Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Saffranskaka med äpplen

4 svar

Mysigt med Lucia idag, man får alltid så bra julstämning av det tycker jag. Vad sägs om att baka en saftig kaka med smak av saffran och äpple? Det tackar inte jag nej till i.a.f. Mycket smarrigt!

Sååå saftig och god! Ni måste prova.

Saffranskaka med äpplen

Den här kakan är saftig och otroligt god och inte blir den sämre av en fyllning med mjuka äpplen. En riktig vinterfavorit!

150 g mjukt rumstempererat smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 påse (0,5 g) saffran

3 ägg

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

0,5 dl grädde

Fyllning:

2 smakrika åländska, finska eller svenska äpplen

Garnering:

pärlsocker

Servering:

Vispad grädde eller vanilj gräddglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör krämigt med socker, vaniljsocker, salt och saffran. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda bakpulver med vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör även ner grädden. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm) och häll ner smeten.

Skala äpplena, skiva dem tunt och stick ner dem i smeten. Strö över generöst med pärlsocker.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter tills ytan stannar och har fått vacker färg. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig. Servera gärna ljummen med grädde eller glass.

Gräddkola med lakrits eller polka

1 svar

Kola hör julen till och det är ju alltid kul att variera sig lite från gräddkolan och chokladkolan – även om de är väldigt goda klassiker.

Jag har tagit bort kakaon från ett gammalt recept och adderat lakrits och mint. Genom att inte konkurrera om smaken med choklad i kolan så måste jag säga att smaksättningarna verkligen kommer till sin rätt.

Det är viktigt att ha en bra termometer hemma när man ska koka kola. Även om det gamla hederliga kulprovet fungerar utmärkt så underlättar en termometer och du kan vara mer säker på ett bra resultat. Hur mjuk eller hård man vill ha kolan är en smaksak, men 126-127 grader tycker jag blir perfekt i det här receptet. Den blir hård nog att kunna ligga framme i rumstemperatur, men är inte svår att skära eller tugga. Landar kolan på 125 grader är den mjukare att tugga och kan vilja flyta ut en aning när man skurit i den.

Jag har sagt det förr men det tål att upprepas; köp din pepparmyntolja på apoteket. Den i mataffären smakar mer tandkräm. Vill du åt den snygga röda färgen från polka så försök att hitta polkastänger. De små karamellerna i mataffären är väldigt mesiga i färgen.

Gräddkola med lakrits eller polka

Gräddkola som smakar antingen lakrits eller polka. Två oemotståndliga smaker!

50 g smör

3 dl strösocker

3 dl vispgrädde

1,5 dl ljus sirap

2 nypor salt

2 tsk ättiksprit, 12 % (tillsätts på slutet)

smaksättning:

5 tsk lakritspulver + mer till garnering samt flingsalt

ELLER

ca 4 droppar pepparmyntolja från apoteket + krossade polkastänger

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, vispgrädde, sirap och salt och lakritspulver om du vill smaksätta med det. Koka upp och låt det puttra på medelvärme till ca 126-127 grader (ju större kastrull desto fortare går det). Rör om emellanåt. Smaksätt med mint om du har valt det som smaksättning. Stäng av värmen och tillsätt ättikspriten när temperaturen har nått 126-127 grader, rör om i ca ½ min.

Häll upp kolasmeten i en form klädd med bakplåtspapper. Toppa med antingen flingsalt eller polkakross. Låt den svalna och stelna. Vill du ha en extra skjuts till din lakritskola på pudra den med lakritspulver.

Skär kolan i bitar med en vass kniv. Förvara kolan i en burk med lock eller slå in dem i vaxat papper eller bakplåtspapper.

Lussesemlor

Lämna ett svar

Semlor med smak av saffran mumsade vi i oss under vår första adventfika med vänner. Tänkte att det var en perfekt tid för att tjuvstarta semmelperioden med en liten lussesemla – för i februari sen vill man knappast ha saffran i sin bulle mer. Då vill jag ha den klassiska semlan!

Receptet har jag knyckt från Lindas bakskola.

Ja det här var ju galet gott! Vilken magisk kombination.

Halva degen fick bli en smarrig bullängd fylld med smör, socker, mandelmassa, vanilj och apelsinskal.

Lussesemlor – saffranssemlor

Eftersom det är flera ägg i degen blir resultatet en lite tyngre men också saftigare deg som du lika gärna kan baka bullar eller bullängder av. Bara att fylla på vanligt vis. Jag gjorde halvsats av degen och bakade ut 6 små släta bullar till vårt lussefika och resten av degen blev en liten bullängd fylld med smör, socker, vanilj, apelsinskal och riven mandelmassa.

