Kategoriarkiv: Mat

Falsk räksoppa på nolltid

2 svar

Den här soppan är helt perfekt att ta till en vardag när tiden för matlagning bara inte infinner sig – den är nämligen klar på nolltid. Glöm det där fina sättet att laga räksoppa på när räkorna ska skalas och skalen ska sjudas…det här är den goda vardagsvarianten!

IMG_4028

Tips! Du kan göra precis samma soppa med kräftost och kräftstjärtar.

Falsk räksoppa på nolltid

Mild och god räksmak men skön hetta från cayenne. En riktigt trevlig vardagssoppa!

ca 7 dl färdig soppa

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 riven morot

10 cm purjolök

4 dl vatten

1 buljongtärning (jag tog grönsaks, välj fisk om du föredrar det)

ca 1 msk tomatpuré

1 liten förpackning (200 g) räkost (Kavli)

1 dl crème fraîche (lätt går bra)

svartpeppar, cayennepeppar och dill (fryst går bra)

räkor till servering

Gör så här:

Finriv moroten och finhacka purjon och fräs dem med smör och vetemjöl i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan buljongtärning och tomatpuré och låt det puttra en stund. Ha i räktost, creme fraiche, svartpeppar och gärna dill och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar. Kör soppan slät med stavmixer. Toppa soppan med räkorna.

Kyckling i indisk gräddsås

2 svar

Senast jag ville göra något nytt med kyckling blev det den här kryddiga såsen med indiska toner. Inte alls tokig, hela familjen gillade den. Jag förberedde både kyckling och sås på morgonen så att smakerna hann sätta sig lagom till middagen.

IMG_3918

Kyckling i indisk gräddsås

Krämig, kryddig sås där du enkelt väljer hur het den ska vara genom att justera mängden chili.

Kyckling:

olivolja

3 kycklingfiléer

garam masala, curry, salt, peppar, pressad vitlök

Sås:

Smör/olja att steka i

olivolja

4 tomater

1 tsk malen spiskummin

1 tsk gurkmeja

2 kanelstänger

3 lagerblad

chiliflakes

1,5 msk honung

1,5 dl grädde

1 grönsaksbuljongtärning

Gör så här:

Tärna eller strimla kycklingen. Marinera den i en påse med olja och kryddor (häll i lite på måfå). Låt marinera i kylen, gärna några timmar om tiden finns. Tärna tomaterna och fräs dem med kryddorna några minuter tills de börjar släppa vätska. Tillsätt honung,  grädde och smulad buljongtärning och låt puttra ytterligare ca 15 minuter. Plocka upp lagerblad och kanelstänger. Mixa såsen. (Hit kan du förbereda, det är bara positivt). Stek kycklingen några minuter i smör, häll ner såsen och låt puttra ihop några minuter. Smaka av och justera kryddningen vid behov! Servera med ris.

 

Köttfärs Africana

10 svar

Jag har provat ett nytt recept med köttfärs som jag tänkte dela med mig av. Om du gillar flygande Jacob så kommer du nog gilla det här också! Kryddig färsröra toppat med banan och en gräddig och het currykräm. Mmmmm…

IMG_3930

Brorsan var på besök när jag råddade ihop den här middagen och han tyckte verkligen att det var riktigt gott, han åt för två, hehe. Men som han också sa ”det blir ju alltid gott när du lagar maten Johanna”. Jo jag tackar ja! 🙂

Köttfärs Africana

Kryddigt, krämigt och otroligt gott! Min version av rätten på det jag hade hemma helt enkelt.

Färsröra:

olivolja att steka i

1 stor gul lök

1 pkt bacon

500 g nötfärs

2 msk Kikkoman soja

svartpeppar, kryddpeppar, kanel

1 stor mogen banan

3 msk kokos

Gräddtäcke:

2 dl vispgrädde

1 dl crème fraîche (ev lätt)

0,5 dl sweet chilisås

2 msk mango chutney

2 tsk curry

1 tsk sambal oelek

1 pressad vitlöksklyfta

(Tillbehör:) 

salta jordnötter

färsk koriander

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Finhacka löken och klipp baconet i små bitar. Fräs i olivolja några minuter. Tillsätt färsen och låt den brynas. Smaksätt med soja, peppar, kryddpeppar och kanel. Häll ner färsen i en ugnsform och toppa med skivad banan och kokos.

