Etikettarkiv: matblogg

Triple chocolate chip cookies

Receptet till de här kakorna är från boken United States of Cakes av Roy Fares. Det är en riktigt chokladig cookie som innehåller både kakao, mörk-, ljus-, och vit- choklad. Den är mjukseg i mitten och lite knaprig i kanterna. En grym cookie helt enkelt!

Triple chocolate chip cookie

Här snålas det inte på den goda chokladen. Det här är en mjukseg amerikansk cookie för chokladälskaren! Känner du för att variera dem? Tillsätt 1 tsk vaniljsocker, rivet skal från 1 apelsin eller byt ut lite av chokladen mot dina favoritnötter.

ca 15 st

70 g rumsvarmt smör

1,75 dl farinsocker

0,5 dl socker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

1 ägg

100 g mörk choklad (55-70%)

50 g mjölkchoklad

50 g vit choklad

Ev. 100 g mörk choklad till garnering (inget måste, jag brukar göra dem utan men skulle föredra vit- eller ljus- choklad om jag garnerade dem)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, farin och socker fluffigt i en bunke. Blanda de torra ingredienserna i en annan. Rör ner ägget i smörblandningen. Tillsätt de torra ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Grovhacka all choklad och arbeta in i degen. Om degen känns kladdig, plasta in den och låt den stå i kylen i ca 20 minuter.

Dela degen i 15 bitar, rulla till kulor, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem en aning. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter. (Provgrädda en kaka om du vill vara säker på att få fram exakt rätt seghet för din smak. Ugnar gräddar väldigt olika. Det är svårt att se på färgen om kakorna är klara då de är så mörka i färgen).

Garnera ev kalla kakor med smält choklad.

Flygande jakob

4 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Flygande Jakob är en av mina favoriträtter när det vankas kyckling. Den har allt; sötma, sälta, hetta och mycket smak. I min variant lurar jag även ner karammeliserad lök och så toppar jag med färsk koriander och serverar med limesaft för att få fram en frisk touch som ofta saknas i den här gräddiga rätten.

En lite lyxigare känsla får du genom att grädda i portionsformar men en stor ugnsform fungerar minst lika bra till vardags.

Jasminris är enkelt att forma till festliga riskupoler genom att pressa ner riset i en sköljd skål eller dl mått. Sedan är det bara att vända upp på tallriken. Det ger det lilla extra och mer fest- eller restaurangkänsla!

Flygande Jakob

Servera gärna med klibbigt jasminris som enkelt suger upp den goda såsen. Min flygande Jakob är en kycklingrätt med söt banan och lök i en god och gräddig chili-currysås. Det hela toppas med salta bitar av bacon och jordnötter och får en frisk avslutning med färsk koriander och pressad limesaft.

4-5 portioner

1 stor eller 2 små gula lökar

ev. 1 vitlöksklyfta

Ålands smör att steka i

1 tsk strösocker

ca 500 g kyckling filéer

1 tsk kycklingkrydda (Santa Maria)

1 tsk curry

salt och svartpeppar

1-2 mogna bananer

1,5-2 dl sweet chilisås

3 dl ålands grädde

1 dl ålands mjölk

ev. 1 tsk sambal oelek (för den som vill ha lite extra hetta)

ca 0,5 tsk salt

1 pkt bacon (140 g)

salta jordnötter, färsk koriander, limeklyftor och kokt jasminris till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Skala och skiva lök (och vitlök) tunt. Skär kycklingen i små bitar. Skiva banan. Stek lökringarna mjuka i smör utan att de tar färg. Strö över sockret och låt löken karammeliseras. Häll löken i en stor eller flera små portionsformar som tål ugn. Tillsätt mer smör i stekpannan och låt kycklingen fräsa några minuter tillsammans med kycklingkrydda, curry, salt och peppar. (Stek inte för länge, kycklingen går klart i ugnen). Varva kyckling och banan över löken i formen/formarna.

