Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Chokladglass utan glassmaskin

8 svar

Det är höst i luften, speciellt tidigt om morgnarna när jag kilar på jobb eller promenad. Men framåt eftermiddagen kryper solen och även värmen fram. Så än är väl sommaren och därmed också glassäsongen inte helt över…

Varning för en chokladig, krämig, mäktig och mättande glass! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladglass

Den här glassen är gräddig, rund och mäktig. Mitt glassrecept är busenkelt, du behöver ingen glassmaskin.

150 g mörk choklad 70 %

4 dl  vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

100 g naturell färskost (typ Philadelphia)

1 burk sockrad kondenserad mjölk (395 g)

Gör så här:

Finhacka chokladen och smält den försiktigt i mikron eller över ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).

Vispa grädden till fasta toppar med vaniljsocker och salt. Vispa först ner färskosten och blanda sedan ner kondenserad mjölk och smält choklad. Frys in glassen i 3-5 timmar i en vid plastlåda med lock. (Frys gärna in glassen i flera mindre askar så är det lättare att ta fram det som går åt vid behov).

Tips! Det är jättegott att smaksätta den här glassen med starkt espressokaffe. 2 msk tycker jag är lagom för hela satsen och det kan du blanda ner allra sist, innan du ställer den i frysen. Några droppar pepparmintarom från apoteket eller din favoritlikör fungerar det med.

Knäckande god äppelpaj

2 svar

Idag står knäckig äppelpaj på menyn. Vad jag älskar kryddiga äppelbitar med segt och knäckigt täcke. Muskot behövs i minimala mängder men ger en amerikansk touch och en djupare kryddig smak. Daniel tyckte det smakade russin och gav tummen ner, så skippa muskoten om du inte är något fan.

Så. Jä-la. Gott.  Om du frågar mig. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddig och knäckig äppelpaj

En liten paj

Det här blir en relativt liten paj som räcker till 4-5 portioner. Gör gärna dubbelsats! Smeten till pajen smakar en aning kola och blir som ett segt och knäckigt täcke över kryddiga och mjuka äppelbitar. Den här pajen tycker jag ska göras på krispiga och friska, lokala äpplen! Glöm bara inte att våra inhemska äpplen har en förmåga att mjukna snabbt, så skär inte för pluttiga äppelbitar (om du inte vill ha dem mosiga i pajen förstås). Gillar du ruffig paj med oskalade äpplen så går det utmärkt att lämna skalet kvar. Jag har oftast mörk sirap hemma och det fungerar utmärkt – men gör också pajen lite mörkare i färgen. Välj ljus sirap om du har!

Fyllning:

3 medelstora lokala äpplen med mycket smak

25 g smör

1 msk sirap

ca 1 tsk kanel, 1/2 tsk kardemummakärnor (och pyttelite riven muskotnöt)

Smet:

75 g smör

1 dl råsocker

2 msk grädde

2 msk sirap

en nypa salt och en nypa äkta vaniljpulver (malda stänger)

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 rågat krm bakpulver

Gammaldags vaniljgräddglass eller hemkokt vaniljsås till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Skala och klyfta äpplena (helst inte för smått – då blir de bara mosiga). Smält smöret (25 g) och vänd ner sirap och kryddor – stöt kardemummakärnorna först. Vänd runt äppelklyftorna i blandningen och lägg dem i en liten pajform eller ugnsform.

Smält smöret till smeten tillsammans med socker, grädde, sirap, salt och vanilj. Rör ner havre, vete och bakpulver. Fördela smeten över äpplena. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, men passa noga så den inte bränns. Lägg över ett ark aluminiumfolie efter halva tiden om den mörknar fort. Servera gärna ljummen med vaniljglass!

Svartvinbärsmousse

4 svar

Nu är jag tillbaka i Linköping och på jobb igen efter många härliga dagar på Åland och en magisk bröllopsfest för två av mina närmsta vänner. Hade hoppats kunna dela med mig av lite bilder från kvällen på maten men jag lyckades inte alls klicka fram dugliga bilder i mörkret. Suck! Om jag lyckas låna bra bilder av någon ska jag knåpa ihop ett inlägg där jag visar vad desserttallriken som jag tog fram för festen innehöll!

Efter det här inlägget blir det inga fler vinbärsrecept, det kan jag nästan lova. Börjar bli sugen på att labba med lokala och krispiga äpplen i stället!

