Etikettarkiv: recept

Mandel- och kokospannkakor

2 svar

Dags för mer glutenfri och magvänlig inspiration! Idag blir det luftiga mandel- och kokospannkakor serverade med hallonkvarg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hallonkvarg är en frisk fläkt til dessa fluffiga plättar. Hur man gör? Enkelt; mixa en näve frusna hallon med några skedar kvarg, en skvätt grädde och söta slutligen med agave sirap. Smaka av så det blir friskt men inte surt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mandel- och kokospannkakor

Luftiga, med smak av mandel, hasselnötter och kokos. Glutenfria och mjölkfria. Bara att mixa och steka, enklare blir det inte!

ca 4 portioner

1 dl hasselnötsmjöl

2 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

1 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

en nypa salt

3 msk smält kokosolja

3 ägg

2 dl kallt vatten

Gärna frukt, bär eller hemlagad bärkvarg och lönnsirap/honung till servering

Gör så här:

Blanda allt i mixer eller matberedare och stek till små plättar på medelstark värme. Servera med bär, hallonkvarg, lönnsirap eller honung!

Originalreceptet kommer härifrån. Jag har minskat mängden vaniljpulver och tillsatt en nypa salt.

Hemlagad hallonkräm på nolltid

6 svar

Hemlagad kräm är verkligen barnsligt gott, det liknar inte alls de där sötsliriga och släta varianterna på tetra. Fem ynka ingredienser (då är vattnet medräknat!), en kort vända på spisen och du har prima mellanmål att servera både vuxna och barn.  Så har du mycket bär att ta hand om så vet du vad du kan använda dem till. (Jag gjorde min kräm på frysta hallon och det fungerade alldeles utmärkt).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hallonkräm toppat med krossade frysta hallon och några minimaränger (för crunch), serverat med gräddmjölk. Behöver jag ens skriva att det här är bästa mellanmålet på länge?? En dryg tesked socker per portion tycker inte jag är mycket att bråka om heller, det här kommer jag att leva på ett tag framöver- förhoppningsvis gjord med lite blandade bär för variationens skull. 🙂

Hallonkräm

Så här tycker jag krämen blir alldeles lagom sötsur, men det är enkelt att reglera mängden socker själv. Vill du servera det här som en dessert så tycker jag att vispad vaniljgrädde eller gräddig vaniljglass blir utmärkta tillbehör.

ca 3 portioner

3 dl vatten

1 msk potatismjöl

1,5 msk socker

en nypa äkta vaniljpulver (malda stänger)

ca 3 + 1 dl hallon (färska eller frysta)

Exempelvis maränger, gräddmjölk, vispad grädde eller glass till servering

Gör så här:

Mät upp 3 dl kallt vatten och blanda potatismjölet med 2 msk av vattnet. Koka upp  resten av vattnet med socker och vanilj. Lägg ner 3 dl av bären och mosa dem lite med en visp medan vattnet kokar upp. När bären har mjuknat så häller du ner potatismjölvattnet under vispning, låt koka upp. Lägg ner 1 dl hallon i den varma krämen (på så vis får du en slät kräm, också med hela bär i) och tag av från värmen. Låt kallna och servera med goda tillbehör.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Korvpanna med kantareller

6 svar

Blev så himla sugen på en matig korvpanna med mycket smak igår att jag bestämde mig för att det fick bli dagens middag. Min inspiration och matlust har varit körd i botten rätt länge nu så när jag äntligen hittade ett sug var det inget snack! Allt som behövdes var lite regn och frisk luft – tänka sig. Jag kanske inte är en sommarperson trots allt, längtar i hemlighet efter friska höstvindar och mustiga grytor…..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Middagen är serverad! Krämig och fullmatad med godsaker. Inte tar den lång tid att knåpa ihop heller.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Korvpanna med kantareller, lök och paprika

Jag använder en kryddig och stark korv för att ”slippa” smaksätta såsen. Korven släpper ifrån sig massor av smak som tillsammans med resten av ingredienserna räcker för att ge en supergod vardagsmiddag. Jag föredra ris till men andra gryn eller potatismos är nog minst lika gott till.