Tips! Vill du också baka halvsats? 0,25 g saffran motsvarar ungefär 0,5 krm saffran. (Men gillar du verkligen saffranssmaken så kan du ta 0,75 krm).

Ca 20 st

Deg:

0,5 g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker

50 g jäst

3 dl ljummen mjölk

1,5 dl strösocker

0,5 tsk kardemummakärnor, mortlade (ta mer om du vill ha en tydligare kardemummasmak)

3 krm salt

3 ägg

225 g mjukt smör

ca 12 dl vetemjöl

Garnering:

1 ägg

florsocker

Fyllning:

ca 200 g mandelmassa

2–3 msk mjölk

6–8 dl vispgrädde

nystött kardemumma eller rivet apelsinskal efter smak

Gör så här:

Mortla saffran och strösocker. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt saffran, strösocker, kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl i maskin, ca 7 minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 50 min.

Hantera degen varsamt på ett mjölat bakbord och dela den i ca 20 bitar (eller fler om du vill göra dem mindre). Forma runda bullar av degbitarna. Lägg dem med på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 9–12 min (kortare tid om du gör bullarna mindre). Låt dem svalna på ett galler.

Skär ett lock på bullarna. Gröp ur lite inkråm ur bottnen på bullarna. Mosa ihop mandelmassa med mjölk till en kladdig massa och smaksätt gärna med kardemumma eller apelsin. Lägg en klick fyllning i gropen på varje bulle.

Spritsa visad grädde på bullarna. Lägg på locken och pudra florsocker över bullarna.

Årets pepparkaksdeg

Lämna ett svar

Första advent imorgon, vad efterlängtat! Nu drar verkligen julmyset igång och det är legitimt att frossa i glögg, pepparkakor och allt med saffran man kan komma över. Vilken mysmånad vi har framför oss, nu gäller det att njuta! Har ni tjuvstartat el börjar ni i helgen? Jag har ätit både pepparkakor, kola, saffransbulle och pimplat julmust. Och lyssnat lite försiktigt på julmusik. Men hey, man måste ju komma in i stämningen och nästan allt av det här skedde på jobbet, så vad hade jag för val? 🙂

Årets pepparkaksdeg har basen i ett av mina gamla recept men jag har ökat på kryddningen lite grann. Mycket goda och frasiga är de! Och som ni kan se på bilden är degen riktigt lättkavlad, inga sprickor i kanterna och ingen deg som smular sönder – för let’s face it – sånt kan förstöra hela baket.

Klassiska pepparkakor

Den här degen ger klassiskt kryddiga, lätt spröda och frasiga pepparkakor. Degen är ganska seg och nästan lite hård när den är kall vilket gör den lätt att kavla. Inga sprickor eller smulor i degen här inte!

175 g rumsvarmt smör

1,5 dl grädde

1,5 dl mörk sirap

225 g mjukt farinsocker

3,5 tsk malen kanel

3,5 tsk malen ingefära

2,5 tsk malda nejlikor

2 tsk nystött kardemumma

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunt, stansa ut kakor och grädda i 5-7 minuter i ca 200 grader.

Pepparkakor + tips

Lämna ett svar

Wilton, vår 3,5 åring har babblat på om pepparkakor i veckor nu. Han är taggad och sugen. Jag med! Så snart ska jag sätta degen.

Hur vill du ha din pepparkakor? Milda, kryddiga, spröda eller knapriga? Jag svarar absolut kryddiga på frågan men sen är jag kluven på hur jag vill ha konsistensen. Det bästa är ju att man under december månad lyckas knapra i sig ganska många olika varianter på alla juliga fikor man hamnar på.

Nu så, varsågoda – några bra tips och sedan tre bra recept på spröda, knapriga och frasiga pepparkakor.

Mina bästa tips för baket är följande:

♥ Det är lättast att baka om köket, händerna och degen är svala/kalla.

♥ Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.

♥ Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars).

♥ Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.

♥ Provgrädda en plåt så du hittar rätt gräddningstid för din ugn.

Pepparkakor

Den här degen ger klasiska, lätt spröda pepparkakor. Degen är ganska seg och nästan lite hård när den är kall vilket gör den lätt att kavla.

175 g rumsvarmt smör

1,5 dl grädde

1,5 dl mörk sirap

225 g mjukt farinsocker

1 msk kanel

1 msk mald ingefära

0,5 msk nystött kardemumma

0,5 msk malda nejlikor

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunnt, stansa ut kakor och grädda i 5-7 minuter i 200 grader.

