Månadsarkiv: augusti 2019

No bake vit chokladcheesecake med körsbärssylt

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Den godaste cheesecaken är den som inte bakas, tycker jag. Dagens recept har en krämigt luftig konsistens som bara smälter i munnen.

No bake vit choklad cheesecake med körsbärssylt

Ibland är det skönt att slippa värma ugnen när man ska baka. Den här cheesecaken är krämigt luftig i konsistensen och har en mild vit chokladsmak. Eventuella rester går fint att frysa ner. Tina långsamt i kyl inför nästa servering.

Tips! Körsbärssylten kan ersättas med din favoritsylt. Men koka den gärna själv så att den inte blir för söt. Generöst med goda bär är förstås ett annat alternativ!

Botten:

50 g smält smör

175 g digestive kex

0,5 tsk kanel

Fyllning:

1 gelatinblad

200 g vit choklad

300 g färskost (Philadelphia) – rumstempererad

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Topping:

Hemkokt lättsockrad körsbärssylt

-Jag kokar lättsockrad sylt i förhållandet; 1/4 syltocker av bärens vikt. (På 500 g bär tar jag 125 g syltsocker och kokar ca 15 min och mixar slarvigt/slätt).

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (20-24 cm) och klä gärna insidan av formen med tårtplast. Mixa kexen fint och blanda med smör och kanel. Tryck ut till en botten i formen.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter. Smält försiktigt chokladen och låt den svalna lite. Rör/vispa färskosten tills den blir krämig och rör ner chokladen. Smält gelatinbladet i en kastrull och vänd ner den i chokladkrämen. (Om det klumpar sig, värm allt försiktigt i mikron ca 20 sekunder och rör slätt). Vispa grädden lagom hårt med vaniljsocker. Vänd ner i chokladkrämen. Häll ”moussen” i formen och ställ den i en riktigt kall kyl över natten. Toppa med sylt (eller servera sylten vid sidan om). Dra av plastremsan innan servering.

Kakan vinner på att serveras kall, då håller den formen bäst.

Svampomelett med chips

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Omelett är prima lunchmat! Just nu smaksätter jag den självklart med svamp, och allra helst med kantareller.

Svampomelett med chips

Omelett är perfekt när man vill äta lite lättare mat som inte landar för tungt i magen. Svampen sätter god smak på omeletten, osten gör den krämig och chipsen blir en rolig topping med lite fras i.

Tips! Servera gärna med en fräsch sallad till och varför inte med en kall crème fraîchesås smaksatt med vitlök el tryffelolja?

ca 250 g kantareller el blandade svampar

25 g smör

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

2 dl riven smakrik ost

8-10 delikatesstomater

6 ägg

ca 3 msk vispgrädde

ca 0,5 tsk salt

svartpeppar

färsk persilja

en näve saltade chips

Gör så här:

Riv ner kantarellerna i en torr stekpanna och stek tills vätskan dunstat bort. Tillsätt smör, finhackad purjo och vitlök och låt fräsa en stund. Smaksätt med svartpeppar och fördela osten överst i pannan. Halvera tomaterna och fördela dem över osten. Vispa ihop ägg, grädde och salt och häll det över svampfräset. Stek omeletten på medelvärme tills den sätter sig. Rör lite i den mellan varven så att stanningen rinner neråt. Använd ett lock om du har ett passande. Toppa med persilja och krossade chips.

Zucchinipasta med halloumi

Det här åt vi till middag när vi behövde använda lite av all zucchini som vi skördat i sommar! Smarrig vardagspasta på det vi hade hemma.

Zucchinipasta med halloumi

Snälla men goda smaker!

Tips! Toppa med rostade pinjenötter el frön el knaperstekt bacon.

ca 400 g spaghetti

350-400 g tärnad zucchini

1 paket halloumi

smör/olja att steka i

1-2 vitlöksklyftor

2 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

ca 1 dl pastavatten

1 grönsaksbuljongtärning

ca 2 dl riven parmesan

salt

basilika och parmesan till servering

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, spara lite pastavatten.

Stek zucchinin länge och väl i smör/olja tillsammans med hackad vitlök. Stek tärnad halloumi i en skild panna tills den har vacker färg runt om. Häll ner grädde, fraiche, smulad buljong, parmesan och pastavattnet i zucchinipannan. Låt koka ihop. Vänd ner halloumi och nykokt pasta. Smaka av, ringla ev över olja el mer pastavatten. Servera med basilika och parmesan.

