Etikettarkiv: cupcakes

Muffinsdagen

Då var den här, självaste muffinsdagen.

Egentligen är ju muffins eller framförallt cupcakes bästa bakverket eftersom man ofta får både kaka, fyllning och frosting i samma bett, borde inte bli bättre än så. Ändå är det inte riktigt mitt favoritbakverk, kanske kan det ha att göra med alla år av trendiga cupcakes som liksom blev för mycket till slut? Men en riktigt välgjord cupcake tackar jag trots allt inte nej till. Vi tar och gräver i arkivet och ser vad vi hittar för gott!

Prinsess cupcake

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Helt vansinnigt god och ett måste till vårens och sommarens fester!

Maräng cupcakes

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Det blir lätt lite stökigt och geggigt med en marängtårta så fort man börjar skära i den. Portionsformat löser den biten galant! Gästerna kan ju också få toppa sin alldeles egna cupcake om du preppar med olika frukter, bär, krämer, såser, grädde, glass, chokladkross, nötkross, strössel osv.

Mini Kladdmuffins med lakritsfudgeglasyr

-Vem gillar inte kladdkaka, dessutom toppad med en god glasyr?

Chocolate nutella fondant fluffins

-Namnet säger väl allt egentligen. Men tänk dig en chokladmuffins fylld med både nutella och dumle och dessutom toppad med nutella och grädde. Kärlek!

Nutellacupcakes med hallon

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Chokladiga cupcakes med en inbakad överraskning av hallon och Nutella smakar som en dröm. Lika goda kalla med en klick vispad grädde, varma med en kula vaniljgräddglass som rumstempererade med frosting.

DSC_1791

Med gräddfil i smeten blir cupcakesen saftiga och goda. Med Nutella och hallon som fyllning blir det en maffig och drömgod cupcake!

DSC_1805

Jag kunde inte välja vilken frosting som var godast, därför bjuder jag på två varianter; en frisk och luftig hallonfrosting och en mäktigt krämig Nutellafrosting.

DSC_1828

Nutella- och hallon cupcakes

Chokladiga cupcakes med en överraskning av krämig Nutella och friska hallon. Lika goda med grädde, glass eller frosting. Välj själv vad du vill toppa dem med. Det är alltid en fördel att baka cupcakes i stadiga muffinsformar eller placera pappersformar i en muffinsplåt för stöd.

12-20 cupcakes beroende på storlek

Cupcakes:

125 g mjukt ålands smör

2 dl strösocker

0,5 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

2,5 dl vetemjöl

1 dl kakao

0,75 tsk bikarbonat (soda)

100 g mörk choklad (44-70 %)

Fyllning:

ca 150 g (frysta) hallon

150 g Nutella

Topping/tillbehör:

Vispad grädde eller vaniljgräddglass från Ålandsmejeriet

Eller

Hallonfrosting eller Nutellafrosting (se recept nedan)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör luftigt med strösocker, farinsocker, vaniljsocker och salt. Tillsätt äggen och vispa till en krämig smet. Rör ner gräddfilen. Blanda vetemjöl, kakao och bikarbonat och sikta ner det i smeten. Hacka chokladen och blanda försiktigt till en jämn smet. Använd stadiga muffinsformar eller ställ papperformar i en muffinsplåt. Ett tips är att fylla en stor spritspåse med smeten. Fyll formarna nästan till hälften med smet. Jag fick ut 16 normalstora cupcakes. Fördela en teskedsstor klick Nutella i varje form och toppa med (krossade frysta) hallon. Fyll upp med smet till 3/4 av formarna. Grädda cupcakesen i 20-25 minuter tills ytan har stannat helt och känns fast.

Hallonfrosting

Luftig ljusrosa frosting med en mild smak av friska hallon. Räcker till en sats Nutella- och hallon cupcakes.

100 g rumstempererat ålands smör

300 g naturell färskost (Philadelphia)

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

ca 100 g (nästan tinade frysta) hallon

Gör så här:

Vispa mjukt smör luftigt och krämigt med färskost, florsocker och vaniljsocker. Vispa ner hallonen. Fyll en spritspåse med frostingen och garnera dina cupcakes.

