Arkiv | april, 2015

Krämig korv- och ostsoppa

30 Apr

När våren inte visar upp sig från sin bästa sida och det känns kallt, rått och ruggigt ute – det är då den här soppan ska fram som tröst. Så jäkla god! Korv, makaroner och ost på ett nytt sätt, en familjemiddag som är perfekt vilken vardag som helst. (Min ettåring åt gladeligen uppfiskade korv- och makaronibitar).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag brukar göra en liknande soppa på rökt skinka men det är gott att variera sig lite. Du kan också välja en kryddstark korv för en soppa med mer fart på. Variera grönsakerna, pastasorten och örterna också så har du ändå fler middagstips!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig korv- och ostsoppa

Mättande, mild men smakrik och nästan krämigt tjock.

4-6 portioner

smör att steka i

1 gul lök

300 g falukorv med hög kötthalt

50 g tunnskivad chorizo

ca 7 dl vatten (ev mer)

3 dl mjölk

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl okokta makaroner

2 dl crème fraîche (valfri fetthalt, jag tog fullfet)

ca 100 g broccoli

ca 160 g blomkål

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

2 dl riven lagrad ost

ev salt och peppar

Färsk persilja

Gör så här:

Fräs hackad lök och tärnad korv samt chorizo i smör i en stekpanna. Koka under tiden upp vatten, mjölk och buljongtärningar i en stor kastrull. (Passa så det inte kokar över!) Koka makaronerna i vätskan ca 3/4 av koktiden på förpackningen, rör i botten nu och då. Häll ner korvfräset från stekpannan samt broccoli, blomkål, fraîche och kryddor. Låt soppan koka några minuter till och rör sist ner osten. Smaka av och servera med färsk persilja.

Gott om munkar!

29 Apr

Valborg närmar sig och enligt tradition ska jag fritera munkar men eftersom karln har bortamatch och gästerna anländer sent så blir det till att fira 1:a maj istället. Mjöden är gjord och står redo kylen. Undrar om jag ska slå på stort och fritera struvor också? Lite grillad korv och sen är man hemma. Hur firar ni Valborg?

Munkar är ingen konst. Man gör en vetedeg efter konstens alla regler, formar små bollar eller ringar och friterar dem gyllenbruna i olja. Rulla i socker – kanske smaksatt med vanilj, kanel eller kardemumma – och fyll ev. med sylt, grädde eller vaniljkräm. Släpp loss fantasin! Men kom ihåg, munkar ska ätas dagsfärska.

Här kommer mina recept!

Kardemummamunkar

-klassikern som alltid fungerar!

kardmunk

Saffransmunkar

-varför inte, saffran är magiskt gott året om, inte bara till jul!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kardemumma- och vaniljmunkar

-godare kombination får man leta efter!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bärsmulpaj med mazarinfyllning

28 Apr

Dagen goda recept på bärpaj kommer från boken Smulpajer till kaffe och dessert av Elisabeth Johansson – en liten favorit i samlingen och jag har nog långt över 100 kokböcker ändå. 🙂

Om du gillar paj, mazariner och bär så är det här pajen för dig.

Den består av pajbotten, krämig mandelfyllning, röda bär och smultopping.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En paj som ger sommarfeeling!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag blandade hallon och jordgubbar i fyllningen men du kan ta de bär som du gillar bäst.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jordgubbspaj med mazarinfyllning

Otroligt god paj med smak av sommarbär och mandel. Frasig botten möter krämig mandelfyllning, smakrika röda bär och slutligen lite vaniljsmulor på toppen. Servera gärna med grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Pajbotten:

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1 krm salt

1 msk mjölk

Gör så här:

Tärna smöret och arbeta ihop med vetemjöl, socker och salt till smulor. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt till en deg. Platta till, plasta och lägg degen i kylen, gärna en timme. Kavla ut degen och klä ett pajskal (ca 22-24 cm). Jämna till kanterna och nagga botten. Lägg formen i frysen, gärna en timme. Sätt ugnen på  200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluftsugn och förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.

Smulor: (det är ganska lite smulor, vill du ha mer så dubblera!)

0,25 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

0,75 dl vetemjöl

35 g kallt smör

Gör så här:

Tärna smöret och nyp snabbt ihop till smulor.

Bärfyllning:

4-5 dl blandade bär (jag tog 5 dl frysta hallon och frysta tärnade jordgubbar som jag tinade)

1 msk strösocker

1 msk maizena

Gör så här:

Tina frysta bär och tärna ev stora bär. Blanda med socker och maizena.

Mazarinfyllning:

50 g rumstempererat smör

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

200 g mandelmassa

2 ägg

1 msk vetemjöl

Gör så här:

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Riv mandelmassa och blanda ner den. Rör ner ett ägg i taget och vänd ner vetemjölet.

Fyll det förgräddade pajskalet med mazarinfyllningen. Fördela bär (och ev bärsaft) över fyllningen. Toppa med smulor. Grädda pajen i 25-35 minuter på 175° tills den får vacker färg och känns fast i konsistensen.

Bulgursallad, köttbullar och kall ajvarsås

26 Apr

Så här kan man också äta köttbullar! Med bulgursallad och en kall ajvarsås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Det här är fullkornsbulgur kokt i grönsaksbuljong blandat med avokado, citronskal, citronsaft, persilja, solrosfrön, granatäpplekärnor, fetaost och örtsalt.

