Etikettarkiv: recept

Smörstekt svamp

4 svar

Fredag till söndag var jag till Stockholm och hälsade på lite fina vänner. Ett annat syfte med resan var att komma ut i svampskogen. Sagt och gjort! Marken var fuktig men skogen levererade inga större mängder svamp tyvärr men om några veckor så kanske det ser helt annorlunda ut. Vi kom iaf hem med lite svart trumpet, rödgul trumpetsvamp, trattkantarell, kantarell och blek taggsvamp.

I min kompis föräldrars trädgård gömde sig detta härliga äppelträd. Kan vara de godaste Aroma- äpplena jag smakat! Strax efter äppelträdet började skogen och turen mot svamparna tog fart.

Snacka om att naturen kan kamoflera. Jag har inga tränade svampögon heller så lite av en utmaning var det allt att hitta dem…

Turen avslutades med kaffe och bulle i solen. Vilket höstväder Stockholm levererade i lördags!

Så här goda svampar räcker det att smörsteka, salta och peppra. Gudomligt gott!

Vi provsmakade svampsorterna var och en för sig och jag måste säga att alla är goda på sitt sätt men rent smakmässigt vann den gula kantarellen.

Smörstekt bröd, ost som smälter av värmen och så ett berg av blandad smörstekt svamp på toppen. Tror inte det blir godare än så! Vilken belöning efter några timmars letande. 🙂

Måste säga att det var supergott med kripsiga äppelskivor som tillbehör. Mackan i sig var så smörig och ”svampig” så äpplena var en fräsch avslutning.

När vi ändå är inne på temat svamp så tänkte jag berätta lite snabbt hur jag gör min godaste svampsås.

Min melodi är att steka bort vätskan från svampen innan resten av ingredienserna tillsätts. Dessutom förstärker jag svampsmaken med svampbuljong, prova – det blir galet gott!

Putsa ett härligt gäng kantareller och champinjoner och skiva dem. Torrstek dem i en stekpanna eller kastrull tills vätskan försvinner (det tar en stund, de släpper mycket vätska). Släng ner en klick smör och finhackad lök (och ev vitlök). Fräs tills löken mjuknar. Häll på grädde, crème fraîche, svampbuljongtärning(ar), Kikkoman sojasås och svartpeppar. Låt puttra en stund och smaka av med lite vinäger. En skvätt Cognac i är inte alls dumt! Toppa med persilja eller timjan.

Müsli gröt

1 svar

Brukar ni koka gröt på müsli? Det blir faktiskt en väldigt god gröt – praktiskt är det också – eftersom all ”smakförstärkande” och hälsosam topping som frön, kokos, nötter och kryddor redan är samlade i själva müslin.

Samma princip gäller som för havregrynsgröt; 1 dl müsli och 2,5 dl vatten samt en nypa salt. Blir gröt på nolltid! Jag använde min hemlagade müsli som ni hittar flera recept på här inne på bloggen.

Müsli i ett lite varmare format. ♡ Hur gott som helst!

Mjölkchokladpannacotta med Daimcrunch

7 svar

Svärmor och svärfar var på besök i onsdags och Daja och jag hade heeelt missat att det var någon som visst fyllde år…. Attans. Slarvigt! (Hans fel – man håller koll på sin sida av familjen!). 🙂 Som ett litet plåster på såren råddade jag snabbt ihop en liten dessert i.a.f. efter middagen. Valet föll på en mjölkchokladpannacotta med Daimcrunch och vispad grädde. Succé!

Kolla in pannacottan på den lilla skeden – precis så krämig och len är den!

Mjölkchokladpannacotta med Daimcrunch

Det här är en ljuvligt chokladig, len och krämig pannacotta med den enklaste men godaste toppingen; krossad Daim och lite kakaopudrad vaniljgrädde. Jag glömde bort mina färska hallon i kylen men det hade nog varit pricken över i.

4 portioner (blir knappt 4 dl färdig pannacotta)

3/4 gelatinblad

2,5 dl grädde

0,25 dl ljust muskovadoscocker

1 nypa salt

1 nypa äkta vaniljpulver (malda stänger)

125 g mjölkchoklad

1-2 dubbel Daim, (hallon) och lite vispad grädde, vaniljsocker samt kakao till garnering

Gör så här:

Klipp bort 1/4 av gelatinbladet. Lägg den större delen i kallt vatten i ungefär 5 minuter. Finhacka chokladen och häll den i en bunke. Koka upp grädde, socker, salt och vanilj. Vispa ut gelatinbladet i den varma grädden och häll vätskan över chokladen. Mixa slätt med stavmixer. Låt svalna en aning och häll upp i små portionsglas. Ställ övertäckt i kylen i minst 3 timmar.

