Etikettarkiv: recept

Mjuk pepparkaka

6 svar

Ingen jul utan en saftig mjuk pepparkaka, håller ni inte med? Jag är fortfarande på jakt efter den ultimata kakan som är så saftig att den nästan är blöt. Tips någon? Precis som med klassiska pepparkakor så måste jag varje år prova ett nytt recept, inte för att mina gamla är dåliga utan för att man så sällan får julbaka. (Jag älskar ju att provlaga nytt som ni redan vet).

Processed with VSCOcam with f1 preset

Tills vidare duger här godsaken riktigt bra. Kasta ner lite lingon om du vill, de bryter av perfekt till pepparkakskryddor. Russin är inte heller en dum idé förstås men det råder ju så delade meningar om den är god eller inte i bakverk….

Mjuk pepparkaka

Tydlig pepparkakssmak, saftig och god. Toppa gärna med smält vit choklad, vaniljgrädde, saffransgrädde eller kolaglasyr och röda vinbär eller lingon.

3 ägg

1,5 dl farinsocker

1,5 dl strösocker

150 g smält smör

1,75 dl fullfet crème fraîche

0,25 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1,5 tsk malen nejlika

2 tsk malen kanel

2 tsk malen ingefära

2 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner smör, fraîche och mjölk. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Smörj och mjöla en brödform. Fyll den med smeten och grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i ca 35-45 minuter eller tills en provsticka kommer upp fuktig men inte kletig. Låt svalna 15 min i formen och stjälp sedan upp kakan. Tvätta och torka formen och låt kakan svalna under den.

Lammfärsbullar, tomatsås och saffransbulgur

Lämna ett svar

Välkommen december, älskade julmånad! Nu blir det glögg, pepparkakor, julmys och julbak för hela slanten! Men vi äter ju inte bara sötsaker i den här familjen utan även riktig mat. Så idag bjussar jag på middag med lite julig feeling.

I vanliga fall äter vi nästan alltid (eko!) nötfärs här hemma framför blandfärs och lammfärs men variation förnöjer. Ibland krävs det att favoriten är slut i affären för att man ska vidga vyerna lite. Den här rätten kom till just en sådan gång.

IMG_0321

Tips! 

* Saffransbulgur är trevligt att servera till ugnslax med en mynta- eller ajvaryoghurt.

* Saffransbulgur är gott som bas i en julig sallad med fikon/dadlar, valnötter, mögelost, grönkål i vinägrett och lingon eller granatäpplekärnor.

IMG_0322

Lammfärsbullar, tomatsås och saffransbulgur

Orientaliska men snälla smaker som passar extra bra inför jul. Smaken på bullarna är lätt att variera med olika kryddor. Lite spiskummin gör sig nog bra med kanelen exempelvis.

4 portioner

Lammfärsbullar

smör/olja att steka i

0,5 gul lök

0,5 vitlöksklyfta

0,5 msk strösocker

500 g lammfärs

1 ägg

1 msk Kikkoman soja

1 tsk salt

ca 1 tsk sambal oelek

0,5 tsk kanel

svartpeppar, kryddpeppar

Tomatsås

0,5 gul lök

0,5 vitlöksklyfta

0,5 msk strösocker

1 tetra tomatkross (ca 500 g)

1 ask små tomater, tärnade

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

svartpeppar, Kikoman soja, örtsalt

1 kruka basilika

Saffransbulgur

4 dl vatten

1 dl kokosmjölk (eller vatten)

1 grönsaksbuljongtärning

0,5 g saffran (1 påse)

1 msk smör

3 dl bulgur

Gör så här:

Finhacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta. Stek glansiga och mjuka i smör. Tillsätt 1 msk socker och låt karamelliseras lite. Blanda hälften av lökblandningen med lammfärsen och resten av ingredienserna till bullarna. Forma små bullar/biffar och stek gyllene i smör/olja några minuter per sida.

Koka ihop samtliga ingredienser till tomatsåsen några minuter, avsluta med hackad basilika på slutet. Lägg bullarna i tomatsåsen vid servering.

Koka upp vatten, kokosmjölk, buljongtärning, saffran och smör. Häll ner bulgur och låt sjuda under lock i 10-12 minuter.

Veganfudge

7 svar

Dagens recept är hämtat ur Clean Cooking laga mat utan gluten och mjölk av Elisabeth Johansson.

