Kategoriarkiv: Mjuka kakor

Farligt god äppeltoscakaka

8 svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är det sista jag bakade 2012 när vi fortfarande var hemma på Åland. Det blev pappas favorit, toscakakan, i ny skepnad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppeltoscakaka

Den här kakan är så god att man nästar dör lite grann. Äpplen gör kakan väldigt saftig och tar den till en bättre division. Dessutom har jag inte snålat med den knäckiga glasyren heller…

Kaka:

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl grädde

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

3 mindre äpplen eller 2 stora

1 tsk socker

1 tsk kanel

Glasyr:

125 g smör

1,25 dl socker

2 msk +1 rågad tsk vetemjöl

2 msk + 1 rågad tsk  grädde

100 g mandelspån

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa/klä en form (ev en rund med löstagbara kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den).

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt smält avsvalnat smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt, rör smeten jämn och häll den i formen.

Skala och skär äpplena i små skivor, vänd runt i socker och kanel och fördela dem över kakan, tryck ner dem en aning. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranskaka med ananaskross

Lämna ett svar

Det roligaste med bakning är provbakning, tycker jag. Jag ville göra en saftig saffranskaka utan att använda den traditionella mandelmassan. Ner åkte krossad ananas. Resultatet? Saftigt. 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranskaka med ananaskross och clementin

Saftigt, mäktigt och lite tuggigt av ananasbitarna. (Nästan så man tror att det är mandelmassa). Citron och apelsin känns gjort. Hej clementin!

200 g rumstempererat smör

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

0,5 g saffran (1 påse)

en nypa salt

3 ägg

1 liten burk krossad ananas (230 g/145 g)

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

rivet skal av 1-2 clementiner

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader (ev lite lägre). Vispa smör, socker, vanilj, saffran och salt pösigt. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner avrunnen ananas och vetemjöl blandat med bakpulver. Smaksätt med rivet skal av clementin. Häll smeten i en smord och bröad form eller spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.

Mjuk lingonpepparkaka

Lämna ett svar

Det är redan 13:e december! Lucia med andra ord. Vi startar morgonen med en promenad men hoppas få se ett luciatåg framför frukost TV:n snart så man kommer i rätt stämning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Egentligen hade väl lussekatter varit på sin plats idag men eftersom jag brukar baka saffransbullar med mandelmassa istället och redan har frysen full av dem så bjussar jag på en mjuk lingonpepparkaka istället. Letar fortfarande efter det där tunga, saftiga och riktigt kryddiga receptet dock…någon som sitter och lurar på ett sådant..?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eftersom jag skippade glasyr eller topping dekorerade jag min kaka med ett enkelt stjärnmönster av florsocker. Borde gjort fler ☆, det blev ju fint! Bakformen är ett loppisfynd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjuk lingonpepparkaka

Lingonen gör kakan både saftig och lätt syrlig där de dyker upp. I övrigt är det här en saftig och smakrik kaka men inte alltför tung i konsistensen. Nästan godast efter ett par dagar. Tips till servering är smaksatt grädde (…julkryddor, citrusskal, rom, lingon…) eller  mjukrörd glass. Enjoy!

100 g mjukt rumstempererat smör

1 dl mjukt farinsocker

2 dl socker

3 ägg

1 dl crème fraîche eller gräddfil

1,5 dl lingon (frysta går bra)

3 dl vetemjöl

1 tsk kanel

1 tsk nymald kardemumma

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen nejlika

1 tsk bikarbonat

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175 grader. Vispa smör och socker luftigt, tillsätt ett ägg i taget under vispning. Rör ner fraîche. Blanda lingonen med mjöl, kryddor, bikarbonat och salt och vänd ner det i smeten. Smörj en avlång brödform grundligt (bröa eventuellt). Grädda kakan i nedre delen av ungen i 40-45 minuter, tills ytan precis har stannat och kakan känns stadig. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig. Låt den svalna en aning och lossna den ur formen. Låt den sedan svalna under formen så den behålls saftig. Går utmärkt att frysa in.

