Månadsarkiv: december 2019

Festmeny

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Nu har jag tagit fram en enkel, fräsch och smakstark festmeny. Kanske något för nyår?  Den är långt ifrån skagenröra, oxfilé med potatisgratäng och pavlova. Men jag kände verkligen för något ”nytt”, och testpanelen är överens – det är en kanongod meny och mycket går att förbereda.

Festmeny för 6 personer

Välkomstdrink med varma chips och tryffeldip:

Gingerdrink

Ginger beer finns att köpa i mataffären och är oftast alkoholfri men ingefäran ser till att ge riktigt bra tryck till drinken. Grunden är lika delar av alla ingredienser, men man kan smaka sig fram och ändra förhållandena.

3 dl nypressad clementinjuice

3 dl ginger beer

3 dl mousserande vin (ev alkolholfri)

6 rosmarinkvistar

Gör så här:

Blanda juice och ginger beer i champagneglas och avsluta med mousserande. Stick ner en kvist rosmarin i varje glas och servera genast!

Tryffeldip

Tryffelolja är väldigt starkt i smaken och behöver doseras med försiktighet.

Tips! Värm gärna chipsen en stund i ugnen för en nylagad och lyxig känsla.

2 dl creme fraîche (34 %)

1 dl finriven parmesan

ca 1 krm tryffelolja

flingsalt och nymalen svartpeppar

ev lite riven parmesan och hackad gräslök till garnering

1 påse (180 g) lättsaltade knapriga chips

Gör så här:

Rör samman fraîche med parmesan, salt och peppar och smaka av med ytterst lite tryffelolja. Toppa med riven parmesan och hackad gräslök.

Servera dipen till chips.

Förrätt:

Halloumitacos med bbq champinjoner & guacamole

Den här förrätten kan man äta på stående fot medan man minglar eftersom den inte kräver kniv och gaffel. Gästerna kanske vill fylla sitt eget skal för en riktigt avslappnad känsla?

Tips! Du kan lika gärna servera dessa tacos i mjuka minitortillas. De är lite lättare att äta ”snyggt”.

smör/olja att steka i

1 frp halloumi (200 g)

1 frp skogschampinjoner (250 g)

1 dl barbequesås

2 mogna avokados (el 300 g fryst avokado)

0,5-1 vitlöksklyfta

saft av 0,5-1 lime

2-3 msk crème fraîche (34 %)

flingsalt och svartpeppar

sallad

picklad rödlök (finns att köpa färdig i kyldisken bland frukt/grönsaker)

rostad lök

6 st taco shells

0,5 kruka färsk koriander

Gör så här:

Tärna halloumin och stek bitarna gyllenbruna i smör/olja.

Skiva svampen och stek krispig i smör/olja några minuter, salta och peppra.  Bland ner barbequesåsen.

Mosa ihop en guacamole av tärnad avokado, crème fraîche, limejuice, riven vitlök, salt och peppar.

Fyll taco skalen med sallad, guacamole, halloumi, svamp, koriander, rostad lök och picklad lök.

Glazen till den här laxen är både het och smakrik och får man rester över kan man spara den i kylen och använda den till exempelvis kyckling dagen efter.

Varmrätt:

Teriayaki- ingefära- & chiliglaserad lax med nudlar

Den här rätten får en riktig smakskjuts av den heta och goda glazen och lämnar magen lagom mätt och redo för lite dessert. Överbliven glaze kan man servera vid bordet så får de som vill ha det riktigt hett ta mera!

Glaze:

1,5 dl teriyaki sås (finns på tacohyllan)

1,5 dl sweet chilisås

ca 1,5 msk riven ingefära

1-2 rivna vitlöksklyftor

1 strimlad röd chili

1 msk kikkoman soja

saft av 1-2 lime

Gör så här:

Blanda samman ingredienserna till glazen och låt dra en stund. (Glazen kan förberedas i god tid).

6 portionsbitar färsk lax (utan skinn)

salt och peppar

risnudlar för 6 portioner

1 frp minimajs (125 g)

1 frp sockerärtor (150 g)

1 vitlöksklyfta

0,5 kruka färsk koriander

salta jordnötter

3 msk torrostade sesamfrön (vill du inte köpa hem en hel påse sesamfrön kan du välja en liten burk på kryddhyllan)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Salta och peppra laxen och grädda den i ca 10 minuter el tills innertemperaturen når 54-55 grader.

Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar.

Stek sockerärtor och delade mimimajs med en krossad vitlöksklyfta i smör/olja i några minuter, salta och peppra.