Servera med krossad Daim, (hallon) och lättvispad vaniljgrädde pudrad med kakao.

Grundreceptet står Roy Fares för men jag har (som jag brukar) anpassat receptet efter mina egna önskemål. Receptet är halverat, socker blev ljust muskovadosocker och vanilj och salt tillsattes för att plocka upp mer smak.

Pepparkakskulor

3 svar

Det är inte alls ovanligt att jag drabbas av en längtan efter pepparkakor och glögg redan i september. Tvärtom. Händer varje år. 🙂

Skafferiet var välfyllt i söndags och jag hittade dessutom en påse pepparkakskryddor i skafferiet. Som gjort för att göra energibollar som smakar jul!

Vill du prova?

Mixa då 1dl mandel med 0,5 dl pumpafrön, 1 tsk pepparkakskryddor och pyttelite salt. Mixa sedan ner 5 torkade aprikoser, 5 färska dadlar (urkärnade), 1 msk chia frön och 1 msk kokosolja med kokossmak (värm den så blir den flytande). Forma små bollar (10 st) av ”degen”. Förvara i kylen. Njut!

Saftig äppelkaka med kardemumma

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Det här kan vara den saftigaste och godaste äppelkakan jag ätit. Jag älskar äpplen i kombination med kanel och framförallt kardemumma!

Smör och grädde gör kakan extra saftig. Nystött kardemumma och nyskördade äpplen ger den rätta smaken. Jag brukar tjata om det men köp inte färdigmalen kardemumma, den smakar inte lika mycket eller gott som den du stöter själv.

Helt ljuvlig ljummen med vispad vaniljgrädde eller mjuk vanilj gräddglass.

Pensla kakan med smält smör och strö över lite socker – det gör den extra snygg!

Saftig äppelkaka med kardemumma

Saftig, mjuk och full av smak. Välj själv hur mycket äpplen du vill fylla kakan med – det beror lite på hur stora dina äpplen är och hur tjocka skivor du skär. Jag beräknar ungefär 0,5 tsk kanel per äpple. Jag tycker kakan är godast ljummen, gärna med grädde, vaniljsås eller glass. Kakan går utmärkt att frysa in.

150 g mjukt rumstempererat ålands smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

knappt 1 msk hela kardemummakärnor

3 ägg

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

0,5 dl ålands grädde

Fyllning:

2-3 friska och smakrika åländska, finska eller svenska äpplen

0,5 tsk malen kanel per äpple

Garnering:

En klick smält ålands smör och lite strösocker

Servering:

Vispad ålands grädde, vanilj gräddglass eller hemkokt vaniljsås

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör krämigt med socker, vaniljsocker, salt och nystötta kardemummakärnor. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda bakpulver med vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör även ner grädden. Klä en liten ugnsform med bakplåtspapper och häll ner smeten.

Skala äpplena och skiva dem tunt. Blanda med kanel och stick ner dem i smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter tills ytan stannar och har fått vacker färg. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig.

Smält en klick smör och pensla kakan med smöret. Strö socker över ytan. Servera gärna ljummen.

Varm äppelkräm med kall gräddglass

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarabete med Ålandsmejeriet.

Skördefesten närmar sig med stormsteg hemma på Åland. Mellan fredag och söndag är det alltså återigen dags att besöka öppna gårdar och äta samt dricka gott. Tyvärr missar jag årets fest men tänkte bjussa på två fantastiska äppelrecept i stället! Idag en varm äppelkräm och i morgon en helt underbar äppelkaka med kardemumma.

Älskade äppeltider! Äntligen finns det mängder av krispiga och syrliga åländska äpplen att sätta tänderna i. Varm äppelkräm med iskall gräddglass är löjligt enkelt att göra men smakar helt fantastiskt. Jag har smaksatt min kräm med lime och vanilj, det ger en härlig rund ton med friskhet. Prova det här!

Varmt och kallt är gott ihop! Vill man lyxa till det lite extra passar det bra att servera med mandelbsikvier, smulade kakor, kex, flarn eller skorpor också.

Skalar man äpplena blir krämen lite mjukare och lenare i konsistensen. Bevarar man skalet så blir krämen lite mer ”tuggig” – en smaksak helt enkelt men jag föredrar den förstnämnda varianten.

Varm äppelkräm med iskall vanilj gräddglass

Självklart passar syrliga och smakrika åländska, finska eller svenska äpplen bäst då de smakar mest. Krämen får en frisk syra av lime och en rundare ton av vanilj. Riktigt god varm till glass men lika god kall med gräddmjölk eller i sällskap av Ålandsmejeriets naturella yoghurt eller ABC surmjölk. Krämen håller sig fräsch flera dagar i kylen och går bra att försiktigt värma upp igen efter nerkylning.

