Månadsarkiv: november 2019

Pepparkakor

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Det är busenkelt att göra sin egen pepparkaksdeg och det slår köpedeg och köpepepparkakor med hästlängder. Julens godaste pepparkakor är maxade med smak.

Roligaste pysslet! Man kommer långt med kristyr, strössel samt ätbart glitter – och en gnutta fantasi.

Pepparkakor

Kryddiga, smakrika och frasiga. Självklart lätta att kavla också. Det här blir en lagom stor sats tycker jag. Men dubblera gärna om du vet med dig att det kommer ätas mycket pepparkakor eller bakas både hus och stora hjärtan till fönstren.

Tips! Kavla ut degen på ett ark bakplåtspapper, lika stort som din plåt – och stansa ut figurer (i samma storlek) med lite mellanrum emellan. Dra bort överflödig deg och lyft över arket till plåten.

175 g smör

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl mörk el ljus sirap

125 g mjukt farinsocker

100 g strösocker

3,5 tsk malen kanel

3,5 tsk malen ingefära

2 tsk nystött kardemumma

2,5 tsk malen nejlika

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

1 krm salt

lite nymalen svartpeppar

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, socker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunt, stansa ut kakor, borsta bort överflödigt mjöl och grädda i ca 5-7 minuter i ca 175 grader på rumsvarma plåtar, eller tills pepparkakorna har fått vacker färg. Låt svalna på plåten el på galler.

Tips inför bakningen!

  • Det är lättast att baka om köket, händerna och degen är svala/kalla.
  • Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.
  • Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars). Du kan också kavla ut direkt på bakplåtspapper. Borsta bort överflödigt mjöl från kakorna.
  • Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.
  • Provgrädda en plåt så att du hittar rätt gräddningstid för din ugn, och grädda jämnstora bitar tillsammans.
  • Om du bygger pepparkakshus kan du med fördel jämna till kanter på färdiggräddade, kalla husdelar med ett rivjärn. Varma delar kan man jämna till med en vass kniv.
  • Så länge du inte har tänkt äta kanterna på ditt pepparkakshus kan du limma ihop delarna med hjälp av en limpistol.
  • Om det känns övermäktigt att bygga ett pepparkakshus så gör stora hjärtan eller stjärnor som barnen får garnera fritt med godis och kristyr. Häng upp i fönstren!
  • Hemlagad pepparkaksdeg är en uppskattad gå-bort-present. Slå in den i bakplåtspapper, knyt ett band runt och skicka med lite tips och gräddningsinstruktioner.

Citronpaj

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Jag älskar dessa krämiga och syrliga små pajer. En helt perfekt liten munsbit. De görs i muffinsplåt, välj själv om du vill göra dem små el stora och hur mycket julsmak du vill ha i dem. Man kan nämligen baka botten på både digestive och pepparkakor.

Helt ljuvliga! Perfekt till ett dessertbord i vinter. Minipajerna är gjorda med digestivebotten.

Den här pajens botten är gjord på pepparkakor och får därav en mörkare färg och kryddigare smak. Perfekt till glöggmingel och adventmys.

 

Citronpaj

Frasig botten och syrlig samt krämig fyllning. Magiskt gott med en klick grädde el maräng.

35-40 minipajer el en stor paj

Tips! Variera detta grundrecept genom att använda lime-, citron-, passion-, el havtornssaft. Botten kan man göra på valfria kex som liknar digestive el pepparkakor. Gör minipajer i muffinsform och muffinsplåt, eller gör en fyrkantig paj som du enkelt skär i små kuber, el gör en traditionell rund stor paj. Den som vill kan toppa med italiensk maräng som man bränner av med gasbrännare.

Botten: 

250 g digestive kex el pepparkakor

125 g smör

Fyllning: 

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

1,5 dl färskpressad citronsaft

4 äggulor

Vispad grädde  och citruszest till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa kexen fint och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i valfri form (muffinsform + muffinsplåt) eller en pajform, rektangulär form el springform (24 cm). Se till att jobba upp ordentliga kanter.

Före du pressar saften ur citronerna kan du riva skalet av dem och spara till garnering el smaksättning i frysen till nästa gång du behöver citronskal. Blanda den kondenserade mjölken med äggulor och juice.

Fördela fyllningen i formen/formarna. Grädda minipajer i ca 12 minuter och en stor paj i ca 20-25 minuter.

Låt kallna och servera med vispad grädde och garnera gärna med lite citronzest.

Juligt fröknäcke

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Svartbröd, vörtbröd, kavring och jullimpor i all ära – men ett gott fröknäcke är också ett trevligt inslag till julbordet. Eller till ostbrickan. Det är nämligen gott som snacks också. Och naturligt glutenfritt, som en liten bonus.

Fröknäcke går hem i alla åldrar och det är väldigt snabblagat.

Juligt fröknäcke

Lite kanel och hasselnötter sätter en ny julig prägel på det goda fröknäcket. Naturligt glutenfritt dessutom. Lika gott som snacks som med smör och ost och kanske lite marmelad?

