Dagsarkiv: 13 december, 2019

Saffranskaka med espressoglsyr

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Kärleksmums el mockarutor som de också kallas är en uppskattad klassiker och här kommer min julvariant på den. En riktigt saftig botten med den godaste glasyren på toppen.

Den här kakan är klockren i jul. Juliga smaker fast med en kul tvist.

Saffranskaka med espressoglasyr

Saftig saffransbotten toppas med en söt och läcker mockaglasyr. Helt galet gott! Julens fullträff på gottebordet med sin gula botten, chokladiga glasyr och snövita topp.

Tips! Om du vill kan du utesluta glasyren och istället fylla kakan med äppelskivor. Som en äppelkaka med saffran helt enkelt.

100 g smör

0,5 g saffran (1 påse)

2 ägg

2 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1,25 tsk bakpulver

0,5 dl mjölk

0,5 dl vispgrädde

ev skal av 1 apelsin

en nypa salt

glasyr:

75 g smör

3,75 dl florsocker

2,25 msk kakao

0,5 msk vaniljsocker

2,5 msk varm espresso

1 nypa salt

Garnering:

kokos

Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.  Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).
Smält smöret, rör ner saffran (och ev rivet apelsinskal) och låt det svalna. Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten.
Vänd varsamt till en klumpfri smet. Vänd försiktigt ner mjölk, grädde och smör.
Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter el tills en provsticka kommer upp torr.  Låt svalna.

Smält smöret till glasyren och tillsätt sedan resterande ingredienser.
Rör ihop till en klumpfri smet och bred glasyren över den avsvalnade kakan.
Strö till sist över rikligt med kokos. Låt den ev stelna i kylen. (Kakan går bra att frysa ner).

Mjuk pepparkaka med julmust

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Mjuk pepparkaka bakas nog i många hem under december. Jag bakar min kaka med en speciell ingrediens som gör den extra saftig och mustig, nämligen julmust. Perfekt om man har en slatt över som man vill få iväg!

Mjuk pepparkaka med julmust

Julmusten gör den här kakan riktigt mustig och saftig och i kombination med julkryddorna blir det en väldigt god mjuka pepparkaka som klarar sig galant med bara lite florsocker på toppen. Smeten är och ska vara lös och bakar du i Nordic Wares formar som leder värme extra bra går gräddningen snabbare än vad man kan tro.

200 g smält smör

2,5 dl julmust (det gör inget om den är lite avslagen)

1,75 dl ljus el mörk sirap

2 tsk bikarbonat

3 ägg

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

4,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

2 tsk mald ingefära

2 tsk mald kanel

2 tsk nystött kardemumma

2 tsk mald nejlika

1 krm salt

florsocker att pudra kakan med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och låt det svalna. Koka ihop julmust och sirap i en kastrull tills sirapen löst sig helt i musten. Ta kastrullen från värmen och rör ner bikarbonaten (det kan skumma till!). Ställ blandningen att svalna. Vispa samman ägg, socker och farinsocker till en luftig smet. Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddor för sig och sikta ner i sockersmeten varvat med det smälta smöret och julmustblandningen. Häll den lösa smeten i en smord sockerkaksform (den reser sig ganska mycket) och grädda mitt i ugnen i ca 30 min eller tills den släpper kanterna och en sticka kommer upp torr. (Gräddningstiden kan variera mellan olika formar). Låt kakan svalna ca 15 min och ta sedan loss den från formen men låt den svalna där under. Pudra med florsocker vid servering.