Kategoriarkiv: Glass

Svartvinbärssorbet

4 svar

Är det svartvinbärstider så är det! Här kommer ytterligare ett recept där de svarta små bären står för all smak – och mycket smak.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Observera! Den här sorbén är otroligt kraftfull i smaken och bör serveras i ganska små portioner och gärna tillsammans med len och krämig vaniljglass. Ni kommer förstå varför om ni provar! 🙂OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här isiga glassen är inte så lätt att skopa upp i snyggt ”äggformat” (om man inte haffar den i exakt rätt tid från frysen) så räkna med att få tina och skeda upp den i ”flisor” inför serveringen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När jag gjorde det här receptet utgick jag från ”Riccardos hallonsorbet” som tidningen Allt om Mat står för. Så det går utmärkt att byta vinbären mot hallon om man föredrar det.

Svartvinbärssorbet

Kraftfull och absolut inte för sötslirig. Servera gärna med len och krämig vaniljglass – och i små portioner. Tänk på att den här sorbeten blir stenhård om du lämnar den i frysen och behöver således tinas inför servering.

ca 6 dl

500 g svarta vinbär

1 dl vatten

0,75-1 dl socker (beroende på hur sura dina bär är. Jag tog 0,75 dl)

1 äggvita

Gör så här:

Koka upp vinbär, vatten och socker i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och låt kallna. Mixa blandningen slät (så gott det går) med mixerstav.
Vispa äggvitan till ett fast skum i en ren bunke. Vänd ner äggvitan i vinbärspurén och blanda noga.
Häll upp sorbeten i en burk med lock och frys 30 min. Ta ut sorbeten och mixa den ännu en gång med mixerstav. Frys ytterligare 1 timme eller längre, tills sorbeten fått fin konsistens. (Har du glassmaskin kan du i stället frysa sorbeten i den ca 30 minuter).

Gräddig lakritsglass (utan glassmaskin)

18 svar

Jag har dille på lakrits. Det är bara såååå gott. Kunde ju inte hålla mig ifrån att göra en enkel lakritsglass som inte kräver någon glassmaskin. Glassen är gjord med hjälp av kondenserad mjölk som verkligen bidrar till en krämig konsistens.

Glassen smaksatte jag med lakritspulver från Kung Markatta – som du enkelt hittar i de flesta välsortreade mataffärerna idag. (Kul att det blivit så lätt att få tag på nu!).

Passade även på att prova receptet på lakritscurd (halvsats) från Boken Lakrits av Elisabeth Johansson. Det tillsatte jag som en rippel i glassen. Resultatet? Jäkla god glass!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsglass marmorerad med lakritscurd. Stört gott och inte det minsta isigt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag avskyr att fota glass i den här värmen. När den är mjuk nog att skopa upp har man inte många minuter på sig att knäppa bilden…. Nåja, ni ser hur den ser ut i alla fall.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddig lakritsglass med lakritsrippel

Härligt gräddig, mäktig och krämig med god lakritssmak. Glassen är lika god utan lakritscurden. Toppa den gärna med krossad turkisk peppar, lakritssrössel eller saltlakritsflakes i stället. Eller varför inte lakritssås. Är du ute efter mjukglass? Håll koll på glassen i frysen och ta fram den innan den är helt genomfrusen.

Lakritsglass:

5 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

2 msk lakritspulver

1 burk kondenserad sötad mjölk

Gör så här: Vispa grädden till fasta toppar med vanilj och lakrits. Blanda ner den kondenserade mjölken. Frys in glassen i en plastlåda med lock om du inte vill smaksätta den med lakritscurden.

Lakritscurd:

0,5 msk lakritspulver

0,25 dl vatten

en pytteliten nypa salt (min tillsats)

25 g smör

0,25 dl socker

1 dl socker

1 ägg

Ev svart hushållsfärg (om du vill ha curden mörk)

Gör så här: Koka upp lakritspulver med o,25 dl vatten och lite salt under vispning. Dra av från plattan och låt smör samt socker smälta. Vipsa ihop ägg och 1 dl socker och vispa ner det i kastrullen. Värm blandningen under vispning till 85 grader eller tills den tjocknar. Låt kallna helt och färga eventuellt med svart hushållsfärg.

Montering:

Varva glass och curd i en vid plastlåda och marmorera glassen med hjälp av en kniv. Frys tills det blivit en fast och krämig glass.

