Som ni kanske märkt älskar jag att provlaga recept. Mitt senaste experiment är en chokladig kaffebrownie med kaffefrosting – som jag måste säga blev riktigt lyckat. Bra kaffesmak rakt igenom och glasyren är silkeslen men smälter inte undan i rumsvärme, även om den förstås blir lite luftigare.
Gillar du inte kaffe? Strunta i att smaksätta både brownie och glasyr, det blir hiskeligt gott ändå.
Lakritssugen? Ersätt kaffe med lakrits. Jag tog 2 msk lakritspulver till brownien och 4 tsk lakritspulver till glasyren samt 2 krm salmiaksalt. Får man inte tag på salmiaksalt så toppa frostingen med lite flingsalt, de ger också en god effekt. (Jag försökte toppa med mortlad turkisk peppar men de blir mest våtsega och svåra att ”strö över”. Dessutom ville de inte fästa så bra). Lakritsvarianten är till höger på bilden ovan.
Formar från Lagerhouse (finns i färgerna orange, lila och grönt – vilka säljs tillsammans). Det går att baka utan muffinsplåt då de håller formen rätt bra. Men efter en natt i kylen vill gärna formarna släppa kanterna en aning om cupcaken, hur undviker man det? Någon som vet??
Coffee brownie (cupcakes)
Jag provade baka ut den här smeten i en ugnsform också och det gör nästan kakan snäppet vassare då den uppträder lite segare och kladdigare i konsistensen. Allra godast är browniebotten efter en natt i kylen, då förvandlas nämligen konsistensen och blir sådär segkletig fast inte löskladdig vilket gör den perfekt att skära i små fyrkanter eller trekanter. Vill man, går det utmärkt att sticka ner hackad choklad i smeten (men det gör den lite svårare att skära i snygga minibitar).
Browniesmet:
175 g mjukt smör
2 dl socker
1 dl mjukt farinsocker
0,5 dl mörk sirap
1 rågad krm salt
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1,5 dl kakao
1,5 dl vetemjöl
2 msk varm espresso eller starkt bryggkaffe
2 tsk Nescafé (frystorkat kaffe/snabbkaffe)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Vispa smör, socker, farin, sirap, salt och vanilj krämigt. Vispa snabbt ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, kakao och sikta ner det i smeten. Lös upp Nescafé ,ed den varma espresson och smaksätt smeten. Blanda väl. Placera ut små muffinsformar i en muffinsplåt med små hål eller fyll en bakpappersklädd form med smeten.
Grädda i ca 9 minuter för cupcakes och 12-15 minuter för en brownie, lite beroende på hur hög kakan är. Den är klar när den stelnar till en aning på ytan och precis släpper kanterna. Låt svalna och kyl gärna över natten för ett segt och kletigt resultat.
Glasyr:
100 g mjukt smör
100 g färskost (Philadelphia)
4 dl florsocker
0,75 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
25 g mörk 70 % choklad
1 tsk Nescafé (frsytorkat kaffe/snabbkaffe)
2 tsk varm espresso eller starkt bryggkaffe
Gör så här:
Vispa samman smör, färskost, florsocker, kakao och vanilj krämigt. Finhacka och smält chokladen över ett vattenbad eller i mikron under försiktighet. Rör ner den smälta chokladen i krämen. Lös upp Nescafén i den varma espresson och vispa ner i glasyren. Spritsa eller bred glasyren över cupcakes eller en brownie/browniebitar.
(Tänk på att glasyren blir riktigt fast när den kyls ner. Ifall du förbereder glasyren och ställer spritspåsen i kylen behöver den stå i rumstemperatur en bra stund innan den går att spritsa).
