Dags att plocka fram några underbara bakverk från arkivet som passar perfekt till julfikat.
”Röra ihop kaka” med saffran, vit choklad och lingon
-Precis så enkel och snabb är den att göra.
Mjuk pepparkaka med rårörda lingon
– Klassikern som kunde varit gjord av mormor själv.
-Bilden avslöjar precis hur god och saftig den här favoriten är.
-Helt magisk, får cravings bara genom att titta på den!
Ingen jul utan en saftig mjuk pepparkaka, håller ni inte med? Jag är fortfarande på jakt efter den ultimata kakan som är så saftig att den nästan är blöt. Tips någon? Precis som med klassiska pepparkakor så måste jag varje år prova ett nytt recept, inte för att mina gamla är dåliga utan för att man så sällan får julbaka. (Jag älskar ju att provlaga nytt som ni redan vet).
Tills vidare duger här godsaken riktigt bra. Kasta ner lite lingon om du vill, de bryter av perfekt till pepparkakskryddor. Russin är inte heller en dum idé förstås men det råder ju så delade meningar om den är god eller inte i bakverk….
Mjuk pepparkaka
Tydlig pepparkakssmak, saftig och god. Toppa gärna med smält vit choklad, vaniljgrädde, saffransgrädde eller kolaglasyr och röda vinbär eller lingon.
3 ägg
1,5 dl farinsocker
1,5 dl strösocker
150 g smält smör
1,75 dl fullfet crème fraîche
0,25 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1,5 tsk malen nejlika
2 tsk malen kanel
2 tsk malen ingefära
2 tsk nystött kardemumma
1 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner smör, fraîche och mjölk. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Smörj och mjöla en brödform. Fyll den med smeten och grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i ca 35-45 minuter eller tills en provsticka kommer upp fuktig men inte kletig. Låt svalna 15 min i formen och stjälp sedan upp kakan. Tvätta och torka formen och låt kakan svalna under den.
Jodå, du läste rätt. Dagens hälsosamma brownie innehåller varken smör, socker eller vetemjöl men däremot svarta bönor. Låter helknasigt, jag vet – men våga prova. De är faktiskt riktigt goda! Alla som smakat har liksom tappat hakan över resultatet. Nyttiga bakverk med olika bönor som mjölsubstitut har varit populärt rätt länge, känner mig lite sen på bollen här, men bättre sent än aldrig.
Eftersom jag även känner mig extra generös idag så bjuder jag TVÅ liknade recept, med samma ingredienser men med lite olika mått. Kan faktiskt inte bestämma mig för vilken som är godast? Skulle vilja påstå att nummer två är lite dyrare men också snäppet lyxigare och fudgigare, dock med en högre ”bismak” av kokosolja. Även om jag älskar kokosolja så får jag för mig att den ibland ger en något skum eftersmak.
Vilken jag kommer att baka nästa gång? Förmodligen en kombination av dessa två, vad trodde ni… 🙂
Chokladigt saftig! Kylskåpskall är den tät, mjuk och nästan lite geggigt saftig, men inte seg som en kladdkaka. Platt och snygg på ytan.
Bönorna märks inte för fem öre, jag lovar! Men det är klart den inte smakar exakt som en traditionell brownie, hur skulle den kunna det utan smör, socker och vetemjöl?
Juicy black bean brownies
Den här mumsiga brownien är fri från smör, vitt socker (förutom den lilla mängden i chokladen) och vetemjöl. Det gör den både glutenfri och mer hälsosam än en vanlig brownie. Smaken av bönorna känner man inte alls, så oroa dig inte för det. Konsistensen är mjuk och saftig och blir bara saftigare och tätare av att stå i kylen – där den också bör förvaras (eller i frysen). Mer lik en saftig chokladkaka än en kladdkaka. Jag serverar kakan med en klick nyvispad vaniljgrädde och bär.
16 nätta bitar
12 färska dadlar
0,5 dl agave sirap
1 tetra svarta bönor (à 380 g / 230 g avrunnen vikt)
4 ägg
1 dl kakao
1 msk kokosolja med smak
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 krm salt
ca 75 g 70% mörk choklad
Den här rackaren sjunker ihop lite i mitten efter gräddning, men den är också lite mer lik en kladdkaka av dessa två varianter.
10 färska dadlar
4 msk agave sirap
1 tetra svarta bönor (à 380 g / 230 g avrunnen vikt)
2 ägg
4 msk kakao
1 dl kokosolja med smak
2 krm vaniljpulver
2 tsk bikarbonat
2 krm salt
100 g 86 % choklad
50 g 70% choklad
Gör så här:
(Receptet är inspirerat av Supernyttiug brownie från Pt Fias blogg på Metromode).
Alltså den här kakan! Löjligt enkel men så himla god och saftig.