Tips! Om du inte tål hasselnötter kan du ersätta hasselnötsmjölet med 0,5 dl sesamfrön exempelvis. Kanelen kan uteslutas för den som vill det.

1,5 dl solroskärnor

1 dl potatismjöl

0,5 dl pumpakärnor

0,5 dl hasselnötsmjöl

0,5 dl hela linfrön

1 tsk kanel

3 krm salt

0,5 dl neutral olja

2 dl kokhett vatten

lite blå vallmofrön och flingsalt att strö över

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ner olja och vatten. Tryck el kavla ut den slajmiga fasta degen mellan två bakplåtspapper (tills den blir så tunn som du vill ha den, exempelvis lika stor din bakplåt). Lyft över till en plåt, strö över vallmo och flingsalt och grädda i ca 30 minuter el tills brödet känns torrt. Bryt ner i bitar när knäcket svalnat.

Julsallad

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

En färgglad och vacker sallad är ett gott tillbehör på julbordet och blir uppskattad av alla som vill äta grönare.

Julsallad

Vackra färger och goda smaker. En sallad för julbordet! Anpassa mängderna efter hur många ni är.

Tips! Fetaosten kan ersättas med exempelvis mögelost.

baby grönkål

valfri sallat

strimlad rödkål

filead apelsin

klyftade färska fikon

rostade hasselnötter

fetaost

granatäppelkärnor (finns i frysdisken)

Senapsdressing:

3 msk olivolja

3 msk rapsolja

2 msk vitvinsvinäger el vit balsamvinäger

2 msk vatten

2 tsk dijon senap

2 tsk honung

2 nypor salt

svartpeppar

Gör så här:

Vispa ihop ingredienserna till dressingen.

Varva ingredienserna till salladen på ett fat. Servera dressingen på sidan av, annars riskerar salladen att bli blöt och ihopsjunken.

 

Vegetariska ”köttbullar”

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Lilla jul och jul närmar sig och ett måste på julbordet för många är köttbullar. Tänk om du kunde göra vegetariska köttbullar som smakar som vanliga köttbullar? Det kan du!

Vegetariska ”köttbullar”

Riktigt saftiga och smakrika. Nästan så att man inte märker att de är vegetariska. Det går jättebra att använda frysta örter i receptet.

Tips! Du kan självklart byta ut den vegetariska färsen till nötfärs, och grönsaksfonden till oxfond.

450 g tinad formbar färs (anamma)

1 ägg

0,25-0,5 dl mjölk

1 dl panko (asiatiskt ströbröd)

0,5 finhackad gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk grönsaksfond

0,5 msk kikkoman soja

1 tsk dijon senap

1 msk finhackad gräslök

1 msk finhackad persilja

1 msk finhackad basilika

svartpeppar och kryddpeppar

(ev salt)

smör/olja att steka i

Gör så här:

Blanda samman ägg, mjölk och panko och låt stå en liten stund. Blanda ner resten av ingredienserna. Forma små bollar (smeten är lite kladdig) och stek dem gyllenbruna, några i taget i smör/olja.

Friterade snacks

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Recept på salta snacks är alltid bra att ha i rockärmen då de funkar lika bra till fredagsmyset som när man har gäster. Idag bjussar jag på nya favoriter!

Det är inte alls svårt att fritera. Tricket är att hålla oljan på rätt temperatur och att ha ett lock i närheten ifall oljan fattar eld. Ha inte heller på fläkten. Vädra köket efteråt istället.

När man ändå friterar kan man lika gärna passa på att fritera flera saker. Nackdelen är ju nämligen att lukten hänger kvar i köket ett tag…

Får du också alltid tortillabröd över efter en tacomiddag? Ta för vana att fritera dem – de blir supergoda precis som de är med salt el lite kryddor el så toppar man med goda tillbehör.

Gillar du oliver? Prova att fritera dem. Överraskande gott med ett frasigt hölje.

Friterade ostbollar

De här ostbollarna är fantastiskt goda. De är krämiga på insidan med ett frasigt yttre. Goda naturella, men ännu godare smaksatta, lite ljumna. Använd gärna tajta plasthandskar så slipper du kladdiga händer. Godast nylagade men de funkar bra att förbereda några timmar innan.

Tips! Hitta din egen favoritkombo genom att prova olika ostar och smaksättningar. Jag delade upp min smet och smaksatte en del med färsk timjan och en del med chiliflakes. Båda blev jättegoda och på så vis kan man enkelt hitta just sin favorit.

ca 25 st

100 g  fetaost

200 g riven hårdost (ex Niskablandning)

1 ägg

2 msk potatismjöl

1 tsk honung

1 krm bakpulver

gärna färsk timjan el chiliflakes att smaksätta med

Fritering:

Panko att rulla i

ca 1 l frityrolja

Gör så här:

Blanda samman samtliga ingredienser till en fast smet. Dela gärna upp smeten och smakätt de olika delarna om så önskas. Rulla små bollar av smeten och rulla dem slutligen i panko.