Nu ska du få ta del av ett lite hälsosammare alternativ till julens fudge. Fortfarande otroligt god, chokladig och läcker men ett bättre alternativ än de klassiska recepten som är fulla av vitt socker och sirap. Inte för att jag tänker utesluta vanlig fudge ur kosten men man kan ju variera sig lite tänker jag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kaffe och fudge, en grymt trevlig kombination.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladfudge (veganfudge)

Mjukt krämig och skönt chokladig. Lagom söt och mäktig, små bitar räcker långt. Förvara i kylen eller frysen, den kan bli lite väl mjuk i rumstemperatur.

50 g hackad mörk choklad 54-65 % (jag tog 70 %)

2 msk kokosolja

2,5 dl nötsmör (jordnötssmör, mandelsmör el hasselnötssmör exempelvis, gör gärna eget)

0,5 dl kakao (jag blandade kakao och carob)

1-2 msk lönnsirap (jag tog 2 msk)

ev en nypa salt och vaniljpulver (min tillsats)

ev 1 msk kakaonibs till garnering

Gör så här:

Smält choklad och kokosolja i varsin skål i mikron. Mixa nötsmöret med oljan. Tillsätt chokladen, kakao, lönnsirap och ev salt och vanilj. Häll upp smeten i en liten klädd form, (ca 9 x 14 cm). Låt stå i frysen tills den stelnat, sen kan du förvara den i kylen. Skär upp i kuber och servera kylskåpskall då den mjuknar i rumstemperatur.

Pumpasoppa med tomat

Lämna ett svar

Pumpasoppa är en stående favorit som alltid återkommer hos oss så här års. Oftast har jag ingefära och kokosmjölk i den men ibland även apelsin, lime, citron eller kryddor som kanel eller kardemumma. Idag får den sällskap av tomater.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den godaste mackan – som jag aldrig tröttnar på – består av ljust surdegsbröd, smör, brie, honung, valnötter och persilja. En helt magisk kombination och en klassiker på mitt jobb.

Pumpasoppa med tomat

Len och krämig soppa med lite sting från ingefära och fräschör av lime. Önskar du den hetare så tillsätt chili. Önskar du den kryddigare så prova lite kanel eller kardemumma. Toppa gärna med en klick fet yoghurt, kanske tillsammans med chevré eller rostade pumpakärnor.

smör/olja att fräsa i

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 600 g butternut pumpa (0,5 st)

3 tomater

2 msk hackad el riven ingefära

ca 5 dl vatten

250 ml kokosmjölk (Gärna Garants rosa förpackning)

2 grönsaksbuljongtärningar

saft av 0,5 lime

salt och peppar

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök. Skala och tärna pumpan, tärna även tomaterna. Fräs lök, vitlök och pumpa i smör/olja några minuter. Tillsätt tomater och ingefära, vatten, kokosmjölk och buljongtärningar. Låt puttra ca 15 minuter eller tills pumpabitarna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med lime, salt och peppar.

Kladdkaka med kokossocker & havremjöl

4 svar

Tröttnar ni någonsin på kladdkaka? Det gör inte jag trots att jag älskar mer ”avancerad” bakning än så också. Jag har försökt mig på flera nyttiga kladdkakor med banan och torkad frukt som sötning men nääää, resultaten blir alldeles för långt ifrån vad jag associerar med kladdkaka. Nu har jag däremot provat att göra en glutenfri kladdkaka (först med rismjöl och majsmjöl, sedan med havremjöl) som jag dessutom sötat med kokossocker istället för det vita raffinerade strösockret. Men det här är alltså ingen ”nyttig” kladdkaka för det. Bara lite snällare mot magen och kanske även lite snällare för det där sockersamvetet som jag som bagare ständigt har? (Jag äter inte bara godsaker på lördagar om vi säger som så).

Kokossocker (från Kung Markatta) är ekologiskt och oraffinerat och har en söt, karamelliknande smak. Det är gjort på kokosblommans söta och näringsrika nektar. Det har ett lågt GI (på 35) och är fritt från tillsatser.

IMG_0099

Trista och enkla mobilbilder, men jag hann inte ta bättre innan kakan försvann (ner i magen alltså…).

Den här är riktigt chokladig och löjligt god trots att den varken innehåller vetemjöl eller vitt socker.

IMG_0097

Kladdkaka med kokossocker och havremjöl

Kladdigt seg och ljuvligt chokladig! Helt underbar.