Nutellafrosting

Mäktig, chokladig och krämig frosting. Lättast att spritsa rumstempererad eller nygjord då den sätter sig lite i kylskåpet. Räcker till en sats Nutella- och hallon cupcakes.

100 g rumstempererat ålands smör

300 g naturell färskost (Philadelphia)

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl Nutella

50 g mörk choklad 70 %

Gör så här:

Vispa mjukt smör luftigt och krämigt med färskost, florsocker, vaniljsocker och Nutella. Hacka chokladen och smält den under korta intervaller och omrörning i mikrovågsugnen eller över ett vattenbad. Rör ner chokladen i smeten. Fyll en spritspåse med frostingen och garnera dina cupcakes.

Coffee brownie cupcakes

Som ni kanske märkt älskar jag att provlaga recept. Mitt senaste experiment är en chokladig kaffebrownie med kaffefrosting – som jag måste säga blev riktigt lyckat. Bra kaffesmak rakt igenom och glasyren är silkeslen men smälter inte undan i rumsvärme, även om den förstås blir lite luftigare.

Gillar du inte kaffe? Strunta i att smaksätta både brownie och glasyr, det blir hiskeligt gott ändå.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritssugen? Ersätt kaffe med lakrits. Jag tog 2 msk lakritspulver till brownien och 4 tsk lakritspulver till glasyren samt 2 krm salmiaksalt. Får man inte tag på salmiaksalt så toppa frostingen med lite flingsalt, de ger också en god effekt. (Jag försökte toppa med mortlad turkisk peppar men de blir mest våtsega och svåra att ”strö över”. Dessutom ville de inte fästa så bra). Lakritsvarianten är till höger på bilden ovan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Formar från Lagerhouse (finns i färgerna orange, lila och grönt – vilka säljs tillsammans). Det går att baka utan muffinsplåt då de håller formen rätt bra. Men efter en natt i kylen vill gärna formarna släppa kanterna en aning om cupcaken, hur undviker man det? Någon som vet??

Coffee brownie (cupcakes)

Jag provade baka ut den här smeten i en ugnsform också och det gör nästan kakan snäppet vassare då den uppträder lite segare och kladdigare i konsistensen. Allra godast är browniebotten efter en natt i kylen, då förvandlas nämligen konsistensen och blir sådär segkletig fast inte löskladdig vilket gör den perfekt att skära i små fyrkanter eller trekanter.  Vill man, går det utmärkt att sticka ner hackad choklad i smeten (men det gör den lite svårare att skära i snygga minibitar).

Browniesmet:

175 g mjukt smör

2 dl socker

1 dl mjukt farinsocker

0,5 dl mörk sirap

1 rågad krm salt

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

1,5 dl kakao

1,5 dl vetemjöl

2 msk varm espresso eller starkt bryggkaffe

2 tsk Nescafé (frystorkat kaffe/snabbkaffe)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, farin, sirap,  salt och vanilj krämigt. Vispa snabbt ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, kakao och sikta ner det i smeten. Lös upp Nescafé ,ed den varma espresson och smaksätt smeten. Blanda väl. Placera ut små muffinsformar i en muffinsplåt med små hål eller fyll en bakpappersklädd form med smeten.

Grädda i ca 9 minuter för cupcakes och 12-15 minuter för en brownie, lite beroende på hur hög kakan är. Den är klar när den stelnar till en aning på ytan och precis släpper kanterna. Låt svalna och kyl gärna över natten för ett segt och kletigt resultat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glasyr:

100 g mjukt smör

100 g färskost (Philadelphia)

4 dl florsocker

0,75 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

25 g mörk 70 % choklad

1 tsk Nescafé (frsytorkat kaffe/snabbkaffe)

2 tsk varm espresso eller starkt bryggkaffe

Gör så här:

Vispa samman smör, färskost, florsocker, kakao och vanilj krämigt. Finhacka och smält chokladen över ett vattenbad eller i mikron under försiktighet. Rör ner den smälta chokladen i krämen. Lös upp Nescafén i den varma espresson och vispa ner i glasyren. Spritsa eller bred glasyren över cupcakes eller en brownie/browniebitar.

(Tänk på att glasyren blir riktigt fast när den kyls ner. Ifall du förbereder glasyren och ställer spritspåsen i kylen behöver den stå i rumstemperatur en bra stund innan den går att spritsa).