Vi äter otroligt mycket mer vegetariskt här hemma så mitt nyårsmål (mer grönt!) går i rätt riktning.
Siri Barje lagar massor av vegetariska rätter och här är en rätt starkt inspirerad av henne.
Halloumigryta med kokosris
Ett enkelt sätt att piffa upp riset är att koka det i kokosmjölk vilket ger en rund och fin kokossmak. Grytan kan du variera med olika grönsaker och kryddor. God och vacker rätt!
Kokosris:
3 dl basmatiris
400 ml kokosmjölk
2 dl vatten
salt
Halloumigryta:
400 g halloumi (2 paket)
1 gul el röd lök
1-2 klyftor vitlök
1 grön chili
2 morötter
0,5 blomkålshuvud
smör/olja att steka i
två nävar små tomater
1 grönsaksbuljongtärning (smulad)
1 förp förkokta linser (ca 300 gram)
ca 1 dl grädde
1 näve färsk spenat
1-2 lime
1 kruka koriander
salt och peppar
salta cashews
Gör så här:
Blanda riset med kokosmjölk, vatten och salt i en kastrull och koka riset (under lock) precis klart. Rör i botten mellan varven.
Skär halloumin i tärningar och stek dem gyllene i smör/olja, lägg på en tallrik och ställ åt sidan.
Skiva löken, vitlök och chili. Skala morötterna och skär i slantar, bryt blomkålen i buketter. Stek i stekpannan i olja/smör till de har mjuknat.
Halvera tomaterna. Häll i de färska tomaterna, buljongtärningen och grädde i stekpanna och låt koka i ca 5 minuter.
Tillsätt halloumi, linser samt spenat och låt allt bli genomvarmt. Salta, peppra och servera sedan med kokosris, koriander, cashews och lime!
en smaksak 