Lakritsglass to die for

11 svar

Den här boken har precis blivit min och jag älskar hur mycket inspirerande lakritsrecept den innehåller!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har provat en alldeles underbar lakritsglass som jag vill dela med mig av. Till receptet behövs en glassmaskin men jag måste fråga er, vad har ni för erfarenhet av glassmaskin? Jag äger två stycken och ingen av dem ger mig färdigfrusen glass, snarare en lättfrusen sörja som jag ändå måste frysa in i flera timmar. Ska det vara så…?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi lyckades inte alls behärska oss när vi mumsade i oss denna goding, allt slank ner samma kväll…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsglass

Jag utgick från receptet till saltlakritsglass men bytte saltlakritspulver  mot lakritspulver, vaniljstång mot vaniljpulver och så tillsatte jag en nypa salt. Det resulterade i en himmelskt gräddig glass med mycket lakritssmak. Glassmaskin behövs.

ca 6 portioner

1 krm vaniljpulver (malda stänger)

1 nypa salt

4 dl mjölk

3 dl vispgrädde

1 msk lakritsgranulat

1 msk lakritspulver

6 äggulor

2 dl socker

Gör så här:

Koka upp vaniljfrön md salt, mjölk, grädde och lakrits. Dra av från värmen. Vispa äggulor och socker ljust och pösigt. Häll ner gräddblandningen under vispning. Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt sjuda tills glasskrämen tjocknar och når en temperatur av 85°. Sila blandningen och ställ den i ett kallt vattenbad. Ställ smeten i kylen tills den är riktigt kall och kör den sedan i din glassmaskin enligt instruktionerna. Frys in glassen fram till serveringen.

Tips! Om du inte får tag på granulat tycker jag att du ska prova ersätta det med 1-2 msk lakritspulver.

Glass för latmasken

7 svar

Eftersom glass gjord på kondenserad mjölk blir så fantastikst enkel, god och krämig har det blivit dags för en ny favorit. En med basilika och lime. Annorlunda men riktigt vass! Har du missat mina tidigare glassrecept så klicka här.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Passade på att fota glassen ute då det var 8 minusgrader, perfekt att slippa stressa med rinnande och försvinnande  glass… 🙂

Basilikan tog slut så rosmarinen fick stiga in som garneringsersättare. Egentligen ville jag servera glassen med roliga tillbehör. Tänk dig ett fat med glass, lite krämig brownie, minimaränger, vispad grädde, hallonsås och färska örter lite fint upplagt om vartannat….men det hade jag inte tid med.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Basilika & limeglass

Egentligen är det lite missvisande att skriva ”1 kruka basilika” eftersom de kan skilja sig ganska mycket åt storleksmässigt. Men  det är inte sååå noga, det blir gott oavsett!

5 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

1 burk sötad kondenserad mjölk

100 g Philadelphiaost naturell

1 kruka basilika

rivet skal av 2 lime

Gör så här:

Vispa grädden till fasta toppar med vaniljsocker. Mixa basilikablad med hälften av den kondenserade mjölken och färskosten. Blanda ner i grädden tillsammans med resten av mjölken och rivet skal av lime. Frys in i en vid bunke med lock (det blir lättare att kula glassen ur en vidare bunke och dessutom tinar den jämnare) i ca 4 timmar. Låt tina långsamt en stund i kylen innan servering.

Glass i stora lass

13 svar

Inför nyår labbade jag fram glassar. En fet, en krämig och en syrlig. Förbaskat goda allesammans!

Här kommer alla recepten! Bara att spara till nästa fest. För nog är vi väl hälsosamma några dagar till…? 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Avokadoglass

Fet, krämig och förvånansvärt god. Pappas nya favorit (trots att han till en början var skeptisk).

2 mogna avokado

1 msk citronsaft

1 burk sötad kondenserad mjölk (du hittar den på bakhyllan i mataffären)

1 dl mjölk

2,5 dl vispgrädde

2 msk strösocker

Gör så här:

Mixa avokado med citronsaft, blanda ner kondenserad mjölk och mjölk.

Vispa grädde och socker pösigt och blanda ner i avokadoblandningen. Frys in minst 4 timmar. Tina en stund i kylen innan servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havtornssorbet

Som en motpol till de feta och krämiga glassarna toppade jag med en riktigt frisk och syrlig havtornssorbet.

