Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Nougatbiskvier

Lämna ett svar

Till farsdag gjorde jag nougatbiskvier till fikat. För att pappa var på besök. Recept från Roy Fares bok Cake Hero.

IMG_9728

Sega mandelmassabottnar, luftig nougatsmörkräm och knäckig mörk choklad. Ingen dålig kombination.

IMG_9714

Nougatbiskvier

En smörkräm gjord på marängsmet blir riktigt luftig och lätt. Nougat och choklad är en favoritkombination men jag tillsätter dessutom espressopulver – för det lyfter den ändå mer. Men apelsinskal är min andra givna smaksättare. Naturligt glutenfria godsaker.

15-20 st

Bottnar:

250 g mandelmassa

1,5 dl strösocker

2 äggvitor

Nougat smörkräm:

100 g nougat (Odense)

100 g mjölkchoklad

250 g mjukt smör

75 g äggvita (2-3 st)

1,5 dl strösocker

1 nypa salt

1 rör malt espressopulver (Nescafé) – 1,75 tsk eller mer efter smak

250-300 g mörk choklad 70 % att doppa i

Gör så här:

Biskvibottnar: Blanda mandelmassa och socker en bunke och lös upp massan med lite i taget av äggvitan tills du har en slät och fin konsistens.

Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar efter önskad storlek på plåt med bakplåtspapper, tänk på att dom blir lite större i ugnen. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i ca 12-15 min, tills bottnarna fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.

Nougat smörkräm: Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron tillsammans med nougaten, ställ åt sidan och låt svalna till ljummen temperatur.

Lägg äggvitor, socker och salt i en skål över ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp, vispa mellan varven. Ta bort skålen från värmen och vispa äggvitorna till en marängen med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen och nougat. Smaka av med espressopulver.

Använd en matsked och stryk på smörkrämen i långa drag över bottnarna så de får små runda toppar. Ställ i kylen i 30 minuter, under tiden smälter du mörk choklad över ett vattenbad eller försiktigt i mikron.

Ta en liten kniv och stick ner centrerat i botten av biskvin så att den kan hänga upp och ner. Doppa försiktigt i chokladen och låt extra choklad rinna av innan du vänder på den. Låt chokladen stelna.

Förvaras i kylen, men låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.

Chokladens dag

Lämna ett svar

Den 11/11 är chokladens dag. En dag heeeeelt i min smak.

Som ni kanske minns att jag skrivit förut så mofsar jag ju nästan dagligen på min 90% chokladkaka från Lindth. Tycker den är helt grym. Nu har det kommit ut en med 99% kakaohalt och den ska inköpas så fort jag får tag i den. Lär ju vara ganska bitter, men man vänjer sig snabbt. Ska ju också ha kommit en med 78% kakaohalt som säkert passar fegisarna lite bättre 🙂

Idag plockar vi fram några chokladiga favoriter! Själv ska jag prova en chokladsoppa. Jodå, återkommer om den är bra.

Chokladtryfflar passar ju förträffligt bra just nu. Här har ni två enkla recept.

Chokladpaj är en annan godsak jag kan gå och drömma lite om…

Chokladcheesecake utan ugn måste jag laga igen, snarast! Fick alldeles för lite av den här tårtan sist, det sa liksom slurp och så var den slut!

Pots de crème au chocolat är nog min favoritdessert när det vankas chokladigt. Så löjligt bra!

Kryddig pumpakaka med morot

2 svar

Fick ett sådant sug efter morotskaka förra veckan! Det är nog årstiden som kanske får mig att börja längta efter de där saftiga och juligt kryddiga kakorna. Dagens kaka innehåller även pumpa som är i säsong just nu. Här har du förresten kakan till farsdag på söndag!

IMG_9623

Finns egentligen inte många bakverk som slår denna klassiker. Den har faktiskt allt!

IMG_9633

Kryddig pumpakaka med morot

Saftig, tung och kryddig med ett ljuvligt luftigt och krämigt täcke av frosting – som jag lovar inte är sådär sockrigt sliskigt.

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

3 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 msk kanel

1,5 tsk nystött kardemumma

1-1,5 tsk malen el färskriven ingefära

1 tsk vaniljsocker

0,75 tsk salt

4,5 dl riven morot och butternutpumpa (finriv moroten, skala pumpan med vass kniv och grovriv den)

1,5 dl neutral olja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en passande form med bakplåtspapper. Springform 24-26 cm el en mindre ugnsform på ca 32 x 20 cm.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna, sikta dem. Blanda morot- och pumpariv med olja. Vänd samman samtliga ingredeinser och häll smeten i formen.