Blanda samman chilisås, grädde, mjölk, ev. sambal oelek och salt. Häll i formen/formarna.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Knaperstek under tiden klippt bacon i stekpannan. Låt rinna av på hushållspapper.

Toppa rätten med bacon, salta jordnötter och färsk koriander och servera med jasminris och limeklyftor.

Nyttig frukt-sorbet/granita

5 svar

Åh, det här mina vänner är sjukt gott och läskande! Ett nyttigt mellis dessutom eller nästan dessert…. Det här kommer jag smaska på de närmsta kvällarna, var så säkra!

Ynka 3 ingredienser behövs och en mixer/matberedare. Originalreceptet hittade jag i en tidning i ett väntrum på vårdcentralen när jag skulle ta årets influenssavaccin. Mitt bästa tips för inspiration är att fota recept på språng med mobilkameran. När inspirationen tryter går jag alltid in där och kollar igenom vad jag hittade senast i vänners mattidningar/kokböcker eller som sagt – i något väntrum hos tandläkaren, frissan, vårdcentralen eller i farmors veckotidningar.

Äppelsorbet eller äppelgranita med lime!

Nja, det blev ju inte en krämig sorbet direkt eftersom jag inte orkade vänta på att den skulle tina lite, men i munnen känns det som sorbet!

Riktigt läskande efter en mastig middag!

Nyttig och frisk äppel- sorbet/granita med lime

Konsistensen blev inte direkt som en sorbet, utan snarare som en läskande granité. Men har man lite tålamod och väntar tills mixen smälter blir konsistensen mer lik sorbet ändå…. Hur som helst, otroligt uppfriskande och man kanske inte tror det men limen ger bra tryck i smaken.

3 granny smith äpplen (de gröna)

skal av knappt 1 lime

ca 2 msk agave sirap

Ev färsk mynta eller citronmeliss till servering/smaksättning

Gör så här:

Äpplena ska inte skalas. Skär dem i små bitar och frys in dem en och en i en låda med lock eller under plastfilm. Lägg bakplåtspapper eller plastfilm mellan lagren så bitarna inte fastnar i varandra (de blir svåra att dra isär och mixa som klumpar). Lämna dem i frysen några timmar eller över natten.

Blanda äpplebitarna med limeskal och sirap i en mixerskål eller matberedare och kör till ”smulor”. Smaka av och servera genast! Det går utmärkt att förvara sorbeten/granitan i portionsformar i frysen och ta fram vid behov.

Det går ju så klart att använda andra frukter också, här har jag mixat fryst mango med lite citronskal och agavesirap. Som ni ser fick jag till en mer sorbetliknande konsistens den här gången. Blir till att prova fler smaker framöver. Slurp!

Örtpasta med sesamlax

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Det här är en perfekt vardagsrätt som du råddar ihop på nolltid. Pastan får god smak av örter, vitlök och citron och blir härligt krämig av grädde och ost. Laxen marineras en kortis i citronsaft och paneras i sesamfrön. Den här rätten är allra godast nylagad!

En snabb vardagsfavorit hemma hos oss då vi älskar både pasta och lax!

Krämig örtpasta med sesamlax

Ju tidigare du tillsätter chilin i gräddsåsen desto mer hetta kommer den att ge. Du kan också servera chilin på sidan av rätten så kan var och en själv styra över styrkan. Persilja och basilika är min personliga favoritkombination av färska örter, variera genom att byta ut dem mot andra sorter.

ca 4 portioner

Laxkuber:

4 x 125 g laxfilé (500 g)

saft av en citron (riv först skalet till såsen)

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

ålands smör att steka i

1-1,5 dl skalade sesamfrön till panering

Gör så här:

Skär laxen i kuber (inte för små, då faller de lättare sönder). Riv skalet av citronen och spara det till såsen. Blanda citronsaft, honung, salt och peppar och låt laxkuberna marineras i lagen en liten stund. Vänd dem sedan i sesamfrön (ta lite sesam i taget så klumpar inte allt ihop sig av den blöta fisken) och stek dem snabbt gyllene i smör. Stek inte för länge, laxen blir lätt torr och tråkig.

