Dagsarkiv: 1 november, 2019

Kladdkakspaj med cornflakeskola

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Kladdkakans dag infaller den 7:e november, och om du som jag känner att du vill uppdaterad denna klassiker en aning så se hit! Jag har nämligen fyllt ett pajskal med en klassisk kladdkaka och sedan toppat den med en frasigt seg cornflakeskola med lite kokos i.  Den här kombinationen är något alldeles extra.

Fikat blir lätt lite mer intressant när det är olika texturer i bakverket.

Hoppas du det här receptet ger dig lite inspiration att komma på nya roliga kombinationer till kladdkaka.

Kladdkakspaj med cornflakeskola

Frasig pajbotten, chokladig kladdkaka och en krispig cornflakeskola. En barnsligt god kombination. Genom att sänka ugnstemperaturen en aning när man bakar kladdkaka så får man den jämnare gräddad och slipper torra, hårda kanter och rinnig mitt.

Tips! Den här kakan kan man lätt sätta sin egen prägel på; tillsätt 2 msk kakao till pajdegen, strunta i cornflakeskolan och toppa med vispgrädde och hallon. Eller täck ytan med en ganache som du smälter samman av 1 dl grädde och 100 g 70 % hackad choklad. Toppa med flingsalt! Du kan också bara grädda kladdkakan, varför inte med min favorit som tillsats; hackade dumlesnacks.

Pajbotten:

100 g tärnat kallt smör

2 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 äggula

1 tsk vaniljsocker

Kladdkaksfyllning:

100 g smör

50 g 70 % choklad

2 ägg

2 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 krm salt

Cornflakeskola:

1 dl strösocker

50 g smör

0,5 dl grädde

flingsalt

1 tsk vaniljsocker

ca 50 g cornflakes

0,5 dl kokos

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt samman smör, mjöl, socker och vanilj till pajdegen till en smulig massa. Addera äggulan och kör degen till en boll. Tryck ut till botten och kant i en pajform el springform (24 cm) klädd med bakplåtspapper fastspänt i botten.

Smält smöret till kladdkakan med hackad choklad och blanda ner resten av ingredienserna. Häll smeten i pajformen.

Grädda i ca 20 minuter el tills kladdkakan känns mjuk men fast. Låt svalna.

Bryn smöret till kolan. (Smält tills det börjar få färg och doftar nötigt). Smält sockret i en kastrull tills det blivit gyllenbrunt, häll ner smöret och grädden – som gärna får vara lite uppvärmd. Koka några minuter tills kolan är slät från klumpar. Smaka av med salt och vanilj. Låt svalna lite innan du blandar ner cornflakes och kokos. Bred över kakan och låt stelna i kylen i minst 1 timme.

Kycklingbollar, rostad pumpa & ingefäradressing

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Varje år när det är pumpasäsong så gör jag den här typen av mat. Så fräscht och värmande av alla goda kryddor.

Dressingen är en gammal favorit som jag verkligen vill uppmana dig att prova! Bara att mixa samman.

Jag älskar färsk koriander, det ger så mycket fräschör och karaktär till mat med lite asiatisk touch.

Kycklingbollar, rostad pumpa och ingefäradressing med cashewnötter

Det här är en helt fantastiskt god och fräsch middag. Kycklingfärs är tacksam att smaksätta med sin ganska anonyma smak. Dressingen är i världsklass och rostad pumpa hör verkligen hösten till.

Tips! Vill du göra bollarna lite barnvänligare så stek upp några till barnen innan du tillsätter ingefära och sriracha. Bollarna och dressingen är även goda i wraps tillsammans med sallad.

Kycklingbollar:

400 g kycklingfärs

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

Lite färskriven ingefära

Skal av 0,5 citron, saft av 1/4

1 msk sweet chilisås

0,5 tsk sriracha

0,5 msk Kikkoman soja

0,5 tsk salt

Nymald svartpeppar

1/2 kruka koriander

Panko (asiatiskt ströbröd)

Kokosolja/smör till stekning

Ingefäradressing:

1,5 dl naturella (eller torrostade) cashewnötter

2-3 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

2 msk vit balsamvinäger

0,5 dl rapsolja

2 tsk agavesirap/sirap/honung

0,5 tsk sriracha

1 msk Kikkoman soja

3-5 msk vatten

Salladen:

salladsblad

0,5 kruka koriander

Kokt bulgur för 4 personer (se paketets anvisningar, koka med en grönsaksbuljongtärning)

1-2 nävar pärltomater

pumpakärnor och cashewnötter

Rostad pumpa:

1 stor butternut squash

Olivolja

Flingsalt

Gör så här:

Finhacka purjo, vitlök och koriander. Blanda samman med resten av ingredienserna till kycklingbollarna. Forma små bollar av smeten, rulla dem i panko och stek gyllenbruna i smör/kokosolja på medelvärme, tills de är genomstekta.

Skala, kärna ur och klyfta pumpan. Lägg ut på plåt, ringla över olivolja, salta. Grädda i  200 grader varm ugn i 20-30 minuter eller tills klyftorna är mjuka.

Mixa ingredienserna till dressingen och smaka av.

Blanda bulgur med sallad, koriander, delade tomater, pumpakärnor, cashewnötter, den rostade pumpan och bollarna. Servera dressingen vid sidan av.