Månadsarkiv: november 2011

Saffran & citron cupcakes

1 svar

Mini cupcakes kan vara det perfekta bakverket. Lagom mycket, saftigt, krämigt, smakrikt.

Det här receptet känns rätt såhär i adventstider. Under ”recept” hittar du min variant på lemoncurd, som ingår i receptet nedan. Baka ut dem precis hur du vill i vilket format du vill. Eller blanda! Se bara över tiden i ugnen. Och du, det sägs alltid att man inte kan frysa in bakverk med frosting, men det brukar jag göra och det går hur bra som helst..

Vispa aldrig ner mjöl, utan rör ner det försiktigt. Annars riskerar du en gummiaktig konsistens.

Jag smörjer eller bröar sällan springformar. Istället lägger jag ett bakplåtspapper över botten och nyper fast det med hjälp av kanten. Man behöver sällan smörja sidorna.

Minna Rundberg har superfina servetter, jag älskar färgerna! Både juliga och våriga, känns användbara.

Saffran & citron cupcakes:

125 g mjukt smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker (ca 1 krm äkta vanilj)

0,5 g saffran (1 påse)

1 krm salt

1,5 dl gräddmjölk (lika delar grädde och mjölk)

0,5 dl lemon curd

Rivet skal och saft av 0,5 citron

3, 5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

Frosting:

150 g mjukt smör

150 g Philadelphiaost

1,5 dl florsocker

1, 5 tsk vaniljsocker (1 krm äkta vanilj)

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Vispa smör, socker, vanilj, salt och mortlad saffran pösigt. Vispa ner ett ägg i taget och sedan gräddmjölk, curd, saft och skal. Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat och sikta ner i smeten, rör försiktigt. Fyll formar till 3/4. (Använd gärna muffinsplåt för stadga). Eller fyll en springform.

Grädda minicupcakes 10-12 minuter, större cupcakes 15-20 minuter och kaka i 20-30 minuter. Låt svalna.

Vispa ingredienserna till frostingen fluffigt och bred över cupcakes eller kaka.

Lemon curd

14 svar

Lemon curd är gudomligt gott! Och användbart. Finfint i cupcake smeten, som fyllning i cupcakes, på scones, på rostmackan, till glassen, mellan tårtbottnar, i smoothies, till plättar…ja ni fattar. Det här receptet levererar en finfin curd. Inte löjligt fluffig, ingen smak av maizena och ingen tvekan om att det är citron i. 🙂

Det går precis lika bra att göra på apelsin eller en blandning av olika citrusfrukter. Den håller fint i kylen någon vecka men jag brukar frysa ner den och då håller den länge. (Den blir ju aldrig riktigt frusen, bara hårdare och liksom segare, men tinar snabbt).

Lemon curd:

4 dl florsocker

Skal av 2 citroner

1 dl citronsaft

2 ägg

75 g smör

Sjud florsocker, skal, saft och ägg under ständig omrörning tills det tjocknar ganska mycket. (Brukar ta några minuter). Rör ner smöret och låt svalna. Förvara i kylen (eller frysen).

God Ålvados

2 svar

Efter kvällens middag var det dags för provsmakning av Ålandsk äppeldestillat, nämligen Ålvados 42 % från Tjudö Vingård.

Riktigt fin handgjord flaska, notera äpplet i mitten. En unik ”gå bort” present, eller avec att imponera med! Smakpanelen (mina föräldrar och pojkvän) tycker den är värd att prova och köpa.

Karl Fazer bjuder på choklad

Lämna ett svar

Så fort jag kommer hem till Åland tar jag mig ut till mataffären för att kolla in nyheter på hyllan. Jag kan försvinna rätt länge i en välsorterad affär..lite som ett barn i en leksaksaffär. 🙂

Idag fick de här godbitarna följa med hem; Karl Fazer Raspberry Yoghurt och Karl Fazer Nordic Gourmet Rhubarb & Strawbeery semifreddo. Vi provsmakade som dessert till dagens fredagsmiddag.

Raspberry Yoghurt är ganska fast i konsistensen och har en tydlig smak av hallon, men som förväntat är den rätt så söt.

Den här kakan har en krämig konsistens och tydlig smak av rabarber men knappt märkbar nyans av jordgubb. Det här är något för den som gillar sött!