4 dl vatten

2,5 dl socker

2 dl osötad havtornssaft

0,5 dl pressad citron

0,5 dl pressad lime

2 äggvitor

Gör så här:

Koka ihop vatten och socker tills det sistnämnda löser upp sig. Tillsätt havtornssaft samt nypressad saft av citron och lime. Låt svalna. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en torr och ren bunke (det är viktigt att det inte finns spår av äggula däri). Tillsätt vitorna till vätskan och frys in det i en bunke med lock. Ta fram bunken nu och då och vispa den jämn. Det tar 4-5 timmar för det hela att bli en sorbet. Tina en kort stund i kylen, skeda upp och servera omedelbart, den smälter snabbt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lemon curd glass

Vaniljglassen är en väldigt simpel historia gjord på 3 ingredienser; grädde, kondenserad mjölk och vaniljsocker. För att piffa till det hela ripplade jag ner min smarriga lemon curd (jag vet, jag tjatar ihäl er med den just nu… men så god är den. Använd inte köpt curd, den är blek i jämförelse).

Enklare, krämigare och mindre isig hemlagad glass får man leta efter. Släng dig i väggen glassmaskinen!

Lemoncurd:

2 dl florsocker

0,5 dl pressad citron

skal av 1 citron

1 ägg

35 g smör

Vaniljglass:

5 dl grädde

2 tsk vaniljsocker (eller 1 krm äkta vaniljpulver eller fröna ur en stång)

1 burk kondenserad sötad mjölk (du hittar den på bakhyllan i mataffären)

Gör så här:

Börja med lemon curden. Sjud socker, saft, skal och ägg under omrörning tills det tjocknar. Låt det inte koka. Rör ner smöret. Låt svalna.

Vispa grädde och vaniljsocker till ganska fasta toppar. Vänd ner den kondenserade mjölken. Häll smeten i en vid form. Rippla ner lemon curden och rör slarvigt ut den med baksidan av en sked tills det ser marmorerat ut. Frys glassen. Man behöver inte vispa den under infrysningen. Låt tina en stund i kylen och skopa sedan upp glassen i kulor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mums! Det smakar som en dröm 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Ljuvlig avokadoglass

4 svar

Fet, krämig, mild, rund och alldeles ljuvlig. Det här receptet följde min kompis Tove när hon gjorde desserten jag inte kunde få nog av…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tove serverade denna tillsammans med en frisk och fräsch havtornssorbet. Avokado passar finfint med något syrligt så mitt tips är också att servera med en sorbet (citron, lime, ananas….) eller granité.  Eller varför inte med något så enkelt som passionsfrukt eller en exotisk citrussallad med mynta eller citronmeliss.

Är jag en enkel men lyxig nyårsdessert på spåren kanske…?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toves avokadoglass

Supergod! Jag kommer tillsätta en liten nypa salt när jag gör den här och varför inte lite vanilj. Mina två signum. Kan tänka mig att mixad färsk mynta inte är dumt i heller… Kondenserad mjölk hittar du på bakhyllan i en liten konservburk.

2 mogna avokado

1 tsk citronsaft (gärna mer!)

1 burk sötad kondenserad mjölk

1 dl mjölk

2,5 dl vispgrädde

2 msk strösocker

Gör så här:

Mixa avokado med citronsaft, blanda ner kondenserad mjölk och mjölk.

Vispa grädde och socker pösigt och blanda ner i avokadoblandningen. Frys in minst 4 timmar.

Julglass

2 svar

Under julen ska man ta det lite piano och inte stressa ihjäl sig i köket med knepiga och avancerade recept. Så här kommer ett enkelt dessertips!

Smaksätt vaniljglass med julkryddor och vips har köpeglassen förvandlats till något (nästan) hemlagat. 🙂 Speciellt om man lägger ihop flera smaker, varvar med kex eller pepparkakssmulor, eller toppar med något gott som smaksatt grädde, varm sylt, pajsmulor, mandelbiskvier, fruktsallad eller en hemkokt kinuskisås och några lingon.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här har jag labbat lite med saffransglass, digestivesmulor och pepparkakasglass. Det blev ju inte speciellt snyggt men gott!

Tänk på att voylmen på glassen minskar när den vispas med smaksättningen…

Fuskig saffransglass 

1000 ml/500 g  god vaniljglass

1-2 påsar (0,5 g) saffran (beroende på hur stark smak du vill ha)

1-3 tsk ljus Rom eller Cognac

Gör så här:

Tina glassen en aning i kylen. Lös upp saffran med spriten och blanda, mosa eller vispa det med glassen. Servera direkt eller frys in glassen.

