Månadsarkiv: maj 2015

Saffransbollar

Saffran? Mitt i vårvärmen? Japp. Saffran är helt klart en julkrydda för mig men eftersom den är så god så är det ju trist att bara begränsa användningen till december. Åt en god saffran- och proteinboll på stan för några veckor sedan och blev inspirerad att göra en egen raw food boll med denna härliga krydda. Det blev ju såklart jättegott! Och lite kul att ta en paus från kanel, kakao, kaffe, kardemumma och lakrits som annars är mina pålitliga smaksättare. Men nog babblat, här är receptet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Även min 14 månaders son gillar bollarna – jag brukar låta honom smaka på små degbitar när jag rullar raw food bollar – mest för att han i övrigt inte får socker eller sötsaker och för att jag på ett försiktigt sätt får i honom nötter av olika slag.

Saffransbollar

Saffran ger dessa hälsosamma och supergoda godisbollar en julig och djup smak och citrusskalet den där pigga lilla skjutsen som behövs. Extra kul är det förstås att de sticker ut lite från alla de där energibollarna som smakar kryddigt eller choklad och kaffe.

15-20 små munsbitar

1,5 dl naturella cashewnötter

1,5 dl (gutenfria) havregryn

0,5 dl kokosmjöl

1 kuvert saffran (o,5 g)

skala av 1 clementin eller 1 liten apelsin

8 färska urkärnade dadlar

1-2 msk kokosolja med kokossmak

ca 2 tsk agave sirap

en nypa salt

kokos att rulla i

Gör så här:

Börja med att mixa nötter, havregryn, kokosmjöl och saffran väl. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en fast men mjuk deg (den är flottig på ytan av oljan). Forma små bollar och rulla i kokos. Förvara gärna i kylen.

Morot- och kikärtsbiffar

Önskar jag hade större fantasi vad gäller vegetarisk mat – för jag älskar verkligen grön mat. ”Falafel” av något slag är liksom det första som poppar upp som idé men det finns ju så mycket mer förstås. Ofta när vi planerar middagarna här hemma så utgår vi ifrån kött, fisk, korv eller kyckling och så blir det någon gräddmastig sås och pasta, potatis, ris el gryn till. Tyvärr – måste jag säga, vi har fastnat lite, börjar känna att vi kan det där nu. Dags att vidga vyerna och börja tänka lite annorlunda. I andra ändan kanske? Vad är vi sugna på för tillbehör, vilka smaker, vilka råvaror är i säsong, vilken färg vill vi ha på tallriken, vilken konsistens? Men det är ju det där med ork och tid förstås, det snabba och enkla är ofta det man redan kan och känner till, eller hur.

Hur resonerar ni kring planeringen och vad som skall stå på middagsbordet? Har ni något bra tips att dela med er av?

Idag blir det dock middagstips efter vad vi hade hemma – en mycket trevlig morots- och kikärtsbiff.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sallad, överblivet råris, halloumi, avokado, marinerad kronärtskocka, broccoli, bea och lite rotfruktschips gjorde sällskap till biffarna. Mums!

Morot- och kikärtsbiffar

Smakrika små biffar med krämig och saftig kärna. De behöver stekas flera minuter per sida för att bli klara så ha inte för varm panna. Prova gärna att steka dem i ugnen för en mer genombakad textur.

1 tetra kokta kikärtor (380 g)

1 vitlöksklyfta

1 ägg

1 msk maizena

2 medelstora morötter

10 cm purjolök

1 dl hackad färsk persilja

0,5 dl solrosfrön

1 tsk curry

1 tsk kikkoman soja

0,5 tsk salt

2 puffar kanel

Gör så här:

Häll bort vattnet från kikärtorna och skölj dem. Mixa dem släta med vitlök, ägg och maizena. Skala och finriv morötterna. Hacka purjon. Blanda samtliga ingredienser till en smet. Smaka av och stek i smör/olja/kokosolja till små biffar. (Prova gärna att grädda dem i ugnen istället för en mer genombakad biff).

