Etikettarkiv: matblogg

Enkel kräftsoppa

4 svar

Inne på Matplatsen.net tipsas det ganska ofta om en god kräftsoppa. Nu har jag testat den – i en lätt omarbetad version. Var så goda, här kommer receptet på en mycket enkel och snabbt fixad kräftsoppa där mjukost med kräftsmak gör det mesta av jobbet.

Föredrar du räkor framför kräftstjärtar så tror jag soppan blir god även på räkost och räkor.

Enkel kräftsoppa

Det här är en ganska tunn och slät soppa med en mild men god smak av kräftor. Soppan toppas med kräftstjärtar precis innan servering men det är säkert gott att toppa även med tärnad tomat eller krutonger. Ös på med cayennepeppar efter smak, det är gott när det hettar till en aning. Servera gärna med gott bröd, toast, eller pannkakor som dessert.

ca 8 dl färdig soppa

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 riven morot

4-5 dl vatten

2-3 msk hummerfond (kan nog ersättas med en fiskbuljongtärning)

ca 1 msk tomatpuré

1 liten förpackning (200 g) kräftost (Kavli)

1 dl crème fraîche

svartpeppar, cayennepeppar och gärna dill

kräftstjärtar till servering

Gör så här:

Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med smöret och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan fond och tomatpuré och låt det puttra en stund. Ha i kräftost, creme fraiche, svartpeppar och gärna dill och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar. Kör soppan slät med stavmixer. Hacka kräftstjärtarna grovt och häll ner dem i soppan och låt allt bli varmt.

Saftig äppelkaka med kardemumma

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Det här kan vara den saftigaste och godaste äppelkakan jag ätit. Jag älskar äpplen i kombination med kanel och framförallt kardemumma!

Smör och grädde gör kakan extra saftig. Nystött kardemumma och nyskördade äpplen ger den rätta smaken. Jag brukar tjata om det men köp inte färdigmalen kardemumma, den smakar inte lika mycket eller gott som den du stöter själv.

Helt ljuvlig ljummen med vispad vaniljgrädde eller mjuk vanilj gräddglass.

Pensla kakan med smält smör och strö över lite socker – det gör den extra snygg!

Saftig äppelkaka med kardemumma

Saftig, mjuk och full av smak. Välj själv hur mycket äpplen du vill fylla kakan med – det beror lite på hur stora dina äpplen är och hur tjocka skivor du skär. Jag beräknar ungefär 0,5 tsk kanel per äpple. Jag tycker kakan är godast ljummen, gärna med grädde, vaniljsås eller glass. Kakan går utmärkt att frysa in.

150 g mjukt rumstempererat ålands smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

knappt 1 msk hela kardemummakärnor

3 ägg

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

0,5 dl ålands grädde

Fyllning:

2-3 friska och smakrika åländska, finska eller svenska äpplen

0,5 tsk malen kanel per äpple

Garnering:

En klick smält ålands smör och lite strösocker

Servering:

Vispad ålands grädde, vanilj gräddglass eller hemkokt vaniljsås

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör krämigt med socker, vaniljsocker, salt och nystötta kardemummakärnor. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda bakpulver med vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör även ner grädden. Klä en liten ugnsform med bakplåtspapper och häll ner smeten.

Skala äpplena och skiva dem tunt. Blanda med kanel och stick ner dem i smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter tills ytan stannar och har fått vacker färg. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig.

Smält en klick smör och pensla kakan med smöret. Strö socker över ytan. Servera gärna ljummen.

Varm äppelkräm med kall gräddglass

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarabete med Ålandsmejeriet.

Skördefesten närmar sig med stormsteg hemma på Åland. Mellan fredag och söndag är det alltså återigen dags att besöka öppna gårdar och äta samt dricka gott. Tyvärr missar jag årets fest men tänkte bjussa på två fantastiska äppelrecept i stället! Idag en varm äppelkräm och i morgon en helt underbar äppelkaka med kardemumma.