Supergod kardemummakaka

14 svar

Nu ska ni få receptet på en riktigt god kardemummakaka. Den här är så saftig och smakrik och härligt julig att man inte saknar någon topping eller glasyr. Den gör sig bäst i sin enkelhet. Möjligtvis i sällskap av grädde eller glass kanske. Eller ett glas mjölk eller en kopp glögg 🙂

Julbakning är himla mysigt. Älskar verkligen alla julkryddor, de doftar och smakar så underbart. Vi hade verkligen svårt att sluta äta den här kakan…. Som tur är har vi ingen bikinisemester inbokad. 😉

Jag lägger upp samma recept i två versioner. En mindre sats och en normal sats. Jag bakade den mindre eftersom frysen börjar bli rätt full här hemma….

Saftig kardemummakaka

Full av smak! Saftig och alldeles underbar. Jag smorde formen generöst med smör och ströade den med socker. Yta och kanter blir skönt knastriga.  Våga inte glömma den i ugnen och låt den svalna under formen. Den här ska upplevas mjuk och saftig och gärna lite ljummen…

135 g mjukt smör/200 g mjukt smör

1 dl socker/1,5 dl socker

1 dl mjukt farinsocker/1,5 d farinsocker

1 tsk vaniljsocker/1,5 tsk vaniljsocker

1 nypa salt/2 nypor salt

2 tsk kardemummakärnor/1 msk kardemummakärnor

2 ägg/3 ägg

4 tsk grädde/2 msk grädde

2 dl vetemjöl/3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver/1,5 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200° Vispa smör, socker, vanilj, salt och nystött kardemumma pösigt. Vispa ner ett ägg i taget samt grädde. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten, rör den slät. Smörj en brödform väl och strö den med socker. Häll smeten i formen och strö även socker på ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills kakan precis stannat och stelnat till på ytan. Låt den svalna en stund i formen och vänd sedan formen upp och ner så den lossnar. Låt kakan svalna under formen så den förblir saftig.

Pepparkakscupcakes

9 svar

Jag provbakar julrecept som aldrig förr. I fredags bjöd jag kollegorna på fredagsfika i form av pepparkakor och pepparkakscupcakes. Tanken var att göra en riktigt saftig och tung mjuk pepparkaka i en avlång brödform. Men så ville jag ju ha mycket topping på också och då föll valet på att baka ut smeten till cupcakes istället. De reste sig mer än väl i ugnen, de blev riktigt toppiga. 🙂

Receptet på klassisk mjuk pepparkaka hittade jag i den här boken; Vinterns söta. Kanske inte fullt så tung och kompakt i konsistensen som jag ville ha det men saftigt och gott blev det.  Jag la min egen prägel på receptet genom att öka på mängden nejlika och tillsätta salt och rivet skal av lime. Jag bakade jag ut dem i muffinsformar och glaserade med min favorit; limetopping. Inte så likt orginalet längre. Påminner om morotskaka faktisk. 🙂

Dessa glaserade jag seeeeent på torsdagskvällen, vackrare skapelser har man ju sett men det behöver ju inte alltid vara så piffigt tänker jag.

Pepparkakscupcakes med limetopping

Jag provbakade med limeskal i smeten men funderar på om citron eller apelsin kanske passar ännu bättre. Man kan också utesluta skal helt förstås. De här godingarna är smakrika och saftiga och jag fryser in dem med topping och allt.

12 toppiga cupcakes

Smet:

100 g smör

2 ägg

2 dl farinsocker

1,5 dl gräddfil

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk nystött kardemumma

1 tsk malen nejlika

1 nypa salt

(rivet skal av 1 lime, eller 0,5 citron eller apelsin)

Limetopping:

200 g mjukt smör

200 g (1 ask) Philadelphiaost el motsvarande färskost

2 dl siktat florsocker

1-3 kr äkta vaniljpulver el 2-3 tsk  vaniljsocker

Skal av 1  citron/apelsin eller 1-2 lime

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Smörj formarna i en muffinsplåt väl. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och farinsocker pösigt. Tillsätt smör och gräddfil. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Fyll formarna till 2/3 med smeten. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Grädda inte för länge, dessa cupcakes vill du ha saftiga. Låt svalna.

Vispa ingredienserna till toppingen fluffigt och glasera cupcakesen.

Världens godaste äppelkakspaj

17 svar

Den här historien har genomgått diverse provlagningar och nu sitter äntligen receptet. Det här är den ultimata äppelkakan eller pajen, hur man nu ser på det. Det är nämligen en kombinerad kaka, mjuk i botten och pajsmulig upptill. Det var det här receptet jag syftade på tidigare  – som jag är extra stolt över – och som aldrig publicerades i artikeln jag var med i under oktober. 😉

När du inte kan bestämma dig för paj eller kaka – då slår du till på den här. Sjukt god!

