Etikettarkiv: kaffeglasyr

Kärleksmums/snoddas/mockarutor

Lämna ett svar

Idag blir det en gammal klassiker man aldrig tröttnar på. Måste säga att jag älskar att smaksätta med kaffe! Och originalreceptet, det kommer från Fridas bakblogg på amelia.se men jag har redigerat det lite efter mina önskemål.

Vilken smarrig klassiker alltså, har svårt att sluta äta denna! Saftig botten och mycket glasyr med rejäl kaffesmak ska det vara.

Kärleksmums/snoddas/mockarutor

Saftig chokladbotten med god mockaglasyr som rinner ner genom kakan och gör den extra god och saftig.

Botten:
200 g smör

1,5 dl mjölk

0,5 dl grädde

4 ägg

4 dl strösocker

4 dl vetemjöl

1,25 dl kakao

2,5 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Glasyr:

150 g smör

7,5 dl florsocker

4,5 msk kakao

1 msk vaniljsocker

0,75 dl espresso (el riktigt starkt bryggkaffe + någon tesked snabbkaffe)

1 krm salt

Garnering:

kokos

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 175° varmluft eller 200 ° vanlig ugnsvärme. Klä en form (ca 25×35 cm) med höga kanter med bakplåtspapper.
Smält smöret, rör ner mjölken och grädden och låt det svalna.
Vispa ägg och socker på hög hastighet i din assistent eller med elvisp, tills det blivit ljust och fluffigt, i ca 5 minuter.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke för sig och sikta sedan ner det i smeten. Vänd runt försiktigt så att du får en klumpfri smet.
Tillsätt smörblandningen och rör ihop en jämn smet.
Häll upp smeten i formen och grädda den ca 20-30 minuter i mitten av ugnen tills en provsticka kommer upp torr.

Tag ut kakan ur ugnen och gör hål i hela kakan, antingen ett större hål för varje bit du vill skära upp i eller massor av mindre (men inte för små för då tränger inte glasyren igenom). Låt kakan svalna.

Börja med att smälta smöret till glasyren och tillsätt sedan resterande ingredienser.
Rör ihop till en klumpfri smet. Smaka av kaffestyrkan så den passar dina smaklökar. Häll den sedan över den avsvalnade kakan.
Strö till sist över rikligt med kokos. Låt sedan kakan stå och svalna ordentligt så att glasyren stelnar i ca. 2 timmar. Skär sedan upp i rutor. Går bra att frysa ner!

Kärleksmumsar

2 svar

Glad alla hjärtans dag! Hur firar ni idag? Som fotbollsfru är jag van att vara övergiven just den här dagen. Är det inte träningsläger utomlands så är det minsann bortamatch (jodå, trots att det är söndag, trots det bara är försäsong, och trots att det är alla hjärtans dag). Låter jag bitter? Lite i smyg blir man ju faktiskt det till sist…även om man kan fira kärlekens dag alla dagar om året 🙂 Jag har iaf tänkt bjuda karln på scones ikväll när han kommer hem och lägga fram lite praliner och en liten present. Lilleman och jag får mysa på tuman hand hela dagen med extra mycket pussar och kramar! Kanske mumsar vi på en gino tillsammans. Och på tal om det har jag världens godaste variant på bloggen, den hittar du här; gino med ingefära och mandelmassa.

Vad passar bättre än kärleksmums på alla hjärtans dag? Vi hade fikagäster igår som fick utvärdera dagens recept. Jag ”måste” ju alltid labba när jag bakar och delade kakan på hälften och serverade med två sorters glasyr. En klassisk florsockerglasyr med espresso samt en ny variant med Nutella och espresso. Vilken som var godast? De är ganska olika, men vi var nog överens om att klassikern ändå är bäst. Igenkänningsfaktor och nostalgi kan vara viktigt ibland.

IMG_1272

På bilden under ser du den klassiska mumsen till vänster och den med Nutellaglaze til höger. Den sistnämnda är lite krämigare i konsistensen. Båda är goda, men måste jag välja så säger jag ; kör på klassikern!

IMG_1278

Tips! Variera dig och baka ut kärleksmums i en rund springform eller hjärtformad pajform så blir det en lyxig tårta eller varför inte som cupcakes! Går du inte igång på kokos så välj riven vit choklad på toppen istället. Vill du addera lite färg så prova rosa strössel eller färga kokos med röd karamellfärg i en påse. Ett annat tips är att smula rosépeppar mellan händerna och ta vara på de pyttesmå ”rosenbladen” som är superfina att garnera med! Hallon, jordgubbar, lingon, röda vinbär är ju lika fint som gott och har precis rätt färgkod dagen till ära.

IMG_1275

Saftig chokladbotten är viktigt. Jag adderar hackad choklad för att ge det där lilla extra!

Jag har bakat varianter av kärleksmums tidigare på bloggen. Jag länkar till recepten:

Kärleksmums/mockarutor/snoddas (ett ganska klassiskt recept)

Chokladrutor med choklad och kaffeglasyr (tyngre botten med en tryffelliknade kaffekräm på toppen)

Kaffenougat mums (Saftig chokladbotten med en galet god kaffenougatganache på toppen)

Kärleksmums/mockarutor/snoddas

Som vanligt när jag bakar så strävar jag efter perfekt resultat och i det här fallet är det en saftig och chokladig botten samt generöst med glasyr som smakar kaffe och inte bara sliskigt. Håller du med mig så är det bara att kavla upp ärmarna och börja baka!