5-6 dl färdig kräm

4 åländska äpplen med mycket smak

2 dl Grannas äppeljuice (absolut godast tycker jag! Vatten duger men juicen förstärker smaken bättre)

2 msk socker

skal och saft av 0,5 lime

1 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

1 msk potatismjöl + 1 msk Grannas äppeljuice

Gör så här:

Skala och tärna äpplen (kasta bort kärnhuset). Koka juice, äppelbitar, socker, limeskal, limesaft och vanilj under några minuter tills frukten blir mjuk och mosig. Rör ut potatismjölet i äppeljuicen och häll ner i krämen under omrörning. Låt krämen få ett snabbt uppkok. Servera gärna varm med vaniljgräddglass.

Apelsin kola bars

10 svar

Alltså dessa små godisbitar…jag säger då bara det – farligt goda! Min provlagning gick synnerligen bra och jag fullständigt föråt mig på dessa i går. Gick bananas. Så pass att min söndag allt får gå i detoxets tecken, ja nästan i alla fall. 🙂 Ett besök till gymmet och en grön smoothie står närmast till hands.

Kolan kokar man snabbt ihop tack vare kondenserad mjölk. Jag älskar kombinationen kola-apelsin-choklad men lime eller citron funkar lika bra och lyfter hela baren och inte bara smaksätter den utan tar bort den värsta sötman – tillsammans med en nypa salt, förstås.

Jag tillsätter nästan alltid en skvätt neutral olja till smält choklad när jag ska glasera kakor med den, speciellt om den är otempererad. Om kakan är kall undertill och du ställer den en kort stund i kylen stelnar chokladen fint utan att få fula spår på ytan.

Apelsin kola bars

Frasig pajbotten, mjukseg apelsinkola och lent mjölkchokladtäcke. Frestad?

Botten:

100 g smör

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

2,5 dl vetemjöl

1 msk kallt vatten

Gör så här:

Arbeta snabbt samman ingredienserna till en deg. Klä en liten ugnsform med kanter med bakplåtspapper och tryck ut degen till en botten. Nagga och grädda botten gyllengul på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme i 15-20 minuter. Låt kallna.

Kolafyllning:

1 burk sötad kondenserad mjllk (395 g)

50 g smör

0,5 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

skal av 1 apelsin

Gör så här:

Koka upp samtliga ingredienser i en kastrull under ständig omrörning i botten. Sänk värmen och låt småputtra under 5 min (och omrörning!) tills kolan tjocknar och börjar släppa kanterna. Häll kolan över pajbotten och låt stelna. Låt kallna övertäckt i kylen.

Chokladtäcke:

150 g mjölkchoklad

1-2 msk neutral olja

Gör så här:

HAcka och smält försiktigt chokladen i mikron under korta intervaller eller i vattenbad under omrörning. Blanda med oljan och häll över kakan. Låt stelna i kylen.

Skär kakan i bitar och servera kalla!

Fisksoppa med saffran

3 svar

När jag tänker på fisksoppa med bara fiskbuljong så vänder det sig lite i magen, MEN, när jag tänker på en gräddig fisksoppa med (tomat och) saffran och aoili så blir jag genast intresserad. I frysen och kylen hittade jag torskrygg, laxfilé och kallrökt lax och i skafferiet gömde sig några öppnade påsar saffran. Allt kom till användning i den här goda soppan!

Jag vände ihop en snabbvariant av ”aioli” gjord på Hellmann’s majonäs, lätt crème fraîche, vitlök (kokad) limeskal, färsk basilika, salt och peppar – som jag serverade till soppan. Absolut inget måste men en god smakskjuts till soppan.

Laxssoppa med saffran och rotfrukter

När potatis samsas i soppor tillsammans med rotfrukter så tycker jag mest den blir överflödig och smaklös, så jag har helt enkelt hoppat över den idag. Kallrökt lax är inget måste i soppan, men det ger en rökig och salt smak som jag gillar. Räkor är säkert gott och vackert att tillsätta (jag tog helt enkelt vad jag hade hemma). Tänk på att soppan nästan ska vara klar innan fisken läggs ner, den ska inte kokas utan blir snabbt klar av eftervärmen från soppan.

ca 4 portioner

2 msk smör

1 krm saffran

10 cm purjolök

2 morötter

1 palsternacka

1 mindre sötpotatis

1 näve blomkålsbuketter

2 fiskbuljongtärningar

ca 7 dl vatten

ca 2 dl grädde

ca 2 msk tomatpuré

2 nätta laxfiléer

1 bit torskrygg

200 g kallrökt lax

färsk basilika (eller dill)

färsk chili

Ev citron och torkade örter

Gärna smaksatt aioli och vitlöksbröd till servering

Gör så här:

Fräs strimlad purjo och saffran i smör i en kastrull. Tillsätt tärnade rotfrukter och blomkålsbuketter. Häll på vatten, grädde, tomatpuré och buljongtärningar och låt puttra tills rotfrukterna nätt och jämt är mjuka. Dra av kastrullen från värmen och vänd ner fisken (skivad i mindre bitar). Smaka av med peppar, basilika, chili, eventuellt salt, citron och torkade örter.

