Kategoriarkiv: Mat

Mustig köttgryta

1 svar

Tips på söndagsmiddag!

Nåmen äntligen! Äntligen en mustig köttgryta med möööööört kött. Det är lite halleluja över det. (Vi har ätit tuggummigrytor alldeles för många gånger..butikernas grytbitar levererar inte alltid bra kvalité….).

Lika bra att dokumentera hur jag har gjort…

…När alla godsaker väl ligger och puttrar i grytan klarar den sig själv. Det tar lite tid, närmare bestämt 90 minuter. Men under tiden kan man ju göra annat, exempelvis smutta på resten av vinflaskan 🙂

Mustig köttgryta med rotfrukter och svamp

En mustig höstgryta kan vara det allra godaste att värma sig med i höstrusket…. Grytan behöver puttra länge, så länge att köttet känns riktigt mört. Jag skär mitt kött i små bitar, tycker det är mycket trevligare i munnen än stora. Jag äter tillsammans med HP-sås, en gammal goding som jag älskar!

ca 4 portioner

ca 350 g nötkött (grytbitar eller exempelvis rostas, det använde jag)

1 lök

1 pkt bacon (140 g)

2 morötter

1 palsternacka

en bit rotselleri

10-12 champinjoner

1 vitlöksklyfta, 1 lagerblad, Kikkoman sojasås, oxfond eller köttbuljongtärning, salt, peppar

En näve färsk persilja

En näve färsk timjan

några dl rödvin

några dl vatten

vetemjöl (ca 2 msk) till redning

ris eller mos/puré till servering, samt färska kryddor

Gör så här:

Skär köttet i små bitar och bryn det i olja/smör i en gryta. Tillsätt grovhackad lök, bacon, rotfrukter och svamp och låt fräsa en stund. Täck med rödvin och vatten, krydda. Red med vetemjöl eller maizena. Låt puttra under lock tills köttet är mört, ca 1,5 timme. Smaka av och balansera smakerna. Servera med exempelvis ris eller mos och toppa med färsk persilja och timjan.

Turbopizza

1 svar

Blev våldsamt sugen på hemlagad pizza i måndags, snabbversionen alltså. Det var trots allt vardag och maten måste fram snabbt. Allt du behöver är tortillabröd (gärna fullkorn) och dina favorittoppingar. Blir inte enklare än så!

Mina pizzatips är följande: Bred på varsamt med tomatsås (eller chilisås i det här fallet), det gör nämligen bottnen svampig vid överdosering. Lägg smakrik salami på pizzan, det ger världens smakskjuts. Detsamma gäller pesto, finns många varianter att välja mellan. Riv över hälften av osten när pizzan är färdiggräddad, då blir den härligt mjuk och inte så krispig. Mögelost och fetaost är andra favorittoppingar!

Servera en härlig och fräsch sallad till så känns inte middagen fullt så ”onyttig”. Jag blandar gärna ner frukt i min sallad, gärna mango, nektarin, äpple och/eller vindruvor. Tilsammans med fetaostkuber (i olja) och avokado så smakar det ljuvligt. Toppa med creme de balsamico, svart eller vit.

Korvgratäng med broccolimos

Lämna ett svar

Det har återigen gjorts en kylskåpsrensning hemma hos oss och då passar korvgratäng riktigt bra för ändamålet. Man varvar det man gillar, täcker med en god sås och skjutsar in i ugnen. Jag gjorde en mögelostsås men här finns ett supergott alternativ för er som rynkar på näsan. 🙂 Ett stånd broccoli väntade också på att bli uppätet så jag passade på att göra broccolimos, eller broccolipuré om man föredrar det.

Jag varvade falukorvsskivor (1 falukorv, d.v.s. 0,5 ring) med tomat, smörgåsgurka, salami, syltlök och persilja. 

Såsen kokade jag ihop på 1,5 dl gräddmjölk, 1,5 dl lätt crème fraîche och en bit blåmögelost. Detta smaksatte jag med salt och rikligt med worcestershiresås. Häll såsen över maten och grädda på 200-225 grader i 20-25 minuter. Vill du förstärka smaken av mögelost så smula även över lite ost.  Smaskens! Detta räcker till ca 3 portioner.

