Författararkiv: Johanna

Pannkaksmuffins

4 svar

Pannkakasmuffins verkar poppis i matbloggsvärlden just nu så jag bestämde mig för att prova. Samma recept florerar lite överallt på nätet men jag har tillsatt lite välbehövligt socker till smeten som lyfter och balanserar smaken. (Men jag antar att man kan använda sitt vanliga pannkaksrecept).

Idén att hälla smeten i sin muffinsplåt är barnsligt rolig tycker jag och använder man sin fantasi kan man ju smaksätta med både sött och salt. Jag tänker exempelvis på kanel och kardemumma, bär, bananskivor, päronskivor, choklad, nutella…. eller varför inte göra någon matigare variant med ost och rökt skinka…?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ja ni ser ju, det blir ju nästan som en bakelse av denna enkla anrättning!

Som ugnspannkaka i portionsformat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Det är jättegott att sticka ner tunna skivor av äpplen i smeten som först har vänts i kanel- och kardemummasocker. Får du socker över så strö lite över ytan också.↓

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pannkaksmuffins

I ugnen reser de sig som höga små torn för att sedan sjunka ihop när du plockar ut dem ur ugnen. ”Gropen” i mitten blir perfekt att fylla med sylt och grädde.

12-16 st

3 dl vetemjöl

knappt 1 msk strösocker eller xylitolsocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

5 dl mjölk

4 ägg

smör till formen

Sylt, bär och grädde till servering

Gör så här:

Sätt på ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Smörj en muffinsplåt med smör.
Rör ihop vetemjöl, socker, vaniljsocker och salt.
Vispa ner mjölken lite åt gången. Tillsätt tre av äggen + en äggula och vispa ihop.
Vispa upp äggvitan (som blir över) och vänd ner den i smeten.
Fyll muffinsplåten med smeten, nästan ända till kanten på alla. Torka bort det som har kommit utanför och grädda i ugnen i ca 15-20 minuter. De kommer att resa sig väldigt mycket i ugnen men sjunker sedan ihop när man tar ut dem. Lossa ur formarna med en kniv. Låt svalna och servera med sylt, bär och grädde.

Rågrika Havre; pizza & grillmackor

3 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Efter en god succé med Rågrika original, Flingor & Frön samt Russin lanserar nu Ålandsmejeriet en nyhet; Rågrika Havre. Ett fullkornsbröd bakat på bl.a. åländsk ekologisk råg, Ålandsbagarns egen rågsurdeg, havreflingor och linfrön. Helt fritt från ägg, mjölk och socker.

Förutom att rosta brödet till frukost med goda pålägg så gör jag gärna en pizza eller grillmacka av det till lunch, middag eller kvällsmål. Prova du också! Här kommer några goda tips.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rågrika Havre passar utmärkt till mättande pizza och mackor i smörgåsgrillen. Niskablandning och Ålandsmejeriets egna crème fraîche utgör en god bas för ett krämigt resultat. Här kommer några goda förslag att inspireras av. Skjuts in i ugnen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tacopizza

Rester från tacokvällen blir snabbt en mättande fyllning. Rör ihop färsen och hackade grönsaker med lite crème fraîche och riven ost. Fördela över brödet och toppa med lite riven ost och skjutsa in i ugnen på ca 200 grader tills osten har smält.

Getost- & rödbetspizza

Bred ett tunt lager smör över hela brödet. Fördela ett generöst lager av mosad getost ovanpå. Addera skivade inlagda rödbetor, skivade tomater, klickar av grön pesto och lite ruccola. Toppa med lite riven ost och skjutsa in i ugnen på ca 200 grader tills osten har smält.

Pizza med smak av medelhavet

Fördela några skivor god rökt skinka på brödet och toppa med ruccola och en röra gjord på mosad fetaost,  crème fraîche, riven ost, hackade soltorkade tomater, skivade kalamataoliver och hackad färsk basilika. Toppa med lite riven ost och skjutsa in i ugnen på ca 200 grader tills osten har smält.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Klassisk ost- & skinkgrillmacka

Bred smör på botten av en skiva Rågrika. Fördela rökt skinka, skivad tomat och en fast blandnig av crème fraîche, Dijon senap och riven ost överst. Smaksätt med torkad oregano. På med locket och skicka in i smörgåsgrillen i ett ark av bakplåtspapper tills osten har smält.

Vegetarisk brie, honung & valnötsmacka (kall eller varm)

Bred smör på botten av en skiva Rågrika. Fördela skivad brie ost över hela ytan. Toppa med färsk timjan eller persilja, flytande honung, valnötter och riven ost. På med locket och skicka in i smörgåsgrillen i ett ark av bakplåtspapper tills osten har smält eller njut den precis som den är (utan den rivna osten).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Yoghurt kvarg

8 svar

Det finns hur mycket nyheter som helst på mejerihyllorna att prova men ofta är det ju sådana sockerbomber tyvärr. Jag som har letat efter en tjock naturell yoghurt med lite lägre fetthalt i mina närbutiker rätt länge nu blev glad när jag hittade yoghurt kvarg naturell (1,9 g fett per 100 g). Den är tjock och krämig i konsistensen och smakar precis som en blandning av just yoghurt och kvarg. Jag toppar den med honung, bär, nötter och frön. Lyxmellis!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Såg att den fanns med smak av vanilj och hallon också och sockerhalterna låg på 4,3 % respektive 5 % tillsatt socker vilket får ses som okej i sammanhanget.