Kryddiga & knapriga pepparkakor

Lättkavlad deg och resultatet blir knapriga och välkryddade pepparkakor med tydlig smak av nejlika. Det går utmärkt att göra halvsats av degen om man vill.

200 g smör

3 dl ljus eller mörk sirap

1 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl mjukt farinsocker

2 msk malen ingefära

1-2 msk malen nejlika

1 tsk malen kanel

en nypa salt

2 tsk bikarbonat

13-14 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smör och sirap tillsammans i en kastrull på svag värme.

Häll i grädde, socker , farin, kryddor och salt och ställ därefter kastrullen åt sidan. Låt innehållet svalna.

Mät upp mjölet och ta 1/7 åt sidan till utbakningen. Blanda sedan ner bikarbonaten så den blir jämnt fördelad i mjölet.

Blanda ner mjölet, lite i taget, i smörblandningen. Arbeta degen väl. Den ska vara aningen lös – mjölet sväller när det får stå.

Ställ degen i kylen och låt stå och vila över natten.

Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord.

Lyft degen och vänd den under utkavlingen. Fastnar degen så är det bara att ta lite extra mjöl på kavel och bakbord.

Tryck ut figurer med hjälp av pepparkaksmått.

Lägg upp kakorna på bakplåtspapper och grädda dem mitt i ugnen 5-8 min.

Kryddiga pepparkakor

Smakrika, kryddiga och frasiga. Degen är lättkavlad och smakar förbaskat gott!

ca 150 st

250 g smör

1 dl mjukt farinsocker

1 dl strösocker

1,5 dl sirap (jag tog mörk)

0,5 tsk cedroolja (citronolja, finns på bakhyllan i mataffären)

1,5 msk malen kanel

1 msk malen nejlika

1 tsk malen pomerans

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk malen ingefära

1,5 tsk bikarbonat

knappt 8 dl vetemjöl

Gör så här:

Rör eller vispa smör och socker pösigt. Tillsätt sirap och cedroolja. Blanda de torra ingredienserna först för sig och sedan med smörsmeten.

Knåda en smidig deg. Dela den i 2 bitar och lägg den i plast i kylen ett par dygn.

Ta fram och låt degen mjukna i rumstemperatur minst 1 timme innan den bakas ut.

Sätt ugnen på 175-200°. Kavla ut degen tunt på lätt mjölad bänk och stansa ut figurer som du lossar med en stekspade eller liknande.

Lägg dem på kall plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 5-7 min.

Nougatbiskvier

Lämna ett svar

Till farsdag gjorde jag nougatbiskvier till fikat. För att pappa var på besök. Recept från Roy Fares bok Cake Hero.

Sega mandelmassabottnar, luftig nougatsmörkräm och knäckig mörk choklad. Ingen dålig kombination.

Nougatbiskvier

En smörkräm gjord på marängsmet blir riktigt luftig och lätt. Nougat och choklad är en favoritkombination men jag tillsätter dessutom espressopulver – för det lyfter den ändå mer. Men apelsinskal är min andra givna smaksättare. Naturligt glutenfria godsaker.

15-20 st

Bottnar:

250 g mandelmassa

1,5 dl strösocker

2 äggvitor

Nougat smörkräm:

100 g nougat (Odense)

100 g mjölkchoklad

250 g mjukt smör

75 g äggvita (2-3 st)

1,5 dl strösocker

1 nypa salt

1 rör malt espressopulver (Nescafé) – 1,75 tsk eller mer efter smak

250-300 g mörk choklad 70 % att doppa i

Gör så här:

Biskvibottnar: Blanda mandelmassa och socker en bunke och lös upp massan med lite i taget av äggvitan tills du har en slät och fin konsistens.

Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar efter önskad storlek på plåt med bakplåtspapper, tänk på att dom blir lite större i ugnen. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i ca 12-15 min, tills bottnarna fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.

Nougat smörkräm: Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron tillsammans med nougaten, ställ åt sidan och låt svalna till ljummen temperatur.

Lägg äggvitor, socker och salt i en skål över ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp, vispa mellan varven. Ta bort skålen från värmen och vispa äggvitorna till en marängen med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen och nougat. Smaka av med espressopulver.

Använd en matsked och stryk på smörkrämen i långa drag över bottnarna så de får små runda toppar. Ställ i kylen i 30 minuter, under tiden smälter du mörk choklad över ett vattenbad eller försiktigt i mikron.

Ta en liten kniv och stick ner centrerat i botten av biskvin så att den kan hänga upp och ner. Doppa försiktigt i chokladen och låt extra choklad rinna av innan du vänder på den. Låt chokladen stelna.

Förvaras i kylen, men låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.

Chokladens dag

Lämna ett svar

Den 11/11 är chokladens dag. En dag heeeeelt i min smak.

