Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Chokladbollens dag

Lämna ett svar

Chokladbollens dag är här!

Tycker det råder hysteri på chokladbollshybrider i receptvärlden. Det är chokladbollstårtor, kladdkakaor och brownies med inbyggda chokladbollar, chokladbollspannacotta och allt vad det nu finns. Proteinbars och puddingar med chokladbollssmak. Måste erkänna att precis inget av det lockar, haha! Det kanske är graviditeten men jag har noll sug efter chokladbollar just nu. Men i vanliga fall gillar jag dem ju och här hemma gör vi ju gärna nyttiga sådana så båda barnen kan få mumsa vilken dag som helst i veckan. Igår, när vi var lediga så gjorde vi dessa nyttiga kokosbollar tillsammans och tog med dem ut i solen på picknick.

Receptet är från Ida Warg.

Du får också mitt senaste recept på klassiska chokladbollar, så scrolla neråt!

Allergivänliga och nyttiga kokosbollar

Krämiga och söta chokladbollar med mycket god kokossmak.

Tips! Smaksätt med rivet skal från en apelsin eller addera en nypa vaniljpulver.

2,5 dl (glutenfria) havregryn

0,75 dl mjuk kallpressad kokosolja (jag blandar med och utan smak av kokos)

8 färska dadlar, urkärnade

2 msk espresso

1,5 msk kakao

en nypa salt

kokos att rulla i

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig smet. Rulla små bollar i kokos och förvara i kylen el frysen.

Klassiska chokladbollar  +  tips på lyxvarianter!

Espresso är givet i mina chokladbollar, varför skulle man vilja göra dem utan undrar jag, när även barnen gillar smaken? Och kakao ska man inte heller snåla med tycker jag. Och saltet är bara livsviktigt för att smakerna ska poppa! I det här receptet provade jag baka med florsocker och så mixade jag hälften av havregrynen. Vill du ha slätare textur på bollarna så mixa alla gryn, gillar du dem lite tuggiga så låt dem vara hela. Sen kan man ju diskutera huruvida man ska vispa smör och socker poröst eller inte, eller bara snabbt nypa ihop ingredienserna. Men det viktiga är att smeten är lite kladdig så att garneringen fastnar snyggt! Och för att kokosen inte ska bli brun utan hålla sig krispigt vit så gäller det att ta lite kokos i taget i skålen, så att man hela tiden fyller på med ren vit kokos.

Tips! För extra lyxiga bollar, rulla dem i smält choklad innan kokosen! Man kan också addera lite smält choklad i smeten om man vill. Eller rulla in nutella; då kluttar man ut lite nutellapluttar på ett fat och ställer i frysen en kort stund tills de stelnar. Sen rullar man in dem i mitten av bollen.

200 g smör

2,5 dl florsocker

5 msk kakao

5 msk espresso

1 msk vaniljsocker

8 dl havregryn (mixa hälften, eller allt eller inget)

2 krm salt

Kokosflingor eller pärlsocker att rulla i

Gör så här:

Tärna smöret och låt det bli lite mjukt. Mixa/vispa med resten av ingredienserna till en kladdig smet. Låt stå i kylen en stund och rulla sedan bollar av smeten. Rulla sist i kokos eller pärlsocker.

Nutelladipp

Lämna ett svar

För oss Nutella älskare! En luftig och smakrik dipp som man kan doppa frukt eller churros i exempelvis. Receptet är från Linneasskafferi.se

Nutelladipp

Full av nutellasmak, luftigt gräddig och härligt mäktig. Doppa frukter, kex eller churros i dippen exempelvis. Går förstås lika bra att servera som en nutellagrädde till bakverk. Det här är en ganska stor sats, minska ner om ni inte är så många som ska mumsa.

3 dl vispgrädde
200 g naturell färskost
300 g Nutella

Gör så här:

Vispa grädden lätt. Den ska precis börja tjockna, men fortfarande vara lite rinnig.

Vispa upp färskosten med Nutella. Gärna med elvisp så du får i mycket luft och den blir fluffig. Vänd i grädden och fortsätt vispa tills allt har blandats väl. Häll upp i en skål och ställ kallt minst 30 minuter. Tag fram ca 15 minuter innan servering så den inte är kylskåpskall.