Jordgubb- och gingerkick

Lämna ett svar

Det här smarriga receptet kommer från boken Superlicious av Julia Fors och Sofi Fahrman.

En morotsjuice smaksatt med ingefära och jordgubbar. Det ni! Får en att längta lite till sommaren faktiskt…. Du behöver en råsaftcentrifug och mixer för att göra din egen superjuice!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jordgubb- och gingerkick

Galet god! Söt, men med en kick av goda smaker.

2 stora glas

4 morötter

2 apelsiner

1 citron

2-4 cm färsk ingefära

4 dl frysta jordgubbar

Gör så här:

Skala citrusfrukterna. Juica morötter, apelsiner, citron och ingefära. Mixa med jordgubbar och servera!

Rågsiktsrutor med anis

5 svar

Hembakt bröd! Vad slår det egentligen? Jag skulle aldrig kunna leva utan mitt dagliga bröd.

När jag blir sugen på den här typen av bröd duger inte köpebröd eftersom de ofta är så smaklösa. Då är det bara att kavla upp ärmarna och mjöla ner sig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

På bilderna är brödet fortfarande rykande varmt –  inte kunde vi hålla oss från att provsmaka det helt nygräddat. Men som matbloggare måste man iaf vänta tills bilderna är tagna (vilket kan vara mycket irriterande då maten ofta hinner kallna under tiden). Men, vad gör man inte för världens bästa läsare liksom 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lilla Wilton, snart 1 år tyckte också mycket om det här brödet!

Rågsiktsrutor med anis

Luftiga och helt ljuvliga rågsikstrutor med snäll smak av anis.

ca 15 bitar

50 g jäst

5 dl mjölk

2 tsk salt

2 tsk hel anis

3 msk flytande honung

75 g mjukt smör

2 dl havregryn

ca 10 dl rågsikt

Gör så här:

Lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt salt, nystött anis, honung, mjukt smör, havregryn och lite mjöl i taget. Arbeta degen väl i maskin under ca 10 minuter. Degen ska vara lös och kladdig. Pudra ytan med mjöl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek under duk, i ca 60 minuter. Häll ut degen i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Tryck försiktigt ut degen i formen (så den är ca 2 cm hög). Toppa med havregryn. Skär brödet i fyrkanter och nagga bitarna. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme eller 200° varmluftsugn. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär ut bitar i de påbörjade fårorna.

Mac ”n” cheese med blomkål och baconsmul

9 svar

Det händer att jag hinner kika en minut eller två på dagTV när jag är hemma och passar lillen. En sådan dag fick jag matinspiration från Jamie Olivers 30 minute meals.

Den här makaronilådan med broccoli och baconströbröd är grymt god och räcker till många. Perfekt på en buffé.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

På bilden har makaronilådan stått i kylen över natten och ser därav fast ut. Nygräddad är den krämig och ostig! Toppingen består av ströbröd, knaperstekt bacon, färska örter och vitlök – kanske den godaste ströbrödstoppingen någonsin!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mac ”n” cheese med blomkål och baconströbröd

Förvänta dig krämigt gratinerade makaroner och blomkålsbuketter med en topp av ströbröd som är smaksatt med bacon, örter och vitlök. Mjuk, ostig, saftig och mycket god! Nylagad, håller den inte ihop som en låda dock. Nästa gång jag gör den här – för det kommer absolut bli fler gånger – ska jag dubblera ströbrödstoppingen. Den var bara för god och mycket av smaken sitter just där. Kanske jag också ökar på mängden grädde en aning – för vätskan sugs nämligen in i makaronerna och blomkålen och kanske kunde den varit ändå lite ”geggigare”. Är väl en smaksak det där och så beror det ju på vad man serverar till. Finns en sås med i bilden är det bara bra om den här rätten inte blir för blöt.

Låda:

500 g okokta makaroner

1 blomkålshuvud

vatten och salt

4 dl av kokvattnet

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl crème fraîche

0,5-1 dl grädde (jag tog 0,5 dl)

200-250 g smakrik hårdost

Topping: -tips! Dubblera gärna om du vill ha mycket topping och mer smak

1 pkt bacon

4 ljusa brödskivor (dagsgammalt surdegsbröd exempelvis)

1 näve basilikablad

1 näve färsk persilja

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 225 grader.

Koka upp en stor kastrull med vatten med ca 2 tsk salt. Häll i sköljd och delad blomkål (skär ev bort stam och blad) samt makaroner. Koka ca 6 minuter tills pastan känns al dente. Spara ca 4 dl av kokvattnet, häll bort resten. Häll makaroner och blomkål i en stor, smord ugnsform, mosa blomkålen till mindre bitar. Lös upp buljongtärningen med 4 dl kokvatten och blanda ner fraîche och grädde. Häll det över makaronerna och blanda ner riven ost.