Mazarinkaka med kardemumma & bär

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Jag älskar mazarinkaka. Den går bara inte att tröttna på!

Den här gången har jag smaksatt mazarinkakan med en av mina favoritkryddor, kardemumma.

Det är ingen match att göra kakan festlig med sommarens goda bär!

Syrliga bär som röda vinbär, hallon och körsbär bryter av fint mot det söta i kakan.

Mazarinkaka med kardemumma & bär

Saftig och alldeles ljuvligt god. Om du gillar mazariner men tycker de är bökiga att göra i portionsformat så prova det här receptet.

Tips! Du kan också baka ut kakan i en rektangulär form och skära upp små munsbitar. In i frysen med dem och ta fram när sötsuget slår till.

Botten:

2,5 dl vetemjöl

150 g tärnat smör

0,5 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

Fyllning:

300 g riven mandelmassa av god kvalitet

100 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

2 ägg

2 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemummakärnor (de ska mortlas)

Glasyr:

20 g smör

0,25 dl mjölk

skal av 1 citron, saften av halva

1 tsk vaniljsocker

ca 5 dl florsocker

Garnering:

blå vallmofrön

färska bär

Gör så här:

Blanda snabbt ihop ingredienserna för botten till en deg och låt den vila inplastad i kylen i ca 1 timme, om du har tid. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm och tryck ut degen till en botten.

Vispa ner smöret i den rivna mandelmassan följt av sockret, vaniljsockret, nystött kardemumma, ett ägg i taget och mjölet. Fördela smeten i formen och grädda ca 30 minuter, eller tills ytan har vacker färg och kakan känns fast. Låt svalna.

Smält smöret till glasyren i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli varmt. Tillsätt florsocker, rivet citronskal, citronsaft och vanilj och vispa till en fyllig glasyr. Häll den över kakan och garnera med vallmo.  Låt glasyren stelna lite innan du toppar med färska bär inför serveringen.

Svampstuvning i rostat korvbröd

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Svampstuvning är inte bara gott på toast eller till en köttbit, prova det i rostat korvbröd. Trevlig snabbmat, aptitretare eller nattamat kanske?

Det här var ingen dålig idé om jag får säga det själv. Genialiskt faktiskt!

Bröden rostade jag på båda sidorna genom att lägga dem på den varma brödrosten (under uppsikt!). Skönt att slippa sätta på ugnen för det.

En klassisk svampstuvning kan man lyxa till med ost, med Cognac eller med knaperstekt bacon. Idag toppade jag med rostad lök och persilja.

Svampstuvning i rostat korvbröd

En klassisk svampstuvning är galet gott. Prova servera den på ett nytt sätt, i rostat korvbröd. Succé hos mina gäster!

Tips! Prova med god korv under stuvningen. Och addera ost om du gillar det krämigt! Den rostade löken kan ersättas med knaperstekt bacon. En liten skvätt Cognac i stuvningen är aldrig fel för en vuxnare smak.

4 st brioche korvbröd

ca 100 g champinjoner

ca 150 g kantareller

25 g smör

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

0,75-1 dl vispgrädde

ca 0,5 smulad svampbuljongtärning

Kikkoman soja och svartpeppar efter smak

rostad lök och färsk persilja till servering

Gör så här:

Ansa och skölj svampen vid behov. Riv ner kantarellerna i en torr stekpanna och skiva champinjonerna. Låt fräsa tills vätskan dunstat bort. Addera smöret, finhackad purjolök och vitlök och låt fräsa några minuter. Tillsätt grädde och smulad buljong och låt puttra tills det är krämigt. Smaka av med peppar och soja.

Rosta korvbröden (under uppsikt!) över brödrosten på båda sidorna el i ugnen tills de blir lite rostade och får färg. Fyll bröden med stuvningen. Toppa med rostad lök och persilja. Servera!

 

Citron- och flädertårta

Mamma önskade en tårta med smak av citron och fläder när hon fyllde år i somras. Så här blev den!

Ljusa bottnar, lemon curd, röda bär och flädermousse – låter inte helt fel va?

Den här blev både söt och syrlig samt saftig – som ni ser på bilden. Ingen torris det här inte!