Godaste & snyggaste kanelbullarna

3 svar

Mina absolut snyggaste och godaste kanelbullar är här! Jag har alltid gjort kanelsnurror tidigare, ni vet som en rulltårta man skivar upp – för jag tycker man får in mest med fyllning på det sättet, dessutom går det snabbt och smidigt. Men de här bullarna tar faktisk hem första priset!

Visst ser de proffsiga ut! Men de är busenkla att göra kan jag lova. Degen kavlas ut, fylls, viks i tre lager och skivas i remsor som delas i två ”byxben” som först snurras runt varandra och sist runt till en rund snurra. Resultatet är himla vackert och man får alla bullarna lika fina dessutom.

Saftiga, mjuka och luftiga, nom nom!

Kanelbullar

Snygga, saftiga och helt magiskt goda med både kardemumma, kanel, vanilj och mandelmassa i en underbar kombination. Vad mer kan man begära egentligen? Jag gillar också att det blir lagom många, vi har ju trots allt en pytteliten frys.

14 st

Bulldeg:

30 g jäst

2 dl ljummen mjölk

1 dl strösocker

0,75 msk nystött kardemumma

0,5 tsk salt

1 ägg

450 g vetemjöl special

100 g mjukt smör

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt socker, kardemumma, salt, ägg och vetemjöl. Arbeta in mjölet i degen och tillsätt det mjuka smöret i bitar. Arbeta degen väl, ca 10 min i maskin, tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Mandel- och kanelfyllning:

150 g mjukt smör

200 g riven mandelmassa

0,5 dl farinsocker

2 msk kanel

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med en elvisp. Låt stå framme tills degen jäst klart.

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

sockerlag (koka upp 0,75 dl vatten med 0,5 strösocker och 0,5 urskrapad vaniljstång)

Montering:

Kavla ut degen ganska tunt, högre än vad den är bred. Bred fyllningen över degen. Vik den övre degkanten in mot mitten och den under över, som ett treslag. Skär i ca 14 remsor, ca 2 cm breda. Ta en remsa och dela på den (nästan hela vägen upp) så den får två ben. Snurra de två benen runt varann och sen rulla in sedan ”flätan” till en snurra. (Se bild längst ner). Fäst remsans sista snutt under bullen. Lägg på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ca 60-75 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme och grädda i ca 8-10 minuter.

Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommit ut från ugnen. (Ger glans och håller bullen saftigare).

Ät upp samma dag eller frys ner när de svalnat.

Tips! Tina bullarna långsamt, jag tycker man får bäst resultat (om det är bråttom) att tina i mikron i en plastpåse och verkligen hålla kolla så de inte blir för varma och därmed torra och hårda).

Två ”byxben” som snurras runt varandra och sist snurras ”flätan” runt sig själv till en rund bulle. Änden fäster man under bullen.

Churros

Lämna ett svar
Valborg närmar sig och på Åland hör munkar, mjöd (recept finns här på bloggen!) och struvor till festligheten. Orkar man nu inte fritera sina egna munkar (recept finns här på bloggen!) måste jag få tipsa om att göra churros istället. Smaken är snarlik men de går mycket snabbare att göra då du slipper jäsa deg och rulla bullar.
Receptet är från ICA men jag har minskat ner det och adderat vaniljsocker och mer salt.
Churros
Som munkar fast i ett format. Snabbare gjorda dessutom. Variera genom att krydda degen med kardemumma, eller doppa dina nylagade churros i smaksatt socker (vanilj, kardemumma, kanel, apelsinskal….) eller doppa helt enkelt dina churros i smält choklad eller kolasås.
Tips! Överbliven smet går att frysa ner. Tina långsamt inför nästa fritering.
Oljan som du använt kan du återanvända till nästa fritering.
1 dl vatten
1 dl mjölk
85 g smör
1-2 krm salt
15-20 ml strösocker (+ extra att rulla dem i)
1 tsk vaniljsocker
140 g vetemjöl
2 ägg
ca 1 liter rapsolja till fritering
Gör så här:
Koka upp vatten, mjölk, smör, salt och socker i en kastrull.
Sänk värmen en aning. Tillsätt mjöl, lite i taget, och rör med en slev tills degen är väl blandad och formad till en boll. Ta från värmen och vispa degen i msakin i ca 5 minuter.
Tillsätt äggen ett i taget. Vispa till en slät smet. Häll smeten i en spritspåse med en stor stjärntyll.
Värm upp olja till ca 180°C i en medelstor kastrull.
Spritsa smeten ned i kastrullen i ca 8-10 cm långa bitar. Klipp av med en sax. Fritera 4-6 churros i taget tills gyllene. Vänd sida på dem då och då. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Rulla churrosen i socker. Servera genast, gärna med smält choklad.

