Månadsarkiv: november 2019

Chokladdröm med en touch av apelsin

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Det här mina vänner är desserternas dessert, perfekt till farsdag. Om du gillar choklad så kommer du falla pladask. Det här är en fast och drömmigt god chokladkräm – som du enkelt kan smaksätta med det du gillar.

Älskar konsistensen på den här desserten. Fast men krämig. Choklad och apelsin är en av mina favoritkombinationer dessutom.

Chokladdröm med en touch av apelsin

Den här fasta och krämiga desserten är en helt ljuvligt god chokladkräm. Om du ledsnat på pannacotta och mousse så ska du prova den här! Alla chokladälskares dröm. Dessutom enkel att laga och perfekt att förbereda dagen innan.

Tips! Den här chokladkrämen är jättegod även utan smaksättning. Men andra tips förutom apelsin är lite pepparmintarom, kaffe, lakrits el kardemumma – smaka dig fram!

50 g mjölkchoklad (ex Fazer blå)

50 g mörk choklad 70 % (ex Fazer 70 %)

3 äggulor

2,5 msk florsocker

en nypa flingsalt

1,75 dl vispgrädde

1 dl mjölk

0,5 vaniljstång

skal av apelsin

Vispad grädde, pistagenötter/riven choklad och apelsinskal till garnering

Gör så här:

Finhacka chokladen och lägg i en bunke. Blanda florsocker, äggulor och salt i en annan bunke. Häll mjölk och grädde i en kastrull tillsammans med urskrapad vaniljstång och en remsa apelsinskal, ca 10 cm lång (ta hjälp av en potatisskalare). Koka upp under omrörning, ta kastrullen av värmen, låt dra ca 15 minuter, värm upp igen och häll ner i äggblandningen. Blanda väl och häll tillbaka i kastrullen. Värm under konstant omrörning tills blandningen tjocknar. Plocka upp stången och skalet. Häll ner krämen i chokladen, låt stå några minuter och mixa sedan slätt med stavmixer. Häll krämen i små glas el koppar och låt stå i kylen i minst 2 timmar, men du kan förbereda den dagen innan om du vill. Garnera med lättvispad grädde och hackad choklad, hackade pistagenötter el lite rivet apelsinskal vid servering. Desserten håller sig god i kylen flera dagar.

Baconlindade färsbiffar med potatisgratäng och svampsås med Cognac

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

På söndag är det farsdag så här kommer mitt förslag på vad du kan bjuda gubben på! Kött och potatis är fortfarande det min pappa föredrar om han får välja söndagsmiddag nämligen… Men jag tror att den här middagen passar både yngre och äldre pappor.

Gratängen blir krämig genom att man kokar potatisen i gräddmjölk. Palsternacka hjälper till att smaksätta den.

 

En hutt Cognac ger god smak till såsen men den som vill kan skippa den också.

Baconlindade färsbiffar med potatisgratäng och svampsås med Cognac

Kött och potatis går hem hos många pappor och det här är en väldigt god och mättande söndagsmiddag.

Ca 4 portioner

Tips! Gillar du inte svamp el Cognac så går det bra att utesluta. Och vill du göra en liknade rätt vegetarisk så gör du biffar eller köttbullar på formbar vegofärs och struntar i baconet.

Potatisgratäng med palsternacka:

Genom att gräddkoka potatisen i kastrull först blir gratängen härligt krämig i konsistensen. Palsternacka ger gratängen mer smak men kan ersättas med potatis.

3 dl vispgrädde

3 dl mjölk

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

1 kg mjölig potatis

1 stor palsternacka, 300 g

3 nävar parmesan

panko (asiatiskt ströbröd)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Börja med att koka upp mjölk, grädde, pressad vitlök och salt. Tvätta (skala) och skiva under tiden potatis och palsternacka tunt. Skölj av potatisen för att få bort stärkelsen. Häll ner allt i kastrullen. (Tillsätt inte mer vätska, det är tillräckligt). Låt puttra under omrörning i ca 15 minuter. Häll över i en ugnsform och blanda ned osten. Häll panko över ytan. Kör klart i ugnen under ca 20-30 minuter, tills potatisen är mjuk och gratängen har fin färg.