Välj en av glasyrerna till den här satsen, jag ger dig två goda alternativ att välja mellan; den klassiska och en krämig variant med Nutella.

Botten:

100 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 dl gräddmjölk (lika delar grädde och mjölk)

1,25 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

75 g hackad ljus eller mörk choklad (jag blandade)

Klassisk florsockerglasyr med kaffe:

75 g smör

ca 4 dl florsocker

3 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

4 msk espresso

knappt 2 tsk espressopulver (= 1 rör Nescafé espressopulver)

en liten nypa salt

ELLER (välj EN av alternativen)

Nutellaglaze med kaffe:

120 ml grädde

100 g mörk choklad (ca 56 %)

150 g Nutella

minst knappt 2 tsk espressopulver (= 1 rör Nescafé espressopulver) eller mer efter smak

en liten nypa salt

Garnering:

Riven kokos eller riven vit choklad

Gör så här:

Botten: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta dem gärna. Vänd samman samtliga ingredienser försiktigt och bred ut smeten i en liten ugnsform (ca 25 x 20 cm) klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills ytan stannat och en provsticka kommer upp torr. Låt kallna under en bakduk.

Florsockerglasyr: Smält smöret och blanda ner resten av ingredienserna till en trögflytande glasyr. Smaka av mängden kaffe. (Jag använder även espressopulver för att slippa blöta ner glasyren med flytande kaffe som i sin tur bara kräver mer florsocker vilket ger en sötare glasyr). Bred över kakan och toppa med kokos. Ställ kallt att stelna. Går bra att frysa in.

Nutellaglaze: Koka upp grädden och låt hackad choklad samt Nutella, kaffe och salt smälta ner under omrörning. Bred över kakan och toppa med kokos. Ställ kallt så den sätter sig lite. Den här glazen blir lite krämigare i konsistensen än florsockerglasyren. Går bra att frysa in.

Coffee brownie cupcakes

2 svar

Som ni kanske märkt älskar jag att provlaga recept. Mitt senaste experiment är en chokladig kaffebrownie med kaffefrosting – som jag måste säga blev riktigt lyckat. Bra kaffesmak rakt igenom och glasyren är silkeslen men smälter inte undan i rumsvärme, även om den förstås blir lite luftigare.

Gillar du inte kaffe? Strunta i att smaksätta både brownie och glasyr, det blir hiskeligt gott ändå.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritssugen? Ersätt kaffe med lakrits. Jag tog 2 msk lakritspulver till brownien och 4 tsk lakritspulver till glasyren samt 2 krm salmiaksalt. Får man inte tag på salmiaksalt så toppa frostingen med lite flingsalt, de ger också en god effekt. (Jag försökte toppa med mortlad turkisk peppar men de blir mest våtsega och svåra att ”strö över”. Dessutom ville de inte fästa så bra). Lakritsvarianten är till höger på bilden ovan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Formar från Lagerhouse (finns i färgerna orange, lila och grönt – vilka säljs tillsammans). Det går att baka utan muffinsplåt då de håller formen rätt bra. Men efter en natt i kylen vill gärna formarna släppa kanterna en aning om cupcaken, hur undviker man det? Någon som vet??

Coffee brownie (cupcakes)

Jag provade baka ut den här smeten i en ugnsform också och det gör nästan kakan snäppet vassare då den uppträder lite segare och kladdigare i konsistensen. Allra godast är browniebotten efter en natt i kylen, då förvandlas nämligen konsistensen och blir sådär segkletig fast inte löskladdig vilket gör den perfekt att skära i små fyrkanter eller trekanter.  Vill man, går det utmärkt att sticka ner hackad choklad i smeten (men det gör den lite svårare att skära i snygga minibitar).

Browniesmet:

175 g mjukt smör

2 dl socker

1 dl mjukt farinsocker

0,5 dl mörk sirap

1 rågad krm salt

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

1,5 dl kakao

1,5 dl vetemjöl

2 msk varm espresso eller starkt bryggkaffe

2 tsk Nescafé (frystorkat kaffe/snabbkaffe)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, farin, sirap,  salt och vanilj krämigt. Vispa snabbt ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, kakao och sikta ner det i smeten. Lös upp Nescafé ,ed den varma espresson och smaksätt smeten. Blanda väl. Placera ut små muffinsformar i en muffinsplåt med små hål eller fyll en bakpappersklädd form med smeten.

Grädda i ca 9 minuter för cupcakes och 12-15 minuter för en brownie, lite beroende på hur hög kakan är. Den är klar när den stelnar till en aning på ytan och precis släpper kanterna. Låt svalna och kyl gärna över natten för ett segt och kletigt resultat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glasyr:

100 g mjukt smör

100 g färskost (Philadelphia)

4 dl florsocker

0,75 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

25 g mörk 70 % choklad

1 tsk Nescafé (frsytorkat kaffe/snabbkaffe)

2 tsk varm espresso eller starkt bryggkaffe

Gör så här:

Vispa samman smör, färskost, florsocker, kakao och vanilj krämigt. Finhacka och smält chokladen över ett vattenbad eller i mikron under försiktighet. Rör ner den smälta chokladen i krämen. Lös upp Nescafén i den varma espresson och vispa ner i glasyren. Spritsa eller bred glasyren över cupcakes eller en brownie/browniebitar.

(Tänk på att glasyren blir riktigt fast när den kyls ner. Ifall du förbereder glasyren och ställer spritspåsen i kylen behöver den stå i rumstemperatur en bra stund innan den går att spritsa).