Kanderad citron

Lämna ett svar

Ända tills nu har jag inte fattat poängen med att göra kanderad citron till desserter och bakverk. I recept där det ingått som garnering har jag alltid hoppat över det. Men vet ni va? Det är himla gott, smakar lite som hemlagad marmelad och är ett perfekt sätt att ta tillvara på citroner som kanske blivit liggande i fruktskålen. Provade även med lime men det blev inte riktigt lika gott. Apelsin kan jag tänka mig att blir vackert, men också sötare.

Alla bitar blev inte så snygga men dom äter man upp som godis. Ett tips är att bara låta bitarna sjuda och inte stormkoka i kastrullen så håller de nog formen bättre.

Här toppar de en lakritspannacotta. Mumsigt värre!

Så här gör jag;

Tvätta och skiva citron tunt, pilla bort eventuella kärnor. Skär i önskvärda skivor eller låt dem vara hela. Lägg i botten på en kastrull, täck med vaniljsockerlag (lika delar socker och vatten som kokats ihop med urskrapad vaniljstång) och låt sjuda i ca 20 minuter. Häll strösocker på ett ark med bakplåtspapper och fiska upp skivorna ur lagen. Lägg ut dem på sockret och toppa med mer socker. Låt dem svalna/torka till. Lagen som blir över är nu en citron-sirap, perfekt att ringla över pannkakor till exempel!

Dumle snacks kakor

Lämna ett svar

Dumlekakor med noblesse är en klassiker som faktiskt älskas lika mycket av barn som vuxna. De är helt enkelt barnsligt goda! Mina tips för att få dem extra goda och lite krispiga är salt, apelsin och dumle snacks – den lite torrare och krispigare versionen av dumlekolan – som inte fastnar i tänderna…

Det är livsfarligt att ha dessa på lut i frysen kan jag meddela…

Dumle snacks kakor med apelsin

Så rackarns god kombination! Frasig deg med apelsin, krispig dumlekola och choklad. Vem blir inte överlycklig av denna godsak till fikat? Dessutom är de snabbgjorda!

12 st

100 g smör

0,5 dl ströocker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en liten nypa salt

rivet skal av 1 apelsin

12 aluminiumformar

12 Dumle snacks

12 Noblesseplattor (original eller apelsin)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Mixa ihop ingredienserna till en deg och forma 12 bollar av degen. Lägg bollarna i muffinsformarna och lägg ner en Dumle (liggandes) i varje degboll. Tryck inte ner den för mycket, då kommer Dumlen fastna i botten av formen. Grädda i 10 minuter (tills de får lite färg i kanterna). Ta ut plåten, och täck med en Noblesseplatta. (Ställ tillbaka in i ugnen ca 1 minut, bara så länge att chokladen smälter lite lätt – men det här momentet är inte nödvändigt, chokladen smälter ändå). Låt svalna och kallna.

Jag förvarar mina i kylen eller frysen.

Nougatdammsugare

Lämna ett svar

Här kommer ett tips på ett gott och enkelt godis; nougatdammsugare på endast tre ingredienser.

*Skär stavar av nougat (Odense, finns på bakhyllan i mataffären) i valfri storlek. Rulla ev till dem lite. Ställ i kyl el frys för att stelna en stund.

*Skär ut remsor av utkavlad marsipan (färdigt kavlat marsipanlock går utmärkt att använda). Klä in rullarna.

* Doppa ändarna i choklad. Låt stelna och förvara i kylen.

Klart!

Tips! Du kan självklart smaksätta nougaten. Mina favoriter är som ni redan vet apelsinskal eller kaffepulver men varför inte finhackade nötter eller någon essens (arrak/rom)!

Pulled pancake

1 svar

Nu ska ni få recept på en riktigt luftig pannkaka med fin höjd. Hemligheten är inte bakpulver utan uppvispad äggvita. Receptet hittade jag inne hos Matplatsen.net där jag ofta hittar härlig inspiration!