Peanut Butter Dressing

Den här dressingen är grym att servera till en grov sallad på bakade rotfrukter, kokosflakes, vita bönor, färsk koriander, torkad mango el banan och lite salta jordnötter. Ett gott veggie tips!

Receptet är hämtat men en aning redigerat från boken Blueberry ”Food for Thought” av ulrika Holm.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här dressingen är verkligen en ny favorit och lyfter vilken tråkig sallad som helst!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Peanut butter dressing

Krämigt flytande dressing med smak av jordnötter, kokos, ingefära och vitlök. Outstanding!

1 liten burk/4 portioner

4 msk vatten

2 msk jordnötssmör  (mixa salta jordnötter till en massa, tillsätt lite olja och mixa krämigt)

2 msk kokosolja (gärna med kokossmak)

2 tsk tamari el Kikkoman soja

1 tsk sambal oelek

1 tsk malen ingefära el ca 1 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta (valfritt – det blir gott utan också)

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en slät dressing under ca 1 minut.

Vitamin smoothie

Jag brukar väl inte direkt dricka vitaminvatten rakt upp och ner men har ni tänkt på att man kan använda smaksatt vitaminvatten som bas i smoothies? Bra tips tycker jag. Få kalorier men samtidigt spännande smaksättning. Det har helt gått förbi mig tills jag inspirerades av det någonstans på Instagram. Här kommer receptet på en superfräsch variant!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här överlevde inte många sekunder!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vitamin smoothie

Frisk och fräsch! Variera genom att tillsätta lite citron- el limejuce och kanske färsk mynta eller citronmeliss. Prova byta mangon mot ananas. Färsk ingefära är annars min ständiga räddning i livlösa smoothies.

1 stort glas el 2 små

2 dl Vitamin Well Upgrade med smak av citron/kaktus

1 banan

saft av 1 apelsin

2 dl frusna mangobitar

Gör så här:

Mixa slätt och servera!

Chokladbollens dag

Ja det finns tydligen dagar för allt numera, idag firar vi visst chokladbollens dag. Sök i sökrutan på ”chokladbollar” ”kokosbollar” ”nutellabollar” ”energibollar” ”jordnötsbollar” – för att bara nämna några alternativ på den klassiska bollen.

Jag tycker klassiska chokladbollar blir allra godast på smör och inte margarin (precis som allt annat). Dessutom tillsätter jag en nypa salt till smeten som framhäver smakerna och använder självklart espresso som smaksättare. Låt hellre smeten kännas lite geggig än för torr av för mycket havregryn – bollarna blir så mycket godare och saftigare om man håller igen lite. Vill du skippa det vita sockret kan du ersätta med färska urkärnade dadlar (du hittar dem i kyldisken bland frukt och grönsaker i mataffären), räkna med 6-8 st för en sats.

Vill du däremot satsa på hälsosammare chokladbollar idag så välj receptet här under, du blir inte besviken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kokosbollar för alla

Så fantastiskt goda, slår alla andra recept i både smak och konsistens. Jag gör det om och om igen. Hemligheten är kokosolja med kokossmak.

Rabarbersmulpaj med flingsalt

Rabarbern är här och det måste firas med en god paj tycker jag. Den här fikade jag tillsammans med mina fina fotbollsfruar till en spännande derby där våra karlar mötte varandra. Ovant! Med 5 vilda ungar är det liksom lite lättare att se matchen hemifrån på TV:n – tur att den är stor så alla busiga barn inte skymmer sikten! 🙂

Hur som helst så fick jag många tummar upp för den här godingen med ett frasigt och saltigt smultäcke.

(Receptet på smulorna står Tommy Myllymäki för men med min tillsats av vaniljsocker.  Fyllningen är gjord enligt mina mått).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag använde köpt rabarber till den här pajen och mängden socker i fyllningen blev alldeles lagom för att man fortfarande ska känna av den tydliga syran från rabarbern.