Blanda nudlarna med lite av glazen och snurra upp till ”knyten” på tallrikar blandat med grönsakerna, rostade sesamfrön och nötter. Lägg laxen överst och toppa med mer glaze och färsk koriander. Blir det glaze över kan den serveras vid bordet för dem som vill ha extra hetta.

 

Dessert:

Chokladfondant med passionsglass, passionssås & kanderade pistagenötter 

En chokladfondant ska hålla formen när du stjälper upp den men samtidigt vara rinnig i mitten. Provgrädda en för bäst resultat! Förbered formarna och skicka in i ugnen ca 10-15 minuter före desserten ska avnjutas.

Tips!  Vill du så kan fondanten fyllas med frysta kulor av nutella. Glöm inte sprakstickorna!

Chokladfondant:

150 g smör

225 g mörk choklad, 70 %

3 ägg

3 äggulor

0,75 dl strösocker

3 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Smör och socker till formarna

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda ner hackad choklad. Värm och rör tills chokladen smält. Låt svalna.

Vispa samman ägg, äggulor, socker, vanilj och salt. Blanda ner chokladsmöret. Vispa för hand ner mjölet.

Smörj och sockra små portionsformar med höga kanter.

Fyll formarna med smeten (lägg ev nutella i mitten) och grädda i ca 7-8 minuter el tills ytan börjar se lite fast ut och fondanten släpper lite i kanterna. Låt svalna några minuter innan den stjälps upp på dessertfat.

Passionsglass (utan glassmaskin):

Överbliven kondenserad mjölk kan frysas in. Glassen kan du förbereda i god tid, men blir tiden knapp så frys in den så platt som möjligt så fryser den snabbt.

Tips! Passionsfrukt finns i frysdisken – på så vis slipper man jaga färska mogna passionsfrukter. De färska använder jag till garnering.

2,5 dl vispgrädde

0,5 burk (200 g) kondenserad sötad mjölk

0,75 dl/100 g/6 kuber fryst passionsfrukt (Garant)

rivet skal av 1 apelsin

(ev 3 färska skrynkliga passionsfrukter till servering)

Gör så här:

Vispa grädden och blanda med kondenserad mjölk, tinad passionsfrukt och zest. Frys ner.

Passionssås:

Den här såsen kan ersättas med färsk passion.

0,75 dl/100 g/6 kuber fryst passionsfrukt (Garant)

1 msk strösocker

Gör så här:

Tina frukten och koka några minuter med sockret. Låt svalna.

Kanderade pistagenötter:

Sött och salt i en knaprig och ljuvlig kombination.

50-75 g skalade, rostade och saltade pistagenötter

0,5 dl strösocker

1 msk vatten

1 msk smör

Gör så här:

Smält socker och vatten i en stakpanna tills det blir gyllenbrunt till färgen. Tillsätt smör och nötter, blanda och häll över på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna. Grovhacka.

Servering:

Stjälp upp den ljumna fondanten på assietter. Ringla ut passionssåsen, kula upp tinad glass och toppa med nötterna och ev en halv färsk passionsfrukt. Servera genast, ev med sprakstickor nerstuckna i kanten av fondanten.

Rocky road med nutella

God jul bästa läsare! Hoppas ni får en magisk julafton och några lugna, mysiga och goda juldagar. Vi firar hemma i vårt eget hus för första gången och bjuder över våra familjer i omgångar. Kommer bli toppen! Saknar snön för den klockrena stämningen men den blir väl desto roligare och mer uppskattad när den väl dyker upp.

Jag skrev ju tidigare att jag var vansinnigt sugen på rocky road, julgodisets julgodis. Men jag klarar ju aldrig av att göra den enligt originalreceptet utan måste alltid tvista till det lite. Så här blev den i år!

Rocky road med nutella

Favoritgodis i ny tappning. Hoppas det ska smaka!

200 g choklad mjölkchoklad

200 g mörk choklad 70%

100 g nutella

en nypa flingsalt

20 Dumlekolor sunny orange

2 dl minimarshmallows

2 dl salta jordnötter

2 dl rice krispies

Dumlekolor, minimarshmallows, jordnötter och rice krispies till garnering

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den tillsammans med nutella i en skål över vattenbad eller under korta intervaller i mikron. Blanda samman samtliga ingredienser och häll över i en form klädd med bakplåtspapper. Garnera med lite av fyllningen. Låt stelna, gärna ute på vintertrappan eller i kylen. Skär i bitar.

Ischoklad med nutella

Den här julen har jag märkt en trend hos oss – jag föredrar alla gånger julgodis framför juliga bakverk. Kanske för att det är så lätt och gott att småäta av!

Degens smarriga julgodis kommer från Allt om Mat och det var perfekt att ta till när jag insåg att skafferiet var fullt av nutella.