Älskade äppeltider! Äntligen finns det mängder av krispiga och syrliga åländska äpplen att sätta tänderna i. Varm äppelkräm med iskall gräddglass är löjligt enkelt att göra men smakar helt fantastiskt. Jag har smaksatt min kräm med lime och vanilj, det ger en härlig rund ton med friskhet. Prova det här!

Varmt och kallt är gott ihop! Vill man lyxa till det lite extra passar det bra att servera med mandelbsikvier, smulade kakor, kex, flarn eller skorpor också.

Skalar man äpplena blir krämen lite mjukare och lenare i konsistensen. Bevarar man skalet så blir krämen lite mer ”tuggig” – en smaksak helt enkelt men jag föredrar den förstnämnda varianten.

Varm äppelkräm med iskall vanilj gräddglass

Självklart passar syrliga och smakrika åländska, finska eller svenska äpplen bäst då de smakar mest. Krämen får en frisk syra av lime och en rundare ton av vanilj. Riktigt god varm till glass men lika god kall med gräddmjölk eller i sällskap av Ålandsmejeriets naturella yoghurt eller ABC surmjölk. Krämen håller sig fräsch flera dagar i kylen och går bra att försiktigt värma upp igen efter nerkylning.

5-6 dl färdig kräm

4 åländska äpplen med mycket smak

2 dl Grannas äppeljuice (absolut godast tycker jag! Vatten duger men juicen förstärker smaken bättre)

2 msk socker

skal och saft av 0,5 lime

1 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

1 msk potatismjöl + 1 msk Grannas äppeljuice

Gör så här:

Skala och tärna äpplen (kasta bort kärnhuset). Koka juice, äppelbitar, socker, limeskal, limesaft och vanilj under några minuter tills frukten blir mjuk och mosig. Rör ut potatismjölet i äppeljuicen och häll ner i krämen under omrörning. Låt krämen få ett snabbt uppkok. Servera gärna varm med vaniljgräddglass.

Fisksoppa med saffran

3 svar

När jag tänker på fisksoppa med bara fiskbuljong så vänder det sig lite i magen, MEN, när jag tänker på en gräddig fisksoppa med (tomat och) saffran och aoili så blir jag genast intresserad. I frysen och kylen hittade jag torskrygg, laxfilé och kallrökt lax och i skafferiet gömde sig några öppnade påsar saffran. Allt kom till användning i den här goda soppan!

Jag vände ihop en snabbvariant av ”aioli” gjord på Hellmann’s majonäs, lätt crème fraîche, vitlök (kokad) limeskal, färsk basilika, salt och peppar – som jag serverade till soppan. Absolut inget måste men en god smakskjuts till soppan.

Laxssoppa med saffran och rotfrukter

När potatis samsas i soppor tillsammans med rotfrukter så tycker jag mest den blir överflödig och smaklös, så jag har helt enkelt hoppat över den idag. Kallrökt lax är inget måste i soppan, men det ger en rökig och salt smak som jag gillar. Räkor är säkert gott och vackert att tillsätta (jag tog helt enkelt vad jag hade hemma). Tänk på att soppan nästan ska vara klar innan fisken läggs ner, den ska inte kokas utan blir snabbt klar av eftervärmen från soppan.

ca 4 portioner

2 msk smör

1 krm saffran

10 cm purjolök

2 morötter

1 palsternacka

1 mindre sötpotatis

1 näve blomkålsbuketter

2 fiskbuljongtärningar

ca 7 dl vatten

ca 2 dl grädde

ca 2 msk tomatpuré

2 nätta laxfiléer

1 bit torskrygg

200 g kallrökt lax

färsk basilika (eller dill)

färsk chili

Ev citron och torkade örter

Gärna smaksatt aioli och vitlöksbröd till servering

Gör så här:

Fräs strimlad purjo och saffran i smör i en kastrull. Tillsätt tärnade rotfrukter och blomkålsbuketter. Häll på vatten, grädde, tomatpuré och buljongtärningar och låt puttra tills rotfrukterna nätt och jämt är mjuka. Dra av kastrullen från värmen och vänd ner fisken (skivad i mindre bitar). Smaka av med peppar, basilika, chili, eventuellt salt, citron och torkade örter.

