Arkiv | maj, 2015

Morsdagsmums med rabarberfavoriter

31 Maj

Glad morsdag alla mammor! Som Ålänning i Sverige har man lyxen att bli firad två gånger under samma månad, morsdag infaller nämligen inte samtidigt i Finland och Sverige. Ganska bra ordnat tycker jag!

Jag tänkte bli bättre på att plocka fram lite godingar från arkivet och ge dem lite nytt ljus. Det blir ju lätt så att alla underbara recept längre bak i bloggen faller i glömska. Med en liten vilding här hemma så blir ju tiden för provlagning av helt nya recept lite begränsad.

Eftersom rabarbern är som godast just nu så gör jag bäst i att lyfta fram just den. Så här kommer några rabarberfavoriter som du fortfarande hinner baka/laga till mor om du så önskar.

p5068051-e1402164458829

Rabarberkaka medkardemumma

-Mjuk och saftig favorit.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarbertoscakaka

-Den gamla hederliga trotjänaren blir ju inte sämre med en fyllning av rabarber.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarberkaka med inkokt tjinuski och hemkokt vaniljsås

-Tjinuski betyder kolasås. Jag behöver nog inte övertyga er om att det här är smarrigt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Världens godaste rabarberpaj

-Inte bara ljuvligt god utan snabbt fixad med rabarber i botten och smörig deg på toppen.

dsc_2189

Rabarber och jordgubbskräm med vispad crème fraîche och havresmulor

-Ljuvlig och enkel dessert med många goda smaker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

-En dessert med allt; kompott, vaniljkräm, maräng och sega biskvier. Snygg är den också!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarbervispgröt

-Bjud på en minst sagt frisk och annorlunda gröt. Ett måste den här tiden på året, som frukost eller mellanmål med gräddmjölk!

Tranbärssmoothie med hallon och chiafrön

29 Maj

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet. Ålandsmejeriet lanserar en ny smaksatt yoghurt med smak av tranbär. Den innehåller bra magbakterier, har låg laktoshalt och dessutom låg kolhydrathalt. Skrolla ner så får du ta del av mitt recept på en jättegod tranbärssmothie med hallon och chiafrön. Dessutom får du tips på hur du enkelt gör din egen drickyoghurt. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Tranbär och hallon är en god kombination. Att tillsätta chiafrön till smoothien är ett hett tips om du vill göra den krämigare och hälsosammare. Chiafrön är nämligen rika på fiber, protein, Omega 3-fetter, vitaminer och mineraler som kroppen behöver. Tranbär i sin tur är bl.a rika på antioxidanter och C-vitamin och hallon är både fiber- och antioxidantrika. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Tips! Blanda 2 dl tranbärsyoghurt med 1 dl tranbärsdryck för en tunnare drickyoghurt som du kan hälla upp på flaska och ta med på språng när tiden är knapp. Tranbärssmoothie med hallon och chiafrön Fräsch och bärig smoothie som passar utmärkt som mellanmål. Smoothien är god både med och utan chiafrön men de ger en krämigare konsistens och hälsosammare dryck. Toppa gärna med torkade (osockrade) tranbär, tranbärspulver (finns på Kantarellen) och kokosflakes. 1 glas 2 dl tranbärsyoghurt från Ålandsmejeriet 1 dl tranbärsdryck 2 dl frysta hallon 1 krm vaniljsocker gärna 1 msk chiafrön (valbart) Gör så här: Mixa samtliga ingredienser till en slät smoothie. Toppa gärna med hallon, torkade tranbär, kokosflakes och kanske lite tranbärspulver.

Nougatkladdkaka

28 Maj

Den här rackaren tog jag med som dessert när våra fina vänner bjöd på middag. Lovade posta receptet då den blev mycket uppskattad.

Jag knäppte som hastigast några bilder med mobilen, just in case. – Inget inlägg utan bilder nämligen.

IMG_8390

Kladdkaka är väldigt lätt att piffa till med lite enkla medel, som med en god glasyr. Vips så har man tårta som imponerar trots väldigt få knop i köket.

IMG_8396

Garneringen tog inte heller många sekunder att göra på plats. Men ett tips är att toppa med något knaprigt som karamelliserade hasselnötter eller Daimkulor – om man vill åt lite crunch.

IMG_8405

Bilden nedan är lite suddig, men jag ville visa er genomskärningen. Så här är en perfekt kladdkaka enligt mig. Jämn, fast, chokladigt seg men inte rinnigt lös. (Det blir ju så slafsigt att servera och ta vara på rester då). Allt hänger på gräddningen förstås och är lätt att variera efter eget tycke.