Förbered inför friteringen. Ha ett lock nära till hands – ifall oljan fattar eld så kväv den med locket, aldrig med vatten och stäng av plattan. Sätt inte på fläkten. Använd en hålslev för att sänka ner och plocka upp ostbollarna ur oljan så slipper du hett stänk. Plocka fram ett fat med hushållspapper på.

Värm upp oljan till 180 grader. Använd gärna en termometer. Fritera några bollar i taget tills de har en gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper. Låt oljan svalna, sila av den och återanvänd nästa gång du ska fritera.

Friterade oliver

De blir knappast vackrare av att friteras men förmodligen blir de en liten snackis! Oliverna behåller sin form och konsistens men får ett frasigt yttre.

Tips! Du kan smaksätta pankon med lite riven parmesan el någon krydda för variation.

ca 200 g gröna oliver med (paprika)fyllning

1 ägg

0,25 dl vetemjöl

ca 1 dl panko el ströbröd

Olja att fritera i

Gör så här:

Vispa upp ägget och häll i en skål. Häll upp vetemjöl i en annan skål och panko i en tredje. Panera oliverna först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i panko.

Förbered inför friteringen. Ha ett lock nära till hands – ifall oljan fattar eld så kväv den med locket, aldrig med vatten och stäng av plattan. Sätt inte på fläkten. Använd en hålslev för att sänka ner och plocka upp oliverna ur oljan så slipper du hett stänk. Plocka fram ett fat med hushållspapper på.

Värm upp oljan till 180 grader. Använd gärna en termometer. Fritera några oliver i taget tills de har en gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper, servera dem gärna ljumna el helt avsvalnade. Låt oljan svalna, sila av den och återanvänd nästa gång du ska fritera.

 

Tortillachips 

Perfekt snacks att göra när man får tortillabröd över efter en tacomiddag. De blir härligt frasiga och är jättegoda med bara flingsalt på men prova gärna din favoritkrydda också.

Tips! Dessa chips är perfekta att förbereda på förhand och sedan toppa med en god färskost, lite örter och rostade pinjenötter inför servering. När du har tillgång så är smörstekt svamp en given topping.

tortillabröd

olja att fritera i

flingsalt och ev krydda

Gör så här:

Klipp bröden i trekanter av valfri storlek.

Förbered inför friteringen. Ha ett lock nära till hands – ifall oljan fattar eld så kväv den med locket, aldrig med vatten och stäng av plattan. Sätt inte på fläkten. Använd en hålslev för att sänka ner och plocka upp brödbitarna ur oljan så slipper du hett stänk. Plocka fram ett fat med hushållspapper på.

Värm upp oljan till 180 grader. Använd gärna en termometer. Fritera några brödbitar i taget tills de har en gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper,salta. Låt oljan svalna, sila av den och återanvänd nästa gång du ska fritera.

 

Chokladdröm med en touch av apelsin

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Det här mina vänner är desserternas dessert, perfekt till farsdag. Om du gillar choklad så kommer du falla pladask. Det här är en fast och drömmigt god chokladkräm – som du enkelt kan smaksätta med det du gillar.

Älskar konsistensen på den här desserten. Fast men krämig. Choklad och apelsin är en av mina favoritkombinationer dessutom.

Chokladdröm med en touch av apelsin

Den här fasta och krämiga desserten är en helt ljuvligt god chokladkräm. Om du ledsnat på pannacotta och mousse så ska du prova den här! Alla chokladälskares dröm. Dessutom enkel att laga och perfekt att förbereda dagen innan.

Tips! Den här chokladkrämen är jättegod även utan smaksättning. Men andra tips förutom apelsin är lite pepparmintarom, kaffe, lakrits el kardemumma – smaka dig fram!

50 g mjölkchoklad (ex Fazer blå)

50 g mörk choklad 70 % (ex Fazer 70 %)

3 äggulor

2,5 msk florsocker

en nypa flingsalt

1,75 dl vispgrädde

1 dl mjölk

0,5 vaniljstång

skal av apelsin

Vispad grädde, pistagenötter/riven choklad och apelsinskal till garnering

Gör så här:

Finhacka chokladen och lägg i en bunke. Blanda florsocker, äggulor och salt i en annan bunke. Häll mjölk och grädde i en kastrull tillsammans med urskrapad vaniljstång och en remsa apelsinskal, ca 10 cm lång (ta hjälp av en potatisskalare). Koka upp under omrörning, ta kastrullen av värmen, låt dra ca 15 minuter, värm upp igen och häll ner i äggblandningen. Blanda väl och häll tillbaka i kastrullen. Värm under konstant omrörning tills blandningen tjocknar. Plocka upp stången och skalet. Häll ner krämen i chokladen, låt stå några minuter och mixa sedan slätt med stavmixer. Häll krämen i små glas el koppar och låt stå i kylen i minst 2 timmar, men du kan förbereda den dagen innan om du vill. Garnera med lättvispad grädde och hackad choklad, hackade pistagenötter el lite rivet apelsinskal vid servering. Desserten håller sig god i kylen flera dagar.