Valnötsbröd

3 svar

Sent i går kväll satte jag en bröddeg precis innan jag gick och la mig. I förmiddags bakade jag ut degen till ett mycket trevligt valnötsbröd som satt fint med smör, ost och gurka under dagens park-picknick som bjöd på sol, sommarvärme och bästa sällskapet.

Frasig skorpa och smak från råg, valnötter och russin. Inte helt fel! Gårdagens labb resulterade i ett gott bröd! Lite längre ner berättar jag hur jag gjorde.

Kalljäst valnötsbröd med rågsur

Med hjälp av lite rågsurdeg från jobbet har jag fått fram ett frasigt, halvgrovt valnösbröd med mycket karaktär. Tänk på att surdegar och olika mjölsorter binder olika mycket vatten, häng inte upp dig på mjölmängden i just mitt recept utan tillsätt så mycket mjöl att din deg går ihop men ändå känns ganska lös och kletig – det ger godast bröd tycker jag! Att kalljäsa bröddegen i kylen över natten ger god smakutveckling (bekvämt är det också!) men självklart kan du baka ditt bröd över dagen också. Men stressa inte fram jäsningen för den skull. Om du inte har tillgång till surdeg skulle jag öka på jästen till 25 g och redigera mjölmängden.

1 bröd

5 dl vatten

1 dl russin

1 dl rågsurdeg

1/4 pkt färsk jäst (dela jästen diagonalt två gånger så får du enkelt fram exaktare mängd)

2-3 tsk salt (jag tog 2, men ökar nog på lite till nästa gång)

1 msk flytande honung

2 dl grovt rågmjöl

ca 7 dl vetemjöl (special)

ca 3 dl valnötter

Gör så här:

Lägg russin i blöt i vattnet i 15-30 minuter. Rör ner surdeg, jäst, salt, honung och rågmjöl. Tillsätt vetemjölet, lite i taget och arbeta degen i maskin tills den går ihop. Tillsätt valnötterna och låt maskinen arbeta ca 10 minuter. Strö rågmjöl på ytan, täck bunken och ställ den i kylen över natten för en lång kalljäsning. Jag tog fram degen på morgonen och lät den stå framme nästan två timmar innan jag med lätta händer och välmjölad bänk formade en limpa.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Ställ in brödet i mitten av ugnen, kasta i ett halvt glas vatten på botten och stäng luckan. (Det ger brödet god skorpa och en liten skjuts!). Grädda brödet i ca 45 minuter eller tills innertemperaturen visar 98°.

Lyxig makaronilåda

6 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Makaronilåda är en av mina favoriträtter till vardags, tröttnar verkligen aldrig på det! Det här receptet är lyxigt och fullt av goda samker men samtidigt busenkelt och ganska snabbt tillagat eftersom man inte behöver förkoka makaronerna. Dessutom blir det en stor sats så det räcker till matlådor.

Bacon, grönsaker, ost och lite grädde i äggstanningen gör denna makaronilåda extra lyxig och smakrik.

När köttfärsröran är färdigstekt så är det bara att blanda med okokta makaroner – de tillagas i ugnen.

Ströbröd, smörkluttar och riven ost på toppen ger makaronilådan ett segt och knaprigt täcke.

Lyxig makaronilåda

Här har det inte snålats på god fyllning, den här lådan smakar mycket men den är inte krånglig att göra.

