Kategoriarkiv: Vegetariskt

Groddad quinoa

Lämna ett svar

Visste du att man kan grodda quinoa? Det fick jag lära mig av min chef och quinoan får en tuggig, nötig karaktär som är jättegod. Det är dessutom nyttigt värre att äta groddat – eftersom näringen blir mer tillgänglig för oss att tas upp. En näringsmässig jackpott helt enkelt!

Hur göra?

Det är inte svårare än att blötlägga quinoa minst 6 timmar el över natten och sedan byta vatten, täcka med plastfilm och låta stå 1-1,5 dygn i rumstemperatur.

Tips! Vit quinoa är lättast att grodda!

IMG_0880

Eftersom den får en sådan nötig och god smak vill jag tipsa om att prova servera med en hasselnötsvinägrett och massa rostade nötter, fetaost, sallad och andra godsaker som avokado och helt enkelt dina favoritgrönsaker eller ugnsrostade rotfrukter. Apelsinvinägrett är ett annat supergott  och fräscht alternativ!

Kryddig linssoppa med aprikoser

3 svar

Tänkte tipsa om en jättegod och mättande vegetarisk och vegansk soppa idag, en indisk dahl. En kryddig lins-gryta (el soppa) helt enkelt. Här kommer ett ungefärligt recept! Vätskorna får man anpassa efter eget behov, beroende på hur tjock konsistens man vill ha. Kanske vill du ha mindre vatten och mer kokosmjölk, vad vet jag.

IMG_0791

Det som gör den här tjocka soppan extra god är de söta aprikoserna och den fräscha koriandern.

IMG_0832

Fräs 1-2 pressade vitlöksklyftor med 1 tärnad lök i olivolja. Addera ca 1 tsk av vardera malen ingefära, spiskummin, garam masala, gurkmeja och sambal oelek och låt fräsa tills löken är mjuk. Tillsätt ca 7-8 dl vatten, 0,5-1 grönsaksbuljongtärning, ca 300 g slantade morötter (blomkålsbuketter är också gott att ha i!) och ca 2-2,5 dl röda (sköljda) linser. Låt puttra ca 10-15 minuter tills linser och morötter är mjuka. Tillsätt 250-400 g krossad tomat och ca 2 dl kokosmjölk. Strimla torkade aprikoser (0,5-1 dl) och tillsätt dem i soppan. Smaka av med limejuice, salt och avsluta med en näve färsk spenat. Servera soppan med massor av färsk koriander, grekisk yoghurt/crème fraîche (el veganskt alternativ) och lite kokoschips.

Potatisgratäng med palsternacka

Lämna ett svar

En krämig potatisgratäng med smak av palsternacka och lite mjuka toner av vitlök, hur låter det? Förskräckligt gott om du frågar mig. Här får ni receptet som jag använt mig av i flera år (originalrecept från ICA).

IMG_0602

Klar under timmen, bra va! Den här frasiga ytan är jättesmarrig. Älskar panko och smör.

Potatisgratäng med palsternacka eller jordärtskockor

Genom att koka rotfrukterna i gräddmjölk och pressad vitlök blir gratängen härligt krämig (inte lös/rinnig) och smakrik. Jag föredrar potatisgratäng uppblandat med antingen palsternacka eller jordärtskockor – av den enkla anledningen att det smakar sååå mycket mer. Om du föredrar en rinnig gratäng måste du öka på vätskan.

3 dl mjölk

3 dl vispgrädde

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

1300 g mjölig potatis blandat med palsternacka eller jordärtskockor (jag hade en liten sötpotatis i också)

150 g riven ost

panko + smörkluttar till ytan

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Börja med att koka upp mjölk, grädde, pressad vitlök och salt. Tvätta (skala) och skiva under tiden potatis och palsternacka tunt. Häll ner allt i kastrullen. Det känns som att det är för lite vätska i förhållande till potatis – men lugn, det är det inte. Låt puttra under omrörning i 15-20 minuter. Häll över i en ugnsform och blanda med osten. Häll panko över ytan och fördela ut lite smörkluttar. Kör klart i ugnen under ca 20 minuter. Klar att servera!

Gratinerad falukorv och bakad sötpotatis

Lämna ett svar

Barnen älskar korv och helst ska den vara ganska naturell, tyvärr. Jag gillar den dock rejält smaksatt. Lösningen då är skivad falukorv i ugn där man kan toppa den mesta delen med allt man gillar. Sambon och jag är också väldigt förtjusta i sötpotatis, men även där är barnen lite skeptiska, än. Konstigt kan jag tycka, då den är så söt, mild och god.

