Månadsarkiv: juli 2019

Kolakakor med cheesecakefyllning

När man har brådis att få fram gott fika så är kolakakor verkligen en räddare i nöden. Ofta har man dessutom ingredienserna hemma. Jag råkade även ha en öppnad ask färskost hemma så medan lilltösen tog en liten lur råddade jag snabbt ihop dagens recept som kommer från bloggen My kitchen stories.

Kolakakor med cheesecakefyllning/Cheesecakesnittar

Seg småkaka med mjuk cheesecakefyllning och hemkokt sylt på toppen. Lika gott som det låter!

 Cheesecakefyllning:

50 g färskost

0,25 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Kolakaka:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2,25 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Topping:

jordgubbssylt eller hallonsylt (gärna hemkokt)

Gör såhär:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Vispa upp färskosten krämigt i en skål med hjälp av en gaffel. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och blanda försiktigt samman till en jämn smet. Blandar du för hårt eller för mycket så kommer smeten att bli för lös. Ställ skålen i kylskåpet.

Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet. Tillsätt vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Arbeta ihop till en deg. Rulla degen till en längd, lägg på en plåt med bakplåtspapper och gör en grop längs med hela längden som du ska lägga cheesecakefyllning i. Fyll gropen med cheesecakesmeten och nyp ihop kanterna så att fyllningen täcks med deg helt och hållet. Tryck försiktigt till en ny grop, inte så djup, med tummen längs med längden och fyll den med sylt.

Grädda längden i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg. Låt längden svalna lite innan du skär den i snittar. Förvaras tätt förslutna i kylskåpet.

Hallon- & chokladsmulpaj

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Ibland behövs det bara små förändringar till gamla klassiker och vips så känns de som nya.

Att hallon och choklad är bästa kompisar behöver jag knappast övertyga någon om. Men har du provat kombinationen i en smulpaj?

Hallon- och chokladsmulpaj

Kombinationen hallon, pajsmulor och mjölkchoklad är helt ljuvlig. Och receptet är förstås busenkelt. Gott att servera med grädde, glass el vaniljsås.

Tips! Prova att byta den ljusa chokladen mot vit choklad eller mörk choklad. Eller varför inte blanda? Blåbär och vit choklad är också en given succé.

Smuldeg:

225 g tärnat smör

3 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

450 g hallon (frysta och tinade går bra)

1 msk majsstärkelse

2 msk strösocker

Topping:

100-150 g mjölkchoklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda hallon med majsstärkelse och strösocker och bred ut dem i en pajform, ca 24–26 cm i diameter.

Smuldeg: Nyp ihop tärnat smör med vetemjöl, havregryn, socker, vaniljsocker och salt till en mjuk deg. Fördela den över bären i klumpar. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 40 minuter eller tills ytan fått fin gyllene färg.

Hacka chokladen grovt och strö den över pajen när den fortfarande är varm. Vill du att chokladen smälter mer så ställ in pajen en kort stund på eftervärmen i ugnen. Låt pajen svalna och servera med grädde, glass el vaniljsås.

Grönsakspaj

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Paj är tacksam bjudmat som går utmärkt att förbereda. Den här pajen är en ny favorit.

Det samsas massor av goda smaker i den här gröna pajen.

Krämig nylagad och ljummen, fast i konsistensen efter en natt i kylen.

Grönsakspaj

Den här grönsakspajen är fantastiskt god och så enkel att variera utefter vad som är i säsong och vad man tycker om. Lite havre gör pajskalet ännu godare och lite mer rustikt. Jag utgår alltid från 3 ägg och 3 dl gräddmjölk till stanningen och det blir samma fina slutresultat oavsett vad jag fyller pajen med.

Tips! Paj är toppen att göra dagen innan om man gillar den fastare i konsistensen.

Pajskal:

100 g kallt smör

3 dl vetemjöl

1 dl havregryn

3 msk kallt vatten

1 krm salt

Fyllning:

10 cm purjolök

0,5 stånd broccoli

1 dl urkärnade kalamataoliver

10 st soltorkade tomater

10-15 st pärltomater

150 g fetaost

200 g riven ost (ex Niskablandning)

färsk basilika

Äggstanning:

3 ägg

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 finhackad vitlöksklyfta

1-3 krm salt

ca 1 tsk sriracha

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa smör, vete, havre och salt i en matberedare. Tillsätt vattnet och mixa precis tills degen går ihop till en boll, överarbeta inte. Tryck ut degen i en pajform. Nagga och kyl 30 min. Förgrädda skalet ca 10 min.