Örtpasta:

ca 300 g spaghetti

1 vitlöksklyfta

ca 1/2 kruka färsk kruspersilja (eller mer)

ca 1/2 kruka färsk basilika (eller mer)

skal av en citron (använd skalet från citronen till laxkuberna)

2 dl ålands grädde

1 grönsaksbuljongtärning

svartpeppar

ev 0,5-1 röd färsk chili

flingsalt och valfri riven ålands ost till servering (exempelvis Niskablandning, Prostens, Prostinnan, Kastelholm, Ålands special, Stormskär)

Gör så här:

Koka pastan al dente i saltat vatten enligt förpackningens instruktioner, spara lite pastavatten. Gör under tiden såsen.

För en mildare vitlökssmak; koka vitlöksklyftan med skalet kvar i ca 1 minut.

Mixa örter, skalad vitlök och citronsaft fint. (Lättast går det i en liten matberedare). Värm upp grädden i en kastrull och tillsätt örtblandningen och grönsaksbuljongtärningen. Låt koka upp och smaka av med svartpeppar och ev skivad eller hackad chili. Ju längre den ligger och drar i såsen desto hetare sås får du. Blanda ner en matsked av pastavattnet.

Häll av pastan och blanda den med såsen. Servera genast med laxkuberna och toppa med resten av de färska örterna och riven ost.

Bakade havregryn med äpple, russin, frön & nötter

7 svar

Jag köper mattidningar av en bra anledning; att inspireras! I senaste numret av Allt om Mat hittade jag ett recept på något som beskrivs som en blandning mellan gröt och pudding. Ett recept fullproppat med sådant som jag gillar; havregryn, frön, nötter och torkad frukt. Tillräckligt nytt och spännande frukost- eller mellisalternativ för att väcka mitt intresse. Det blir två tummar upp! Skrolla ner för receptet.

Havregryn blandas med kryddor, socker (jag tog fruktsocker), hasselnötter och frukt. Detta täcks med havremjölk och uppvispat ägg. På toppen ett knaprigt och sött täcke av hasselnötter och frön. Skjuts in i ugnen!

Resultatet? Som en blandning mellan gröt och pudding, ja nästan äppelkaka! Fast men krämig och full av smak från goda kryddor, söta frukter och knapriga nötter och frön. Skulle vilja påstå att det är ett recept som är enkelt att modifiera efter vad man har hemma och tycker om.

Skeda upp och njut med havremjölk eller varför inte med sura lingon och filmjölk för att balansera upp sötman.

Jag kan ju sällan hålla mig till recept som ni vet. Först och främst så gjorde jag 1/2 sats och jag har ändå frukost flera dagar framåt. Jag bytte farinsocker mot fruktsocker (och nästa gång minskar jag lite grann då puddingen blev relativt söt), jag adderade gojibär och en nypa vaniljpulver, bytte lönnsirap/honung mot agave sirap och ersatte havrekärnor med solroskärnor.

(P.S. Resten av smöret i receptet hällde jag i ”stanningen”. Det tycks ha blivit bortglömt i texten. D.S).

Saffransmunkar

10 svar

Tycker ni jag överdoserar saffran i år? Ni har helt rätt… men ett paket var kvar i skafferiet efter julbaket och det fick åka raka vägen ner i bulldegen – som i sin tur blev gyllenbruna och sockriga munkar! Mumsigt värre…

Jag formade några avlånga och fyllde dem med vispad vaniljgrädde när de svalnat. Snacka om god gräddmunk!

