Dagsarkiv: 6 augusti, 2019

Rabarber- & jordgubbstårta med kola

Den här tårtan är ett hopkok av flera olika recept. Botten är från Underbara Clara, vit chokladfrostingen är från Matfashionistan och jordgubsmoussen är inspirerad av Erikas fikastunder, rabarberkompotten är hennes recept. Kolasåsen hade jag i frysen och den är från Homemade Stockholm. Ja såhär kan det gå till när jag tar fram en ny tårta.

Och som vanligt när jag gör tårta, så har jag egna synpunkter på hur den skulle kunna bli ännu vassare – även om jag är nöjd med resultatet. Ja läs vidare om du vill nörda ner dig i detta recept!

Den här tårtan labbade jag fram till Winters ett-års kalas med familjen och den blev väldigt omtyckt.

Lätt att skära i stabila bitar men samtidigt saftig. Gör den dagen innan festen så att den hinner safta till sig.

Rabarber- och jordgubbstårta med kola

Det här är en somrig tårta med saftiga bottnar, syrlig rabarber, söt jordgubbsmousse och salt kolasås. Det hela kapslas in av en krämig vit chokladfrosting och toppas med färska hallon och jordgubbar. En smakvinnare helt klart!

Ljus botten:

En lite tyngre botten som är saftig och god. Nästa gång ska jag försöka skära botten i 4 tunna lager och antingen lägga kolasåsen som ett eget lager med lite av vit chokladfrostingen eller addera ett lager mosade hallon el jordgubbar. Man kunde också safta bottnarna lätt med lite jordgubbs- el rabarbersaft tänker jag.

3 ägg

2,5 dl strösocker

50 g smör

1 dl mjölk

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Smält smöret och rör i mjölken. Blanda med äggen.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Vänd försiktigt ner det i kaksmeten utan att vispa allt för mycket.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 25-35 minuter. Känn efter med en sticka innan du tar ut den. Kakan ska inte vara kladdig.

Låt svalna och skär sedan tårtan i tre jämna lager (eller 4 om du lyckas och vill addera mosade bär som ett lager).

Rabarberkompott:

Den här kompotten blir riktigt syrlig och uppfriskande i den annars ganska söta tårtan.

250 g rabarber

1 dl strösocker

1 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i  ca 5 min. Skala och skiva rabarbern. Koka mjuk med socker i en kastrull och mixa slätt. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i den varma kompotten. Låt svalna och kyl ner.

Salt kolasås

Den här fasta kolaåsen hade jag på lut i frysen. (Allt gick inte åt till tårtan). Jag använde den mest som en barriär runt bottnarna för att fyllningarna skulle hållas på plats, (och självklart ringlade jag ut lite på bottnarna också) så det är viktigt att den blir fast nog.

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

2 msk strösocker

0,5 dl ljus sirap

60 g smör att bryna

1 krm salt

Gör så här:

Koka upp alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Låt koka till 105 grader.

Bryn smöret i en annan kastrull, när smöret blir tyst och slutar skumma samt doftar nötigt är det klart.

Häll försiktigt ner det brynta smöret i gräddblandningen under omrörning. Missa inte de bruna kornen av det brynta smöret. De är det godaste och smakar karamell. Smaksätt med salt efter smak.

Häll såsen i en spritspåse och låt den svalna i kylskåpet.

Jordgubbsmousse:

Söt och len och full av sommarsmak.

1,5 gelatinblad

125 g jordgubbar

50 g naturell färskost

1 dl vispgrädde

1-2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Mixa jordgubbarna och värm upp dem. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma jordgubbspurén. Låt svalna helt. Vispa upp grädden med socker och vanilj, vispa ner färskosten. Blanda ner purén och ställ i kylen för att sätta sig.

Vit chokladfrosting:

Söt, mjuk och krämig.

100 g vit choklad

150 g mjukt smör

2 dl florsocker

150 g Philadelphiaost

Gör så här:

Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna. Vispa det rumstempererade smöret fluffigt och häll droppvis ner den smälta, avsvalnade vita chokladen. Vispa ihop florsocker och färskost i en bunke. Vänd sedan ihop det med chokladblandningen.

 

MONTERING

Dela tårtbotten i tre jämna delar.

Spritsa ut en fast kolasås-kant runt första tårtbotten (för att hålla fyllningarna på plats) och ringla även ut lite på botten. Fördela ut rabarberkompotten (japp, allt).

Lägg på nästa botten, upprepa proceduren med kolasåsen och bred ut jordgubbsmoussen (låt den bli ganska fast innan montering). Allt ska på!

Lägg på sista botten och ställ tårtan kallt över natten.

Spackla tårtan med vit chokladfrostingen och garnera med bär, gärna med hallon, jordgubbar och citronmeliss.