Smör/olja att steka i

1 gul lök

1 paprika

Kikkoman sojasås, flytande honung

3 nävar färska kantareller

3 kryddiga och smakrika korvar

grädde

crème fraîche

köttfond, salt, peppar

körsbärstomater, smörgåsgurka och persilja till servering

Gör så här:

Skiva löken och parikan och stek dem mjuka och glansiga i smör/olja. Skvätta över lite soja och honung. Stek (samtidigt i en annan panna) rivna kantareller i en torr stekpanna tills vätskan försvinner, tillsätt en klick smör och stek dem en kort stund. Blanda med löken och paprikan. Skär korven (dra av skinnet) i stavar och stek dem gyllene, blanda med resten av ingredienserna. Häll på grädde och fraiche tills du får en lagom såsig konsistens. Låt puttra ihop en stund så att smakerna sätter sig, smaka sedan av med fond, salt och peppar. Toppa gärna med halverade körsbäsrtomater och persilja för färg och smörgåsgurka för fräscht sting.

Godaste köttfärsröran

Lämna ett svar

Köttfärssås känns kanske inte alltför spännande att lägga upp på bloggen. Känns som att ALLA vet hur man gör en god sådan. Men, å andra sidan tänker jag så här; en riktigt god köttfärssås måste dokumenteras och skrivas ner. För allas bästa! 😉

För att få en mustig och smakrik sås blandar jag ner rotfrukter, grönsaker och knaperstekt bacon i såsen. Dessutom låter jag den puttra lääänge under lock. Rödvin, lagerblad och vitlök är inte dumt i det heller, även om det föll bort just den här gången.  Jag saltar sällan min sås med vanligt salt utan låter soja och fond stå för sältan då de även bidrar med mer smak. Vi tröttnar aldrig på klassikern köttfärssås med spaghetti – kanske för att det ändå hör till ovanligheten hemma hos oss.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min bästa köttfärsröra

Smör/olja att steka i

1 lök, 15 cm purjolök

några morötter

1 paprika

1 pkt bacon (140 g)

500 g nötfärs

Kikkoman sojasås, oxfond, nymalen svartpeppar, sambal oelek, chili/cayenne, torkad oregano

4-500 g krossade tomater

ca 1 dl crème fraîche (lätt)

ca 0,5-1 dl grädde

Kokt pasta, färsk persilja och riven smakrik ost till servering

Gör så här:

Hacka lök och strimla purjon. Skala och riv morötterna och tärna paprikan. Stek lök och grönsaker mjuka och glansiga i smör/olja. Häll över i en skål och knaperstek klippt bacon. Lägg även baconet åt sidan. Bryn färsen och krydda generöst med soja, fond, peppar, sambal, chili och torkad oregano. Tillsätt grönsakerna, baconet och tomatkross och låt puttra ihop. Tillsätt fraiche och grädde och låt såsen puttra under lock, gärna minst 30 min. Glöm inte smaka av! Servera med riven ost och färsk persilja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Polkagrädde

6 svar

Jag är inte så mycket för  polkagrisar som smågodis men smaken är det inget fel på. Den här polkagrädden är grymt smarrig, prova den till kladdkakan nästa gång du bakar! Knappast dum mellan chokladiga tårtbottnar heller eller i en marängsviss…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lite prepp kräver den här polkagrädden allt men så är ju kladdkaka också godast dagen efter när den stått i kylen över natten, eller hur! Så förbered båda samma dag.

Polkagrädde

Värm 3-4 dl vispgrädde nästan till kokpunkten.

Mortla 1 påse polkagrisar (Cloetta 140 g) och rör ut dem i den heta grädden tills de smält. Låt svalna och färga med röd karamellfärg till önskad ton.

Låt stå i kylen 4-6 timmar eller över natten och vispa sedan grädden riktigt fluffig.

I morgon ska jag tipsa om hur man kan använda den här goda grädden på ett annat sätt 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ett annat gott tips på barnsligt gott godisgrädde är att koka upp 1 dl grädde och röra ut 8 Dumlekolor däri. Låt svalna, kyl 4-6 timmar eller över natten och vispa sedan upp till en luftig och söt grädde med smak av Dumle! Mums!

Frusen bärtårta (nästan raw)

4 svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här skönheten är nästan raw, fri från sädesslag och vitt socker.  Botten är söt och seg och fyllningen  fräsch och halvfrusen med smak av hallon… ja ni fattar, det här är gott!! Kommer bli mitt svalkande kvälls-treat ett tag framöver, mmmm.