Vispa grädden och blanda ner fraiche, chilisås, chutney, curry, sambal och vitlök. Bred den krämiga och tjocka såsen över färsen.

Gratinera i ca 15 minuter. Servera ev med tillbehören och ris.

Saffransfalafel

2 svar

Saffransfalafel mitt i sommaren? Japp, urgott i en matig sallad med stekt halloumi och frukt!

Receptet kommer från boken Hello green Ett äventyr i växtriket av Josefin Jäger.

IMG_3675

Quinoasallad, massor av avokado, frukt och grönsaker samt överbliven caesardressing var gott sällskap till falafelbollarna och den stekta halloumin. Vi som älskar sås glömmer ju inte heller bort den obligatoriska yoghurtsåsen med honung och citron.

Saffransfalafel

Hälsosam, tuggig, smakrik och aningen torr i konsistensen. Kanske du har tips på hur man får sin falafel riktigt saftig (utan fritering), förutsatt att man fortfarande kan rulla bollar av smeten förstås?

20-30 st

3 dl nötter och frön (jag tog 1 dl av solrosfrön, pumpakärnor och valnötter)

2 små, skalade och rivna morötter

3 dl kokta kikärtor

1 liten gul hackad lök

1 hackad vitlöksklyfta

0,5 g saffran, låt dra i lite hett vatten

rivet skal av 1 liten citron

2 msk olivolja

2 msk mjöl (valfri sort)

knappt 1 tsk salt

en nypa cayenne

Gör så här:

Kör från och nötter i mixen tills de är grovt hackade. Tillsätt resten av ingredienserna till en fast smet. Låt den stå kallt 20-60 minuter. Forma 20-30 små bollar.

Sätt ugnen på 175° varmluft/vanlig ugnsvärme.

Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 35-40 minuter, vänd efter halva tiden.

 

Senaste veckans middagar

Lämna ett svar

Det är lite skralt med nya middagstips här inne, väl medveten om det, men orken för att leta nya recept är låg. Så idag tänkte jag berätta vad vi har ätit för husman den senaste veckan när vi haft svärisarna här:

Makaronilåda med köttfärs

-det fiffiga med den här är att du slipper förkoka makaronerna.

Korv stroganoff på mitt sätt

-smakrik och riktigt god.

Kycklingpaj med grekiska smaker

-en gammal favorit på paj.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frasig lax med en god kall sås till:

2 dl crème fraîche (valfri fetthalt), skal av 1 citron, en skvätt citronsaft, ca 1 tsk flytande honung, en liten näve finhackad dill, finhackad rödlök efter smak samt salt och peppar. Vill du så tillsätt räkor också!

Klassiska pannkakor har vi också gjort! Tänk att man aldrig tröttnar på det. Finns det godare mellis än det med grädde, bär och jordgubbssylt? Tror inte det alltså.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varje dag har det också blivit mycket sallad med grönsaker och jordgubbar, melon och vindruvor i – alltid lika gott med lite fetaost i lag eller chevré till.

Pasta pesto med rostad paprika

Lämna ett svar

En god och enkel, vegetarisk vardagsrätt signerad Linas Inspirationskasse bjussar jag på idag. Att rosta paprika i ugn med olivolja, pressad vitlök, skivad rödlök, salt och peppar är verkligen gott som tillbehör. Paprikan blir så söt och god (även den gröna som jag i vanliga fall ratar). 225-250° 20-25 min.

IMG_3376

Mixa en pesto av 1 kruka persilja, 1 kruka basilika, 75 g riven pecorinoost (el annan valfri smakrik hårdost), 25 g flagad mandel, 1-3 vitlöksklyftor, 3 msk vatten, 2 msk olja och en skvätt citronjuice (1-2 msk). Smaka av med salt om det behövs och blanda i lite av det salta pastavattnet (0,5-1 dl) innan du vänder runt nykokt pasta i peston.

IMG_3384

Riv pecorino ost fint och lägg upp små osthögar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda direkt efter grönsakerna i ca 5 minuter, tills osten smält ut till runda kex och fått lite färg. Låt svalna en aning och servera till pastan.