Knaperstek bacon, häll av fettet och mixa baconet med bröd, örter, olja och vitlök i en matberedare. Häll smulorna över makaronerna. Skjutsa in hela härligheten i ugnen och gratinera i 10-15 minuter. Låt svalna en liten stund innan servering.

Kolakakor med vit choklad

2 svar

Aaaah, doften från en burk med kolakakor är helt ljuvlig! Dessa klassiker tröttnar jag aldrig på, däremot är jag en hejare på att variera dem, speciellt på jobbet. Inför ett barnkalas smaksatte jag dem med vit choklad med citronsmak (Fazer). Hur gott som helst!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kolakakor med vit choklad

Sega småkakor med djup vaniljkola smak. Vitchoklad med smak av citron ger en läcker brytning, både i konsistens och smak. Lämna bara bort chokladen för helt klassiska kolakakor.

100 g rumstempererat smör

ca 2,25 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

2 msk ljus sirap

1-2 tsk vaniljsocker av god kvalitet

1 tsk bakpulver

en nypa salt

50 g fazer vit choklad lemon

Gör så här:

Sät ugnen på 175°.

Blanda samman smör, vetemjöl, socker, sirap, vanilj, bakpulver och salt till en deg (den ska inte kännas torr) med elvisp eller i en matberedare. Tillsätt hackad vit choklad och rulla ut till två längder på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till längderna lite lätt. Tryck ev till ett mönster med hjälp av en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. De ska få lite färg i kanterna men inte för mycket – jag gillar dem sega, inte hårda. Låt svalna en stund på plåten och skär sedan i snittar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Doften som de här kakorna avger är beroendeframkallande. Det är banne mig inte lätt att hejda sig själv när man väl satt tänderna i dem….

Bullkaka med havrefras

Lämna ett svar

Originalreceptet till dagens goda kaka hittade jag inne hos bloggen Bakverk och Fikastunder. Nu har ju jag ju i vanlig ordning stuvat om den lite så den passar mig förstås men makalöst smarrig blev den iaf och framförallt så är den lite annorlunda!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Jag gjorde en halv sats av receptet och det blir lagom om du har en mindre ugnsform eller vill baka i en springform. Det tog 25 minuter i min ugn.

Bullkaka med havrefras

Botten är som en blandning mellan pajdeg och sockerkaka, (lite torrsmulig) med smak av vanilj. Det toppas med ett smörigt, kryddigt och krispigt havrefras som får kakan att påminna om kanelbulle i smaken. Servera gärna som en paj med vaniljsås, grädde eller glass.

Botten:

1 ägg

4 dl ströocker

100 g smör

3 dl gräddmjölk (50/50)

8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

2 kr salt

Havrefras

250 g smör

2,5 dl ströocker

1 msk kanel

1,5 tsk nystött kardemumma

4 dl havregryn

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Vispa ägg och socker. Smält smör och rör ner det samt mjölken i äggblandningen. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Sikta ner mjölblandning i äggvispet. Klä en långpanna på 30 x 40 cm (alternativt en lite mindre form) med bakplåtspapper och fördela smeten däri.

Smält smör och rör ner socker, kanel, kardemumma och havregryn. Fördela blandningen över kakan. Grädda i ca 30 min eller tills kakan fått fin färg och stannar när man skakar formen. En provsticka skall komma upp torr. Tips, grädda inte för länge så att botten riskerar bli smulig.

Tomat- och basilikakyckling

Lämna ett svar

Prova den här rätten om du gillar kyckling i sås med lite fart på. ICA:s Pesto arrabbiata (av soltorkad tomat,  paprika och chili) ger det här enkla receptet mycket karaktär och hetta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tomat- och basilikakyckling

Röd pesto med smak av soltorkad tomat, paprika och chili smaksätter nästan hela såsen. Lite vitlök, färsk basilika och fetaost är goda komplement. En underbar sås med god hetta.

3 portioner

smör/olja att steka i

salt, peppar

15 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

12 cocktailtomater

3 kycklingfiléer

1,5 dl grädde

0,5 dl crème fraîche lätt

2 msk ICA pesto arrabbiata

1 msk tomatpuré

ca 0,5 dl färsk hackad basilika

fetaost att toppa med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Fräs på strimlad purjolök och vitlök några minuter i smör/olja, häll över i en ugnsform. Skär ev kycklingfiléerna på längden så de blir tunnare och mindre. Bryn dem hastigt på båda sidor i smör/olja, salta och peppra. Lägg över i formen tillsammans med tomaterna.

Vispa ihop grädde, fraîche, pesto, puré, salt (ca 2 krm) och basilika till en sås. Häll den över kycklingen. Toppa med lite smulad fetaost och skicka in i ugnen tills kycklingen nätt och jämt är klar. (Ca 10-20 minuter beroende på tjocklek).

Servera med exempelvis ris eller gryn.