Snabbt äppelbröd med surmjölk

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Jag älskar att baka när det går undan. Det här brödet är perfekt när man känner sig lite lagom lat, man slipper nämligen knåda och vänta på långa jästider. Här är det bara att blanda och grädda. Visserligen tar det dryga timmen i ugnen men jag gör ofta brödet sent på kvällen och låter det svalna över natten. Till frukost har man ett gott och hälsosamt bröd att hugga in på! Skiva, frys in och låt rosten göra jobbet nästa gång suget kryper fram.

Smör, ost (Ålands special) och skivade äpplen är godaste pålägget om du frågar mig. Brödet är också jättegott att rosta.

Surmjölken går lika bra att byta ut mot Ålandsmejeriets naturella yoghurt i receptet.

Ett glas surmjölk till den här mackan och frukosten eller mellanmålet är räddat!

Snabbt äppelbröd med surmjölk

Bara att röra ihop och grädda i en avlång brödform. Enklare blir det inte! Brödet är tacksamt att variera – prova att byta ut eller ersätta någon av ingredienserna mot likvärdiga. Låt dig inte skrämmas av den något långa ingredienslistan – av nästan samma ingredienser gör du hemlagad müsli. Recept och inspiration finns under fliken ”Ålandsmejeriet” uppe till höger på bloggen.

1 bröd

5 dl ABC surmjölk från Ålandsmejeriet (eller naturell yoghurt)

2 åländska äpplen, grovrivna (behöver inte skalas)

0,5 dl mörk sirap

1 dl russin (eller annan torkad frukt klippt i bitar)

ca 100 g/1,75 dl hasselnötter (eller andra nötter)

1 dl solroskärnor

1 dl linfrön eller chiafrön

2 dl grovt rågmjöl

3,5 dl vetemjöl

1,25 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat/soda

1,5 tsk malen kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda först de blöta ingredienserna och därefter de torra. Blanda sedan samtliga ingredienser till en kletig smet. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och fyll formen med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 60-70 minuter. Passa på slutet om ytan mörknar för mycket (täck i så fall med aluminiumfolie). Låt svalna helt innan du skivar brödet. Gott att rosta och går utmärkt att frysa in i skivor.

Tips! Bikarbonat är detsamma som soda. Hittar du varken bikarbonat eller soda hemma i skåpet kan du i stället ta 4,5 tsk bakpulver i receptet.

Kyckling i krämig basilikasås

8 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag tänkte jag bjuda på en snabb och enkel vardagsrätt; kyckling i krämig basilikasås med soltorkade tomater och oliver. Den är ny hemma hos oss men jag känner på mig att det kommer bli en återkommande rätt!

Lika god med pasta eller klyftpotatisar som ris eller andra gryn.

Kyckling i krämig basilikasås

Såsen blir vackert grön när man mixar basilikan och såsen smakar också mycket basilika. Dijon senap sätter bra sting på såsen men känn dig fri att tillsätta exempelvis chili för mer hetta. Jag fyndade soltorkade tomater och oliver i kylskåpet men ta de grönsaker som du tycker bäst om.

ca 4 portioner

2 msk ålands smör

10-15 cm purjolök

ca 500 g kycklingfilé

1 kruka färsk basilika

1 dl lätt crème fraîche

2 klyftor vitlök

ca 4 msk Dijon senap

2 dl ålands grädde (+ en skvätt åländsk mjölk om man vill lätta på såsen)

8 soltorkade tomater (inlagda i olja)

16 oliver (valfria – jag tog gröna)

salt och nymalen svartpeppar

(Ev honung och färsk chili)

Pasta, ris, gryn eller potatisklyftor till servering

Gör så här:

Tvätta och strimla purjolöken och stek den mjuk i smör. Tillsätt kycklingfiléer (skivade, delade, tärnade eller hela) och låt dem få lite färg. Salta och peppra.

Mixa nästan 3/4 av basilikan med crème fraîche, vitlök och Dijon senap. Häll krämen i stekpannan tillsammans med grädden. Klipp ner strimlor av tomaterna och tillsätt även oliverna. Låt såsen puttra samman tills kycklingen är genomstekt. Smaka av med salt och peppar, kanske behövs det lite honung för att runda av eller färsk chili för mer hetta. Servera med exempelvis kokt pasta eller ris och resten av basilikan.

M	T	O	T	F	L	S
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30