Kryddig äppelkakspaj

Det här är en grymt god kombinationskaka med det bästa av två världar. I botten en kryddig och saftig kaka fylld med höstäpplen och på toppen fräscha pajsmulor. Smakrik!

Kakbotten:

200 g mandelmassa

100 g smör

4 ägg

2 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemummakärnor

en liten nypa salt

Fyllning:

3-4 äpplen (syrliga och smakrika)

2 tsk kanel

Smultopping:

175 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 citron

en liten nypa salt

Servering:

Vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° ugnstemperatur. Rör riven mandelmassa med mjukt smör. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner siktat vetemjöl, vaniljsocker, nystötta kardemummakärnor och lite salt. Smeten kan se skuren ut men det gör ingenting. Bred ut smeten i en klädd eller smord springform (24 cm i diameter). Skala äpplena och skiva dem tunt. Blanda med kanel och stick ner dem i smeten. Smält smöret till smultoppingen och blanda med resten av ingredienserna. Fördela degen över kakan och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Choklad- och bananyoghurtkaka

2 svar

Nu har jag fått tag i receptet på den mumsiga choklad- och bananyoghurtkakan som jag åt flera bitar av under midsommar. Sååå god och saftig. Jag som trodde kakan var gjord på yoghurt och mosade bananer blev överraskad när det i själva verket var bananyoghurt i receptet.  🙂 Kul med något nytt tycker jag! Tack U för receptet!

Choklad- och bananyoghurtkaka

Den här räcker till många! Perfekt när det är partaj på gång.

Kaksmet:

7 dl vetemjöl

1,5 dl kakao

2 tsk bakpulver

6 dl socker

0,5 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

2 tsk soda/bikarbonat

200 g smält smör

4 ägg (vispas)

4,5 dl bananyohurt

Glasyr:

7 dl florsocker

1,5 dl kakao

0,5 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

150 g smält smör

1 dl bananyoghurt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Sikta vetemjöl, kakao och bakpulver. Bland med socker, salt, vanilj och bikarbonat. Blanda smör med ägg och yoghurt och blanda det med de torra ingredienserna. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda 25-30 minuter. Låt kallna.

Sikta florsocker och kakao till glasyren och blanda med salt, vaniljsocker, smält smör och yoghurt. Bred över kakan.

Ost- och bärkaka med smultopping

4 svar

Min kompis M tipsade om den här kakan (som hon hittat på nätet) och jag blev genast nyfiken när det var små kluttar av Philadelphiaost som fyllning. Att jag inte tänkt på det förut! Philadelphiast smälter nämligen inte i ugn utan förblir krämigt. Hur som helst, jag var tvungen att provlaga men gjorde några justeringar i receptet (resultatet ser ni nedan).

Vad tycker ni förresten om mjuka kakor eller muffins med crumle/smultopping? Jag tycker oftast det blir lite torrt och smuligt och tillför sällan något för mina smaklökar. Föredrar krämigare toppingar helt enkelt.

Hälften av smeten är i formen och ovanpå samsas hallon och färskost….

….fyllningen täcks med resten av smeten och även en smultopping. Sen är det raka spåret in u ugnen som gäller!

…och här ser ni resultatet! Gott och saftigt!

Ost och bärkaka med smultopping

En inspirationskaka! Krämig inuti och lite knaprig utanpå. Men den kräver sin vispade grädde eller glass till, tycker jag. Den här gången blev det hallon som fyllning men blåbär är nog också en höjdare tror jag. Nästa gång tar jag mera fyllning och struntar i smultoppingen, eller så gör jag en med mandelmassa i. Det kommer bli galet gott!