Den här rätten gick på 35 minuter. Börja med att sätta på ugnen, kör in potatisen i mikron, och under tiden preppar du korven. När potatisen är klar är också korven redo för ugnen. Under dessa 20 minuter dukar du och preppar sallad. Prima vardagsmat på relativt kort tid!

IMG_0389

Ingen festmat direkt, men vem behöver nu det till vardagskaoset?

Här har vi skivad falukorv varvad och toppad med allt gott jag hittade i kylen; grillad paprika, inlagd lök, kapris, fetaost, soltorkad tomat och riven ost. Jag lite senap, sweet chili, örtsalt och en skvätt grädde hängde också med. Gratinerat på 225° varmluft i ca 20 minuter.

IMG_0394

Bakad sötpotatis tar inte länge att få till med mitt knep, mikron! Tvätta potatisarna och picka djupa hål i dem. Lägg dem på ett fat i mikron och kör på högsta effekt i ca 15 minuter. Avsluta med att baka dem klara i ugn med korven (alltså 20 min på hög värme). Servera med smör och flingsalt och njuuuuut!

Pizza!

4 svar

Hoppas ni firade in det nya året på ett bra sätt! Idag är det i vanlig ordning internationella pizzadagen. Vi tjuvstartade i lördags och körde pizza för hela slanten tillsammans med brorsans familj. Mamma och pappa har nämligen en vedeldad stenugn i sin tegelvägg i köket. Vi försöker få till en pizza-afton en gång om året, riktigt mysigt och gott. Alla får toppa med valfri fyllning och ni ska få tips på min favorittopping.

Pappa eldade och värmde upp ugnen hela dagen. När det var dags var den strax över 300° varm! Perfekt för pizza. I eftervärmen kastade mamma in en kalops. Och jag och Daja sov riktigt varmt och skönt i mitt gamla sovrum – som ligger precis bredvid ugnen.

IMG_0303

Med ficklampan i högsta hugg var pappa förste pizzagräddare! På 4 minuter var de klara. Det blev knapriga bottnar med lite aska på undersidan – vilket mina föräldrar hävdar är himla nyttigt!

IMG_0312

Min absoluta favorit pizza topping just nu är ricottaost blandat med lite crème faîche (pizza bianco), färska skivade fikon, pinjenötter, lite Västerbotten ost, getost och så skjuts in i ugnen. När man plockat ut den toppar man med ringlad honung, flingsalt och ruccola. En riktig lyxpizza! Vad toppar du helst med?

IMG_0308

Pizzadegen gjorde jag efter Leilas recept.

Pizzadeg

4 stora pizzor

15 g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 tsk strösocker

1 tsk flingsalt

2 msk olivolja

1 dl durumvete

5,5-6 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja. Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Dela pizzadegen i 4 bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord. Smaksätt med valfri fyllning. Grädda pizzan i mitten av ugnen i cirka 5 minuter.

Gratinerad brysselkål

Lämna ett svar

Här kommer ett vegetariskt tillbehörstips för julbordet; gratinerad brysselkål. Tipset snappade jag upp via en av mina chefer, hon är en idéspruta när det kommer till goda maträtter.

IMG_9870

Det kan erkännas att brysselkål inte står på tio-i-topp listan över favoritgrönsaker. MEN, i det här formatet får den sig ett riktigt gott lyft. Jag vill ha den bredvid skinkan i år!

IMG_9872

Gratinerad brysselkål

Brysselkål hör julbordet till och genom att låta den gå varm i ugnen med goda kompisar så blir den ljuvligt gräddig, ostig och god. Ett krämigt tillbehör till skinka eller köttbullar, exempelvis.

Förvälld brysselkål (lättkokt i saltat vatten några minuter)

purjolök

(ev vitlök)

flingsalt, svartpeppar

grädde

riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Gör så här:

Täck botten av en pajform med strimlad purjolök. (Pressa över lite vitlök om du gillar det).

Fördela ut halverade brysselkål så att botten täcks. Salta och peppra.

Riv över ganska generöst med ost.

Häll över lite grädde. Inte så att kålen täcks, utan de ska bara få gosa in sig lite i grädden.

Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter i 175-200°. Rätten är klar när den har en gyllene färg!

Vegetariska biffar & bullar

Lämna ett svar

Jag har fått önskemål på mer middagstips à la tillbakablick i arkivet. Vi kämpar väl alla med att komma på vad vi ska servera till middag antar jag. Nu kommer det tips på goda och vegetariska biffar och bullar.

Bön- och morotsbiffar

-Smakrika och saftiga!

Morots- och jordnötsbiffar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Mina kompisars favoriter och standardbiffar.

Krispiga blomkålsnuggets

-Milda och mjukt tuggiga. Sätt extra piff genom färska örter, smakrik ost och chili.