Till broccolimoset gick det åt ett stånd broccoli, ca 2 msk färskost (typ Philadelphia) och salt. Jag tillagade broccolibuketter och skivad stjälk 10 min i mikron och mixade sedan detta med färskosten. Salta och du har ett krämigt och gott mos! (Det räcker till 2 portioner). Ganska fast i konsistensen men krämigt och gott!

Soppa på palsternacka

4 svar

Om man lever lite över sina tillgångar (vilket jag tycks göra just nu…ehum..) så är det bra om man lagar billig mat mellan varven 😉

Förra veckan kokade jag ihop en snabb och billig soppa, nämligen en palsternackssoppa. Lite som potatis och purjolökssoppa fast med palsternacka.

Enkelt är det. Skala och tärna palsternackor, någon potatis och strimla en bit purjolök och täck precis med vatten i en kastrull. Koka i grönsaksbuljong (ganska stark sådan) tills bitarna är mjuka. Klicka i grädde, crème fraîche eller färskost, salta och peppra. Mixa slätt med stavmixer och smaksätt ev med lite vinäger. Runda av med en smörklick om du känner för det.

TIPS! Den här soppan är klart godast dagen efter då den smakar sååå mycket mer. Ät den inte skållhet utan snarare ljummen, då kommer smakerna fram bäst, tycker jag.

Det här är en mild soppa så toppa gärna med något smakrikt. Jag stekte på tärningar av stark korv tillsammans med äpple och selleri. Men knaperstekt bacon är en klassiker som alltid levererar 🙂

Fiskbiffar

2 svar

Jag är sämst på att äta fisk, tyvärr. Det här med att äta fisk minst 3 dagar i veckan når jag inte på långa vägar. Jag är liksom varken sugen på fisk eller bra på att tillaga den. Men nu, nu har jag gjort ett försök och gott blev det! Fiskbiffar eller fiskbullar går väl  knappast att misslyckas med… 🙂

Jag serverade biffarna med ris och sås. Såsen kokade jag ihop av gräddmjölk, grönsaksbuljongtärning, parmesan, peppar och vinäger. Det blev mums!

Fiskbiffar

Jag tömde frysen på fisk och där gömde sig 2 laxfiléer och ett block torsk, därför innehåller receptet båda sorterna. Inser precis att jag glömde ha i en skvätt grädde i smeten, det brukar fiskbiffar innehålla…men det gick bra utan också. Detsamma gäller purjolök el salladslök. Provstek en liten biff och smaka på den, då hinner du göra eventuella ändringar i resten av smeten om du vill det.

2 frysta, tinade laxfiléer (ca 250 g)

1 pkt fryst, tinad torsk (400 g)

2 ägg

fryst el färsk dill, 1-2 msk

skal av 0,5 citron

1 dryg tsk salt

svartpeppar

ev en skvätt grädde

ev lite finhackad purjolök el salladslök

Smör att steka i

Gör så här:

Mixa fisken i en matberedare. Blanda ner resten av ingredienserna. Stek biffar i smör på medelvärme tills de är genomstekta.

Kantarellpaj med broccoli och feta

Lämna ett svar

Underbara svamptider!

Söndag är verkligen en helig köks- och bloggdag. Älskar att varva matlagning och bakning med bloggande och så en promenad i förhoppningvis soligt väder. Och så lite spring ner till tvättstugan. Ingen vilodag direkt men det passar ju min rastlösa själ bra. 🙂 Bland annat slängde jag ihop den här smarriga pajen i söndags.

Kantarellpaj med broccoli och fetaost

Det här är en höstig och mild paj och som vanligt är matpaj godast dagen efter, när allt har stadgat sig ordentligt. Pajskal är supergott tycker jag, i måttliga mängder. Därför gör jag en lite mindre sats deg och skippar kanterna. De känns lite överflödiga och så slipper man onödiga kalorier i samma veva. Ett tips är att smörja formen, degen ville gärna fastna en aning i min pajform.