Fuskig pepparkaksglass

1000 ml/500 g god vaniljglass

2 tsk kanel

2 tsk nystött kardemumma

2 krm nejlika

ev malen ingefära

Gör så här:

Tina glassen en aning i kylen.  Mosa eller vispa kryddorna med glassen. Servera direkt eller frys in glassen.

Chokladglass med kanel & grattis alla Johannor ♥

Lämna ett svar

Det här receptet hittade jag på nätet för många år sedan. Insåg att det var länge sedan sist och att hemlagad glass hör sommaren till. Dessutom så har jag NAMNSDAG idag, så vi passade precis på att smygfira! 🙂

Chokladglass med kanel

Enkelt och gott recept. Det här är ingen gräddglass men kanelen ger den en fyllig och rund smak.  För att slippa isig glass utan en glassmaskin till hjälp måste man vispa glassmeten med jämna mellanrum. Vill man så kan man hacka ner ljus eller mörk choklad på slutet av  tillagningen, medan den fortfarande är mjuk nog att röra i. (Eller så toppar man med riven choklad, som jag gjort på bilden).

(Jag passade på att labba lite med receptet. Till den övre delen av receptet använde jag kokossocker och till den nedre blandade jag xylitolsocker och stevia- som jag mätte upp). 75 g strösocker motsvarar ungefär 5 msk.

4 dl helmjölk eller gräddmjölk

75 g socker

en nypa salt

0,5 tsk kanel

Låt dessa ingredienser puttra 5 minuter i en kastrull.

1 dl helmjölk

3/4 dl kakao

Blanda ihop och häll ner i kastrullen. Låt tjockna utan att koka. Låt svalna en aning.

2 ägg

75 g socker

Vispa fluffigt och rör ner i kastrullen. Värm till 82 grader eller kokpunkten. Vispa blandningen tills den är ljummen. Låt kallna i kylen. Häll över i en plastbunke (ju större och plattare desto kortare tid krävs det i frysen). Vispa smeten varje timme med elvisp tills den tjocknat ordentligt, låt den sedan stå i frysen tills den blivit glass. Ät gärna samma dag, då är den som godast!

Tips! Leila gör riktigt god chokladsemifreddo, (som inte kräver vispande efter infrysning). Recept finns här. Nutellan kan uteslutas om man vill och Cointreau kan bytas mot Rom eller Kahlua.

Glasspinnar på mixad frukt

10 svar

Hemlagade isglasspinnar! Andas både barndomsminnen och sommarminnen. (Jag hittade glassformar i plast på IKEA för en billig peng). Himla skönt att ha NYTTIG isglass på lut i frysen när det hettar..

Jag provade först att göra glasspinnar på Pepsi Max för några veckor sedan men det ska ni hoppa över. Läsken svämmade över i formarna (p.g.a. kolsyran?) och fastade i frysen 🙂 Dessutom blev de smaklösa. Ja ni kan se mitt misslyckande nedan.

Nej, nya tag blev det, den här gången satsade jag på söt och mixad frukt. Det däremot blev himla snyggt och gott! Mogna frukter ska det vara och det måste vara sött, en del av det söta tycks nämligen försvinna i frysen.

Konsistensen är inte så isig, utan härligt mjukseg! Det här labbar jag vidare med….

Mixa 0,5 mango, 0,5 banan, 1 skalad nektarin (och en skvätt citronsaft). Smaksätt med skivad frukt som jordgubbar eller kiwi för ett snyggare resultat eller mixa ner några blad färsk mynta, basilika eller citronmeliss. Smeten räcker till 5-6 glasspinnar. 

Tips! Prova mixa ner färsk ananas, det tror jag blir supergott!

(Jag labbade lite och kunde inte mixa ner mynta utan strimlade ner lite i stressen i en av pinnarna. Det är alltså det gröna ni ser på bilden)!

Turboglass

3 svar

Det var länge sedan jag åt den här turboglassen, men i torsdags var det dags för ett återseende. Jag har alltid små bitar av banan i frysen eftersom det är det allra bästa sättet att ta vara på övermogna frukter. Och de går åt, till shakes, smoothies och ”glass”.

Så här gör Renée Voltaire ”godaste glassen”:

Och så här gjorde jag den här gången (1 portion):

1 banan, 4 tsk kakao, 4 tsk grädde och lite vanilj. Mixa krämigt och ät omgående!

Mycket smarrigt måste jag säga. Men det smakar mycket banan, förstås. Toppa gärna med något gott,exempelvis hallon, kakao nibs eller rostade nötter. Det gäller att vara snabb, det smälter lika snabbt som det blir klart….

(På bilden är det en halv sats).