125 g smör

3 dl kokossocker

2 ägg

2 dl havremjöl

5 msk kakao (går fint att blanda upp med carob om man vill)

2 krm salt

ca 50 g hackad mörk choklad (minst 70 %)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull och blanda ner resten av ingredienserna. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm) och skrapa ner smeten. Grädda tills ytan precis stannar när du rör formen, ca 15 minuter.

(Jag gräddade en halvsats av receptet i en glasform som mäter ca 11 x 11 cm, det tog 13 min).

Kladdkakans dag

2 svar

Alla dessa matdagar, jag håller inte reda på dem alls, men idag är det iaf kladdkakans tur så vi kikar i arkivet vetja och rotar fram några gamla godingar – mina absoluta favoriter – som fortfarande levererar. De är alla smaksatta på något sätt – men fortfarande busenkla att svänga ihop. För en klassisk kladdkaka – det kan ni redan och har förmodligen bakat hundra gånger!

Själv ääälskar jag kladdkaka och frågar ni mig så ska den inte vara för platt och rinnigt kletig utan lite högre, innehålla salt (mycket viktigt!) och vara segt kladdig i konsistensen. När jag väl började gå igenom arkivet hittade jag ganska många recept. Enjoy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjölkchokladkladdkaka

-Helt underbar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vit jordgubbskladdkaka

-Självklart kan du välja andra bär, prova hallon eller blåbär!

img_8396

Nougatkladdkaka

-För nougatälskare!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(Kass bild men inget kasst recept!)

Nutellakladdkaka – den perfekta kladdkakan

-Den här godingen kräver ingen presentation, punkt.

img_8199

Mintchokladkaka

-Kladdbotten med fudgeglaze. Minten kan uteslutas.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med chokladmousse

-Som en tårta! God flera dagar men lite knepigare att frysa in, speciellt om man vill snabbtina den.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med apelsin och malteser

-Själv älskar jag apelsinchoklad och framförallt fraset som malteserna ger.

Vilken kladdkaka är du mest sugen på? Vilken bakar du idag?

Fudge brownies

4 svar

Fudgebrownie – brownien med extra allt! Den bjussar jag på just nu och receptet är ur Leilas One more slice – boken som jag faktiskt var med och gjorde från pärm till pärm då jag jobbade som Leilas assistent för ett gäng år sedan. Har du boken hemma så ser du mig på flera av bilderna då jag inte bara bakade och provlagade recepten utan även (mot min vilja) fick hoppa in som modell när vi plåtade i Italien…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De här browniesarna är busenkla att göra men också att smaksätta. Idag blev det frasiga Malteser i botten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fudge brownies

Grym konsistens på både botten och glaze. Det här är en maffig brownie som du kan smaksätta i det oändliga. Några droppar pepparmyntsolja i glasyren och krossade polkagrisar på toppen är en favorit. 1 tsk malen ingefära i glasyren är också gott eller varför inte mustigare kryddor som kanel och kardemumma. Toppa glasyren med dumlekolor, pistagenötter, salta jordnötter och minimarshmallows så har du en egen rocky road fudge brownie. Eller varför inte nötter och olika sorters choklad i botten. Just den här gången skippade jag den hackade chokladen i botten och rörde istället ner frasiga Malteser. Mums! (Vill du använda Malteser så räkna med ca 300 g i botten istället för den hackade chokladen). Och du, det går förstås bra att göra halvsats eller 1/3 sats för den som vill det.

1 plåt

Browniebotten:

350 g mjukt smör

6 dl strösocker

3 dl kakao

1 dl ljus sirap

0,5 tsk salt

6 ägg

3 dl vetemjöl

Ev 400 g hackad mörk choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Vispa smör och socker pösigt. Rör ner sirap, kakao och salt. Rör ner ett ägg i taget och vänd sist ner mjölet. Blanda ner chokladen. Klä en plåt med kanter med bakplåtspapper och fördela smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-35 minuter eller tills ytan precis stannar. Låt svalna.

Fudgeglaze:

3 dl grädde

1 dl mjölk

1 dl ljus sirap

(1 krm salt)

400 g mörk choklad

Gör så här:

Koka upp grädde, mjölk, sirap och salt. Låt svalna lite och häll över chokladen, rör slätt. Låt svalna lite och häll över bottnarna. Låt stelna i kylen.

Supersoppa

2 svar

Den här supersoppan är perfekt att ta till när man känner att man behöver komma igen lite efter för mycket tung och fet mat. Soppan är nyttig, smal, snabb och enkel och kan ätas både kall och varm – den här soppan har som du förstår många fördelar.