1 paj

Deg:

75 g smör

2 dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)

0,25 dl dinkelmjöl fullkorn

1,5 msk kallt vatten

Fyllning:

1 dryg liter svamp (jag blandade kantareller och champinjoner)

1 tärning svampbuljong

nymalen svartpeppar

1 stånd broccoli

15 cm purjolök

en klick smör

fetaostkuber (ca 1 dl)

3 ägg

3 dl gräddmjölk

1-2 tsk sambal oelek

1 tsk örtsalt

2 nävar riven smakrik hårdost

lite dill eller persilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Arbeta ihop tärnat smör med mjöl tills det är finfördelat. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och plasta in den. Lägg i kylen ca 30 minuter. Tryck ut degen i botten på en pajform, tryck upp ca 1 cm på kanterna eftersom degen gärna krymper lite i ugnen. Nagga och förgrädda i ca 10 minuter tills botten får lite färg.

Ansa svamparna och skiva dem i grova bitar. Stek i en torr medelvarm panna tills vätskan försvinner, smula över buljongtärning och krydda med svartpeppar. Tillsätt en klick smör och finhackad purjolök. Förväll broccolibuketter i saltat vatten 1-2 minuter och låt rinna av ordentligt. Fördela savmpröra och broccoli över pajbotten. Toppa med kuber av fetaost. Stör över lite dill/persilja och riven ost. Vispa ihop ägg, gräddmjölk och kryddor och häll stanningen över pajen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.

Kreolsk gryta//Kreolskans gryta

Lämna ett svar

Jag älskar grytor, det kanske ni har märkt 🙂 Härlig mat, speciellt nu på hösten. Hade nästan glömt bort den här klassikern, kreolsk gryta. Det är en väldigt smarrig gryta där smakerna främst kommer ifrån ingredienserna, inte från såsen i sig. Här samsas fläskfilé, kryddig korv, paprika, syltlök, cornichons och oliver. En knasig sammansättning kanske men de smakar väldigt bra tillsammans.

Daniels kommentar till den här grytan var ”för jävla god”. Det tar jag som ett bra betyg, brukar vara det när svordomar involveras.

Kreolsk gryta

Samma recept florerar lite här och där på nätet. Här kommer min variant, inte helt olik. Lika god dagen efter, perfekt som matlåda alltså. Gillar du grytor med mycket sås får du räkna med att öka mängden fraîche och grädde. Glöm inte att öka på kryddningen i samma veva bara. Vill du ha mer fart på det hela så rekommenderar jag färsk chili, tabasco eller sambal oelek.

4-5 portioner

2-4 (tjocka el smala) kabanosser (korvar), skivade

1 putsad fläskfilé, skuren i småbitar

ca 1,5 tsk salt, nymalen svartpeppar, ca 2 tsk torkad mejram, Kikkoman sojasås

1-2 vitlöksklyftor, pressad/skivad

2 röda paprikor, strimlade

1 dl avrunnen syltlök

1-2 dl cornichons eller smörgåsgurka (föredrar själv det sistnämnda), skivade/strimlade

2 dl svarta urkärnade oliver

2,5 dl grädde (eller mer)

2,5 dl crème fraîche (eller mer)

Ris eller valfria gryn till servering

Gör så här:

Stek korvbitarna tills de får fin yta. Häll över i en bunke. Bryn köttet och krydda det med salt, peppar, mejram och sojasås och pressa ner vitlök. Häll tillbaka korvbitarna i pannan. Tillsätt paprika, syltlök, smörgåsgurka och oliver. Häll över grädde och fraîche och låt puttra en stund. Smaka ev av med mer kryddor. Servera med ris.

Bolognese deluxe

2 svar

På onsdag kvällar försöker jag och tjejkompisarna i Sthlm träffas över en bit mat. Hemma hos någon av oss eller ute på restaurang. Himla mysig tradition och perfekt ”mitt i veckan häng” att se fram emot. Reglerna är enkla. Det måste vara enkel mat som tillagas, så man slipper stressa upp sig med trerätters menyer och långa förberedelser. Prestationsångest undanbedes.

I onsdags var det min tur att bjuda igen och det blev tagliatelle med bolognese. Jag lyxade till det med färsk basilika och parmesan. Mycket mer än så behövs inte. Det känns som att alla kan laga köttfärssås, ett recept kanske är överflödigt, men ifall någon är nyfiken på hur jag gör så bjussar jag på receptet.