Den här moussen smakar verkligen äkta vara och mycket vinbär. Inget tvivel alls om vad den innehåller! Måste säga att jag hade dålig koll på hur mycket jag verkligen gillar svarta vinbär, vilken smaksensation. Söta och mustiga små bär.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har du inte färska vinbär duger frysta precis lika bra – de ska ju ändå värmas upp med sockret tills det smälter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svartvinbärsmousse

Den har en minst sagt vacker färg denna smakrika  och mäktiga mousse. Jag har försökt hålla nere sockermängden så att moussen inte ska upplevas för sliskig. Den gör sig bäst i nätta portioner och gärna i sällskap av något knaprigt, kanske ett litet flarn, kex eller kaka för tuggmotståndets skull. Det här blir en ganska rejäl sats – hur många det räcker till beror helt på hur små portioner du vill servera.

1 gelatinblad

3 dl svarta vinbär

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 dl grädde

Vinbär, citronmeliss eller kex till garnering

Gör så här:
Lägg gelatinbladet i kallt vattenbad ca 5 minuter. Koka upp bär och socker i en kastrull och låt svalna. Mixa slätt – så gott det går med stavmixer. Låt kallna. Vispa grädden med vaniljsockret till fasta toppar. Krama vattnet ur gelatinbladet och smält det försiktigt under några sekunder i mikron. Vänd samman bärkompott med gelatinet följt av grädden. Ställ gärna moussen i kylen en timme så att den sätter sig en liten aning. Servera gärna med vinbär, citronmeliss eller kex.

Svartvinbärssorbet

4 svar

Är det svartvinbärstider så är det! Här kommer ytterligare ett recept där de svarta små bären står för all smak – och mycket smak.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Observera! Den här sorbén är otroligt kraftfull i smaken och bör serveras i ganska små portioner och gärna tillsammans med len och krämig vaniljglass. Ni kommer förstå varför om ni provar! 🙂OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här isiga glassen är inte så lätt att skopa upp i snyggt ”äggformat” (om man inte haffar den i exakt rätt tid från frysen) så räkna med att få tina och skeda upp den i ”flisor” inför serveringen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När jag gjorde det här receptet utgick jag från ”Riccardos hallonsorbet” som tidningen Allt om Mat står för. Så det går utmärkt att byta vinbären mot hallon om man föredrar det.

Svartvinbärssorbet

Kraftfull och absolut inte för sötslirig. Servera gärna med len och krämig vaniljglass – och i små portioner. Tänk på att den här sorbeten blir stenhård om du lämnar den i frysen och behöver således tinas inför servering.

ca 6 dl

500 g svarta vinbär

1 dl vatten

0,75-1 dl socker (beroende på hur sura dina bär är. Jag tog 0,75 dl)

1 äggvita

Gör så här:

Koka upp vinbär, vatten och socker i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och låt kallna. Mixa blandningen slät (så gott det går) med mixerstav.
Vispa äggvitan till ett fast skum i en ren bunke. Vänd ner äggvitan i vinbärspurén och blanda noga.
Häll upp sorbeten i en burk med lock och frys 30 min. Ta ut sorbeten och mixa den ännu en gång med mixerstav. Frys ytterligare 1 timme eller längre, tills sorbeten fått fin konsistens. (Har du glassmaskin kan du i stället frysa sorbeten i den ca 30 minuter).

Svartvinbärspaj

6 svar

Jag hade precis plockat på mig en liten hink med svarta vinbär ute i trädgården på stugan när jag hittade det här receptet i en gammal AoM tidning. Allt jag behövde fanns i stugans skafferi och resultatet blev oväntat bra! En lite annorlunda paj med god botten och luftig fyllning full av svartvinbärssmak. Det blir två tummar upp!

Min vinbärskaka med kokostosca toppar bloggen sedan veckor tillbaka. Prova den här pajen också vetja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Besvikelsen var stor när skogen inte levererade blåbär… men som tur var fick jag gå lös på svartvinbärsbuskarna! Det finns tristare saker man kan frossa i, herre vad goda de var!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Är sugen på att prova både sorbet, parfait och mousse på dessa små godingar!

Jag hade ingen lämplig form ute på stugan utan formade en själv med hjälp av aluminiumfolie (i en störrre plåt som gav stöd på 3 av 4 sidor).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här har vi alltså dagens recept, en urgod svartvinbärspaj! Som vanligt passar grädde eller vaniljglass fint till.

På bilden har den knappt hunnit svalna, det blev bråttom till båten och jag ville hinna fota åt er 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svartvinbärspaj

Vinbären ger en riktigt snygg lila färg på pajen. Smaken är det heller inget fel på, gott, gott, gott!