Citron- och flädertårta

Mums så saftig och god! Citron och fläder är fina tillsammans.

Tårtbotten:

Klassisk tårtbotten som är luftig och lätt. Jag provade addera lite matolja för att ge botten lite lite saftighet och tyngd och det blev ett bra resultat. Ger tre bottnar.

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 ägg

2 dl strösocker

rivet skal av en citron

2 msk neutral olja

Gör så här:

Klä botten på en springform, 20-22 cm i diameter med bakplåtspapper.

Blanda mjöl, bakpulver, potatismjöl och vaniljpulver väl i en bunke.

Vispa ägg och socker riktigt poröst i 5 minuter. När det är vitt och fluffigt, vänd försiktigt ner mjölblandningen och rivet citronskal med en slickepott tillsammans med oljan. Rör inte för mycket, då tappar smeten sin luftighet. Häll upp smeten jämnt i formen och grädda i ca 30-35 minuter el tills en sticka kommer upp torr. Låt svalna något, skär loss den från kanterna och stjälp sedan upp botten upp och ner på ett fat. Låt svalna en stund och sedan under formen.

Lemon curd:

Ca 2 dl av curden går åt, resten kan du frysa in och använda vid senare tillfälle.

4 dl florsocker

Skal av 2 citroner

1 dl citronsaft

2 ägg

1 msk majsstärkelse

75 g smör

Gör så här:

Sjud florsocker, skal, saft, ägg och majsstärkelse under ständig omrörning tills det tjocknar ganska mycket. (Brukar ta några minuter). Rör ner smöret och låt svalna. Förvara i kylen (eller frysen).

Flädermousse:

(Recept från hannasbageri.se)

0,5 dl koncentrerad flädersaft

2 äggulor

2 dl vispgrädde

0,5 dl strösocker

2 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa gulor och socker ljust. Vispa grädden relativt hårt. Smält gelatinbladen i varm flädersaft. Blanda försiktigt samtliga ingredienser. Kyl moussen minst 30 minuter.

Citrongrädde:

2 dl vispgrädde

ca 0,5 dl färskost

ca 0,5 dl lemon curd

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa grädden fast med florsocker och vanilj. Vispa ner färskost och curd.

Garnering och fuktning:

jordgubbar och hallon

mynta el citronmeliss

hemkokt lättsockrad jordgubbssylt

koncentrerad flädersaft

 

MONTERING:

Dela tårtbotten i 4 tunna bottnar.

Bred ca 1,5 dl lemon curd på den första botten. (Men inte mer, då tycker jag det blir för mycket lemon curd i tårtan). Lägg på nästa och fukta med lite flädersaft. Stryk ut ett lager jordgubbssylt och toppa med tärnade gubbar och hallon. Lägg på nästa botten. (Fukta ev med lite flädersaft). Bred ut all flädermousse och täck med sista botten. Ställ kallt över natten.

Stryk citrongrädden runt och över tårtan och garnera med färska bär och gröna blad.

Snabbt vitlöksbröd med örter

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Vitlöksbröd med örter passar lite när som. Till en soppa, som något gott att tugga på före maten eller till en kräftskiva. Enkelt är det också!

Ge ett dagsgammalt bröd lite kärlek och smak med hjälp av ett hemlagat örtsmör och smakrik ost….

Snabbt vitlöksbröd med örter

Det här frasiga och ostiga brödet är riktigt gott till en soppa. Förbered gärna i god tid och skjutsa in det i ugnen precis innan servering.

Tips! Brödet passar också till kräftskivan eller som ett litet tilltugg i väntan på middagen.

1 större bröd, exempelvis grekiskt bröd el en limpa

100 g mjukt smör

2 vitlöksklyftor

1 näve finhackad persilja

1 näve finhackad basilika

flingsalt

ca 150 g smakrik ost (Exempelvis Kastelholm)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Rör smöret riktigt mjukt och tillsätt finhackad vitlök, finhackade örter och lite flingsalt. Riv eller hyvla osten.

Skär till exempel ett kryssmönster i brödet, men inte riktigt hela vägen ner i botten. Fördela smör och ost i mellanrummen.

Sätt brödet på en plåt med bakplåtspapper och gratinera tills osten smält och ytan är frasig, 10-15 minuter. Servera genast!