Kategoriarkiv: Kött

Lasagne utan bechamel

5 svar

Tänkte tipsa er om en enklare variant av lasagne där man slipper koka bechamelsås. Inte för att jag tycker den är så jobbig att göra men dagens recept erbjuder en snabbare lösning och det är alltid tacksamt.

IMG_2844

Hur gillar du din lasagne; krämig eller lite fastare? Jag föredrar det sistnämnda, men det fina är ju att lasagne är riktigt krämig och ostig nygjord och så lite fastare dagen efter.

IMG_2846

Det här är enkelt men riktigt gott; koka ihop en mustig och saftig (ganska blöt) köttfärssås. Varva sås och lasagneplattor i en valfri ugnsform och toppa med ett gräddigt osttäcke (som bara blandas ihop). Klart efter ca 30 minuter i ugnen!

Lasagne utan bechamel

Saftig och krämig lasagne med mycket smak och ett gott och krämigt osttäcke på toppen. Välj färska lasagneplattor om du har riktigt brådis! Koskenlaksija är en skivbar finsk smältost som jag älskar att toppa både knäckemackan och lasagne eller makaronilådan med. (Den påminner lite om Emmentaler i smaken tror jag).

5-6 portioner

Köttfärssås:

500 g eko nötfärs

1 lök

1 zucchini (gör såsen saftig)

1 pkt bacon

1 burk tomatkross (400 g)

Jag kryddar med följande efter smak: kalvfond, Kikkoman soja, balsamvinäger, tomatpuré, sambal, olika örter och svartpeppar.

Osttäcke:

3 dl lätt crème fraîche

2 dl grädde

ca 3 dl riven smakrik ost

ca 0,5 tsk salt

0,5 pkt/125 g Koskenlaskija perinteinen ost (finsk, kan uteslutas, men ger god smak)

3-4 lager lasagneplattor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Hacka lök och bacon och fräs i smör/olja några minuter. Addera färsen och bryn. Riv ner zucchini och tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka ihop till en mustig sås och smaka av tills den har lite sting.

Varva sås och plattor i en valfri ugnsform. Börja och avsluta med köttfärssås.

Blanda ihop fraiche, grädde ost och salt och fördela överst i formen. Skiva ner Koskenlaskijaosten och fördela den överst. Grädda i ca 30 min eller tills plattorna är mjuka. Låt stå en liten stund innan servering.

Fredagsfavorit

Lämna ett svar

Pulled beef, lite goa tillbehör och helst ett glas rött också. Det är fredagsmys det och förbannat gott käk!

Tänkte snabbt klotta ner hur jag gjorde den här goda grytan här för det är så magiskt gott men också sååå enkelt att göra. Perfekt att bjuda polarna på.

Släng rotfrukter och lök i stora chunks i en slow cooker eller gryta. Jag tog palsternacka, morot, rotselleri, gul lök och vitlök, ca en av varje sort. Skär ca 1 kg högrev i biffstora delar och fördela över grönsakerna. Blanda ner 2-3 dl bbq-sås, 1 dl vatten, 1-2 msk köttfond, lite kikkoman soja, ca 1 msk flingsalt, generöst med rökt paprikapulver och svartpeppar samt skivad chili. Lägg locket på och låt puttra tills köttet är så mört att det faller sönder när man petar på det. För mig tog det hela 10 timmar men kör du en gryta i ugnen (125-150°) ska det nog räcka med ca hälften av tiden tippar jag! Men stressa inte köttet, det är klart när det är klart. Jag rör alltid lite i grytan under tiden, mest för att vända köttbitarna.

IMG_1674

Den goda salsan är inte svårare att göra än att blanda tärningar av avokado, mango, ananas och tomat med skivad purjo, koriander och chili. Smaka av med limejuice, flingsalt och olivolja.

IMG_1673

Ena dagen serverade jag  grytan som på bilden, nästa med ris och sista med sötpotatispommes. Enkel matlagning men olika middagar!

Köttfärslimpa med svampsås

11 svar

Klassisk husman stod på menyn hos oss en söndag eftermiddag. ”För jä*la gott” blev betyget. Jo man tackar. 🙂 Inte ofta jag gör köttfärslimpa, men den här godingen var värd att spara, saftig och god i sin enkelhet. Brukar du fylla din köttfärslimpa, och isåfall med vad? Just den här gången tyckte jag det var alldeles tillräckligt med såsen till.