Finhacka purjo, dela broccolibuketter, tärna oliver, soltorkade tomater, fetaost och skiva pärltomater. Fördela allting i pajskalet. Lägg även ner basilikablad i pajskalet och toppa med riven ost.

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll över pajen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, el tills pajen fått gyllene färg och stanningen känns stabil.

Browniecookies (glutenfria)

Dessa browniecookies är knyckta från Brinken bakar på Elle mat & vin. En blogg ni måste börja följa om ni inte redan gör det!

Mitt recept blev lite av ett hopknyck av den choklad jag hade hemma men det funkade bra!

Segmjuka och chokladiga. Ja helt ljuvliga! Mina blev ganska ljusa och platta, men vad gör det. Jag hade nämligen mest mjölkchoklad hemma.

Browniecookies (glutenfria)

Sega, chokladiga och fantastisk goda. Variera genom att använda olika typer av choklad el chokladgodis i kakorna. De är beroendeframkallande, kan vara bra att veta det.

20-25 st

135 g strösocker

40 g mjukt smör

2 ägg

45 g majsstärkelse

1 tsk bakpulver

2 krm salt

250 gram mörk choklad (55-70 %) – jag tog 100 g 70 % och 150 g mjölkchoklad då det fanns hemma

125 g valfri choklad (vit, ljus el mörk el smaksatt choklad el chokladgodis som ex. dumle)

Flingsalt (jag hade Fazer salty toffee crunch som fyllning i mina kakor och skippade således flingsaltet ovanpå)

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 varmluft el 180 vanlig ugn.
Smält chokladen över vattenbad och ställ åt sidan för att svalna något. Vispa smöret med elvisp eller köksmaskin i ca 2 minuter, tillsätt sedan sockret och vispa i 3 minuter till. (Jag vispade inte så länge). Tillsätt ett ägg i taget och vispa ner dem.
Rör samman majsstärkelse, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Rör ner den smälta chokladen i smeten. Låt smeten stå framme el i kyl en stund så sätter den sig lite. Addera choklad och blanda.
Klicka ut smeten på plåtar klädda med bakplåtspapper, drygt en matsked till varje kaka. Strö flingsalt på varje kaka.
Grädda kakorna i 8-9 minuter.
Låt kakorna svalna innan du äter dem. Även goda kylskåpskalla!

Rulltårtstårta

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Av en enkel rulltårta, bär och gräddig flädergrädde trollar man snabbt fram en jättegod tårta.

Det har aldrig varit enklare att bjuda på tårta!

Rulltårta fylld med bara sylt kanske kan upplevas som lite tråkig, men mitt trick är att pensla botten med flädersaft innan sylten breds ut. Resultatet? Så gott och saftigt!

Rulltårtstårta med bär och flädergrädde

Rulltårtan blir väldigt saftig genom att man penslar botten med lite fläderkoncentrat och använder hemkokt sylt. Genom att slarvigt varva rulltårtsskivor med gräddkräm och färska bär trollas sommarens enklaste tårta fram.

Tips! Jordgubbssylten kan ersättas med hallonsylt. Vill du förenkla så varvar du rulltårta med grädde smaksatt med vaniljsocker samt bär.

Rulltårta

Botten:

3 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

0,5 dl vispgrädde

Fyllning:

0,25 dl koncentrerad flädersaft (hemkokt, se tidigare recept)

2 dl hemkokt lättsockrad jordgubbssylt (koka sylt på jordgubbar och syltsocker i ca 15 min. Ta 1/5 av bärens vikt i socker. Mixa slarvigt).

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft el 250° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt fluffigt. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt och vänd ner grädden. Bred ut smeten på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. Strö socker över ytan, lägg på ett ark bakplåtspapper samt en ny plåt och vänd allt upp och ner. Låt stå några minuter och dra sedan bort pappret. Täck med en plåt och låt svalna under plåten.

