Dagsarkiv: 2 april, 2013

Jordnötsdressing

Nu när jag har jordnötssmör hemma vill jag gärna hitta goda användningsområden för den. Den här dressingen gör sig fint till rårivna grönsaker som morot eller kål.

På tal om dressing så har (den blygsamma) vårvärmen fått mig mer och mer sugen på goda sallader. Ska försöka leta efter salladsinspiration och fler goda dressingar att bjussa på, för visst gör ju dressingen halva salladen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min sallad bestod av lite kylskåpsrester som råriven morot, kokta sojabönor, sockerärtor och broccoli. Det hela är toppat med salta jordnötter och färsk koriander.

Jordnötsdressing med kanel

Len och spännande med toner som passar bra med morot och färsk koriander. Med den här dressingen blir det lätt att äta mer grönsaker!

3-4 msk neutral olja

1 msk citronsaft (kanske lime är ännu godare?)

1 msk jordnötssmör

vit balsamvinäger, sambal oelek, flingsalt, peppar, kanel

Gör så här:

Vispa samman olja, citrussaft och jordnötssmör. Smaksätt sedan med vinäger, sambal, salt, peppar och lite kanel.

Frisk morotssoppa

Såhär efter mastig påskmat, chokladägg och diverse andra sötsaker kan jag tycka att en frisk och hälsosam soppa är mer än välkommen middagsmat…

Jag är inne i en riktig soppa el pasta period nu..måste försöka komma ur den fasen och bjuda på lite mer variation till middag. Börjar ju bli tjatigt det här 😉 Tips, någon?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frisk morotssoppa med ingefära och citron

Morötter, kokosmjölk, ingefära och citron smakar finfint tillsammans. Jag lät en remsa citronskal koka med i soppan och glömde plocka upp den innan jag mixade soppan slät – och tur var nog det för den gav väldigt god smak. Toppa med fetaost eller getost och varför inte nötter av något slag för lite tuggmotstånd. Nu ska vi se om jag kommer ihåg vad jag hade i den riktigt…

3-4 portioner

1 gul lök

kokosolja (med smak) eller neutral olja

ca 500 g morötter

2-3 cm färsk ingefära

skal av citron

1 burk (400 ml) kokosmjölk

3-4 dl vatten

1-2 grönsaksbuljongtärningar

salt, peppar

Fetaost till servering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk i olja. Skala och slanta morötterna och tillsätt dem samt skalad och riven ingefära. Skala en remsa citronskal med hjälp av en potatisskalare (bara det gula, skär bort det vita). Täck med kokosmjölk och vatten och släpp ner buljongtärningen samt citronremsan. Låt puttra under lock tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar och lite citronsaft. Servera soppan med fetaost.