Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Kärleksmums el mockarutor som de också kallas är en uppskattad klassiker och här kommer min julvariant på den. En riktigt saftig botten med den godaste glasyren på toppen.

Den här kakan är klockren i jul. Juliga smaker fast med en kul tvist.

Saffranskaka med espressoglasyr

Saftig saffransbotten toppas med en söt och läcker mockaglasyr. Helt galet gott! Julens fullträff på gottebordet med sin gula botten, chokladiga glasyr och snövita topp.

Tips! Om du vill kan du utesluta glasyren och istället fylla kakan med äppelskivor. Som en äppelkaka med saffran helt enkelt.

100 g smör

0,5 g saffran (1 påse)

2 ägg

2 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1,25 tsk bakpulver

0,5 dl mjölk

0,5 dl vispgrädde

ev skal av 1 apelsin

en nypa salt

glasyr:

75 g smör

3,75 dl florsocker

2,25 msk kakao

0,5 msk vaniljsocker

2,5 msk varm espresso

1 nypa salt

Garnering:

kokos

Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.  Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).
Smält smöret, rör ner saffran (och ev rivet apelsinskal) och låt det svalna. Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten.
Vänd varsamt till en klumpfri smet. Vänd försiktigt ner mjölk, grädde och smör.
Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter el tills en provsticka kommer upp torr.  Låt svalna.

Smält smöret till glasyren och tillsätt sedan resterande ingredienser.
Rör ihop till en klumpfri smet och bred glasyren över den avsvalnade kakan.
Strö till sist över rikligt med kokos. Låt den ev stelna i kylen. (Kakan går bra att frysa ner).