Att den är nästan raw beror på att jag tillsatte färskost till fyllningen för att få den lite krämigare.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 Frusen bärtårta (nästan raw)

1 liten tårta, 20 cm i diameter

Känn dig fri att rådda om mängderna i receptet. Exempelvis dubblera mängden fyllning för en pampigare tårta som räcker till fler. Det här var min första provlagning och den blev jättegod, jag gillar ju mycket av den goda botten. Den här tårtan är frisk och frsäch men också söt och riktigt god. Ett bra alternativ när man vill äta gott men utesluta sädeslag och vitt socker och dessutom skippa värma ugnen i den här värmen.

Botten:

1,5 dl sötmandel med skal

5 färska kladdiga dadlar

en nypa salt

2 nypor vaniljpulver

ca 0,5 tsk kanel

Fyllning:

1,5 dl naturella cashewnötter

2 färska kladdiga dadlar

1-2 msk pressad citronsaft

1 msk flytande honung

en nypa vaniljpulver

en nypa salt

2 msk (smält) kokosolja med kokossmak

1 dl trädgårdshallon

1 msk naturell färskost (Philadelphia)

Topping:

Färska bär

Gör så här:

Mixa mandeln till botten fint, tillsätt urkärnade dadlar  och smaka av med  salt, vaniljpulver och kanel och fortsätt mixa tills blandningen blir kletig.

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en mindre springform och tryck ut degbollen till en botten. Blöt fingertopparna om det kladdar mycket så går det lättare.

Mixa cashewnötterna till fyllningen fint. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa tills blandningen är krämig. Bred fyllningen över botten och ställ i frysen några timmar. Toppa med färska bär inför servering.

Inspiration til receptet hittade jag här, inne på Wellness med Julia.

Gräddig lakritsglass (utan glassmaskin)

18 svar

Jag har dille på lakrits. Det är bara såååå gott. Kunde ju inte hålla mig ifrån att göra en enkel lakritsglass som inte kräver någon glassmaskin. Glassen är gjord med hjälp av kondenserad mjölk som verkligen bidrar till en krämig konsistens.

Glassen smaksatte jag med lakritspulver från Kung Markatta – som du enkelt hittar i de flesta välsortreade mataffärerna idag. (Kul att det blivit så lätt att få tag på nu!).

Passade även på att prova receptet på lakritscurd (halvsats) från Boken Lakrits av Elisabeth Johansson. Det tillsatte jag som en rippel i glassen. Resultatet? Jäkla god glass!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsglass marmorerad med lakritscurd. Stört gott och inte det minsta isigt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag avskyr att fota glass i den här värmen. När den är mjuk nog att skopa upp har man inte många minuter på sig att knäppa bilden…. Nåja, ni ser hur den ser ut i alla fall.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddig lakritsglass med lakritsrippel

Härligt gräddig, mäktig och krämig med god lakritssmak. Glassen är lika god utan lakritscurden. Toppa den gärna med krossad turkisk peppar, lakritssrössel eller saltlakritsflakes i stället. Eller varför inte lakritssås. Är du ute efter mjukglass? Håll koll på glassen i frysen och ta fram den innan den är helt genomfrusen.

Lakritsglass:

5 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

2 msk lakritspulver

1 burk kondenserad sötad mjölk

Gör så här: Vispa grädden till fasta toppar med vanilj och lakrits. Blanda ner den kondenserade mjölken. Frys in glassen i en plastlåda med lock om du inte vill smaksätta den med lakritscurden.

Lakritscurd:

0,5 msk lakritspulver

0,25 dl vatten

en pytteliten nypa salt (min tillsats)

25 g smör

0,25 dl socker

1 dl socker

1 ägg

Ev svart hushållsfärg (om du vill ha curden mörk)

Gör så här: Koka upp lakritspulver med o,25 dl vatten och lite salt under vispning. Dra av från plattan och låt smör samt socker smälta. Vipsa ihop ägg och 1 dl socker och vispa ner det i kastrullen. Värm blandningen under vispning till 85 grader eller tills den tjocknar. Låt kallna helt och färga eventuellt med svart hushållsfärg.

Montering:

Varva glass och curd i en vid plastlåda och marmorera glassen med hjälp av en kniv. Frys tills det blivit en fast och krämig glass.

Blåbärscheesecake med lime

2 svar

Ibland har bakade cheesecakes en tendens att bli torra och alltför mastiga. Jag är själv inget fan av de alltför höga varianterna heller. Det måste vara balans mellan botten, fyllning och eventuell topping, tycker jag.