Saffransmunkar

Den här satsen räcker till hela familjen. Mitt bästa tips är att göra små munkar, ungefär lika stora som pingisbollar – då finns det rum för flera i magen och dessutom är det lättare att fritera dem och få dem ordentligt genomgräddade. Alternativt kan man frysa in nyrullade degbollar i en plastlåda med bakplåtspapper på botten. Ta bara fram och tina/jäs degbollarna väl inför nästa fritering. Prova gärna att forma degen till avlånga munkar (som man enkelt kan fylla med grädde när de svalnat) eller ringar.

2,5 dl mjölk

25 g jäst

0,5 g saffran (1 påse)

0,5 tsk salt

1 ägg

0,75-1 dl socker (beroende på hur söta du vill ha dem)

75 g mjukt smör

ca 7 dl vetemjöl (special)

Socker att rulla dem i

Ev vispad grädde smaksatt med vaniljsocker, som fyllning

Gör så här:

Stöt saffran med lite av sockret i en mortel och värm med mjölken tills det är ljummet. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt resten av sockret, salt, tärnat mjukt smör, ägg och mjölet lite i taget. Bearbeta i maskin runt 5 minuter tills degen är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek under duk, 45-60 minuter.

Forma små runda bullar (stora som pingisbollar) och låt dem jäsa runt 30 minuter.

Värm oljan i en djup tjockbottnad kastrull till 180 grader. (Det tar ca 10 minuter). Använd gärna termometer! Annars är oljan klar när en brödbit blir gyllene efter ca 1 minut. Provfritera en munk, ta tid och skär den i mitten när den svalnat lite så får du en fingervisning om friteringstiden som krävs. Lägg ner några munkar i taget med hjälp av en hålslev och fritera på varje sida under några minuter tills de har en tydlig gyllene färg. Mina munkar behövde friteras i 5 minuter för att bli genomgräddade. Låt rinna av på hushållspapper och rulla dem sedan i socker. För att sockret inte ska klumpa sig och fördela sig jämt över munkarna bör man bara hälla upp socker till en munk i taget i en skål. Ta sedan nytt socker till varje munk.

Njut nylagade! Munkar är inte lika roliga dagen efter. Vill du fylla munkarna med vispgrädde gör du det när munkarna är helt klara och avsvalnade.

OM OLJAN SKULLE TA ELD KVÄV DEN MED LOCKET TILL KASTRULLEN, ALDRIG NÅGONSIN MED VATTEN!

Broccoli- och baconpaj

6 svar

Fick ett sådant suuug efter matpaj i måndags att det bara var att kavla upp ärmarna och börja tillaga. Valet föll på en smarrig broccoli- och baconpaj. Den blev precis som jag ville ha den, suget stillat, mission completed. 🙂

Jag har skrivit det förr, men grunden i mina pajer är alltid densamma – varför ändra ett vinnande koncept; pajdeg på max 100 g smör, och äggstanning med basen 3 ägg och 3 dl vätska per paj. Sedan följer nästan alltid purjolök med också! Utifrån detta är det lätt att experimentera med kryddor, smaksättningar och olika ingredienser och resultatet blir alltid bra. Nu kör vi dagens!

Det blev inte piffigare bilder än så här. Matpaj i all sin enkelhet. Grymt gott mellan varven!

Broccoli- och baconpaj

Jag öste på med två paket bacon då jag under min graviditet hoppar över den annars så goda och salta ädelosten (som annars ofta gör broccolin sällskap). Men den här pajen blev inte alls trist på något sätt, fast i konsistensen och med fina smaker från råvaorna. För ovanlighetens skull tillsatte jag grönsaksbuljong i äggstanningen, vilket visade sig ge god smak och sälta. Jag gör alltid min paj några timmar innan det är dags att spisa så den får chans att sätta sig.