IMG_8407

Vi åt den här godingen med vaniljglass och massor av jordgubbar!

Nougatkladdkaka

Klassisk kladdkaksbotten är täckt med en lent, sött och mäktigt täcke av nougat. Mycket gott tillsammans! Kakan är lätt att skära i snygga bitar. Vill du addera lite textur så är hackade (karamelliserade) hasselnötter eller en påse Daimkulor en bra idé att toppa med.

(Jag använde en springform på 20 cm i diameter för att få lite höjd på kakan).

Kladdkaksbotten:

100 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

5 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Nougattäcke:

50 g mjölkchoklad (Fazer blå)

150 g mjuk nougat (Odense)

Gör så här: 

Sätt ugnen på 175° grader (varmluft). Smält smöret. Blanda övriga ingredienser i en skål. Rör ner det smälta smöret tills allt blandat sig. Spänn fast bakplåtspapper i botten av  en löstagbar form på 20 cm. Grädda i ca 20-25 min, (23 i min ugn) tills ytan stannat när man skakar formen. Låt svalna.

Smält försiktigt hackad choklad och nougat över vattenbad. Blanda väl och bred över kakan och låt den stelna i kylen innan servering.

Focaccia med rosmarin, oliver, feta & tomat

26 Maj

Oljigt frasig foccacia med god topping är gott till exempelvis soppa eller en fördrink men den är också perfekt att ta med ut i naturen. Klar att intas som den är!

(Receptet på brödet är från Leila Lindholms A piece of cake. Toppingen har jag adderat).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftigt, luftigt bröd med frasigt oljig yta. Övrigt pålägg behövs självklart inte, jag tryckte ner vad kyl och skafferi erbjöd just idag – rosmarin, oliver, fetaost, tomater och flingsalt. Ingen dum kombination!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Focaccia med rosamrin, oliver, feta och tomat

Frasig yta av olja, mjuk och luftig konsistens med salta godsaker på toppen – som du för övrigt kan variera och byta ut efter humör och smak. Perfekt till soppa eller picknick. Godast och frasigast under bakdagen.

Brödet:

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk honung

0,5 dl olivolja

1 msk flingsalt

7-8 dl vetemjöl special

Topping:

2 kvistar färsk rosmarin

150 g fetaost

ca 1,5 dl urkärnade kalamata oliver

ca 10 körsbärstomater

flingsalt

olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft.

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt honung, olja, salt och mjöl – lite i taget. Arbeta degen kraftigt i maskin under ca 5 minuter. Degen ska vara ganska lös. Pudra ytan med mjöl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, under ca 45 minuter. Smörj en plåt med olja och häll ut degen (jag struntar i momentet att knåda degen lätt). Tryck försiktigt ut degen på plåten och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter under duk. Tryck försiktigt ner fingrarna i degen och fördela ut hackad rosamrin, smulad fetaost, oliver och halverade tomater över degen. Ringla över lite olja och toppa med lite flingsalt. Grädda i ca 10 minuter tills brödet fått vacker färg.

Svampfyllda, baconinlindade korvbröd

24 Maj

Har velat testa det här i flera år men aldrig riktigt fått ändan ur vagnen. Efter lite korvgrillning på Valborg hade jag korvbröd över och äntligen dök ett bra tillfälle upp att prova.

Jag hade svamp hemma och gjorde en champinjonstuvning (torrstek skivad svamp tills vätskan försvinner, tillsätt lök och smör och låt fräsa, addera grädde, crème fraîche, svampbuljongtärning, svartpeppar och ev någon färsk ört och låt puttra på några minuter), fyllde korvbröd med stuvningen, rev över ost och lindade in bröden i bacon. Det här fick gratinera på 200° varmluft i ca 20-25 minuter – tills baconet fått färg och blivit krispigt. Serverades med sallad och iskall mjölk.

Blev barnsligt gott kan jag meddela. Brödet blev inte fullt så krispigt som jag hade hoppats på men det beror säkert på val av fyllning och hur länge man gräddar dem. Struntar man i baconet runt om kommer brödet förstås få frasigare yta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips!

* Fyll korvbröden med köttfärsröra, kyckling/curryröra, smaksatt färskost/mjukost, blandade ostar och nötter, dina favoritpålägg…. – ja tänk ”pizza” och använd fantasin helt enkelt!

* Räkna med att det går åt 2 skivor bacon per bröd. (1 pkt bacon brukar innehålla 8 skivor).