Den här blåbärscheesecaken är precis som jag vill ha den. Den är nämligen frisk, saftig och lättsam med smak av vanilj, blåbär och lime. Perfekt sommarfika!

IMG_1195

Blåbärscheesecake med lime

Konsistensen är krämig och smaken är frisk av lime. Den här cheesecaken känns inte heller för söt. En ny favorit!

Botten:

15 digestive kex

0,5 dl socker

125 g smält smör

Fyllning:

2,5-3 dl blåbär (frysta går bra)

4 ägg

400 g naturell färskost (Philadelphia ost)

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 lime

Topping:

2 dl crème fraîche eller gräddfil

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

Färska blåbär, färska blommor, rivet limeskal, kokosflakes

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa digestivekexen i en mixer och blanda med socker och smör. Spänn fast ett bakplåtspper i botten av en springform (24 cm i diameter). Tryck ut kexen till en botten i formen och förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna en aning.

Fördela blåbären över botten, ta så mycket att botten nästan täcks.

Vispa snabbt ihop ägg, färskost, socker, vanilj och rivet limeskal. Häll smeten över bären och botten.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter (ytan ska stanna när man rör formen). Låt svalna ca 5 minuter.

Blanda samman fraîche med socker och vanilj och fördela toppingen över kakan. Grädda ytterligare 5 minuter. Låt svalna och ställ kakan i kylen tills den är kall.

Originalreceptet kommer ifrån Kladdkakor & Cheesecakes, En kokbok från Mitt kök.

Varm smörgåstårta

7 svar

Har ni hört talas om varm smörgåstårta? Jag blev bjuden på den här godingen förra helgen och fick mig en liten aha-upplevelse! Att jag inte tänkt på den här smarta kompositionen förut; matig röra varvat med polarkakor, toppat med riven ost och så gratinerat i ugnen. Enkelt att preppa och snabbt montera och grädda inför middagen. Dessutom räcker den till många! Gårdagens tårta går utmärkt att värma på men räkna med att bröden mjuknar lite mer och konsistensen blir lite mjukare och ”gegigare”.

Jag bjussar på två recept idag som förhoppningsvis ger en inspiration att komma på egna varianter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varm smörgåstårta med svamp och bacon

Rund och mild i smakerna, enkel att hotta upp med chili eller andra favoritkryddor för den som önskar.

Olja/smör att steka i

2 pkt bacon

1 gul lök

2 paprikor

ett gäng champinjoner eller kantareller

5 dl crème fraîche

salt och peppar, ev andra kryddor

2 tomater

2-3 nävar riven smakrik hårdost

1 pkt polarbröd (6 halvor)

Gör så här:

Klipp baconet i småbitar och stek det knaprigt i en het panna. Låt rinna av på papper. Hacka lök och paprika och skiva svampen.  Stek lök och paprika mjuka och glansiga i olja/smör och låt svampen få lite färg. Blanda ner baconet och fraîchen och låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar och ev andra kryddor.

Varva bröd och röra, avsluta med ett lite tunnare lager av röran. Skiva tomaterna och garnera översta lagret med dem. Strö över riven ost. Gratinera ca 15 minuter i ugnen på 200-225 grader.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varm taco-smörgåstårta

Ännu ett sätt variera fredagens ”tacodinner” på. Med en påse taco spice mix blir smaken mild och rund och går förmodligen hem även hos de yngre. Vill du ha mer krut föreslår jag mer krydda eller återigen chili eller sambal oelek.

Olja/smör att steka i

1 gul lök

1 paprika

500 g nötfärs

1 påse (eller mer) taco spice mix (Santa Maria)

2-3 dl majs

salt, papper, ev sojasås

5 dl crème fraîche

2 tomater

3-4 nävar riven smakrik hårdost

1 pkt polarbröd (6 halvor)

Gör så här:

Hacka lök och paprika och stek dem mjuka mjuka och glansiga i olja/smör. Lägg åt sidan. Bryn färsen och tillsätt kryddan, blanda ner lök och paprikahacket. Blanda ner fraîchen och låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar och ev soja. Vänd ner en rejäl näve riven ost.

Varva bröd och köttfärsröra, avsluta med ett lite tunnare lager av röran. Skiva tomaterna och garnera översta lagret med dem. Strö över riven ost. Gratinera ca 15 min i ugnen på 200-225 grader.