Sweetie

4 svar

Har ni sett den här fina frukten i mataffären?

Den heter sweetie och är en citrusfrukt, närmare bestämt en korsning mellan grape och pomelo. Tyvärr så är den inte så rolig att äta. Likt sitt namn så är den sötare än grape men det är mest skal på frukten och när man äntligen kommer in på själva fruktköttet (efter alla sega hinnor) finns det inte mycket kvar. Man känner sig lite snuvad på storleken.

Lägg pengarna på grape istället! Där vet man vad man får.

Den ser ju så god ut! Synd att den inte riktigt levererar..

 

Salmiakpaletter

2 svar

Här kommer ett tips till er godisråttor. Vitchokladpaletter med salmiakflakes. Yammey!

Snabblagat!

Temperera vit choklad och spritsa ut små rundlar på bakplåtspapper. Strö över salmiakflakes och låt stelna. 

Salmiakflakes finns i lakritsbutiker (Ohojs är smaklösa) och hittar man inte sådana kan man ju toppa paletterna med något annat, kanske krossad Turkisk peppar eller något helt annat som exempelvis krossade polkagrisar. Enkelt julgodis och en fin matklapp att ge bort.

Dinkelmannagryn

2 svar

Jag älskar gröt och ju närmare julen vi kommer desto mer mannagrynsgröt och risgrynsgröt äter jag. Så himla gott!

Vill bara tipsa om dinkelmannagryn, precis lika goda som vanliga, kanske smakar de lite mer tack vare fullkornet.

Finns i välsorterade affärer (jag köpte mitt på ett stort ICA), märket heter ”Dinkelboden”.

Saffransbullar

2 svar

Jag kämpar hårt för att inte tjuvstarta julen med glögg eller pepparkakor i förtid. Men i söndags kliade mina fingrar och jag var bara tvungen att få baka. Lotten föll på saffransbullar. De vilar tryggt i frysen och vi är nu redo för kommande glöggmys  här i Stockholm. (Och ja, jag har provsmakat dem.. mums!) Det här är en halvsats (av vanlig vetedeg) och blev ca 18-20 bullar. Mer får inte rum i frysen just nu…

Degen jäser för fullt!

Den här gången vispade jag samman alla ingredienser till fyllningen.

Mandelmassan gör den lite grynig.

Oftast delar jag upp bulldegen och smaksätter på olika sätt, det blir lite roligare och mer

variation på det hela. Överst tillsatte jag rivet apelsinskal. Underst pudrade jag med kanel och rev

över syrligt äpple (se till att krama ur vätskan bara). Båda blev goda!

Receptet:

Saffransbullar med mandelmassa

Deg:

25 g jäst

2,5 dl mjölk

1/2 tsk salt

1 kuvert saffran, 0,5 g

0,5 dl socker

75 g mjukt smör

1 ägg

ca 7 dl vetemjöl (special) + lite till utbakningen

Fyllning:

100 g mjukt smör

100 g mandelmassa (med hög andel mandel)

0,5 dl socker (hälften kan gärna vara mjukt farinsocker)

2 kr äkta vaniljpulver (eller 1-3 tsk vaniljsocker)

Ägg till pensling, pärlsocker till garnering

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman ingredienserna till fyllningen. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och platta försiktigt ut den till en rektangel utan att trycka ut all luft. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle (inte för hårt). Skär i skivor och placera dem på två plåtar med bakplåtspapper (man får dra ut dem lite så de blir runda igen). Tryck eventuellt till dem i mitten så de blir plattare.

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter. Kolla att undersidan fått färg. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Färdiga!  Saftiga och supergoda bullar!

Ananas & grape juice

Lämna ett svar

Jag har fastnat för grapefrukt just nu. Jag brukar klyfta och filéa bitar och äta precis som de är men idag kände  jag för något nytt.

Jag mixade precis ihop den här underbara juicen. Superfräsch!

Receptet är enkelt.

Mixa 1/4 färsk ananas med saften av 1 grapefrukt. (Jag mixade faktiskt ner allt utom skal och hinnor, då blir den också lite tjockare). Riv ner lite färsk ingefära och njut!

(Receptet är från boken Raw Food på svenska).