* Prova slänga bröden på grillen i sommar.

Lycka till!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Thaipasta med kyckling och broccoli

22 Maj

Lite exalterad är jag allt över den här pastarätten då jag vet att det inte finns något liknande recept på bloggen sedan tidigare. Det blir ofta gräddiga pastarätter för min del men den här har liksom öppnat upp dörren för lite fräschare varianter. Man kommer långt med olja, örter och kryddor. Inspirationen kom från en lunch på stan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dagens smaksättare stavas ingefära, chili, lime och koriander och de ingår i en dressing som får rätten att kännas allt annat än torr. Tänk er det tillsammans med jordnötter och parmesan. Sååå gott!

Vill du lyxa till rätten ännu mer? Servera med vitlöksbröd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Thaipasta med kyckling och broccoli

Smakrik, het och fräsch. Jag älskar allt med den!

2-3 portioner

150 g fusilli pasta (välj gärna ljus fiberpasta)

0,5 stånd broccoli

1 näve sockerärtor

2 kycklingfiléer

(ev 1 vitlöksklyfta) – jag skippade den men tror det blir mycket gott i

kokosolja att steka i

salt, peppar, curry

Dressing:

0,5 dl olivolja med citronsmak

ca 1 msk sweet chilisås

1 msk vit balsamvinäger

0,5 msk kikkoman sojasås

saft och skal av 0,5 lime

2-3 tsk färskriven ingefära

0,5 skivad röd chili

1 kruka färsk koriander, hackad – spara lite till garnering

flingsalt

Topping:

1 näve torrostade (el salta) jordnötter

rikligt med riven parmesan

Gör så här:

Koka pastan i lättsaltat vatten, tillsätt broccolibuketter när 2-3 minuter av koktiden återstår. Häll av pastan och broccolin och låt pastan ånga av en stund så att ytan blir lite klibbig (och således suger upp dressingen bättre).

Tärna kycklingen och stek den i kokosolja, krydda med salt, peppar och lite curry. Låt ev hackad vitlök fräsa med. Låt sockerärterna fräsa med på slutet.

Blanda ihop dressingen och häll ner den i pannan. Tillsätt pasta och broccolin och blanda runt. Smaka av med flingsalt och toppa med massor av god riven parmesanost, jordnötter och korainder.

Chocolate chip cookies med Nutellagömma

20 Maj

Idag bjuder jag på triple chocolate chip cookies med nutellagömma. Jodå, du läste rätt. Cookies sprängfyllda med godsaker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En god kakdeg med vit-, ljus- och mörk choklad. Och just det, en klick Nutella också. Men den kan du så klart skippa om du vill. Eller så använder du bara mörk choklad i receptet. Som vanligt hoppas jag du blir inspirerad att göra din egen variant!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Där har vi den – den krämiga överraskningen.

De här kakorna är frasiga i kanterna och mjuksega i kärnan. Som jag vill ha dem, hårda kakor har faktiskt aldrig varit min melodi riktigt – men det är bara att grädda lite längre om du föredrar dem knapriga.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chocolate chip cookies med Nutellagömma

Lite knapriga i kanterna och sega i mitten med en liten gömma av krämig Nutella. Helt klart en cookie med allt, 3 sorters choklad dessutom! Det går självklart att strunta i Nutellan och tillsätta hackade nötter om man vill och ändra chokladsorterna. (Jag vet inte hur många det blir – det beror helt på storlek men räkna med 20 riktigt stora eller 40 små och allt däremellan). Spara gärna degrullar i frysen och ta fram och grädda när du får fikagäster.

225 g rumstempererat smör

1,75 dl strösocker

1,5 dl mjukt farinsocker

1 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 ägg

5,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bikarbonat

100 g vit choklad (pellets)

100 g mjölkchoklad (pellets)

100 g mörk choklad (pellets)

Nutella

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, farin, sirap, vanilj och salt krämigt. Vispa ner ägget och mjölet blandat med bikarbonat. Vänd ner hackad choklad (om du inte använder pellets). Degen är ganska mjuk. Sätt den i kylen om du tycker det blir lättare att hantera den kall. Forma små bollar av valfri storlek, gör en grop i mitten och fyll med en klick nutella. Platta till en liten degbit som lock och tryck försiktigt till kakorna. Placera dem glest på plåtar med bakplåtspapper. De flyter ut och blir ganska platta i ugnen. Grädda i ca 6-15 minuter beroende på storlek. De ska få lite färg men inte för mycket. Låt em svalna en stund på plåten och flytta dem sedan över till ett galler för att svalna helt.