Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.
Nu har jag tagit fram en enkel, fräsch och smakstark festmeny. Kanske något för nyår? Den är långt ifrån skagenröra, oxfilé med potatisgratäng och pavlova. Men jag kände verkligen för något ”nytt”, och testpanelen är överens – det är en kanongod meny och mycket går att förbereda.
Festmeny för 6 personer
Välkomstdrink med varma chips och tryffeldip:
Gingerdrink
Ginger beer finns att köpa i mataffären och är oftast alkoholfri men ingefäran ser till att ge riktigt bra tryck till drinken. Grunden är lika delar av alla ingredienser, men man kan smaka sig fram och ändra förhållandena.
3 dl nypressad clementinjuice
3 dl ginger beer
3 dl mousserande vin (ev alkolholfri)
6 rosmarinkvistar
Gör så här:
Blanda juice och ginger beer i champagneglas och avsluta med mousserande. Stick ner en kvist rosmarin i varje glas och servera genast!
Tryffeldip
Tryffelolja är väldigt starkt i smaken och behöver doseras med försiktighet.
Tips! Värm gärna chipsen en stund i ugnen för en nylagad och lyxig känsla.
2 dl creme fraîche (34 %)
1 dl finriven parmesan
ca 1 krm tryffelolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
ev lite riven parmesan och hackad gräslök till garnering
1 påse (180 g) lättsaltade knapriga chips
Gör så här:
Rör samman fraîche med parmesan, salt och peppar och smaka av med ytterst lite tryffelolja. Toppa med riven parmesan och hackad gräslök.
Servera dipen till chips.
Förrätt:
Halloumitacos med bbq champinjoner & guacamole
Den här förrätten kan man äta på stående fot medan man minglar eftersom den inte kräver kniv och gaffel. Gästerna kanske vill fylla sitt eget skal för en riktigt avslappnad känsla?
Tips! Du kan lika gärna servera dessa tacos i mjuka minitortillas. De är lite lättare att äta ”snyggt”.
smör/olja att steka i
1 frp halloumi (200 g)
1 frp skogschampinjoner (250 g)
1 dl barbequesås
2 mogna avokados (el 300 g fryst avokado)
0,5-1 vitlöksklyfta
saft av 0,5-1 lime
2-3 msk crème fraîche (34 %)
flingsalt och svartpeppar
sallad
picklad rödlök (finns att köpa färdig i kyldisken bland frukt/grönsaker)
rostad lök
6 st taco shells
0,5 kruka färsk koriander
Gör så här:
Tärna halloumin och stek bitarna gyllenbruna i smör/olja.
Skiva svampen och stek krispig i smör/olja några minuter, salta och peppra. Bland ner barbequesåsen.
Mosa ihop en guacamole av tärnad avokado, crème fraîche, limejuice, riven vitlök, salt och peppar.
Fyll taco skalen med sallad, guacamole, halloumi, svamp, koriander, rostad lök och picklad lök.
Glazen till den här laxen är både het och smakrik och får man rester över kan man spara den i kylen och använda den till exempelvis kyckling dagen efter.
Varmrätt:
Teriayaki- ingefära- & chiliglaserad lax med nudlar
Den här rätten får en riktig smakskjuts av den heta och goda glazen och lämnar magen lagom mätt och redo för lite dessert. Överbliven glaze kan man servera vid bordet så får de som vill ha det riktigt hett ta mera!
Glaze:
1,5 dl teriyaki sås (finns på tacohyllan)
1,5 dl sweet chilisås
ca 1,5 msk riven ingefära
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 strimlad röd chili
1 msk kikkoman soja
saft av 1-2 lime
Gör så här:
Blanda samman ingredienserna till glazen och låt dra en stund. (Glazen kan förberedas i god tid).
6 portionsbitar färsk lax (utan skinn)
salt och peppar
risnudlar för 6 portioner
1 frp minimajs (125 g)
1 frp sockerärtor (150 g)
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka färsk koriander
salta jordnötter
3 msk torrostade sesamfrön (vill du inte köpa hem en hel påse sesamfrön kan du välja en liten burk på kryddhyllan)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.
Salta och peppra laxen och grädda den i ca 10 minuter el tills innertemperaturen når 54-55 grader.
Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar.
Stek sockerärtor och delade mimimajs med en krossad vitlöksklyfta i smör/olja i några minuter, salta och peppra.
Blanda nudlarna med lite av glazen och snurra upp till ”knyten” på tallrikar blandat med grönsakerna, rostade sesamfrön och nötter. Lägg laxen överst och toppa med mer glaze och färsk koriander. Blir det glaze över kan den serveras vid bordet för dem som vill ha extra hetta.
Dessert:
Chokladfondant med passionsglass, passionssås & kanderade pistagenötter
En chokladfondant ska hålla formen när du stjälper upp den men samtidigt vara rinnig i mitten. Provgrädda en för bäst resultat! Förbered formarna och skicka in i ugnen ca 10-15 minuter före desserten ska avnjutas.
Tips! Vill du så kan fondanten fyllas med frysta kulor av nutella. Glöm inte sprakstickorna!
Chokladfondant:
150 g smör
225 g mörk choklad, 70 %
3 ägg
3 äggulor
0,75 dl strösocker
3 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Smör och socker till formarna
Gör så här:
Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.
Smält smöret och blanda ner hackad choklad. Värm och rör tills chokladen smält. Låt svalna.
Vispa samman ägg, äggulor, socker, vanilj och salt. Blanda ner chokladsmöret. Vispa för hand ner mjölet.
Smörj och sockra små portionsformar med höga kanter.
Fyll formarna med smeten (lägg ev nutella i mitten) och grädda i ca 7-8 minuter el tills ytan börjar se lite fast ut och fondanten släpper lite i kanterna. Låt svalna några minuter innan den stjälps upp på dessertfat.
Passionsglass (utan glassmaskin):
Överbliven kondenserad mjölk kan frysas in. Glassen kan du förbereda i god tid, men blir tiden knapp så frys in den så platt som möjligt så fryser den snabbt.
Tips! Passionsfrukt finns i frysdisken – på så vis slipper man jaga färska mogna passionsfrukter. De färska använder jag till garnering.
2,5 dl vispgrädde
0,5 burk (200 g) kondenserad sötad mjölk
0,75 dl/100 g/6 kuber fryst passionsfrukt (Garant)
rivet skal av 1 apelsin
(ev 3 färska skrynkliga passionsfrukter till servering)
Gör så här:
Vispa grädden och blanda med kondenserad mjölk, tinad passionsfrukt och zest. Frys ner.
Passionssås:
Den här såsen kan ersättas med färsk passion.
0,75 dl/100 g/6 kuber fryst passionsfrukt (Garant)
1 msk strösocker
Gör så här:
Tina frukten och koka några minuter med sockret. Låt svalna.
Kanderade pistagenötter:
Sött och salt i en knaprig och ljuvlig kombination.
50-75 g skalade, rostade och saltade pistagenötter
0,5 dl strösocker
1 msk vatten
1 msk smör
Gör så här:
Smält socker och vatten i en stakpanna tills det blir gyllenbrunt till färgen. Tillsätt smör och nötter, blanda och häll över på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna. Grovhacka.
Servering:
Stjälp upp den ljumna fondanten på assietter. Ringla ut passionssåsen, kula upp tinad glass och toppa med nötterna och ev en halv färsk passionsfrukt. Servera genast, ev med sprakstickor nerstuckna i kanten av fondanten.
en smaksak 