Varma mackor

Lämna ett svar

Jag blir fruktansvärt lat med matlagningen under sommaren. Aptiten går faktiskt också ner för mig så lusten att stå länge och stöka i köket infinner sig inte så ofta. Då är det tacksamt att göra enkel mat. Idag tipsar jag om mina godaste ”varma mackor ”- i olika utföranden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varm smörgåstårta med chorizo

Varm smörgåstårta med svamp och bacon samt varm taco-smörgåstårta

Knäckebrödspizza

Korv med bröd med hembakt bröd och oströra

Korv med bröd deluxe med currymajjo

Pulled chicken mellan varma tortillabröd

Tips på pizza-grillmackor

Brie- & mango chutneypaj

4 svar

När jag är hemma hos folk kan jag sällan låta bli att spana in deras kokböcker. Med mobilkameran i högsta hugg spejar jag efter nya recept att prova. Den här pajen är ett sådant. Den väckte mitt intresse lite extra då jag aldrig gjort någon liknande förut och den dessutom kräver minimalt med ingredienser. Och när författaren till boken skriver ”kanske den godaste paj jag någonsin ätit” och ägarna till boken bekräftar att den är en favorit, ja då känns den ganska självklar. (Recept från boken Härliga pajer till middag och fest av Kristina Eriksson och Anna Clarén).

IMG_3179

Eftersom vi är ett litet hushåll gjorde jag en halvsats av receptet i en 20 cm stor springform. Gick alldeles utmärkt.

Smaken på pajen är ganska mild av osten medan chutneyn bidrar med både sötma och lite sting. Inte den godaste pajen jag ätit i hela mitt liv direkt, men den gick hem i vår familj. Dessutom känns det som en bra paj att bygga vidare på. Tänker mig lite mer solrosfrön i botten, stark chutney (istället för original chutney) och kanske lite honung och valnötter – på toppen, vid servering.

Du kanske sitter inne på ett gott förslag som passar med brie (förutom klassikern brie + salami)? Är verkligen sugen på att göra fler brie-pajer. Själv älskar jag ju brie med apelsinmarmelad eller med honung, valnötter och färsk persilja. Längtar tills jag får äta av alla goda ostar igen (efter graviditeten…).

IMG_3199

Brie- och mango chutneypaj

Mild i smaken och lätt att piffa upp, kanske med mango chutney hot, lite honung, valnötter el liknande. Serveras i lite smalare bitar, gärna på buffé eller möjligen som förrätt.

Mango chutney köper du färdig på glasburk i mataffären, sök på den orientaliska hyllan.

1 paj

Pajbotten:

3 dl vetemjöl

125 g tärnat smör

1 msk kallt vatten

0,5 dl solrosfrön

Fyllning:

400 g brieost

1,5 dl mango chutney (ev stark variant)

3 ägg

2,5 dl gräddmjölk (lika delar) el matlagningsgrädde

salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt ihop mjöl och smör till botten, tillsätt vatten och frön och forma till en deg. Överarbeta inte degen. Tryck ut degen i en pajform (även kant), nagga och kyl ca 30 minuter. Förgrädda skalet i ca 10 minuter.

Skiva osten tunt. Fördela hälften av brieosten i pajskalet, toppa med mango chutneyn. Vispa ihop ägg och gräddmjölk med lite salt och peppar och häll hälften över osten i formen. Fördela resten av osten i formen, och avsluta med det sista av äggstanningen. Grädda pajen gyllene i 25-35 minuter, eller tills stanningen stannat/satt sig. Servera med mango chutney.

Lasagne utan bechamel

5 svar

Tänkte tipsa er om en enklare variant av lasagne där man slipper koka bechamelsås. Inte för att jag tycker den är så jobbig att göra men dagens recept erbjuder en snabbare lösning och det är alltid tacksamt.

IMG_2844

Hur gillar du din lasagne; krämig eller lite fastare? Jag föredrar det sistnämnda, men det fina är ju att lasagne är riktigt krämig och ostig nygjord och så lite fastare dagen efter.

IMG_2846

Det här är enkelt men riktigt gott; koka ihop en mustig och saftig (ganska blöt) köttfärssås. Varva sås och lasagneplattor i en valfri ugnsform och toppa med ett gräddigt osttäcke (som bara blandas ihop). Klart efter ca 30 minuter i ugnen!