Grädda tills en provsticka precis blir torr, det tar ca 30 min för en ugnsform men kanske upp till 50 min för en mindre springform. Låt svalna.

Frosting

Luftig och mjukt krämig, söt men inte sliskig. God att smaksätta med skal av citron, apelsin el lime. Bäst resultat (klumpfritt) får du om ingredienserna är lite rumsvarma.

150 g mjukt smör

200 g naturell färskost (Philadelphia)

2 dl siktat florsocker

1 dl vispgrädde

1-2 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

Gör så här:

Vispa samtliga ingredienser med elvisp till en luftig och krämig frosting. Vispa inte för länge (pga grädden).

Klassisk kladdkaka

Lämna ett svar

En helt vanlig men ack så perfekt kladdkaka måste vi ju ha idag, på kladdkakans dag.

Receptet är inspirerat från tidningen Buffé som passande nog har testat fram hur kladdkakan beter sig och smakar beroende på vilka sockerarter, mjölsorter och matfett man använder. Kul läsning tycker jag, så slipper man göra det labbandet själv.

IMG_9609

Så hur får man sin kladdkaka jämnt kladdig? Jo – man sänker ungsvärmen och kör lite längre istället. Jag har alltid bakat kladdkakor på 175° varmluft i ca 20 minuter men den här kladdkakan (som är något lägre än mina andra varianter) bakade jag på 150° varmluft i 20 min. Perfekt för mig!

IMG_9608

Klassisk kladdkaka

Djup chokladsmak och härligt kladdig konsistens. Som barndomens kladdkaka fast med lite intensivare chokladsmak. Genom att sänka temperaturen i ugnen och grädda kakan lite längre får man en jämnare kladdighet i hela kakan. Hög temperatur och kort gräddning ger hårda kanter och rinnig mitt – värdefull information beroende på hur man vill ha sin kladdkaka.

150 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

1,75 dl vetemjöl

1,25 dl kakao

1,5 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform, 24 cm i diameter.

Smält smöret. Rör samman ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna. Rör ner smöret i äggblandningen följt av de torra ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda i 17-20 minuter. Kakan är klar när den är torr på ytan men dallrar lite i konsistensen.

Kladdkakans dag

Lämna ett svar

Kladdkakans dag närmar sig och den infaller den 7/11. Så vad sägs om att baka en goding? Sitter du och lurar på ett magisk recept så dela med dig vetja!

Lyxig kladdkaka

  • Det här är chokladälskarens dröm! Lyxig då den innehåller massor av choklad som ger en rik chokladsmak.

Himmelsk kladdkaka

  • Det fina med den här lite vuxnare kladdkakan är att konsistensen är densamma genom hela kakan. Glöm en torr och hård kant!

Mjölkchokladkladdkaka

  • Blir man inte sugen på den här så vet jag inte vad. Barnsligt söt och god!

Kladdkaka med apelsin och malteser

  • Tre favoriter i samma kaka kan inte gå fel! Malteser ger ett gott fras.

Kladdkaka med chokladmousse

  • Bilden talar för själv tycker jag.

 

 

 

 

Chokladkaka med potatis

4 svar

Dagens chokladkaka är fri från mjöl och därmed naturligt glutenfri. Perfekt fika för alla som vill undvika vetemjöl. Receptet kommer från Jessica Frej.

IMG_9526

Om man vet om det på förhand så kan man ana en liten ton av potatis i kakan. Men det är absolut inget som stör, kakan har en härlig chokladsmak och en krämig konsistens rakt igenom hela kakan. Inga torra, hårda kanter – bara en sån sak!

IMG_9532

Chokladkaka med potatis

Potatis i en chokladkaka kan ju låta lite märkligt men döm inte ut den förrän du provat! Den är dessutom naturligt glutenfri. Kakan får en saftig, krämig konsistens rakt igenom hela kakan. Den är inte seg och kladdig som en kladdkaka och inte heller torr som en sockerkaka. Tänk dig en tät och mäktig konsistens som ända smälter upp i munnen.