All smet steks på en gång i stekpannan. Sen drar man isär pannkakan med hjälp av två gafflar, steker på bitarna igen och toppar med massor av florsocker.

Men det går ju lika bra att skära ut ”tårtbitar” av pannkakan som att strunta i att steka på bitarna igen.

Pulled pancake/tjock pannkaka

Luftig, fluffig och hög pannkaka – lite som en enda stor american pancake men utan bakpulver och bikarbonat. Jag sötar försiktigt men godast är det nog att ösa på med sockret!

Tips! Stek på medelvärme, annars stressar du smeten till att brännas innan mitten är klar.

2 dl vetemjöl

3 ägg (vitor och gulor uppdelade)

1,25 dl mjölk

3 msk strösocker (jag tog endast 1 msk xylitolsocker)

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Gärna nystött kardemmuma

Smör att steka i

Serveringsförslag: bär, sylt, frukt, grädde, chokladsås, honung, florsocker, glass, keso…

Gör så här:

Vispa ihop mjöl, gulor, mjölk, socker, vanilj och salt samt lite kardemumma om du vill smaksätta pannkakan. Vispa upp vitorna till ett tjockt skum och vänd ner i pannkakssmeten.

Smält smör i en stor stekpanna på medelvärme och häll ner smeten. Stek några minuter, tills yran börjar stelna lite. Vänd pannkakan och stek några minuter till.

Flytta över pannkakan till ett fat, riv sönder små bitar med hjälp av två gafflar och stek på bitarna på nytt i smör i stekpannan.

Pudra med florsocker och servera med valfria tillbehör.

Mangomousse

3 svar

Årets påskdessert blev den här sötsyrliga mangomoussen med passion. Recept från tasteline. Men som vanligt tycker jag den räcker till många fler än 4, faktiskt snarare 6-8 portioner. Håller ni inte med om det, att ju äldre man blir desto mindre portioner av sött vill man ha?

Mycket smak av vanilj, mango och passion samsas i en sötsyrlig mjuk mousse.

Mangomousse med passion

Sötsyrlig, mjuk, len och full av smak. Den är ganska lös i konsistensen, inte som en pannacotta (trots gelatinblad) och inte lika tjock som en mäktigt vispad chokladmousse.

Tips! Note to self; minska lite på mängden sockerlag och lite på citronsaften för att få en tjockare konsistens och lite rundare smak.

1 vaniljstång

2 dl strösocker

1 dl vatten

400 g färsk mango (ca 2 st)

2,5 gelatinblad (ta 3 om du vill ha den lite fastare ändå)

3 msk citronsaft (knappt 1 citron)

2 dl vispgrädde

0,5 -1 passionsfrukt per portion

Gör så här:

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp vattnet med vaniljstång, frön och socker i en kastrull och rör så att sockret smälter. Ta upp vaniljstången, låt lagen svalna. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Mixa mangobitarna med den avsvalnade sockerlagen, tills det är helt slätt. (Jag fick hälla allt i min blender för att få den helt slät). Vispa grädden (ganska hårt). Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i citronsaften i en kastrull. Rör ner gelatinblandningen i en tunn stråle i mangon. Vänd ner grädden. Fördela moussen i glas och låt stelna i kylen i minst 4 timmar. Gröp ur passionsfrukterna och fördela fruktköttet över moussen.

Wiltons 4-års tårta

6 svar

Wilton blev 4 år i början på mars och önskade sig en chokladtårta. Det var nära att bli en tårta med chokladbottnar, hallon-mascarpone fyllning och nutellafrosting. Men sen i sista stund ändrade jag mig och gjorde en kladdkaksbotten som jag toppade med hallonmousse och vit chokladmousse. Nu tänkte jag dela med mig av receptet och samtidigt ge några förbättringsförslag. Receptutvecklaren i mig kan inte låta bli!

Originalreceptet hittade jag hos filurmamman.wordpress.com

IMG_0951 (1)

Jag ville göra en barnslig tårta till min 4-åring så flaggspel (sugrör fungerar bra som stöttepelare, annars är väl grillpinnar ett bra alternativ), strössel och färska bär kom väl till pass.