Baconlindade färsbiffar

Tips! För att spara lite tid så brukar jag använda lökpulver i stället för tärnad lök i smeten. Men ett annat tips är att köpa färdigtärnad fryst lök.

ca 400 g högrevsfärs el nötfärs

1 ägg

1 dl finriven parmesan

4 soltorkade tomater, finhackade

0,5 dl vispgrädde

1,5 msk oxfond

0,5 msk kikkoman soja

0,5 msk lökpulver el 5 cm finhackad purjo el 0,5 gul lök

0,5 tsk salt

0,5 tsk timjan

svartpeppar

1 pkt bacon (140 g)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft el 250° vanlig ugnsvärme.

Blanda samman samtliga ingredienser till biffarna (utom bacon) och forma järpar, lika många som antalet baconskivor (9 st). Rulla in varje järp i en baconskiva och lägg i en ugnsform. Grädda biffarna i 15-20 minuter, tills baconet har fått fin färg och järparna precis är genomgräddade.

Svampsås med Cognac

Cognacen ger såsen en extra smakskjuts.

0,5 gul lök

ca 200 g blandade svampar

smör att steka i

2 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

2 msk Cognac

1,5 msk oxfond

0,5 msk kikkoman soja

1 tsk dijon senap

svartpeppar

färsk timjan

Gör så här:

Riv ner svampen i en kastrull och fräs tills vätskan kokat bort. Tillsätt en klick smör och lök, och låt fräsa några minuter. Häll på grädde, fraiche, Cognac, fond, soja, senap och kryddor. Låt puttra några minuter och smaka av.

Servera järparna med svampsås och gratäng samt gärna en fräsch sallad. Rårörd lingonsylt el inlagd gurka är också gott till.

 

Kladdkakor

Idag infaller kladdkakans dag så det känns väl passande att tipsa om några goda kladdkaksrecept, eller hur.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept från tidningen Hembakat.

Mjölkchokladkladdkaka

Chokladigt krämig med god smak av ljus choklad. Jag ska erkänna att jag gjorde en minisats (1/3 av receptet) vilket blev 4 kladdmuffins. Så bakar jag ganska ofta eftersom någon också ska äta upp allt jag vill baka. Just nu är frysen belamrad av bär så där ryms knappast mer. Vill du bryta av den söta smaken så servera syrliga hallon och grädde/vispad crème fraîche till. En klassiker som alltid funkar.

1 kaka el 12 muffins

125 g smör
200 g mjölkchoklad (Fazer blå)
3 dl strösocker
2 msk kakao
1 -2 krm salt
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
2,25 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft eller vanlig ugnsvärme. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölkchokladen, bruten i bitar. Rör tills chokladen smält. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en slät smet. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 22–24 cm i diameter. Använd kokos eller ströbröd eller spänn fast ett bakplåtspapper i botten. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i 20–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den. (Grädda muffins i ca 12 minuter). Låt den svalna i formen.

IMG_8880

Nougatkladdkaka

Om du älskar kladdkaka och nougat så är det här verkligen kakan för dig. Den är chokladig, kladdigt seg och har god nougatsmak. Jag serverade den med espressoglass men en klick grädde eller vaniljglass är minst lika gott till.

100 g smör

200 g nougat (finns på bakhyllan i guldigt paket av märket Odense)

2 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull. Bryt nougaten i bitar och låt den smälta i eftervärmen. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i kastrullen. Knäck i äggen och blanda ihop till en smet.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 20-22 cm. Häll ner smeten och grädda i ca 20 minuter. Den är klar när ytan känns stabil. Låt svalna i formen. Servera rumstempererad el kyld.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med mjölkchokladmousse

Enkelt men ljuvligt gott! Klassisk kladdkaka i botten toppat med en krämig och chokladig ljus mousse. Lyxa till kakan genom att toppa med hyvlad choklad, krossade malteser, Daim, färska bär, kolasås, frukt, citronmeliss…..