Nu när äpplena är som godast är det nästan ett måste att frossa i goda äppelpajer och äppelkakor. Det här receptet är inte svårare än att smälta smöret i en kastrull och blanda ner resten av ingredienserna. Äpplena skalas, skivas och blandas med socker och kryddor och fördelas i en pajform. Smeten häller du överst och ca 20 minuter senare har du fika!
Kryddiga äpplen i botten, täckt med en snabbgjord sockerkakssmet. Enkelt ÄR gott!
Mjuk äppelkaka med kryddiga äpplen
Superenkel men supergod. Hemligheten till de ljuvligt goda äpplena är kryddblandningen där muskotnöten spelar en viktig roll. Smeten är det bara att röra ihop, tänk vad skönt att slippa vispa ägg och socker. Och så blir den så där saftigt god också. Alla godast nylagad, tycker jag!
125 g smör
3 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Fyllning:
6 (nätta) trädgårdsäpplen
3 msk strösocker
minst 2 tsk kanel
minst 1 tsk nystött kardemumma
minst 0,5 tsk riven muskotnöt (säljs bland kryddorna i mataffären)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Smält smöret i en kastrull. Blanda ner resten av ingredienserna till kakan.
Skala och kärna ur äpplena och skiva dem (ska inte vara lövtunt). Blanda dem med socker och kryddor och smaka av så du får lagom med smak. (Jag använde måtten i receptet men kommer öka på lite grann nästa gång). Smörj en pajform/springform/ugnsform och fördela äpplena i botten. Bred ut smeten överst och grädda kakan gyllene i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter.
Servera gärna med grädde, glass eller vaniljsås.
Nu blir det fredagsmums!
Jag älskar hemlagad prinsesstårta och sist jag ställde till med kalas provade jag att göra dem i cupcakesformat. De blev ljuvliga!
(Recept inspirerat ur Hello Cupcake! av Leila Lindholm).
Aaaah, vad gott det här är alltså! Tyckte det blev enkelt men ändå festligt att ”bara” lägga ett marsipanlock över fyllningen i stället för att kupa in grädden. Den där lilla marsipantouchen behövs för den där riktiga prinsesskänslan tycker jag.
Som ni kan se i genomskärningen är det inte snålt med god fyllning!
Jag blev bjuden på en prinsesstårtbit från ett lokalt konditori nyligen (hos frissan) och jag måste säga att köpt och hemlagad tårta inte alls går att jämföra. Den var makalöst trist och smaklös. Vaniljkrämen var så stabbig, slö och intetsägande i smaken att jag nästan skämdes åt dem. Haha!
Vill du däremot baka min prinsesstårta med underbart god och fyllig smak så klicka bara här.
Prinsesstårta i cupcakesformat
Smart och kladdfritt sätt att servera denna tårta på. Ljuvligt goda med massor av smak och dessutom roliga att göra!
Tips!
-Det blir kaksmulor över när man gröper ur formarna för att göra plats för fyllningen. Dessa är perfekta att spara i frysen tills det är dags att göra exempelvis cakepops, dammsugare eller en trifle.
-Det går lika bra att göra cupcakesen direkt inför servering som att låta dem stå några timmar, det beror helt på hur saftig/blöt du vill ha din cupcake. Hallonen saftar sig nämligen. De är också goda dagen efter om du får några över men vänta gärna med att toppa med grädden (eller skrapa bort den innan du ställer dem kallt).
12 lite större cupcakes
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk eller gräddmjölk (jag blandar)
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
skal och saft av 1 citron
Vaniljkräm:
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
2 äggulor
3 msk strösocker
1 msk maizena
1/2 urskrapad vaniljstång
Rårörda hallon:
5 dl hallon
ca 0,5 dl strösocker
skal av 1 lime
Servering:
Färgad marsipan (jag använde ett färdigkavlat marispanlock som jag stansade ut rundlar ifrån)
Vispad grädde smaksatt med vaniljsocker
ev färska hallon
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken, rör ner i äggsmeten.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten följt av citronsaft och skal.
Placera ut lite större (högre) muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem med smeten. Grädda i ca 15-20 minuter. Låt svalna.
Vispa ihop ingredienserna till vaniljkrämen och låt sjuda under omrörning tills det blir en tjock sås. Låt svalna och kallna i kyl.
Mosa samman ingredienserna till de rårörda hallonen.
Montering:
Gröp ur muffinsarna ganska rejält. (Spara smulorna i frysen till cacekepops, dammsugare eller arraksbollar). Fyll groparna med hallon och toppa med vaniljkräm. Stansa ut runda lock av marsipanen och täck fyllningen. Vispa grädden och garnera cupcakesen strax innan servering.