Tårtan är lätt att skära i bitar då moussen är fast i konsistensen. Den vita moussen är något mjukare än den rosa, därför funderar jag på att dra ner lite på antalet gelatinblad nästa gång på hallonmoussen. Kladdkaksbotten är både smakrik och seg. Kanske bättre att använda en mildare och lite mjukare kladdbotten?

IMG_0957 (1)

Måste bara tipsa om att doppa frukt i choklad och strössel. Blev helt klart Wiltons nya favoritgodis.

IMG_0967 (1)

Moussetårta på kladdkaksbotten

Seg och chokladig kladdkaksbotten toppad med len mousse. En rosa med mjuk smak av hallon och en vit med smak av grädde och vit choklad. Toppa gärna med en chokladsås/smält choklad eller en syrlig hallonsås och massor av färska hallon. Kanske lite rivet limeskal bland hallonen också livar upp på ett positivt sätt! Det är nämligen så att smakerna är ganska milda i den här tårtan.

Kladdkaka:

Det här blir en seg kladdkaksbotten med mycket chokladsmak. Nästa gång vill jag prova använda ett mer ”poröst”, eller luftigt kladdkaksrecept, kanske med lite svagare chokladsmak för att smaken från moussarna ska framträda bättre.

125 gram smör

50 g mörk choklad (valfri kakaohalt)

4 dl strösocker

2,25 dl vetemjöl

6 msk kakao

1 tsk vaniljsoker

2 krm salt

3 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm.
Smält smöret och rör ner alla ingridienser till en jämn smet. Häll i formen. Grädda i ca 20 minuter, eller tills kanterna känns klara och mitten bara dallrar lite lätt. Låt svalna, kyl. Ta loss botten ur formen och placera den på ett uppläggningsfat.

Sätt en anslagsring eller liknade runt kakan, gärna klädd på insidan med plastfilm eller med bakplåtspapper. Detta är för att kakans moussetäcke ska få jämna kanter.

Hallonmuosse:

Vackert rosa med mild och mjuk hallonsmak. Tips! Addera färska hallon i den färdiga moussen för mer hallonsmak eller garnera den färdiga kakan med ett genereröst lager av färska hallon.

300 g hallon (färska eller frysta)

2 dl florsocker

5 gelatinblad (jag skulle nog våga prova med 4 blad nästa gång för att få de två mousselagren att likna varandra mer i konsistens)

100 g philadelphiaost

2,5 dl vispgrädde

Gör så här:

Koka upp hallonen och låt koka några minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Sila noga hallonen för att få bort kärnor. Skrapar av baksidan på silen för att få med all hallonpuré. Häll upp hälften av hallonpurén i en bunke och den andra halvan i kastrullen. Låt hallonpurén i bunken svalna och rör sedan ner ost och socker. Värm upp hallonpurén i kastrullen och smält sedan det blötlagda gelatinet i den. Låt svalna och vispa under tiden grädden.

Blanda ihop de två hallonrörorna, vänd därefter ner den vispade grädden. Häll över kladdkakan och jämna ut till ett platt lager. Låt stå kallt för att stelna, gärna minst ett par timmar i kylskåp. Gör därefter vita chokladmoussen.

Vit chokladmousse:

Mild och len. Wiltons favoritlager i tårtan! Varför inte smaksätta med limeskal?

150 gram vit choklad

2 gelatinblad

4 dl vispgrädde

0,5 vaniljstång

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Vispa 3 dl grädde men se till att det inte blir för tjockt, då blir moussen klumpig. Vispa lite lösare än vad man i vanliga fall har när man serverar vispad grädde (när moussen är kall kan man vispa den hårdare om den blir för lös, det är svårare att korrigera åt andra hållet). Hacka chokladen fint och koka upp 1 dl grädde med urskrapad vaniljstång. Låt dra lite, värm upp igen och plocka bort stången. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills det blir slätt. Smält gelatinet i kastrullen på låg värme och rör ner den i chokladgrädden. Vänd ner grädden och rör sedan om ordentligt (för att undvika klumpar). Häll moussen över kladdkakan och låt stelna i kylen några timmar. Ta bort anslagskanten och plastfilmen/pappret. Skär samtidigt omkring med vass kniv så att kakan får fina ytterkanter. Garnera med färska bär och eller choklad.

Skär upp kakan med vass kniv.

Kakan går bra att frysa in. Tina den långsamt i kylen innan servering.