Köttfärsröra:

1 pkt bacon (à 140 g)

1 gul lök

400-500 g nötfärs

ca 5 dl tärnad zucchini (kan ersättas med några rivna rotfrukter)

1 paprika

2 msk oxfond

1 msk Kikkoman sojasås

1 tsk sambal oelek

nymald svartpeppar

2 msk Ålands smör att steka i

2 dl riven Ålands Kastelholm

5 dl okokta makaroner

Gör så här:

Klipp baconet i småbitar och knaperstek det i en torr stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Hacka lök och paprika och tärna zucchini eller riv valfria rotfrukter. Låt grönsakerna svettas i smör i en stor stekpanna. Häll över grönsakerna i en skål och bryn färsen. Smaksätt med fond, soja, sambal och peppar. Häll tillbaka bacon och grönsaker och smaka av köttfärsröran. Blanda ner ost och okokta makaroner i röran och fördela röran i en smord ugnsform.

Stanning:

8 dl Ålands mjölk (valfri fetthalt)

2 dl Ålands grädde

3 ägg

1 tsk salt

Gör så här:

Vispa samman mjölk, grädde, ägg, salt och ost. Häll stanningen över formen. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Grädda makaronilådan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

Topping:

2 dl riven Ålands Kastelholm

1/2 dl ströbröd

25 g Ålands smör

Gör så här:

Ta ut lådan och toppa den med ströbröd, smörkluttar och riven ost. Gratinera ytterligare 15 minuter.

Zucchinisoppa med riven ost

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

I landet på stugan växer stora fina zucchinis som jag har tagit vara på och gjort soppa av. Soppan är inte ett dugg svår att koka ihop och lite lyxigare känns den med en skvätt grädde, riven ost och lite krispiga bitar av äpple. Vegetarisk dessutom.

Soppan är också god att toppa med knaperstekta bitar av bacon.

Zucchinisoppa med riven ost

Len och lättsam men också smakrik. Extra gott blir det om man fyller soppskålarna med riven ost, äppelbitar och färsk timjan. Om zucchiniskalet känns hårt kan det vara värt att skala den.

4-6 portioner

25 g ålands smör

10 cm purjolök

1-2 vitlöksklyftor

ca 800 g zucchini

8-10 dl vatten (beroende på hur lös du vill ha soppan)

2 grönsaksbuljongtärningar

en knippe färsk timjan

1-2 dl ålands grädde

salt

nymalen svartpeppar

riven åländsk ost, gärna Kastellholm, Prostens eller Niskablandning

tärnade åländska äpplen

Gör så här:

Strimla purjon och pressa vitlöken och stek dem mjuka i smör i en kastrull. Tärna zucchini smått och låt bitarna fräsa med en stund. Tillsätt vatten (ta den mindre mängden först), buljongtärningar och färsk timjan. Låt koka tills bitarna är mjuka, ca 10-15 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med grädde, salt och peppar. Ge soppan ett uppkok om det behövs. Servera gärna soppan med riven ost och tärnat äpple.

Quinoa- och chiagröt

4 svar

Den här frukosten har jag precis satt i mig efter en skön sovmorgon och en långpromenad i den friska höftluften. Satt fint i kistan!

Jag kokade en rejäl sats quinoa- och chiagröt igår kväll så nu räcker den några morgnar framöver. Självklart toppar jag den med nymalen kardemumma från kvarn och just idag med lingon och mandel också.

Quinoa- och chiagröt

Både havre, quinoa och chiafrön är rika på fiber så det här är en riktig dundergröt som dessutom bidrar med protein, nyttiga fetter och näring. Jag har sötat den med torkad frukt och smaksatt den med vanilj, kanel och kardemumma. Supergod!

1 dl havregryn

1 dl quinoa av valfri färg (skölj den först)

2 msk chiafrön

7 dl vatten

2 nypor salt

vaniljfrön, kanel och nymalen kardemumma – efter smak

valfri torkad frukt – jag tog;

1 dl russin

5 torkade aprikoser (klippta i bitar)

Mjölk, sojadryck, keso, bär, frukt, nötter, frön till servering

Gör så här:

Koka en gröt (under omrörning) av samtliga ingredienser under ca 15 minuter.