Kladdkaka:

1oo g smör

2 ägg

2,5 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1,5 tsk vaniljsjocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en mindre springform (20 cm i diameter).

Smält smöret. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna samt äggen. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter i nedre delen av ugnen. Kakan är klar när ytan stannat. Låt svalna helt.

Mjölkchokladmousse:

100 g mjölkchoklad (Fazer blå)

2 äggulor

2 dl vispgrädde

Gör så här:

Vispa grädden fluffig. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad eller i micron och låt den svalna lite. Rör snabbt ner (den rumsvarma)  äggulan i chokladen och tillsätt en klick av grädden under omrörning. Rör sedan ner chokladen försiktigt i den vispade grädden. Vispa inte!

Tips! OM olyckan är framme och moussen skär sig – ta det bara lugnt. Ställ hela skålen med mousse i mikron några sekunder tills den blir ljummen eller värm den i en kastrull under omrörning på låg värme. Låt den lösa ”moussen” svalna i kyl några timmar och vispa sedan upp den med elvisp eller ballongvisp.

Montering!

Toppa kladdkakan med moussen och ställ gärna kallt några timmar. Garnera med halverade malsteser, hyvlad choklad, hackad Daim, färska hallon eller vad du nu hittar på! Hela kakan går bra att frysa men låt den tina långsamt inför servering.

Mangosmoothie med kardemumma

Den här tiden på året tycker jag det blir allt viktigare att komma ihåg frukt och grönt. Mörkret gör en ju onekligen lite tröttare och segare. Smoothie måste ju vara det enklaste och godaste sättet att få i sig grönt! Den här godingen hittade jag i arkivet, och jag önskar att jag hade ingredienserna hemma till den just nu….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mangosmoothie med kardemumma

Smoothies blir i regel bara sötare, godare och mer smakrik när frukten du använder är riktigt mogen och söt. Kardemumman bör inte överdoseras utan det blir verkligen godast när den finns med som en hint i bakgrunden och inte tar över de andra smakerna. Lyxa till genom att toppa med kokosflingor och kanske kanel.

1 stort glas

2,5 dl hemlagad cashewmjölk (eller annan nötmjölk)

1 banan

125 g frusen mango

125 g ananas

saft av 1 lime

1 msk flytande kokosolja med smak

ca 2 krm nystött kardemumma

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en slät och mättande smoothie. Servera genast!

Kladdkakspaj med cornflakeskola

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Kladdkakans dag infaller den 7:e november, och om du som jag känner att du vill uppdaterad denna klassiker en aning så se hit! Jag har nämligen fyllt ett pajskal med en klassisk kladdkaka och sedan toppat den med en frasigt seg cornflakeskola med lite kokos i.  Den här kombinationen är något alldeles extra.

Fikat blir lätt lite mer intressant när det är olika texturer i bakverket.

Hoppas du det här receptet ger dig lite inspiration att komma på nya roliga kombinationer till kladdkaka.

Kladdkakspaj med cornflakeskola

Frasig pajbotten, chokladig kladdkaka och en krispig cornflakeskola. En barnsligt god kombination. Genom att sänka ugnstemperaturen en aning när man bakar kladdkaka så får man den jämnare gräddad och slipper torra, hårda kanter och rinnig mitt.

Tips! Den här kakan kan man lätt sätta sin egen prägel på; tillsätt 2 msk kakao till pajdegen, strunta i cornflakeskolan och toppa med vispgrädde och hallon. Eller täck ytan med en ganache som du smälter samman av 1 dl grädde och 100 g 70 % hackad choklad. Toppa med flingsalt! Du kan också bara grädda kladdkakan, varför inte med min favorit som tillsats; hackade dumlesnacks.