 

Ostbullar med honung och nötter

-Ingen saknar köttbullar när dessa saftiga bollar serveras!

Fetaostbollar

-Riktigt goda och örtiga. Smeten är fast och inte så blöt och kladdig vilket är tacksamt.

Vegetariska frikadeller

-Milda och fasta godingar som får sin smak och konsistens av bl.a. ost och ströbröd.

Falafel

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-En klassiker som sällan går fel. Mina är mjukt kryddade med spiskummin för jag avskyr när den överdoseras.

Rödbetsfalafel

-Rödbeta och getost är en match made in heaven!

 

Saffransfalafel

-Saffran passar utmärkt som smaksättare såhär i decembertider.

Sötpotatisfalafel

-Tänk vad mycket gott man kan kasta ner i vegetariska bollar, även sötpotatis!

Nu gott folk har ni förhoppningsvis fått massor av inspiration att bjuda på vegetariskt i veckan!

Höstsoppa

Lämna ett svar

En värmande pumpasoppa står på menyn idag. Enkel men också väldigt len och god.

IMG_9622

Det här är inte svårt att knåpa ihop. Finhacka och smörstek en gul lök i en kastrull. Skala och tärna en liten butternut pumpa, en liten sötpotatis, en liten palsternacka och en stor morot och tillsätt dem i kastrullen. Täck precis med vatten och lägg ner två grönsaksbuljongtärningar. Koka mjukt och släng i en slurk grädde och crème fraiche. Mixa slätt. Smaka av med salt, lite kanel och chili. Servera med lite grekisk yoghurt och pumpafrön. Middagen serverad!

Bön- & morotsbiffar

8 svar

De här veggisarna gick verkligen hem hos vår 1-åring men inte riktigt lika väl hos vår 3,5 -åring. Jag tycker iaf väldigt mycket om vegetariska biffar som smakar mycket. Det blev ett lyckat hopkok det här så nu ska ni få receptet!

IMG_9242

 

Bön- och morotsbiffar

Smakrika och saftiga godingar att servera som en del av en vegetarisk middag.

12 biffar

1 burk cannellinibönor (410 g/250 g)

3 späda morötter (ca 2 dl finrivna)

1 ägg

1 dl panko (ströbröd)

1 dl riven ost

en bit purjolök (8 cm)

0,5 dl finhackad persilja

0,5 dl solrosfrön

1 vitlöksklyfta el 1-2 cm vitlökspaste

1 msk potatismjöl

1 msk kikoman soja

ca 0,5 tsk salt

svartpeppar, curry och örtsalt efter smak

smör/olja att steka i

Gör så här:

Häll av och skölj bönorna. Mosa dem. Finriv morötterna och strimla purjon och vitlöken fint. Blanda samtliga ingredienser och smaka av med kryddorna. Forma biffar (använd tajta plasthandskar) och stek dem gyllene i smör/olja på båda sidor några minuter. Hinner du så tillaga dem klara i ugnen på ca 200° i 10 minuter.

Spaghetti med blomkål och persilja (vego)

3 svar

Att laga vegetariskt är enkelt när det vankas pasta tycker jag och himla gott blir det dessutom. Den här rätten blir vegansk om man ersätter smöret med olivolja och struntar i osten.

Rostad blomkål har förresten blivit lite av en obsession. Favorit!

IMG_8566

Wilton, vår 3,5-åring åt det här med stor aptit trots att han kan knarra över både ”de gröna bladen” och blomkålen i maten när den är uppblandad. Måste varit kombinationen av goda och snälla smaker i den här rätten.

Spaghetti med blomkål och persilja

Mjuka och goda smaker, så ett tips är att våga ta i med all kryddning och smaksättning i det här receptet så att det inte blir mesigt.

3-4 portioner

ca 300 g ljus fiberspaghetti

1 blomkålshuvud

flingsalt, savrtpeppar, chiliflakes, olivolja

1 ask körsbärstomater

25-50 g smör

2 vitlöksklyftor

rejält med persilja

1 citron

2 nävar ruccola

torrostade pinjenötter

parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Skiva/skär blomkålen i mindre bitar. Lägg på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och chili. Rosta i ugnen i 20-25 minuter eller tills blomkålen har fin färg. Kör in tomaterna samtidigt i en egen ugnsform. Ringla över olivolja. De är klara samtidigt och ska bli mjukt mosiga.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i rejält saltat vatten. Spara ca 2 dl av kokvattnet. Blanda det mjuka/smälta smöret med pressad vitlök, citronskal och finhackad persilja. Blanda det med pasta, blomkål, tomater och addera lite pastavatten tills pastan känns lagom krämig. Addera olivolja vid behov. Toppa med ruccola, pinjenötter och riven parmesan och smaka av med salt och peppar och pressad citron.