Botten:

2,5 dl vetemjöl

2 msk socker

125 g kallt smör

Fyllning:

2 dl svarta vinbär

3 ägg

1 dl socker

1 msk vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Gärna vispad vaniljgrädde eller vaniljglass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl och socker och tillsätt det kalla smöret i bitar. Nyp ihop med fingertopparna till en deg, eller blanda snabbt ihop i matberedare.
Klä en ugnssäker form, ca 21 x 21 cm, med bakplåtspapper. Tryck ut degen i ett jämnt lager i bottnen av formen. Grädda mitt i ugnen 10-12 min, tills degen börjar få lite färg.

Mixa vinbären fint med mixerstav eller i matberedare. (Jag tycker inte det gör något om det inte blir helt slätt).
Rör ihop ägg och socker. Vispa ner mjöl, vaniljsocker och de mixade vinbären.
Häll fyllningen i formen och grädda ytterligare ca 15 min, tills kakan har stannat. Låt svalna och lyft försiktigt upp kakan ur formen. Skär i rutor. Förvara svalt fram till serveringen.

Crêpes med kantarellstuvning

2 svar

Hoppas ni får en fin fredag gott folk! Idag drar jag hem till Åland för en dryg veckas  ”semester från Linköping” men roligt bröllop- och mejerijobb. En snabb tur till stugan ska hinnas med också, hoppas sååå på soligt väder så jag hinner med både havsdopp och bärplockning. Inläggen här inne får helt enkelt rulla på efter bästa förmåga.

Hur som helst. Måndagens middag blev crêpes eller tunna plättar med kantarellstuvning och (resterna av marinerad och grillad) oxfilé. I botten färsk spenat och äppelskivor droppade med limejuice. Persilja och chili som topping. En klick fraîche eller grillsås är nog också gott till. Smarrigt värrre! Öppna crêpes blir dagens middagstips!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dinkelplättar/dinkelcrêpes

Vill du bara göra dessertplättar så ersätt gärna sockret med vaniljsocker för en ännu godare smak. Jag steker lövtunna plättar i smör så man orkar njuta av många laggar med frasiga kanter.

ca 10 tunna plättar

2 ägg

6 dl mjölk

1 tsk socker

0,5-0,75 tsk salt

3 dl diktat dinkelmjöl (eller vetemjöl)

en rejäl klick smör till stekning (häll gärna lite smält smör i smeten också)

Gör så här:

Vispa samma äggen med hälften av mjölken, socker, salt och mjöl. Vispa ner resten av mjölken och låt smeten svälla en stund innan du smörsteker pannkakor.

Kantarellstuvning

Klassisk kantarellstuvning är sjukt smarrigt. Vill du piffa till den lite är en skvätt Cognac, vitlök och/eller tryffeloja heta tips!

Så här gör jag min smarriga stuvning;

Stek rivna kantareller i en torr stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt en klick smör och hackad lök, låt löken mjukna. Häll över grädde, crème fraîche, smulad svampbuljongtärning, kikkoman sojasås och nymald svartpeppar. Smaka av och njut!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Som tur var fanns redan grädde, gubbar och hallon hemma så desserten var given!

Äppelkompott med vanilj och lime

5 svar

Så fort svenska, finska eller åländska äpplen dyker upp tycker jag ni ska prova den här goda äppelkompotten. Prima vara på hembakt knäckebröd och en bit smakrik hårdost. Men den är ju minst lika god på frukostfilen, gröten eller vaniljglassen också. Eller med mandelbiskvier och hemkokt vaniljsås….för att bara nämna några goda tips.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelkompott med vanilj och lime

Söt och rund men samtidigt frisk och lättsamt syrlig. Vanilj och lime kompletterar varandra fint!

1 liten syltburk

2 svenska, finska eller åländska syrliga och smakrika äpplen

2 msk råsocker

1 msk flytande honung

1 msk vatten

1 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

pressad saft från 0,5 lime

Gör så här:

Skala och tärna äpplena. Blanda samtliga ingredienser i en liten kastrull och låt puttra 5-10 minuter tills bitarna mjuknat en aning. Låt svalna och förvara i kompotten i kylen.

Originalreceptet kommer härifrån.

Citronbiskvitårta

10 svar

En av både pappas och Dajas favorita sötsaker stavas citronbiskvitårta. Många är vi som älskar biskvier men som tycker det är ganska omständigt och tidskrävande att göra egna. Då är den här tårtan perfekt! Hur lätt som helst att knåpa ihop och du väljer själv hur mycket smörkräm du vill ha.

Föredrar du klassiska chokladbiskvier med en ton av arrak? Klicka här så kommer du till Allt om Mats hemsida där min chokladbiskvitårta hänger (tyvärr utan bild).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citronbiskvitårta

Naturligt glutenfri med en seg mandelbotten, krämig och lätt syrlig smörkräm och ett tunt lager av vit choklad.