Pajbotten:

100 g tärnat kallt smör

2 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 äggula

1 tsk vaniljsocker

Kladdkaksfyllning:

100 g smör

50 g 70 % choklad

2 ägg

2 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 krm salt

Cornflakeskola:

1 dl strösocker

50 g smör

0,5 dl grädde

flingsalt

1 tsk vaniljsocker

ca 50 g cornflakes

0,5 dl kokos

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt samman smör, mjöl, socker och vanilj till pajdegen till en smulig massa. Addera äggulan och kör degen till en boll. Tryck ut till botten och kant i en pajform el springform (24 cm) klädd med bakplåtspapper fastspänt i botten.

Smält smöret till kladdkakan med hackad choklad och blanda ner resten av ingredienserna. Häll smeten i pajformen.

Grädda i ca 20 minuter el tills kladdkakan känns mjuk men fast. Låt svalna.

Bryn smöret till kolan. (Smält tills det börjar få färg och doftar nötigt). Smält sockret i en kastrull tills det blivit gyllenbrunt, häll ner smöret och grädden – som gärna får vara lite uppvärmd. Koka några minuter tills kolan är slät från klumpar. Smaka av med salt och vanilj. Låt svalna lite innan du blandar ner cornflakes och kokos. Bred över kakan och låt stelna i kylen i minst 1 timme.

Kycklingbollar, rostad pumpa & ingefäradressing

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Varje år när det är pumpasäsong så gör jag den här typen av mat. Så fräscht och värmande av alla goda kryddor.

Dressingen är en gammal favorit som jag verkligen vill uppmana dig att prova! Bara att mixa samman.

Jag älskar färsk koriander, det ger så mycket fräschör och karaktär till mat med lite asiatisk touch.

Kycklingbollar, rostad pumpa och ingefäradressing med cashewnötter

Det här är en helt fantastiskt god och fräsch middag. Kycklingfärs är tacksam att smaksätta med sin ganska anonyma smak. Dressingen är i världsklass och rostad pumpa hör verkligen hösten till.

Tips! Vill du göra bollarna lite barnvänligare så stek upp några till barnen innan du tillsätter ingefära och sriracha. Bollarna och dressingen är även goda i wraps tillsammans med sallad.

Kycklingbollar:

400 g kycklingfärs

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

Lite färskriven ingefära

Skal av 0,5 citron, saft av 1/4

1 msk sweet chilisås

0,5 tsk sriracha

0,5 msk Kikkoman soja

0,5 tsk salt

Nymald svartpeppar

1/2 kruka koriander

Panko (asiatiskt ströbröd)

Kokosolja/smör till stekning

Ingefäradressing:

1,5 dl naturella (eller torrostade) cashewnötter

2-3 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

2 msk vit balsamvinäger

0,5 dl rapsolja

2 tsk agavesirap/sirap/honung

0,5 tsk sriracha

1 msk Kikkoman soja

3-5 msk vatten

Salladen:

salladsblad

0,5 kruka koriander

Kokt bulgur för 4 personer (se paketets anvisningar, koka med en grönsaksbuljongtärning)

1-2 nävar pärltomater

pumpakärnor och cashewnötter

Rostad pumpa:

1 stor butternut squash

Olivolja

Flingsalt

Gör så här:

Finhacka purjo, vitlök och koriander. Blanda samman med resten av ingredienserna till kycklingbollarna. Forma små bollar av smeten, rulla dem i panko och stek gyllenbruna i smör/kokosolja på medelvärme, tills de är genomstekta.

Skala, kärna ur och klyfta pumpan. Lägg ut på plåt, ringla över olivolja, salta. Grädda i  200 grader varm ugn i 20-30 minuter eller tills klyftorna är mjuka.

Mixa ingredienserna till dressingen och smaka av.

Blanda bulgur med sallad, koriander, delade tomater, pumpakärnor, cashewnötter, den rostade pumpan och bollarna. Servera dressingen vid sidan av.