Den här mackan gjorde mig sällskap – och vilken macka sen! Brödet är en yoghurtlimpa med fina frön (receptet från baksidan på Risentas förpackning av chiafrön). Mackan är toppad med färskost, jordnötssmör, svenska äpplen (skvättade med citronsaft) och skivad banan.

Nu ska jag stöka på ordentligt i köket resten av dagen; matlådor ska nämligen trollas fram. Tänker mig köttfärsbiffar med lökringar, sås och kanske stuvade makaroner, korv stroganoff med ris och kanske en tomat eller fisksoppa (eller en kombinerad sådan). Och så ska jag labba fram den perfekta, saftiga äppelkakan också, med smak av mycket kardemumma! Kanske den får bli min ”tårta” imorgon när jag fyller år (hela 29!!) eller så uppsöker jag rent av ett konditori. Händer ju nästan aldrig att jag fikar sött någon annanstans än hemma och på jobbet!

Isländska pannkakor

2 svar

När jag var hemma på Åland senast passade jag på att åka ut till stugan. Jag gör samma sak varje gång jag är där – drar ut den blåa kökslådan och bläddrar i farfars gamla receptpärm. Farfar levde ensam många år innan han dog då både min farmor och hans tidigare fru dog långt innan honom. Han lärde sig laga mat (och göra desserter) på egen hand och klippte ut sina favoritrecept från olika tidningar och klistrade metodiskt fast recepten på ark av rutigt A5 papper som han samlade i en liten orangefärgad pärm. Jag älskar att bläddra i den och läsa hans små kommentarer på vissa av recepten – de är inte många och de är korta – men ett ”bra” säger ju allt man behöver veta. När jag sa till pappa att jag minsann ville knycka med mig pärmen till Sverige, en gång för alla, fick jag ett ”nej absolut inte – det där är ju vår kokbok här på stugan” – till svar. Kul att den används! 🙂 Jag plockade istället fram kameran och fotade av de recept som väckte min nyfikenhet….

I den här pärmen hittade jag dagens recept på isländska pannkakor med citron eller kardemumma som smaksättning. Jag föll för tillvägagångssättet där gulor och vitor separeras. De uppvispade vitorna ger helt enkelt en luftigare pannkaka (men dock inte som en amerikansk tjockpannkaka). Jag tillsatte 1 tsk vaniljsocker och 0,5 tsk salt. För er som undrar så steker man smeten till helt vanliga pannkakor i smör.

Aningens luftigare än traditionella pannkakor med en mild touch av citron. För att förstärka smaken av citron kan du servera dem med lemon curd eller citronglass. Men bara lite hemlagat citronsocker i en pannkaksrulle räcker också långt!

Uppdaterad matdagbok

14 svar

Vänner! På begäran blir det ett annorlunda inlägg idag. Lite mer vardagsinspiration och inblick önskas, i vad jag äter mellan de inlägg jag publicerar. Så, efter min välbehövliga morgonpromenad (har två mycket onyttiga veckor bakom mig, huu!) kommer min frukost upp på bloggen och efter det uppdaterar jag det här inlägget varje gång jag äter något under hela dagen. Om jag dessutom bakar något idag eller stökar i köket – så bjuder jag på smygglimtar även från det. Hoppas det låter som en kul deal. 🙂 Eftersom jag jobbar hemifrån idag och redan tagit sovmorgon får ni hålla till godo en stund, men snart är jag igång!

Nu kör vi!

♥ Kl. 10.50 Frukost – efter 60 minuters rask morgonpromenad i solen.