Tråkiga mobilbilder får fortsättningsvis duga tyvärr. (Kamerasladden fortsätter vara spårlöst borta!). Bättre det än inget bloggande alls tänker jag.

IMG_0978

Godaste tillbehören tycker jag är lingonsylt, inlagd gurka och HP-sås. De sistnämnda gjorde intåg på tallriken efter att bilden togs.

Köttfärslimpa med svampsås

Klassisk, enkel husman när den är som bäst. Limpan är saftig och såsen gräddigt smakrik. En bra kombo!

3-4 portioner

Köttfärslimpa:

500 g nötfärs

0,75 dl ströbröd eller panko som jag använde

1,5 dl mjölk

1 ägg

1 mks köttfond

1 msk Kikkoman soja

ca 0,5 tsk salt

rikligt med nymalen svartpeppar och lite kryddpeppar

1 tsk oregano

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Jag använde vanlig ugnsvärme. Låt ströbröd, mjölk, ägg och kryddor svälla en stund. Blanda samman med färsen. Forma en avlång limpa på ett smort ugnsfat. Ställ in i ugnen, sänk värmen till 175 grader och grädda runt 30 min eller längre beroende på hur genomgräddad du vill ha den.

Svampsås

Gräddig, smakrik och enkel.

ca 300 g cahmpinjoner

1 msk smör

10 cm purjolök

1 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

1 svampbuljongtärning

1 msk Kikkoman soja

svartpeppar

Gör så här:

Skiva svampen och fräs den i torr kastrull tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och strimlad purjo, låt fräsa några minuter. Häll över grädde, fraiche, smulad tärning och soja och låt puttra ihop till en sås.

Servera köttfärslimpan i skivor tillsammans med svampsås och gärna kokt potatis, sallad, lingonsylt, inlagd gurka och HP-sås om du gillar det.

 

Lammfärsbullar, tomatsås och saffransbulgur

Lämna ett svar

Välkommen december, älskade julmånad! Nu blir det glögg, pepparkakor, julmys och julbak för hela slanten! Men vi äter ju inte bara sötsaker i den här familjen utan även riktig mat. Så idag bjussar jag på middag med lite julig feeling.

I vanliga fall äter vi nästan alltid (eko!) nötfärs här hemma framför blandfärs och lammfärs men variation förnöjer. Ibland krävs det att favoriten är slut i affären för att man ska vidga vyerna lite. Den här rätten kom till just en sådan gång.

IMG_0321

Tips! 

* Saffransbulgur är trevligt att servera till ugnslax med en mynta- eller ajvaryoghurt.

* Saffransbulgur är gott som bas i en julig sallad med fikon/dadlar, valnötter, mögelost, grönkål i vinägrett och lingon eller granatäpplekärnor.

IMG_0322

Lammfärsbullar, tomatsås och saffransbulgur

Orientaliska men snälla smaker som passar extra bra inför jul. Smaken på bullarna är lätt att variera med olika kryddor. Lite spiskummin gör sig nog bra med kanelen exempelvis.

4 portioner

Lammfärsbullar

smör/olja att steka i

0,5 gul lök

0,5 vitlöksklyfta

0,5 msk strösocker

500 g lammfärs

1 ägg

1 msk Kikkoman soja

1 tsk salt

ca 1 tsk sambal oelek

0,5 tsk kanel

svartpeppar, kryddpeppar

Tomatsås

0,5 gul lök

0,5 vitlöksklyfta

0,5 msk strösocker

1 tetra tomatkross (ca 500 g)

1 ask små tomater, tärnade

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

svartpeppar, Kikoman soja, örtsalt

1 kruka basilika

Saffransbulgur

4 dl vatten

1 dl kokosmjölk (eller vatten)

1 grönsaksbuljongtärning

0,5 g saffran (1 påse)

1 msk smör

3 dl bulgur

Gör så här:

Finhacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta. Stek glansiga och mjuka i smör. Tillsätt 1 msk socker och låt karamelliseras lite. Blanda hälften av lökblandningen med lammfärsen och resten av ingredienserna till bullarna. Forma små bullar/biffar och stek gyllene i smör/olja några minuter per sida.

Koka ihop samtliga ingredienser till tomatsåsen några minuter, avsluta med hackad basilika på slutet. Lägg bullarna i tomatsåsen vid servering.

Koka upp vatten, kokosmjölk, buljongtärning, saffran och smör. Häll ner bulgur och låt sjuda under lock i 10-12 minuter.