Pensla botten med fläderkoncentratet. Bred ut sylten. Rulla försiktigt ihop från långsidan till en rulle, ta hjälp av pappret (avsluta så att skarven är under kakan). Låt gärna rullen vila en stund innan den skärs i skivor.

Flädergrädde

Tips! Om du inte vill använda fläder kan du smaksätta grädden med lite florsocker istället.

1 burk (250 g) mascarpone (finns bland färskostar i matbutiken)

2,5 dl vispgrädde

0,5 vaniljstång

ca 0,75 dl koncentrerad flädersaft (hemkokt, se tidigare recept)

Gör så här:

Vispa grädde, mascarpone och frön ur urskrapad vaniljstång krämigt. Vispa ner fläderkoncentratet efter smak.

MONTERING:

skivor av rulltårta

flädergrädde

färska bär

mynta el citronmeliss

Gör så här:

Varva skivor av rulltårta med färska bär och flädergrädde på ett uppläggningsfat. Toppa med färsk mynta el citronmeliss och servera genast. (Eventuella rester håller sig goda i kylen någon dag och rester kan även frysas om de tinas långsamt inför nästa servering).

Basilikapesto

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Hemlagad pesto slår köpt med hästlängder och den är busenkel att göra.

Pesto är väldigt användbart. Inte bara till pasta utan även till sallad, till grillat, som pålägg och som smaksättare i paj el gratänger.

Basilikapesto

Mitt trick för en god pesto är att bara röra ner oljan och inte mixa ner den. Mixad olivolja kan nämligen upplevas lite besk. Dessutom blandar jag olivolja med rapsolja för en mjukare ton. Servera gärna peston till en sallad av ruccola, buffelmozzarella, tomater, nektariner, bär, basilika och rostade pinjenötter. Det blir ett prima grilltillbehör!

Tips! Ersätt hälften av basilikan med persilja för variation. Uteslut parmesanen för en väldigt god vegansk pesto.

Tips! Blanda pesto med crème fraîche el fet yoghurt så får du en god kall sås att servera till grillat.

1 stor kruka basilika

1-2 vitlöksklyftor

1 dl pinjenötter

1 dl finriven parmesan (uteslut den för en vegansk pesto)

0,5-1 tsk flingsalt

0,5 dl mild olivolja

0,5 dl rapsolja

skal av 0,5-1 citron

Gör så här:

Finhacka vitlöken. Mixa vitlök, basilikablad, pinjenötter och ost. Blanda ner olja för hand och salta efter smak. Friska upp med lite citronskal. Förvara i kylen.

 

Falafel på egyptiskt vis

Dagens recept kommer från köket.se

Falafel är aldrig fel. Och det tycker jag man kan ha många recept på! För de blir allt lite olika beroende på hur man kryddar.

Falafel på egyptiskt vis

Goda och smakrika. Vi gjorde wraps och fyllde upp med sallad, grönsaker och en yoghurtsås med mynta, honung och salt.

Tips! Min första omgång friterade falaflar blev superbra, sen mosades nästa omgång sönder. Så ta det lite varligt och fritera inte för många åt gången.

460 g kokta kikärtor 

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

0,5 dl hackad färsk koriander

1 tsk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

0,5 tsk kajennpeppar

0,5 tsk riven muskotnöt

0,5 tsk bakpulver

1,5 tsk salt

1 tsk pressad citronsaft

3-4 msk vetemjöl

0,5 dl sesamfrön

olja att fritera i

Gör så här:

Skala löken och riv den fint. Mosa de kokta, kalla kikärterna eller bönorna till en slät puré. Det går även bra att mixa dem i matberedare. Rör ner den rivna löken, färsk och torkad koriander, spiskummin, kajennpeppar, muskot, bakpulver, salt och citronsaft. Pressa ner vitlöken. Blanda noga och ställ smeten i kyl 1 timme.

Vänd ner mjölet i smeten och forma bollar, som du sedan plattar till. Mjöla händerna så går det lätt – eller använd tajta plasthandskar. Strö över sesamfrön och tryck till så att de fastnar – eller blanda ner fröna i smeten. Ställ kallt i 15 minuter.

Hetta upp frityroljan och fritera bollarna, några i taget, tills de är gyllengula. Låt dem rinna av på hushållspapper.