Smet:

150 g mjukt smör

1,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Rivet skal av 1 citron

3 ägg

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

ca 2 dl bär

(1 tsk potatismjöl – om du använder frysta men lätt tinade bär)

100 g philadelphiaost

1 tsk socker

0,5 tsk vaniljsocker

Smultopping:

100 g smör

2 msk socker

0,5 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

Grädde eller glass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Rör smör, socker, vaniljsocker och citronskal krämigt. Vispa ner ett ägg i taget. Sikta ner vetemjöl, bakpulver och salt och rör till en jämn smet. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform (24 cm i diameter) eller smöra och bröa den. Bred ut hälften av smeten. Strö över generöst med bär. Rör färskosten krämig med socker och vanilj. Klicka ut små kluttar av röran över bären. Bred över resten av smeten. Nyp ihop smultoppingen och fördela över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen  ca 35 minuter. Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Vinbärskaka med kokostosca

18 svar

Det är ovanligt mycket bakverk på bloggen just nu eftersom jag varit hemma på Åland och bakat. Men jag ska försöka smyga in lite fräscha middagstips också, lunch och middag måste man ju ha, eller hur! De skulle gärna få vara lätta, gröna och fräscha också…det har blivit myyyyyycket sötsaker under min första semestervecka. Nåja.

Under semestern labbade jag ihop en vinbärskaka med kokostosca. Hur saftig och god som helst! Såhär gillar jag mjuka kakor; med både fyllning och topping. 🙂

Kokostosca gör det hela väldigt sött så därför passar lime och röda vinbär perfekt som sällskap. Frysta bär passar utmärkt, de behöver inte tina först. Var inte rädd för att baka med salt. Jag lovar, det gör allt mycket mer balanserat och framhäver smakerna. Röda vinbär kan ersättas med rabarber om man föredrar det, då går det åt 2-3 skalade stjälkar, skurna i skivor.

Så här mycket vinbär toppade jag smeten med, men lite mer kan man ta. Se till att ytan är täckt så smaken inte blir mesig. Bären behöver inte tryckas ner, de sjunker till botten under gräddningen.

Här svalnar min kaka på terrassen. Låt alltid kakan svalna i formen (ev täckt) så behåller den sin saftighet bäst.

Både fin, god och saftig. Syrlig från lime och vinbär, knäckig och söt från toscan. En bra kombo! Lite grädde eller vaniljglass är inte dumt till….

Vinbärskaka med kokostosca

Botten:

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 2 lime

0,5 dl grädde

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

2 dl (rågade) röda vinbär

Glasyr:

75 g smör

0,75 dl (rå)socker

0,75 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1,5 msk vetemjöl

1,5 msk mjölk

2,25 dl kokosflingor

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rektangulär form eller en rund form med löstagbara kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt limeskal, smält smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt. Häll smeten i formen.

Fördela bären över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.

Hallonrulle

3 svar

Jag har varit ledig den här veckan och lurat hemma på Åland. Självklart har jag bakat, bl.a. en klassisk bärrulle. Perfekt när man har egna trädgårdsbär man vill använda. Egentligen ligger (sylt)rulltårtor ganska långt ner på min egen önskelista (mest p.g.a. den trista botten) men visst finns det guldkorn, som här.

Vanilj- och limegrädde samsas med hallon och riven mandelmassa. Ibland gör jag istället en chokladbotten och ersätter mandelmassan med bananbitar eller så blandar jag olika bär som är i säsong. Det blir också väldigt gott! Nästa gång ska jag göra en maffig chokladrulle med Nutella, grädde och banan…..det måste ju bli galet gott! 🙂

Hallonrulle

1 rulltårta

Torr och alltför luftig botten går inte alls hem hos mig. Tycker det här klassiska receptet fungerar ganska bra, blir rätt saftig och ganska god faktiskt. Kvargen i fyllningen bidrar med syra och lite tyngd men självklart kan man ju ta 2 dl vispgrädde istället.

Botten:

3 ägg

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 dl grädde

en nypa salt

Fyllning:

1,5 dl grädde

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kvarg (eller grekisk yoghurt)

skal av 1 lime

50 g (eller mer) riven mandelmassa

Några nävar hallon (eller andra bär)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt fluffigt. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter, passa, det blir lätt bränt! Stjälp upp på sockrat papper och dra bort pappret som kakan gräddats på. Täck med en plåt så att kanterna inte torkar och botten förblir saftig.

Vispa grädden med socker och vanilj, vispa även ner kvargen och limeskalet. Bred över den kalla botten, toppa med bär och riven mandelmassa. Rulla försiktigt ihop från långsidan till en rulle, ta hjälp av pappret (avsluta så att skarven är under kakan). Låt gärna rullen stå i kylen/frysen en stund så blir det lättare att skära snygga bitar – med en vass kniv.