Dagsarkiv: 29 november, 2019

Pepparkakor

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Det är busenkelt att göra sin egen pepparkaksdeg och det slår köpedeg och köpepepparkakor med hästlängder. Julens godaste pepparkakor är maxade med smak.

Roligaste pysslet! Man kommer långt med kristyr, strössel samt ätbart glitter – och en gnutta fantasi.

Pepparkakor

Kryddiga, smakrika och frasiga. Självklart lätta att kavla också. Det här blir en lagom stor sats tycker jag. Men dubblera gärna om du vet med dig att det kommer ätas mycket pepparkakor eller bakas både hus och stora hjärtan till fönstren.

Tips! Kavla ut degen på ett ark bakplåtspapper, lika stort som din plåt – och stansa ut figurer (i samma storlek) med lite mellanrum emellan. Dra bort överflödig deg och lyft över arket till plåten.

175 g smör

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl mörk el ljus sirap

125 g mjukt farinsocker

100 g strösocker

3,5 tsk malen kanel

3,5 tsk malen ingefära

2 tsk nystött kardemumma

2,5 tsk malen nejlika

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

1 krm salt

lite nymalen svartpeppar

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, socker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunt, stansa ut kakor, borsta bort överflödigt mjöl och grädda i ca 5-7 minuter i ca 175 grader på rumsvarma plåtar, eller tills pepparkakorna har fått vacker färg. Låt svalna på plåten el på galler.

Tips inför bakningen!

  • Det är lättast att baka om köket, händerna och degen är svala/kalla.
  • Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.
  • Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars). Du kan också kavla ut direkt på bakplåtspapper. Borsta bort överflödigt mjöl från kakorna.
  • Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.
  • Provgrädda en plåt så att du hittar rätt gräddningstid för din ugn, och grädda jämnstora bitar tillsammans.
  • Om du bygger pepparkakshus kan du med fördel jämna till kanter på färdiggräddade, kalla husdelar med ett rivjärn. Varma delar kan man jämna till med en vass kniv.
  • Så länge du inte har tänkt äta kanterna på ditt pepparkakshus kan du limma ihop delarna med hjälp av en limpistol.
  • Om det känns övermäktigt att bygga ett pepparkakshus så gör stora hjärtan eller stjärnor som barnen får garnera fritt med godis och kristyr. Häng upp i fönstren!
  • Hemlagad pepparkaksdeg är en uppskattad gå-bort-present. Slå in den i bakplåtspapper, knyt ett band runt och skicka med lite tips och gräddningsinstruktioner.

Citronpaj

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Jag älskar dessa krämiga och syrliga små pajer. En helt perfekt liten munsbit. De görs i muffinsplåt, välj själv om du vill göra dem små el stora och hur mycket julsmak du vill ha i dem. Man kan nämligen baka botten på både digestive och pepparkakor.

Helt ljuvliga! Perfekt till ett dessertbord i vinter. Minipajerna är gjorda med digestivebotten.

Den här pajens botten är gjord på pepparkakor och får därav en mörkare färg och kryddigare smak. Perfekt till glöggmingel och adventmys.

 

Citronpaj

Frasig botten och syrlig samt krämig fyllning. Magiskt gott med en klick grädde el maräng.

35-40 minipajer el en stor paj

Tips! Variera detta grundrecept genom att använda lime-, citron-, passion-, el havtornssaft. Botten kan man göra på valfria kex som liknar digestive el pepparkakor. Gör minipajer i muffinsform och muffinsplåt, eller gör en fyrkantig paj som du enkelt skär i små kuber, el gör en traditionell rund stor paj. Den som vill kan toppa med italiensk maräng som man bränner av med gasbrännare.

Botten: 

250 g digestive kex el pepparkakor

125 g smör

Fyllning: 

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

1,5 dl färskpressad citronsaft

4 äggulor

Vispad grädde  och citruszest till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa kexen fint och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i valfri form (muffinsform + muffinsplåt) eller en pajform, rektangulär form el springform (24 cm). Se till att jobba upp ordentliga kanter.

Före du pressar saften ur citronerna kan du riva skalet av dem och spara till garnering el smaksättning i frysen till nästa gång du behöver citronskal. Blanda den kondenserade mjölken med äggulor och juice.

Fördela fyllningen i formen/formarna. Grädda minipajer i ca 12 minuter och en stor paj i ca 20-25 minuter.

Låt kallna och servera med vispad grädde och garnera gärna med lite citronzest.