Pajdeg:

100 g smör

2 dl vetemjöl

0,5 dl grovt rågmjöl (eller annat valfritt mjöl)

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

2 pkt (à 140 g) bacon

1 gul lök eller 20 cm purjolök

1 stånd broccoli

Äggstanning:

3 ägg

2 dl grädde

1 dl (mini) crème fraiche eller mjölk

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk Dijon senap

svartpeppar

3 nävar riven smakrik ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Hacka ihop mjöl och smör till smulor, tillsätt vatten tills du kan forma en boll av degen. Arbeta snabbt. Plasta in degen och kyl den 30 minuter – om du har tid för det. Tryck eller kavla ut degen i en pajform, nagga och förgrädda i 7-10 minuter tills botten får lite färg.

Klipp baconet i små bitar och knaperstek det tillsammans med hackad eller strimlad lök. Plocka isär broccoliståndet till små buketter och förkoka dem i ca 5 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Fördela buketter och baconfräs i pajskalet.

Finhacka buljongen och lös upp den i lite av grädden genom att värma den. Blanda sedan ner ägg, grädde, fraîche, Dijon och svartpeppar. Häll stanningen över pajen och toppa med den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Om din ugn gräddar ojämt kan du behöva snurra pajen efter halva tiden. Låt gärna pajen stå och sätta sig i god tid innan middagen om du liksom jag föredrar den fast i konsistensen.

Kryddiga & knapriga pepparkakor

14 svar

Nu så. Äntligen dags för årets recept av kryddiga och knapriga pepparkakor. Valet föl på Onkels pepparkakor från Allt om Mats hemsida – med lite små förändringar från min sida. Degen är ganska stark i smaken, det är mycket nejlika i receptet – men slutresultatet blir supergott. OCH, degen är lätt att kavla, hurra!

I år blev det snögubbar, äpplen och klassiska hjärtan.

Mina bästa tips för baket är följande:

♥ Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.

♥ Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars).

♥ Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.

♥ Provgrädda en plåt så du hittar rätt gräddningstid för din ugn.

Kryddiga & knapriga pepparkakor

Lättkavlad deg och resultatet blir knapriga och välkryddade pepparkakor med tydlig smak av nejlika. Det går utmärkt att göra halvsats av degen om man vill.

200 g smör

3 dl ljus eller mörk sirap

1 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl mjukt farinsocker

2 msk malen ingefära

1-2 msk malen nejlika

1 tsk malen kanel

en nypa salt

2 tsk bikarbonat

13-14 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smör och sirap tillsammans i en kastrull på svag värme.

Häll i grädde, socker , farin, kryddor och salt och ställ därefter kastrullen åt sidan. Låt innehållet svalna.

Mät upp mjölet och ta 1/7 åt sidan till utbakningen. Blanda sedan ner bikarbonaten så den blir jämnt fördelad i mjölet.

Blanda ner mjölet, lite i taget, i smörblandningen. Arbeta degen väl. Den ska vara aningen lös – mjölet sväller när det får stå.

Ställ degen i kylen och låt stå och vila över natten.

Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord.

Lyft degen och vänd den under utkavlingen. Fastnar degen så är det bara att ta lite extra mjöl på kavel och bakbord.

Tryck ut figurer med hjälp av pepparkaksmått.

Lägg upp kakorna på bakplåtspapper och grädda dem mitt i ugnen 5-8 min.

Lakritskola med flingsalt

8 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Om det är något julgodis jag inte vill eller kan leva utan så är det lakritskola. Seg konsistens som möter mustig choklad, krispigt flingsalt och underbar lakrits – det blir inte bättre än så!

Vill du lyxa till det ordentligt? Doppa kolorna i mörk tempererad choklad och garnera med flingsalt på toppen.

Den här kolan tar ganska länge att koka men den är värd all väntan. Dessutom behöver man bara röra då och då. När den tjocknat ordentligt är det dags att hålla lite närmare koll.

Det är förstås ett plus om du har en digital termometer till hands, men det gamla hederliga kulprovet fungerar utmärkt! Jag tar hjälp av båda två.