Älskar du bulliga biskvier med mycket smörkräm? Dubblera då gärna receptet på smörkrämen så du inte känner dig snuvad på det goda.

Botten:

400 g mandelmassa

1 ägg

2 äggvitor

Gör så här:

Riv mandelmassan och vispa samman med äggen tills de blandas. (Ju mer du vispar desto ”luftigare” blir botten). Bred massan i en 24 cm springform med bakpapper i botten. Grädda i 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme i ca 20 minuter. Låt svalna.

Fyllning:

100 g mjukt smör

1 ½ dl florsocker

2 gulor

rivet skal av 1 citron

1 msk citronsaft

1 tsk cedroolja

en liten nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser till en fluffig smet. Bred jämt över botten och ställ kakan i frysen ca 15 minuter för att stelna.

Glasyr:

100 g vitchoklad

1 msk neutral olja

Citronmeliss, blommor eller citronskal till garnering

Gör så här: 

Bryt chokladen i bitar och smält försiktigt i mikrovågsugnen under korta intervaller. Tillsätt oljan och bred snabbt ut över hela kakan, med början ifrån mitten. Garnera gärna!

Den här kakan går jättebra att frysa, tänk bara på att chokladen gärna krackelerar när man skär kakan om den är väldigt kall.

Hemlagad hallonkräm på nolltid

6 svar

Hemlagad kräm är verkligen barnsligt gott, det liknar inte alls de där sötsliriga och släta varianterna på tetra. Fem ynka ingredienser (då är vattnet medräknat!), en kort vända på spisen och du har prima mellanmål att servera både vuxna och barn.  Så har du mycket bär att ta hand om så vet du vad du kan använda dem till. (Jag gjorde min kräm på frysta hallon och det fungerade alldeles utmärkt).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hallonkräm toppat med krossade frysta hallon och några minimaränger (för crunch), serverat med gräddmjölk. Behöver jag ens skriva att det här är bästa mellanmålet på länge?? En dryg tesked socker per portion tycker inte jag är mycket att bråka om heller, det här kommer jag att leva på ett tag framöver- förhoppningsvis gjord med lite blandade bär för variationens skull. 🙂

Hallonkräm

Så här tycker jag krämen blir alldeles lagom sötsur, men det är enkelt att reglera mängden socker själv. Vill du servera det här som en dessert så tycker jag att vispad vaniljgrädde eller gräddig vaniljglass blir utmärkta tillbehör.

ca 3 portioner

3 dl vatten

1 msk potatismjöl

1,5 msk socker

en nypa äkta vaniljpulver (malda stänger)

ca 3 + 1 dl hallon (färska eller frysta)

Exempelvis maränger, gräddmjölk, vispad grädde eller glass till servering

Gör så här:

Mät upp 3 dl kallt vatten och blanda potatismjölet med 2 msk av vattnet. Koka upp  resten av vattnet med socker och vanilj. Lägg ner 3 dl av bären och mosa dem lite med en visp medan vattnet kokar upp. När bären har mjuknat så häller du ner potatismjölvattnet under vispning, låt koka upp. Lägg ner 1 dl hallon i den varma krämen (på så vis får du en slät kräm, också med hela bär i) och tag av från värmen. Låt kallna och servera med goda tillbehör.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Polkagrädde

6 svar

Jag är inte så mycket för  polkagrisar som smågodis men smaken är det inget fel på. Den här polkagrädden är grymt smarrig, prova den till kladdkakan nästa gång du bakar! Knappast dum mellan chokladiga tårtbottnar heller eller i en marängsviss…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lite prepp kräver den här polkagrädden allt men så är ju kladdkaka också godast dagen efter när den stått i kylen över natten, eller hur! Så förbered båda samma dag.

Polkagrädde

Värm 3-4 dl vispgrädde nästan till kokpunkten.

Mortla 1 påse polkagrisar (Cloetta 140 g) och rör ut dem i den heta grädden tills de smält. Låt svalna och färga med röd karamellfärg till önskad ton.

Låt stå i kylen 4-6 timmar eller över natten och vispa sedan grädden riktigt fluffig.

I morgon ska jag tipsa om hur man kan använda den här goda grädden på ett annat sätt 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ett annat gott tips på barnsligt gott godisgrädde är att koka upp 1 dl grädde och röra ut 8 Dumlekolor däri. Låt svalna, kyl 4-6 timmar eller över natten och vispa sedan upp till en luftig och söt grädde med smak av Dumle! Mums!