Självklart serverade jag pajen med vaniljsås men eftersom jag tjatat sönder det receptet här på bloggen så får ni söka fram det själva.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarbersmulpaj med flingsalt

Supergod smulpaj med knastrigt smultäcke där smaken framhävs med hjälp av en rejäl nypa flingsalt. Våga prova!

(Obs! Om du inte har flingsalt hemma, smaka endast av med ca 1-2 krm hushållssalt istället eller uteslut saltet helt).

Fyllning:

500 g skalad och tärnad rabarber

ca 0,75 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Smuldeg:

150 g tärnat smör

3 dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 dl havregryn

ca 1,5 tsk flingsalt (smula inte sönder saltet, mät upp det i flisor)

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme eller 200° varmluft.

Blanda rabarber med socker och potatismjöl i botten av en normalstor pajform.

Nyp ihop ingredienserna till smuldegen och fördela den över rabarbern i formen.

Grädda pajen i mitten av ugnen  i ca 20-30 minuter eller tills smulorna får vacker färg. Servera gärna ljummen med vaniljsås, vaniljgrädde eller vaniljglass.

Vetetortillas och tips på dressing med klös i

När Daniel var sugen på klassiska tacos och jag var sugen på lite fräschare mat med klös i fick vi kompromissa. Det gick fint att kombinera kan jag tala om! Skrolla ner för recept på hemlagade, snabba vetetortillas (recept från boken Hamburgare och texmex av Lena Söderström) och tips på en grym dressing med härligt riv i.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Finns en viss risk för att du alltid kommer göra dina egna tortillbröd från och med nu – speciellt när du upptäcker hur enkelt och snabbt det går att baka. Blanda, kavla och stek i stekpanna. Klart!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag gjorde en klassisk sallad med mycket grönsaker och färsk koriander i. Men det var just dressingen i kombination med den färska koriandern som blev så magisk!

Jag höftade fram en dressing på följande ingredienser; olivolja med citronsmak, vit balsamvinäger, sweet chilisås, limesaft, färskriven ingefära och salt.

Köttfärsen fick sällskap av tacokrydda hot och klippt gräslök. Dessutom toppade vi det hela med sötpotatis. (Kokt eller ännu hellre ugnsbakad med olja och flingsalt).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi älskar färsk koriander (det är helt annan smak på den torkade och den är vi inte lika förtjusta i) i det här hushållet. Du som ”fått för dig” 🙂 att du inte tycker om koriander – våga prova igen! Det är magiskt i sällskap av chili, ingefära, lime, salta jordnötter, kokos……

Vetetortilla

Det är enkelt och snabbt att baka egna tortillas och ingredienserna har du nog redan i skafferiet. Varken knådning, jäst, jäsning eller ugn behövs. Degen är grymt skön att jobba med, följsam och lätt att kavla. Viktigt att tänka på dock – de torkar snabbt så för att kunna forma dem behöver du vara noga med att vira in dem i en fuktig handduk eller lägga dem i en platspåse.

10-20 tortillas beroende på storlek (räcker till 4-5 portioner)

5 dl vetemjöl special (300 g)

0,5-1 tsk flingsalt (jag tog 1 tsk)

50 g kallt smör

3 dl kokande vatten

Gör så här:

Mät upp mjöl och salt i en matberedare eller köksassistent. Tärna smöret och arbeta till en smulig massa. Tillsätt vattnet under bearbetning och kör ihop till en deg.

Ta upp degen på mjölad bänk och dela upp i bitar (ca 16 bitar för tortillas stora som en asiette eller ca 10 bitar för tortillas stora som en vanlig mattallrik).

Förvara degbollarna under plast eller i en plastpåse medan du arbetar så att de inte torkar. Kavla ut dem, en i taget till runda, tunna kakor.

Grädda bröden i en medel het stekpanna ca 1 minut per sida. Slå in de varma bröden (i en lätt fuktig?) handduk eller under plast så att de mjuknar och håller sig varma. De tokar snabbt på ytan och blir då svårare att forma.