3 mjöliga potatisar
100 g mjukt smör
2 ägg
1 dl strösocker (jag tog 0,5 d strösocker och 0,5 dl xylitolsocker)
1 msk vaniljsocker
1 dl kakao
0,5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Mosa potatisen noggrant med en gaffel. Rör ihop smör och potatis. Rör ner resten av ingredienserna.
Häll över smeten i en form med bakplåtspapper (ca 20 diameter) och grädda kakan i ca 20 minuter.

Låt svalna helt. Servera som den är eller med en klick vispad grädde.

Små saltkolapajer

6 svar

Dagens recept hittade jag inne på fikastunder.se men i vanlig ordning får ni det med min touch och som ni redan gissar är det med apelsin och flingsalt.

IMG_9455

Kolapaj är ju något man kanske oftast äter runt jul så spara receptet vetja, det är så himla goda! Det fina med små portionsformar är ju att det blir så himla mycket lättare att servera när det gäller just kola. Det är inte hela världen om kolan blir lite för lös eller för hård eftersom den inte ska skäras ut ur en stor form.

IMG_9458

På bilden är min kola kylskåpskall och lätt att komma igenom.

Små saltkolapajer

Kolapaj är perfekt i portionsformat – du slipper stressa över huruvida kolan blev lagom hård eller inte eller går att skära i. Dessutom kan du enkelt plocka fram bara en ur frysen om suget slår till. I rumstemperatur är kolan mjuk, i kylen blir den snabbt seg. Vill du ha mer karaktär så toppa med något syrligt, saltigt eller knaprigt som lingon, kryddiga nötter, hackad daim eller vad du nu gillar. Hackade pistagenötter och lingon skulle vara en otroligt vacker topping i jul!

Tips! Jag gjorde halvsats av receptet vilket gick alldeles utmärkt. Får du lite kola över? Fyll upp små knäckformar och ställ dem i kylskåpet så har du smågodis att mumsa på!

24 st

Mördeg:

150 g smör

3,5 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

1-2 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

1 äggula

Kola:

50 g smör

3 dl vispgrädde

2 dl strösocker

1,5 dl ljus sirap

en nypa salt

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Arbeta ihop ingredienserna till mördegen och dela i 24 bitar. Klä aluminiumfolieformar med degen. Det är lättaste sättet att göra rum för kolan. (Jag provade att göra små ”grottor” men de flöt bara ihop i ugnen). Grädda i 10-15 minuter eller tills formarna fått en gyllene färg.

Blanda allt utom flingsalt i en kastrull och låt koka till en kola under uppsikt och omrörning då och då. Koka tills kolan mäter 125°. Låt svalna en aning och fyll formarna med kolan. Toppa med flingsalt. Låt kallna helt i rumstemperatur. De går bra att förvara i såväl kyl som frys.

Glutenfri & vegansk smulpaj

Lämna ett svar

Dags för mer mums åt er som vill äta glutenfritt, veganskt och laktosfritt. Jag har provat lite olika recept på smulpaj och kommit fram till att den här blev alldeles förträffligt god och bäst i test så att säga. Så var så goda!

IMG_9297

Man ser ju nästan på bilderna hur frasigt god den här pajen är. Kokos och sirap är mina vinnande drag i den här pajdegen.

IMG_9287

Jag har gjort halvsats i stora muffinsformar och då fick jag ut 5 st.

Glutenfri, laktosfri och vegansk smulpaj med bär eller äpplen

Lite segt knäckig och lika god med kryddiga äpplen som med bär, det är bara att välja!

Tips! Om du vill servera pajen med glass, som funkar för både veganer och laktosintoleranta så tycker jag att Oatlys vaniljglass är god. Den innehåller havre och har mycket låg glutenhalt men den får inte klassas som glutenfri. Men alla har ju inte heller problem med just havre så fråga dina gäster om den biten ifall du är osäker.

150 g mjölkfritt smör (eller vanligt smör om du bara vill ha pajen glutenfri)

1 dl strösocker

0,5 dl ljus sirap

2 dl ren havre (från glutenfria hyllan)

2 dl rismjöl (finns på glutenfria hyllan och är rätt billig och bra vid glutenfri bakning när man vill ha en neutral smak)

2 msk riven kokos

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1-2 krm salt

ett gäng inhemska äpplen, lite socker och kanel samt kardemumma efter smak

eller valfria bär, lite socker och potatismjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och rör ner resten av ingredienserna.