Som ni kanske minns att jag skrivit förut så mofsar jag ju nästan dagligen på min 90% chokladkaka från Lindth. Tycker den är helt grym. Nu har det kommit ut en med 99% kakaohalt och den ska inköpas så fort jag får tag i den. Lär ju vara ganska bitter, men man vänjer sig snabbt. Ska ju också ha kommit en med 78% kakaohalt som säkert passar fegisarna lite bättre 🙂

Idag plockar vi fram några chokladiga favoriter! Själv ska jag prova en chokladsoppa. Jodå, återkommer om den är bra.

Chokladtryfflar passar ju förträffligt bra just nu. Här har ni två enkla recept.

Chokladpaj är en annan godsak jag kan gå och drömma lite om…

Chokladcheesecake utan ugn måste jag laga igen, snarast! Fick alldeles för lite av den här tårtan sist, det sa liksom slurp och så var den slut!

Pots de crème au chocolat är nog min favoritdessert när det vankas chokladigt. Så löjligt bra!

Kryddig pumpakaka med morot

2 svar

Fick ett sådant sug efter morotskaka förra veckan! Det är nog årstiden som kanske får mig att börja längta efter de där saftiga och juligt kryddiga kakorna. Dagens kaka innehåller även pumpa som är i säsong just nu. Här har du förresten kakan till farsdag på söndag!

Finns egentligen inte många bakverk som slår denna klassiker. Den har faktiskt allt!

Kryddig pumpakaka med morot

Saftig, tung och kryddig med ett ljuvligt luftigt och krämigt täcke av frosting – som jag lovar inte är sådär sockrigt sliskigt.

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

3 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 msk kanel

1,5 tsk nystött kardemumma

1-1,5 tsk malen el färskriven ingefära

1 tsk vaniljsocker

0,75 tsk salt

4,5 dl riven morot och butternutpumpa (finriv moroten, skala pumpan med vass kniv och grovriv den)

1,5 dl neutral olja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en passande form med bakplåtspapper. Springform 24-26 cm el en mindre ugnsform på ca 32 x 20 cm.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna, sikta dem. Blanda morot- och pumpariv med olja. Vänd samman samtliga ingredeinser och häll smeten i formen.

Grädda tills en provsticka precis blir torr, det tar ca 30 min för en ugnsform men kanske upp till 50 min för en mindre springform. Låt svalna.

Frosting

Luftig och mjukt krämig, söt men inte sliskig. God att smaksätta med skal av citron, apelsin el lime. Bäst resultat (klumpfritt) får du om ingredienserna är lite rumsvarma.

150 g mjukt smör

200 g naturell färskost (Philadelphia)

2 dl siktat florsocker

1 dl vispgrädde

1-2 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

Gör så här:

Vispa samtliga ingredienser med elvisp till en luftig och krämig frosting. Vispa inte för länge (pga grädden).

Klassisk kladdkaka

Lämna ett svar

En helt vanlig men ack så perfekt kladdkaka måste vi ju ha idag, på kladdkakans dag.

Receptet är inspirerat från tidningen Buffé som passande nog har testat fram hur kladdkakan beter sig och smakar beroende på vilka sockerarter, mjölsorter och matfett man använder. Kul läsning tycker jag, så slipper man göra det labbandet själv.

Så hur får man sin kladdkaka jämnt kladdig? Jo – man sänker ungsvärmen och kör lite längre istället. Jag har alltid bakat kladdkakor på 175° varmluft i ca 20 minuter men den här kladdkakan (som är något lägre än mina andra varianter) bakade jag på 150° varmluft i 20 min. Perfekt för mig!

Klassisk kladdkaka

Djup chokladsmak och härligt kladdig konsistens. Som barndomens kladdkaka fast med lite intensivare chokladsmak. Genom att sänka temperaturen i ugnen och grädda kakan lite längre får man en jämnare kladdighet i hela kakan. Hög temperatur och kort gräddning ger hårda kanter och rinnig mitt – värdefull information beroende på hur man vill ha sin kladdkaka.

150 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

1,75 dl vetemjöl

1,25 dl kakao

1,5 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform, 24 cm i diameter.

Smält smöret. Rör samman ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna. Rör ner smöret i äggblandningen följt av de torra ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda i 17-20 minuter. Kakan är klar när den är torr på ytan men dallrar lite i konsistensen.

Kladdkakans dag

Lämna ett svar

Kladdkakans dag närmar sig och den infaller den 7/11. Så vad sägs om att baka en goding? Sitter du och lurar på ett magisk recept så dela med dig vetja!

Lyxig kladdkaka