Lasagne utan bechamel

Saftig och krämig lasagne med mycket smak och ett gott och krämigt osttäcke på toppen. Välj färska lasagneplattor om du har riktigt brådis! Koskenlaksija är en skivbar finsk smältost som jag älskar att toppa både knäckemackan och lasagne eller makaronilådan med. (Den påminner lite om Emmentaler i smaken tror jag).

5-6 portioner

Köttfärssås:

500 g eko nötfärs

1 lök

1 zucchini (gör såsen saftig)

1 pkt bacon

1 burk tomatkross (400 g)

Jag kryddar med följande efter smak: kalvfond, Kikkoman soja, balsamvinäger, tomatpuré, sambal, olika örter och svartpeppar.

Osttäcke:

3 dl lätt crème fraîche

2 dl grädde

ca 3 dl riven smakrik ost

ca 0,5 tsk salt

0,5 pkt/125 g Koskenlaskija perinteinen ost (finsk, kan uteslutas, men ger god smak)

3-4 lager lasagneplattor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Hacka lök och bacon och fräs i smör/olja några minuter. Addera färsen och bryn. Riv ner zucchini och tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka ihop till en mustig sås och smaka av tills den har lite sting.

Varva sås och plattor i en valfri ugnsform. Börja och avsluta med köttfärssås.

Blanda ihop fraiche, grädde ost och salt och fördela överst i formen. Skiva ner Koskenlaskijaosten och fördela den överst. Grädda i ca 30 min eller tills plattorna är mjuka. Låt stå en liten stund innan servering.

Veggie wok med tofu

1 svar

Efter en hel drös med matkassar på temat ”inspirationskasse” kände vi oss redo för att byta till en ”vegetarisk kasse” istället. (Vi tröttnade lite på återkommande smaker och likartade recept där vi allt som oftast saknade sås). Minst lika inspirerande med den här varianten tror jag eftersom vi inte äter alltför mycket veggiemat.

IMG_2777

Första gången jag tillagade tofu och måste säga att det knappast blev den sista. Solovitlök skiljer sig från vanlig vitlök genom att vara klyftfri och något mildare i smaken. En ny favorit tror jag bestämt.

Första receptet ut blev;

Ingefärsvokade morötter med tofu och ostronskivling

Enkelt, snabbt och gott. Jag tipsar om hur jag kommer göra nästa gång för att få rätten att bli ännu godare!

Tips! Addera gärna citronsgräs till rätten, vi saknade ett fräscht inslag. Toppa med rostade och saltade nötter (cashew eller jordnöt) och avslutningsvis färsk koriander så kommer det bli prima vardagskäk med mer tugg och smak!

neutral olja att steka i

0,5 förpackning salladslök (ett knippe)

1 solovitlök

1 förpackning marinerad tofu (270 g)

1 msk socker

3 msk vitvinsvinäger

3 msk vatten

1 dl japansk soja (jag blandade olika sojasorter från skafferiet)

250 g ostronskivling (svamp)

1 ask fryst ingefära (50 g)

1 kryddburk vita skalade sesamfrön (48 g)

250 g juliennemorötter (strimlade morötter)

Jasminris kokt i grönsaksbuljong till servering

lite citronsgräs, rostade och saltade nötter samt färsk koriander för den som önskar

Gör så här:

Finhacka salladslök och vitlök. Skär tofun i 1 cm stora bitar. Lägg hushållspapper i handen och pressa ut lite vätska ur bitarna utan att de mosas.

Rör ihop socker, vinäger, vatten och soja till en woksås.

Skär bort 2 cm av roten på svampen, strimla resten och woka/stek i olja några minuter. salta. Lägg undan.

Woka tofun några minuter i rikligt med olja. Tillsätt sesamfrön, ingefära och vitlök och låt fräsa något. (Addera ev bankad och finhackat citrongräs). Häll i hälften av woksåsen och låt puttra 2 minuter. Ta bort från värmen och blanda ner morötterna. Toppa med svamp, salladslök och ev rostade nötter och koriander. Servera med ris och resten av woksåsen.