiden på året, som frukost eller mellanmål med gräddmjölk!

Nougatkladdkaka

2 svar

Den här rackaren tog jag med som dessert när våra fina vänner bjöd på middag. Lovade posta receptet då den blev mycket uppskattad.

Jag knäppte som hastigast några bilder med mobilen, just in case. – Inget inlägg utan bilder nämligen.

IMG_8390

Kladdkaka är väldigt lätt att piffa till med lite enkla medel, som med en god glasyr. Vips så har man tårta som imponerar trots väldigt få knop i köket.

IMG_8396

Garneringen tog inte heller många sekunder att göra på plats. Men ett tips är att toppa med något knaprigt som karamelliserade hasselnötter eller Daimkulor – om man vill åt lite crunch.

IMG_8405

Bilden nedan är lite suddig, men jag ville visa er genomskärningen. Så här är en perfekt kladdkaka enligt mig. Jämn, fast, chokladigt seg men inte rinnigt lös. (Det blir ju så slafsigt att servera och ta vara på rester då). Allt hänger på gräddningen förstås och är lätt att variera efter eget tycke.

IMG_8407

Vi åt den här godingen med vaniljglass och massor av jordgubbar!

Nougatkladdkaka

Klassisk kladdkaksbotten är täckt med en lent, sött och mäktigt täcke av nougat. Mycket gott tillsammans! Kakan är lätt att skära i snygga bitar. Vill du addera lite textur så är hackade (karamelliserade) hasselnötter eller en påse Daimkulor en bra idé att toppa med.

(Jag använde en springform på 20 cm i diameter för att få lite höjd på kakan).

Kladdkaksbotten:

100 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

5 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Nougattäcke:

50 g mjölkchoklad (Fazer blå)

150 g mjuk nougat (Odense)

Gör så här: 

Sätt ugnen på 175° grader (varmluft). Smält smöret. Blanda övriga ingredienser i en skål. Rör ner det smälta smöret tills allt blandat sig. Spänn fast bakplåtspapper i botten av  en löstagbar form på 20 cm. Grädda i ca 20-25 min, (23 i min ugn) tills ytan stannat när man skakar formen. Låt svalna.

Smält försiktigt hackad choklad och nougat över vattenbad. Blanda väl och bred över kakan och låt den stelna i kylen innan servering.

Chocolate chip cookies med Nutellagömma

4 svar

Idag bjuder jag på triple chocolate chip cookies med nutellagömma. Jodå, du läste rätt. Cookies sprängfyllda med godsaker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En god kakdeg med vit-, ljus- och mörk choklad. Och just det, en klick Nutella också. Men den kan du så klart skippa om du vill. Eller så använder du bara mörk choklad i receptet. Som vanligt hoppas jag du blir inspirerad att göra din egen variant!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Där har vi den – den krämiga överraskningen.

De här kakorna är frasiga i kanterna och mjuksega i kärnan. Som jag vill ha dem, hårda kakor har faktiskt aldrig varit min melodi riktigt – men det är bara att grädda lite längre om du föredrar dem knapriga.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chocolate chip cookies med Nutellagömma

Lite knapriga i kanterna och sega i mitten med en liten gömma av krämig Nutella. Helt klart en cookie med allt, 3 sorters choklad dessutom! Det går självklart att strunta i Nutellan och tillsätta hackade nötter om man vill och ändra chokladsorterna. (Jag vet inte hur många det blir – det beror helt på storlek men räkna med 20 riktigt stora eller 40 små och allt däremellan). Spara gärna degrullar i frysen och ta fram och grädda när du får fikagäster.

225 g rumstempererat smör

1,75 dl strösocker

1,5 dl mjukt farinsocker

1 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 ägg

5,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bikarbonat

100 g vit choklad (pellets)

100 g mjölkchoklad (pellets)

100 g mörk choklad (pellets)

Nutella

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, farin, sirap, vanilj och salt krämigt. Vispa ner ägget och mjölet blandat med bikarbonat. Vänd ner hackad choklad (om du inte använder pellets). Degen är ganska mjuk. Sätt den i kylen om du tycker det blir lättare att hantera den kall. Forma små bollar av valfri storlek, gör en grop i mitten och fyll med en klick nutella. Platta till en liten degbit som lock och tryck försiktigt till kakorna. Placera dem glest på plåtar med bakplåtspapper. De flyter ut och blir ganska platta i ugnen. Grädda i ca 6-15 minuter beroende på storlek. De ska få lite färg men inte för mycket. Låt em svalna en stund på plåten och flytta dem sedan över till ett galler för att svalna helt.

Chokladbollens dag

Lämna ett svar

Ja det finns tydligen dagar för allt numera, idag firar vi visst chokladbollens dag. Sök i sökrutan på ”chokladbollar” ”kokosbollar” ”nutellabollar” ”energibollar” ”jordnötsbollar” – för att bara nämna några alternativ på den klassiska bollen.

Jag tycker klassiska chokladbollar blir allra godast på smör och inte margarin (precis som allt annat). Dessutom tillsätter jag en nypa salt till smeten som framhäver smakerna och använder självklart espresso som smaksättare. Låt hellre smeten kännas lite geggig än för torr av för mycket havregryn – bollarna blir så mycket godare och saftigare om man håller igen lite. Vill du skippa det vita sockret kan du ersätta med färska urkärnade dadlar (du hittar dem i kyldisken bland frukt och grönsaker i mataffären), räkna med 6-8 st för en sats.

Vill du däremot satsa på hälsosammare chokladbollar idag så välj receptet här under, du blir inte besviken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kokosbollar för alla

Så fantastiskt goda, slår alla andra recept i både smak och konsistens. Jag gör det om och om igen. Hemligheten är kokosolja med kokossmak.

Rabarbersmulpaj med flingsalt

Lämna ett svar

Rabarbern är här och det måste firas med en god paj tycker jag. Den här fikade jag tillsammans med mina fina fotbollsfruar till en spännande derby där våra karlar mötte varandra. Ovant! Med 5 vilda ungar är det liksom lite lättare att se matchen hemifrån på TV:n – tur att den är stor så alla busiga barn inte skymmer sikten! 🙂

Hur som helst så fick jag många tummar upp för den här godingen med ett frasigt och saltigt smultäcke.

(Receptet på smulorna står Tommy Myllymäki för men med min tillsats av vaniljsocker.  Fyllningen är gjord enligt mina mått).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag använde köpt rabarber till den här pajen och mängden socker i fyllningen blev alldeles lagom för att man fortfarande ska känna av den tydliga syran från rabarbern.

Självklart serverade jag pajen med vaniljsås men eftersom jag tjatat sönder det receptet här på bloggen så får ni söka fram det själva.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarbersmulpaj med flingsalt

Supergod smulpaj med knastrigt smultäcke där smaken framhävs med hjälp av en rejäl nypa flingsalt. Våga prova!

(Obs! Om du inte har flingsalt hemma, smaka endast av med ca 1-2 krm hushållssalt istället eller uteslut saltet helt).

Fyllning:

500 g skalad och tärnad rabarber

ca 0,75 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Smuldeg:

150 g tärnat smör

3 dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 dl havregryn

ca 1,5 tsk flingsalt (smula inte sönder saltet, mät upp det i flisor)

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme eller 200° varmluft.

Blanda rabarber med socker och potatismjöl i botten av en normalstor pajform.

Nyp ihop ingredienserna till smuldegen och fördela den över rabarbern i formen.

Grädda pajen i mitten av ugnen  i ca 20-30 minuter eller tills smulorna får vacker färg. Servera gärna ljummen med vaniljsås, vaniljgrädde eller vaniljglass.