Nytt på bloggen! Enklare blir det knappast – smält och häll upp – låt stelna i kyl -servera.

Dessa godisar har jag gjutit i silikonform. Enkla att ”ploppa ur” när de stenat ordentligt och man slipper slösa på ischokladformar – som annars är perfekta för julgodis med nutella, choklad och nougat i.

Ischoklad med nutella

Ta ischokladen till nya höjder med nutella – de blir sååå goda!

Va 35-60 st beroende på formarnas storlek

100 g mörk choklad 70 %

70 g kokosolja med neutral smak

175 g nutella (0,5 burk à 350 g)

Gör så här:

Hacka chokladen och smält tillsammans med olja och nutella, antingen på låg värme i en kastrull eller i mikron under kortare intervaller. Rör om tills det är en slät blandning. Häll upp i en spritspåse och fyll små silikonformar el ischokladformar. Låt stelna i kylen.

Glöggsangria

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Glöggsangria är en trevlig välkomstdrink under julens festligheter. Enkel är den också!

Glöggsangria

Söt, kryddig och decembers enklaste juldrink – dessutom alkoholfri så att alla kan njuta av den. Vill du ha en kraftigare smak av ingefära ”spetsar” du sangrian med lite ginger beer.

Tips! En annan trevlig juldrink blandar du av en del starkvinsglögg och två delar mousserande.

1 kanna

7,5 dl glögg (alkoholfri el vinglögg för den som vill använda det)

5 dl ginger ale

apelsiner, carambola, clementiner, rosmarinkvistar, kanelstänger och frysta lingon el isbitar till servering

Gör så här:

Blanda glögg och ginger ale i en kanna. Skiva frukterna och lägg ner dem i kannan el i glasen. Toppa med isbitar, rosmarinkvistar och kanelstänger. Klar att servera!

Pepparkakor med ost & fikon

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Pepparkakor med mögelost är en klassiker som vi alla har smakat någon gång. Prova den här varianten istället, med krämig dessertost och färska fikon.

Pepparkakor med ost och fikon

En tvist på klassikern ”pepparkaka med mögelost”. Enkel, snygg och rasande god!

pepparkakor

rumstempererad valfri god och gärna lite krämig ost, exempelvis taleggio, chevré, brie, chaumes el kaltbach creamy

flytande honung el lönnsirap

färska fikon

pistagenötter el pumpakärnor

färsk rosmarin el timjan

Gör så här:

Fördela ost på pepparkakorna. Toppa med skivade fikon, ringla över honung och avsluta med pistage och gärna lite kryddgrönt. Klara att servera!

Dumlefyllda pepparkakor

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Jag fick en idé om att fylla peparkaksdeg med dumlekola och ni kan ju tro att det blev en hit! Lättare kakor får man leta efter.

Kakor på två ingredienser! Kryddigt, segt och supergott.

Dumlefyllda pepparkakor

Julens lättaste och kanske också godaste småkakor! Allt du behöver är pepparkaksdeg och dumlekolor. Resultatet blir en kryddig, mjukseg kaka med seg kolafyllning. Man kan baka in dumlen helt i degen eller göra små grottor. Båda blir lika goda!

10 stora kakor el 20 småkakor

300 g pepparkaksdeg

10 dumlekolor

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Baka in en hel dumlekola i 30 g deg om du vill göra stora kakor. Dela dumlekolor på mitten om du vill göra små kakor och ta hälften så mycket deg, 15 g. Om du vill göra små pepparkaksgrottor så rullar du små bollar av 15 g deg och trycker ner 0,5 dumlekola i mitten.

Grädda små kakor i ca 6 min och stora i ca 8 min, el tills de har lite färg i kanterna. Låt svalna på plåten el på galler.

Mer julbakning

När jag satt och skrållade genom arkivet blev jag påmind om så många goda recept som jag gjort genom åren. Just dessa behöver vi påminnas om så här kommer de:

Supergod och saftig kardemummakaka

-Jag kan inte titta på den här kakan utan att få akuta cravings. Måste nog baka den…

Saffran à la malta

-Den här godbiten hade jag nästan glömt bort helt och hållet. Måste göras!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Salt kaffekola

-Tre favoriter i samma godbit, det blir inte bättre.

Vit chokladdröm med passion

-En klassiker men oj så vacker och god.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Snickersrutor med rice krispies

-En uppdaterad variant på en gammal goding.

Schweizernötkaka

-Något för choklad- och nötälskaren.

Washingtonkakor

-Frasigt och segt i en ljuvlig kombo.

IMG_8182

Saffransmuffins med äpple och inbakad vaniljkräm

-Jag tror namnet säger allt och förklarar hur goda dessa är.

IMG_0667

Happy baking!