Nu ska ni få receptet på en supersaftig citronkaka med blåbär. Jag har insett att lite olja (och smör!) i smeten ger en extra saftig kaka och eftersom jag sällan sparar på krutet så har jag dessutom gjort en citronsockerlag att dränka in kakan med för att just få till den där extra saftiga konsistensen. Torra sockerkakor är ju det tråkigaste som finns!
Citron och blåbär är en klassisk kombination som alltid fungerar. Men vill du så kan du självklart skippa bären.
Indränkt citronkaka med blåbär
Väldigt saftig kaka med underbart frisk smak av citron och blåbär. Du behöver inte dränka in den om du inte vill, den kommer bli god ändå – men är du ute efter en extra saftig kaka så vet du vad du ska göra.
1 kaka
100 g smör
0,5 dl neutral olja
3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
skal av 1-2 citroner, saft av 1
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl blåbär (gärna färska)
Indränkning:
saft av 1 citron
1 dl florsocker
Garnering:
100 g vit choklad (lemon)
1 msk neutral olja
färska blåbär
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Smält smöret och låt det svalna, blanda med oljan. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt, blanda ner saft och skal samt fettet. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.
Smörj och mjöla en avlång brödform (1,25 liter – inte för stor för då blir kakan för platt) och varva smeten med blåbär i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter eller tills kakan får lite färg och släpper kanten. En sticka ska komma upp fuktig men inte kletig. Låt kakan stå kvar i formen 10-15 minuter och stjälp sedan upp den. Stick hål i kakan med en gaffel.
Koka upp citronsaft och florsocker till indränkningen. Häll såsen över kakan, lite i taget. Kanske går inte allt åt, jag använde ungefär 2/3. Låt svalna. Vänd på kakan. Smält chokladen och blanda ner oljan. Häll den över kakan och toppa med blåbär. Låt stelna i kyl. Skär upp i skivor och servera.
De här cupcakesen fick galet mycket beröm när jag ställde till med kalas. Jag förstår varför – de har allt.
Tänk dig en saftig sockerkaka med kardemumma, fylld med smör- och kanelsocker-stekt rabarber och dessutom en inbakad vaniljkräm. Där har du dagens dröm!
(Receptet är inspirerat av Jane´s apple pie cupcakes ur Hello Cupcake! av Leila Lindholm).
Tips! Byt ut rabarber mot syrliga äpplen eller päron (men glöm då inte att minska på sockret).
Rabarberpaj cupcakes med vaniljfyllning
En cupcake som redan har allt gotte inbakat i fyllningen. Ni kan tro at kardemumma, kanelstekt rabarber och vaniljkräm smakar gott tillsammans! Saftigt och smakrikt och grädde eller glass blir nästan överflödiga tillbehör.
12-14 cupcakes
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
0,75 dl gräddmjölk (jag blandar grädde och mjölk)
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk kardemummakärnor
Rabarberfyllning:
ca 300 g rabarber
25 g smör
3 msk strösocker
2 tsk kanel
Vaniljfyllning:
200 g Philadelphiaost
2 msk florsocker
1 msk grädde
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Skiva rabarbern (behöver inte skalas) i små bitar och stek dem mjuka några minuter i smör, socker och kanel. Låt svalna.
Vispa samman ingredienserna till vaniljfyllningen.
Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken. rör ner det i äggsmeten. Stöt kardemummakärnorna och blanda med mjöl, bakpulver och salt. Vänd ner i smeten.
Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 1/3 med smet. Fördela hälften av rabarbern i formarna och klicka ut vaniljfyllningen över. Avsluta med smet och rabarber.
Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.
Den här godingen är som en något kladdig men ändå luftig sockerkaka med smak av rabarber och kanel. Me like!
Äsch, jag har bara den här trista trista bilden att erbjuda idag, hann inte alls fota. Men ni ser den lite kletiga botten, lite av den luftiga fyllningen och framförallt den frasiga ytan.
Servera gärna den här kakan med vaniljglass, grädde eller vaniljsås. God både ljummen och kall!
Kladdig rabarberkaka
Luftig men också kladdig i konsistensen med en krackelerad frasig yta. Syrlig rabarber får en mustigare smak av kanel. Ni hör ju, den har allt – i sin enkelhet!
100 g smör
200 g rabarber
0,5 dl strösocker
1 msk grädde
1 tsk kanel
1 krm salt
2 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
florsocker och nystött kardemumma till ytan
gärna grädde, glass el vaniljsås till servering
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Smält smöret i en kastrull. Skölj och tärna rabarbern (behöver inte skalas). Lägg ner rabarberbitarna i kastrullen tillsammans med socker, grädde, kanel och salt och låt det få ett uppkok. Ta bort från värmen.
Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i äggvispet. Blanda även ner rabarberkompotten. Häll smeten i en smord pajform eller springform. Strö över lite nystött kardemumma (jag har hela kardemummakärnor i en pepparkvarn, praktiskt!) över pajen och skjutsa in den i ugnen på 30-35 minuter. En provsticka ska inte vara kletig men gärna lite fuktig.
Med frysen full av röda vinbär och kylen full av crème fraîche med utgånget datum kändes det ganska självklart att baka just den här grymma kakan. Så med risk för att bli lite tjatig (4:e varianten nu) så får ni ytterligare ett tips på hur man kan variera den här fantastiska kakan som är så otroligt saftig och god. Jag varierar den som sagt från gång till gång med olika bär, olika citrusfrukter, choklad, kakao, godis osv. Idag provade jag röda vinbär och riven mandelmassa. Gissa om det blev gott? Och då kan jag erkänna att röda vinbär inte är mitt favoritbär direkt. Men de gör sig bra här med sin pigga och syrliga smak.
Mjuk, saftig konsistens (ja ni ser ju på bilden hur gojsiga de är i mitten) med frasig pajliknande yta. Jag tycker de är roliga att baka också och man slipper det där tråkiga momentet att vispa ägg och socker pösigt. 🙂
Saftiga rödavinbärsrutor
Rutorna kan beskrivas som en blandning mellan sockerkaka och paj med ett mjukt, saftigt innanmäte och en frasig pajliknande yta. Tål du inte mandel är det bara att strunta i mandelmassan eller byta ut den mot hackad vit choklad. Den här kakan är magisk!
Smuldeg
250 g smör, rumsvarmt
2 tsk bakpulver
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
1 krm salt
Fyllning
2 ägg
2 dl crème fraiche, 34 %
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
ca 4 dl röda vinbär
100 g mandelmassa
Garnering
florsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Nyp ihop alla ingredienserna till en lite smulig deg. Smula (inte platta ut) hälften av degen i en form med kanter, ca 22 x 28 cm, med bakplåtspapper. Det går bra med en något större form, men då blir rutorna något tunnare och går snabbare att grädda.
Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen i en skål och häll ut smeten jämnt över smuldegen i formen. Fördela ut bären och riv över mandelmassan. Smula över resten av degen.
Grädda kakan mitt i ugnen i 35–55 min beroende på formens storlek. (På Åland där min ugn är ”svag” tog det 55 min i ovan angivna form). Den ska få fin färg, inte dallra när man skakar formen och en sticka ska komma upp fuktig men inte kletig. Låt den kallna i formen innan du skär den i rutor. Pudra florsocker över kakan före servering.
Min pappa är inte så förtjust i chokladiga nakverk (till min fasa!) så väl hemma på Åland försöker jag alltid baka ”ljusare” bakverk till honom. Det är ju ändå främst han som äter allt ur frysen sen. Då kom jag på att en vit kladdkaka med jordgubbar vore idealiskt. Blev ju inte sämre av att jag hittade ett recept på tidningen Hembakat att utgå ifrån – jag tillsatte vit choklad och rivet citronskal. Behöver jag ens skriva att kakan är sjukt god?
Min ugn på Åland är inte lika ”effektiv” som den i Norrköping. Klyschan ”att lära känna sig ugn” är faktiskt ganska viktigt om man vill lyckas med bakningen. Tyckte aldrig att kakan fick någon färg så den här fick gå i 35 minuter. Men när jag tog ut den var ytan helt fast och en provsticka kom upp fuktig. Perfekt tyckte jag. Vill du däremot ha den kletigare så ta ut den lite tidigare.
Den hackade vita chokladen och jordgubbarna bidrar också med gott kladd!
Vit jordgubbskladdkaka
Segt mjuk men fast och tät i konsistensen med bitar av smält vitchoklad och kladdigt söta sommargubbar på toppen. Citronen ger en positiv, försiktig fräschör till kakan. En ny lättlagad sommarfavorit! Servera gärna lättvispad vaniljgrädde till.
150 g smör
2 dl strösocker
1 nypa salt
1 msk vaniljsocker
3 ägg
2,75 dl vetemjöl
100 g hackad vit choklad
rivet skal av en citron
ca 300 g jordgubbar, färska eller frysta
florsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält smöret i en kastrull. Ta bort den från värmen och låt det svalna något. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom gubbarna) i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet.
Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen.
Dela jordgubbarna på mitten och lägg ut dem över hela smeten, tryck ner dem lite lätt.
Grädda kakan mitt i ugnen runt 30 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Min kändes fast på ytan och en provsticka kom upp fuktig. Jag tyckte konsistensen blev perfekt, då jag inte gillar rinniga kladdkakor. Låt den svalna i formen.
Pudra kakan med florsocker. Servera gärna med lättvispad grädde.