Ingen soppa jag vill äta varje dag kanske, men den är godare än vad den verkar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept (med mina modifikationer) från Renée Voltaires Juice Power and Detox.

Supersoppa

God, enkel, smal, näringsrik och helt raw! Om du inte vill värma på den förstås, det funkar ju också.

2 nätta portioner eller 1 större

en näve babyspenat (eller ruccola)

0,5 broccoli

0,5-1 selleristjälk

0,5 avokado

1 cm ingefära

saft av 0,5 lime

1 tsk lantbuljong (eller 0,5 grönsaksbuljongtärning upplöst i lite hett vatten)

ett stänk chiliolja (kan uteslutas)

1 tsk supergreens (kan uteslutas)

en nypa salt

ca 3 dl vatten

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser slätt. Späd med vatten om du vill ha den tunnare. Ställ gärna in i kylen ca 30 minuter eller ät den direkt eller uppvärmd.

Kolakakor med kardemumma och vit choklad

3 svar

Kolakakor eller kolasnittar bakade jag JÄMT förr i tiden. Ganska ofta nu med förstås, på jobbet. Och där smaksätter jag dem heljvillt! Sist vi fick fikagäster bjöd jag bland annat på dessa godingar, snittar med kardemumma och vit choklad, en grym kombination och lagom höstig!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vilken är din favoritsmaksättning på dessa sega småkakor?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är även jättegott att ersätta kardemumman med ingefära eller kanel. Chokladen kan man hoppa över eller byta mot ljus el mörk. Du kan förstås också smaksätta degen med godis, hackade nötter, citrusskal eller bara byta/ersätta lite av ströockret mot farin, råsocker eller ljust muskovadosocker. Ökar du dessutom på vaniljsockret till 2 tsk så får du kraftigare kolaton på kakorna.

Kolakakor med kardemumma och vit choklad

Sega och mjuka – precis som jag vill ha dem. Gillar du dem knapriga så gräddar du dem lite längre.

20-25 st

100 g mjukt smör

1 dl strösocker (el 0,75 dl strösocker + 0,25 dl farinsocker)

2 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

2,25-2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

ca 50 g vita chokladknappar eller hackad choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, sirap, vanilj, kardemumma och salt krämigt. Blanda ner mjöl och bikarbonat och sist chokladen. Forma till en deg, dela degen och rulla ut till två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till dem lite lätt. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills kanterna fått lite färg. Ju längre du gräddar desto knaprigare snittar. Jag föredrar dem sega! Skär i snittar innan de svalnat helt.

Glutenfria scones

6 svar

Okej, det är mycket liknande recept här inne nu men det är helt enkelt resultatet av mina ”lyckanden” i köket som hamnar här och det är uppenbarligen pannkakor och scones av olika slag. Dagens recept har jag knyckt från boken Superhälsa! friskare, fräshcare livsstil med recept från LA av Marita Karlson, Stephanie Bjelkstam.

Glutenfria scones med toner av kokos står på dagens schema. Inte alls tokiga om man tänker på att de är fria från vetemjöl, smör och vitt socker. Saftiga och goda och allra bäst med färskost/grekisk yoghurt och sockerfri sylt/marmelad/chiasylt eller färska bär. Just smör och ost känns inte som klockrena pålägg då smaken är lite söt av kokosen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min luriga lilla provsmakare proppade munnen full…måste ju vara ett gott betyg ändå!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glutenfria scones

Saftiga och goda med toner av kokos. För att slippa smulor brer jag på färskost eller grekisk yoghurt på undersidan av sconesen och toppar med sockerfri marmelad eller färska bär. Ska intas nylagade!

12-14 st

4 dl rismjöl (leta på glutenfria hyllan)

2 dl glutenfria havregryn

1 msk bakpulver

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk salt

2 ägg

2 dl valfri mjölk (exempelvis nötmjölk)

2 krm vaniljpulver

2 msk honung

1 dl + 2 msk smält kokosolja

(Ev 2 dl blandade bär)

färskost/grekisk yoghurt och sockerfri sylt/chiasylt/färska bär till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda de torra och blöta ingredienserna för sig. Vänd samman allt till en kletig smet. Forma runda scones i valfri storlek på en plåt med bakplåtspapper. De flyter ut en liten aning. Jag gjorde inte mina högre än ca 1,5 cm. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min el ev längre. (Vill du göra bärscoens så vänder du försiktigt ner bären på slutet).