Skiva äpplen (4-6 st), pudra över lite socker (ca 1,5-2 msk) och kanel (ca 2 tsk) samt kardemumma (ca 0,5 tsk), smaka av och fördela i en pajform. Alternativt väljer du valfria bär (3-400 g), och blandar med strösocker (2-3 msk), potatismjöl (1-1,5 msk) och lite vaniljsocker (1 tsk), smaka av och redigera sockermängden beroende på hur sura bären är.

Fördela pajsmeten över smulorna och baka tills pajen (eller flera småpajer) har gyllene färg, ca 25 minuter.

Pannkakor med smak av kladdkaka

2 svar

När det här receptet svischade förbi mig i instagramflödet – från bloggen mykitchenstories.se – la jag det direkt på minnet. För ni vet ju hur mycket jag älskar pannkakor! Här kommer min version.

IMG_9385

Den övre bilden visar den ostekta sidan, visst ser den härligt chokladig och inbjudande ut?

IMG_9322

Chokladpannkakor med smak av kladdkaka

De här galet smarriga pannkakorna smakar verkligen kladdkaka. De är mjuka, chokladiga och steks bara på en sida så de är verkligen en snabb väg till chokladhimlen! Jag gör dem med xylitolsocker men vanligt strösocker fungerar lika bra.

ca 5 stora pannkakor

1 dl vetemjöl

3 msk kakao

3,5 msk (xylitol)socker

2 ägg

2 dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

1-2 krm salt

3 msk smält smör

Gör så här:

Blanda/vispa samman samtliga ingredienser till en jämn smet, gärna med en stavmixer. Stek tunna pannkakor med lite smör, men stek bara på ena sidan. De är klara när ytan inte längre är rinnig. Servera med grädde, glass och bär eller sylt.

Gluten & laktosfria biscottis

2 svar

Torra kakor och kex har ju aldrig varit min grej riktigt men jag kan faktiskt ändå älska idén att doppa en smarrig biscotti i en kopp gott kaffe och mysa ner mig i soffan med tända ljus. Ute är det förstås kallt, regnigt, stormigt och mörkt, haha!

Allergi, överkänslighet och dieter eller livsstilsval av alla dess slag har blivit så vansinnigt vanliga idag. Min tanke är därför att peta in lite mer anpassade recept i bloggen så att verkligen alla kan hitta något att sukta efter här inne. Det blir en rolig utmaning för mig! Så idag bjuder jag på biscottis som passar den som är glutenintolerant och/eller laktosintolerant. Och alla andra också för den delen, jag har då haft svårt att hålla tassarna borta.

Receptet är knyckt från boken Glutenfritt, baka drömgott till fest & vardag av Elisabeth Johansson & Wolfgang Kleinschmidt.

IMG_9280

Lite bleka i färgen kanske men smaken och knaprigheten är det inget fel på.

IMG_9282

Gluten & laktosfria kardemummabiscottis med mandel

Riktigt knapriga, goda och frasigt torra skorpor med smak av kardemumma och mandel. Dessa har lång hållbarhet och är perfekta att ha på lut om du får gäster med intolerans för gluten eller mjölk(protein). Om du inte vill doppa dem i en god varm dryck till fikat så krossa dem över en dessert. (Det är lite trixigt att få mandlarna att hållas på plats i degen men slutresultatet blir bra så det är värt besväret.)

20-30 st

1 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vanilsjcoker

2 krm salt

1 tsk bakpulver

2,5 dl glutenfri mjölmix (se recept underst i inlägget!)

1,5 dl sötmandel

1-2 tsk kardemummakärnor (jag nöjde mig väl med 1 tsk vilket motsvarar ca 1,25 tsk nystött kardemumma)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Vispa ihop ägg och socker. Hacka hälften av mandeln grovt. Tillsätt alla torra ingredienser och rör ihop till en deg. Det är lite knepigt att få mandlarna att hållas på plats i degen men tryck in dem efter bästa förmåga. Degen kan kännas både lite klibbig och smulig på samma gång med tryck ihop längder så gott det går.

Dela degen i 2-3 längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna. (Jag skar dem varma).

Skär upp längderna i sneda skorpor (2-3 cm) breda. Stäng av ugnen och låt skorporna torka i ugnens eftervärme i ca 15 minuter.

Glutenfri mjölmix

Gör egen mjölmix till dina recept så vet du exakt vad den innehåller!

7 dl rismjöl

5 dl bovete

2 dl majsmjöl

2 dl potatismjöl

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och använd som glutenfri mjölmix i din bakning.