Här kommer två bra tips om konsistensen inte blev som du tänkt dig:

❊ Skulle din kola bli för mjuk – så ställ den i kylen eller ute på trappan och servera den sedan kall. Då får den precis rätt konsistens. (Men tänk på att den mjuknar igen i rumstemperatur så skär inte upp fler bitar än ni äter upp inom den närmaste stunden). Slå gärna in bitarna i lite bakplåtspapper så klibbar de inte ihop.

❊ Skulle din kola bli för hård kan det vara knepigt att skära den i snygga bitar då den mest vill spricka upp. Ta då fram hårfönen och värm kolan på baksidan några sekunder där du vill skära. (Upprepa bit för bit). Det gör att du lättare kommer genom med en vass kniv. Det positiva med hård kola är att den snabbt smälter i munnen och dessutom kan stå framme utan att flyta ut.

Godaste kolan får man så klart med åländskt smör och åländsk grädde. Här kommer receptet!

Lakritskola med flingsalt

3 dl ålands grädde

50 g ålands smör

3 dl strösocker

2 dl mörk sirap

0,5 dl siktad kakao

2 msk + 1 tsk lakritspulver (jag använder Kung Markatta som finns i matbutiken på bakhyllan)

1 tsk vaniljsocker

Flingsalt till garnering

Gör så här:

Klä en form med kanter (24 x 17 cm) med bakplåtspapper.

Blanda samtliga ingredienser i en större kastrull med höga kanter. Koka kolan på medelvärme tills den tjocknar och klarar kulprovet. Rör då och då i botten och håll närmare koll mot slutet. För mig tog det ca 40-50 minuter för kolan att bli klar. Använder du termometer bör kolan uppnå 124-130° grader beroende på hur mjuk eller hård du vill ha den. Häll upp kolan i formen och avsluta genom att toppa ytan med flingsalt. Låt svalna helt och skär sedan i bitar med en vass kniv.

Kulprovet:

Häll lite av den tjocka smeten i ett glas med iskallt vatten. Om smeten blir fast och går att forma till en kula är den klar. Den färdiga kolan får samma konsistens som kulan.

Köttbullar med rosmarin & hasselnötter

9 svar

Äntligen dags att frossa i smarriga köttbullar. Jag har verkligen hittat mitt favoritrecept som jag aldrig kommer ersätta. (Dåligt kryddat kött är inte min melodi, som ni redan vet vid det här laget). Däremot är det ju trevligt att komplettera med lite olika smakkompisar. Variation förnöjer så senast blev det med hasselnötter och rosmarin, en tuggig och smakrik historia. (Men en handfull hackade örter och en pressad vitlöksklyfta till grundreceptet blir också magiskt gott).

Här är grundreceptet:

…Som jag kompletterade med 1 tsk torkad rosmarin och ca 1 ,5 dl grovhackade hasselnötter. Lite av svartpepparn ersatte jag dessutom med kryddpeppar.

Det här vet ni också redan, men jag rullar alltid mina köttbullar direkt på en plåt med bakplåtspapper och kör dem en kortis i ugnen innan jag smörsteker dem i stekpannan. Det ger perfekt form och går faktiskt snabbare än att steka dem enbart i panna.

Väl i pannan så behövs inte så mycket mer än smör, Kikkoman sojasås och en skvätt grädde om man vill ha bara lite sås.

Inte alls dumt tillsammans med smör- och rosmarinstekta äpplen och lite extra hasselnötter.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Etikettarkiv: matblogg

Triple chocolate chip cookies

Flygande jakob

Nyttig frukt-sorbet/granita

Örtpasta med sesamlax

Bakade havregryn med äpple, russin, frön & nötter

Saffransmunkar

Broccoli- och baconpaj

Kryddiga & knapriga pepparkakor

Lakritskola med flingsalt

Köttbullar med rosmarin & hasselnötter