Bolognese deluxe

Jag är minst sagt allergisk mot okryddat kött, min bolognese är allt annat än smaklös. Mycket rotfrukter ger massor av smak och drygar dessutom ut såsen som en liten bonus så den blir billigare och räcker till fler. Bacon, oregano och rödvin är andra små ess som avgör den goda smaken. Bolognese bör puttra länge så smakerna hinner sätta sig ordentligt.

ca 6 portioner

1 lök, 2 klyftor vitlök

olja/smör att steka i

1 palsternacka, 1 bit rotselleri, 1 morot, 2 stjälkar selleri

1 pkt bacon (140 g)

500 g nötfärs

ca 2 msk oxfond, sojasås, nymalen svartpeppar,  1-2 tsk sambal oelek, torkad oregano 1-2 tsk.

4-500 g krossade tomater

1-2 msk tomatpuré

1-2 dl crème fraîche eller grädde

lagerblad

en skvätt rödvin

salt

Pasta, basilika och färskriven parmesan till servering

Gör så här:

Stek finhackad lök glansig i olja på medelvärme. Skala och finhacka eller riv rotfrukterna, tillsätt dem och pressad vitlök i stekpannan. Låt fräsa en stund och häll över i en bunke.

Knaperstek små bitar av bacon, häll dem över grönsaksröran.

Bryn färsen i baconfettet och krydda upp den ordentligt. Häll tillbaka grönsaker och bacon, tillsätt tomatkross och tomatpuré. Lägg i ett lagerblad, häll över en skvätt rödvin, runda av med fraîche eller grädde och låt såsen puttra minst 30 minuter, gärna längre. Smaka av och salta efter behov.

Thaimiddag

2 svar

I onsdags blev jag bjuden på middag av bästa U. Vi hade en sådan himla mysig kväll med tjejsnack. Och så bjöd hon på en underbar tallrik mat, thaiinspirerad sådan. Jag lyckas aldrig med thaimat, alltså aldrig. Tror jag ”övergör” det hela. Jag vill för mycket att det smakar allt annat än thai till sist. 🙂

Den här godingen innehöll kyckling, paprika, broccoli, avokado, fet kokosmjölk, röd currypasta, hoisinsås, sojasås, socker, salt och peppar.  Till den här grytan serverades såklart klibbigt vitt ris som suger upp den goda såsen på bästa sätt. Mums!

Köttfärsgratäng med ris

3 svar

Här kommer ett recept som verkligen kan varieras i det oändliga. Jag tog vad jag hade hemma, man kan inte handla hem nytt varje dag, det blir både dyrt och tidskrävande. Kanske borde jag bli bättre på att veckoplanera middagarna och storhandla därefter men det är faktiskt utvecklande att komma på rätter med ingredienser som redan finns hemma. Dessutom har jag svårt att bestämma på förhand vad jag kommer vara sugen på längre fram i veckan…

✓ Smakrik färsröra blandas med ris.

✓ Härligheten hälls över i en ugnsform där den samsas med äggstanning och riven ost.

✓ Ugnen gör jobbet på mindre än 30 minuter (under tiden dukar du samt fixar sallad).

✓ Sen är middagen klar, och bra smakar den! ✌

Köttfärsgratäng med ris

Supergott! Påminner mycket om makaronilåda i smak och konsistens. Som sagt, jag tog vad kylen erbjöd och passade på att tömma mina burkar med grillad paprika och soltorkad tomat. Det gav jättegod smak.

ca 4 portioner

300 g nötfärs

1 lök

olja att steka i

1-2 paprikor

1 stor morot

1-2 tomater

Kikkoman sojasås, oxfond, sambal oelek, chilisås, oregano, svartpeppar…

ev grillad paprika (från burk)

ev strimlad soltorkad tomat

2 dl fullkornsris (eller andra gryn)

4 ägg

2 dl gräddmjölk

0,5 dl chilisås

1-2 nävar riven smakrik hårdost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225 grader. Stek finhackad lök glansig i olja. Tillsätt tärnade grönsaker och riven morot och stek tills de är mjuka. Bryn färsen och krydda upp den ordentligt. Koka riset enligt förpackningens anvisningar (gärna med buljong). Blanda färsen med riset och häll över i en ugnsform. Vispa samman ägg, gräddmjölk och cholisås. Smaksätt med salt och peppar. Häll över färsröran. Toppa med riven ost och gratinera i ca 25 minuter.