Smoothie på hallon, banan, apelsinjuice, citron och ingefära (favorit just nu!) och en tallrik keso med frön, nötter, björnbär, kanel och avage sirap. Yammey! Tips! Vi har superliten kyl och jag brukar inte prioritera plats för apelsinjuice i den utan köper i stället minitetror med ekologisk apelsinjuicekoncentrat som jag använder i smoothies. Perfekt smaksättare (med eller utan vatten).

Läser buffé (ICA:s stamkundtidning – tycker den är bra) och spanar efter lunch- och middagsinspiration på nätet samtidigt. Ska skriva inköpslista och ta mig mot affären snart…

♥ Kl.13.20 Kardemummatips!

Hur bra tips är inte det här (från buffé)?

Fyll en tom pepparkvarn med hela kardemummakärnor och servera morgongröten, filen, yoghurten, glassen, plättarna eller smoothien med nymalen kardemumma! Jag tömde min vitpepparkvarn (hatar vitpeppar), tvättade ur den och fyllde den med mina favoritkärnor istället. Den här kvarnen kommer minsann bli använd!

♥ Kl 12.15 Sen lunch/mellis

Hittade till min stora glädje 1 kg färsk lingon i affären, och mer eller mindre sprang hem för att koka mig vispgröt!

600 kr senare…. påfylld kyl och påfyllt skafferi.

Det här sitter jag i skrivande stund och njuter av med gräddmjölk och lite vaniljsocker. Vispade den riktigt länge i min kitchen aid assistent så det blev en riktigt fluffig rosa gröt! Näe, dags för påfyllning! Sen ska jag leta recept på en riktigt saftig och god klassisk äppelkaka. Middagen står redan och puttrar på spisen. 🙂

Vispgröt på lingon: koka upp 8 dl vatten med ca 0,5 dl socker, 4 dl lingon, 0,5 tsk salt och en nypa vaniljpulver. Mixa slätt med stavmixer. Vispa ner 1,25 dl mannagryn och koka till en gröt. Vispa gröten kall med elvisp. Servera kall med socker och gräddmjölk!

♥ Kl. 15.30 Skjutsar in den här lilla rackaren i ugnen. Det föreställer en mjuk äppelkaka med kardemumma och kanelvända äpplen. Redan nu nyfiken på hur resultatet av min provbakning blir…

Nu har jag det roligaste kvar; att städa köket och betala räkningar. Eller inte.

Kl. 17.15 Middag!

Daniel har redan ätit efter träningen så fredagsmiddagen intas framför Brottskod på Tv3 Play. Inget fancy idag, men en mättande och god soppa mumsar jag på.

Soppan är gjord på vatten, mjölk, crème fraîche, grönsaksbuljong, makaroner, rökt skinka, blomkål, lök, majs, savrtpeppar, pizzakrydda, örtsalt, salt, vinäger och riven ost – som tillsätts på slutet. Toppad med basilika.

Precis efter soppan får jag så varmt att en isglass känns som ett måste. Min räddning under många heta dagar denna sommar! Sött och iiiiiskallt. Hurra! (Finns på Willys för billig peng).

Nyttigt kvälls-snax är inköpt, försöker hålla Dajas fingrar ifrån det – men det går sådär. Vi ses senare för kvällis och ett tjuvnyp av kakan!

Kl. 19.45 Fredagsmys!

Med den här tallriken, TV och kanske lite spel.

En ny butik har precis öppnat runt hörnet, med massor av torkad frukt och nötter. Det bästa? Att frukterna är sockerfria och nötterna fria från olja, äntligen!

Kl. 22.00

Inte så hungrig efter kvällens snax och stillasittande aktiviteter. Kunde ju inte motstå att provnalla en liten, liten bit (eller okej, flera) av äppelkakan. Daniel kunde inte riktigt få nog han heller, hehe.

Blev ju löjligt saftig och god! (Recept kommer senare.) Avslutar därför kvällen med en ytterst liten vitaminkick gjord på vatten, is, mango, päron, havtornssaft, lime och ingefära.

Tack för idag, god natt fina ni!