-Såsen är en ny favorit och består av lika delar crème fraîche lätt och stark ajvar relish. Snabbaste såsen!

-Köttbullarna är alltid hemlagade och du hittar dem på bloggen.

Mums!

Chicken satay

24 Apr

Stod på gymmet en dag och svettades på en crosstrainer när Jamie’s 30-Minute Meals slogs på. Japp, jag lyckas visst alltid tänka på mat, även när jag tränar….. 🙂 Hans Chicken Skewers, Amazing Satay Sauce & Fiery Noodle Salad fick mig direkt på fall. Klicka på länken för att komma till receptet (på engelska). En mycket fräsch och het rätt.

Jag gjorde någon slags variant på det hela, saknade lite av ingredienserna, men oj så gott det blev!

Sataysåsen mixar man snabbt ihop och kletar på kyckling som man sedan låter gå klar i ugnen. Lite av såsen sparar man och serverar på sidan av. Nudlar äter vi nästan aldrig men de blir ju riktigt goda när de fått tumla omkring i lite het sås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladdessert utan vete och tillsatt socker

22 Apr

Idag firar vi sambon som fyller 32 år, hipp hipp hurraa! Jag ska kavla upp ärmarna och fundera ut någon trevlig kaka att baka till hans jobb. Fotbollskillarna är säkert välförtjänta av lite söta carbs som bränsle… 🙂

Men nu till dagens recept, som faktiskt innehåller rätt så lite socker men ändå smakar ljuvligt!

Den här mastiga chokladkakan, eller chokladdesserten blev jag bjuden på av en kompis som försöker undvika vitt socker och gluten (men gärna äter mörk choklad). Den var så god att jag snodde receptet men så klart har jag ”Johannafierat” det  lite.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämigt chokladig! Inte som en mousse, inte som en kladdkaka och inte som en pudding. Något däremellan?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Om du serverar den lite avsvalnad direkt från ugnen är konsistensen lik en mousse. Ställer du däremot formarna i kylen först antar de en mäktigare och tätare textur.

Hallon finns alltid i min frys och som ni säkert noterat älskar jag att krossa dem frysta över chokladdesserter. Då slipper man tina dem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladdessert

Underbart chokladig, mäktig och god helt utan vete och tillsatt strösocker. Det socker som ingår står chokladen och agave sirapen för som jag tycker lyfter hela desserten och bättrar på konsistensen. Flytande honung  bör fungera det med (eller sirap). Välj choklad med omsorg, det påverkar konsistensen negativt om du väljer en billig, sämre choklad.

6-8 portioner

100 g smör

100 g 70-86% mörk choklad (jag valde Marabou Premium 70%)

ca 2 msk agave sirap

1 msk kakao

1 krm salt

1 dl vispgrädde

2 ägg

Grädde/glass och bär (gärna hallon) till servering

Gör så här:

Smält smöret och hacka chokladen. Låt den smälta i smöret. Blanda ner agave sirap, kakao och salt. Vispa grädde och ägg skummigt och rör ner i chokladsmeten. Smörj portionsformar (eller en större form) och häll i smeten. Grädda i ca 10 minuter tills ytan inte känns skvalpig utan bara lite dallrig. Låt svalna och servera med grädde/glass och färska bär.

Havrepannkakor

20 Apr

Mitt absoluta favoritredskap i köket är min lilla matberedare. Ni vet en sån där liten minihackare/tillbringare som hackar som ingår till en stavmixer? Jag gör allt i den! Puré, smoothie, energibollar, pannkakssmet och så mixar jag självklart nötter och frön i den. (Mixerstaven använder jag sällan, egentligen bara till släta soppor. Ballongvispen gör otroligt snabbt luftig grädde, perfekt när man bara vill ha lite grann).

Hur bra som helst, det är den lilla minihackaren jag alltid använder när jag skriver att jag mixar någonting här i bloggen. Jag saknar sällan en stor matberedare då jag även har en kitchen aid maskin och en elvisp. Det skulle vara när man vill strimla eller hacka mycket rotfrukter då… Men alla dessa maskiner tar ju upp så mycket plats, jag har ju en hel del andra här hemma också. Inte minst blir man påmind om det när man packar ner och packar upp sitt kök i en flytt… 🙂

Dessa stadiga och urenkla pannkakor blev min frulle en vacker morgon och självklart blev de till i minihackaren. De håller ihop bra och är lätta att vända.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag toppade med banan, hallon, hampafrön och keso samt agave sirap (som inte syns på bild). Jättegott!

Det enda du behöver göra är att först mixa 1 dl (glutenfria) havregryn till ett mjöl och sedan mixa ner 2 ägg, 0,5 dl keso och smaksätta med vaniljpulver, kanel, kardemumma, (salt) och lite agave sirap el honung. Stek två pannkakor i smör eller kokosolja och servera med frukt, bär, nötter, keso, tjock yoghurt eller kvarg. Jag vill iaf gärna ha något krämig till så de inte upplevs för torra.

Ett tips är att strunta i sirapen/honungen i smeten och ringla den över pannkakorna vid servering i stället.