Pulled beef med rödvin & rotfrukter

1 svar

Pulled beef (kött som är så mört att man enkelt kan dra isär det) är himla trevlig helgmat. Jag har en Crock-Pot (slowcooker) som gör jobbet åt en medan man själv gör annat, ja t.o.m. lämnar hemmet under flera timmar.

Senast kokade jag högrev tillsammans med rotfrukter, lök, rödvin, fond och chili. Skyn blev en god sås tillsammans med grädde och crème fraîche. Ett smörigt mos blev det perfekta tillbehöret. Berömmet haglade vid middagsbordet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det blir lätt mycket vätska kvar i en slowcooker men vätskan är också full med smak och enkel att koka ner till en supergod sås med grädde och fraîche.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rödvinsbrässerad högrev med mustiga rotfrukter

Gör en pulled beef! Koka köttet riktigt länge på låg värme och dra enkelt isär det med två gafflar. Jag använder min Crock-Pot slowcooker men en gryta med lock och låg temperatur i ugnen fungerar det med. Rotfrukterna blir mustigt mosiga och skyn är en utmärkt bas för en god sås.

ca 4 portioner

ca 1 kg högrev

smör/olja att steka i

salt, svartpeppar

1 sötpotatis

2 morötter

1 palsternacka

en bit rotselleri

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

ev 1 röd chili (om du gillar stark mat)

ca 2 dl kalvfond

ca 4 dl gott rödvin

grädde och crème fraîche lätt till såsen

potatismos till servering

Gör så här:

Börja med att putsa bort eventuella senor från högreven. Salt och peppra. Bryn köttet i smör/olja på hög värme i en gryta eller stekpanna tills den är ordentligt brynt runt om. Skär lök och rotfrukter i rejäla bitar, skiva vitlöken och chilin och fördela dem i en slowcooker. Lägg ner köttet och tillsätt vin och kalvfond. Ställ in din slowcooker och låt koka under lock i 6-10 timmar beroende på hur hög värme du väljer. Vänd gärna köttet någon gång under tillagningen så att det tillagas jämt, speciellt om vätskan inte täcker hela biten. Köttet är klart när det är så mört att det faller isär när man petar på det.

Fiska upp spadet ur grytan och låt det koka i en kastrull (reducera) några minuter. Tillsätt grädde och crème fraîche efter smak och låt puttra tills såsen har en önskad konsistens. Smaka av. Servera köttet och rotfrukterna med sås och gärna hemlagat potatismos.

 

Saftig örtburgare

7 svar

Jag bara måste tipsa om den här uuurgoda och snabblagade burgaren som vi inte kunde sluta lovorda under en sommarmiddag på Åland.

Så här är det, jag gör en magisk örtmajonäs som bland våra vänner kallas ”gröna såsen”. Jag är mycket hemlig med receptet (då det är från ett café jag har jobbat på i min ungdom) och delar bara ut den till de allra närmaste – lite hemligheter måste man nämligen få ha. Men om du brukar göra egen majonäs kan jag tipsa om att mixa ner rikligt med färsk persilja och basilika och dessutom söta den en aning. Mer säger jag inte. 🙂

Här under tipsar jag om hur du gör denna vansinnigt saftiga och goda burgare!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemlagad örtmajonäs är alltså det första tipset.

Det andra tipset rör biffarna som jag ville få riktigt saftiga;

-till 400 g nötfärs blandade jag ner ca 200 g grovriven zucchini, 1 tsk salt och rikligt med svartpeppar. Efter smörstekning skvättade jag över Kikkoman soja och cayennepeppar.  Platta ut biffarna rejält och gör dem stora och tunna (5 st), de krymper nämligen i pannan. Tunna biffar ger utrymme för allt annat gott i burgaren.

Tredje tipset är brödet, vi använde Fazers hällakullor – vilket passade riktigt bra. Lagom stora och tunna. Jag rostade och smörade halvorna. (Lite osäker på om de finns i både Finland och Sverige?).

Fjärde tipset är salladen. Tärnad vattenmelon och inlagd fetaost i olja är magiskt enkelt och gott tillsammans. Min sommarfavorit!

I övrigt lastade vi på klassiker som skivad tomat, supertunt skivad rödlök, inlagd smörgåsgurka, ost, ketchup, flingsalt och salladsblad i burgaren.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur gör du din favoritburgare?

Köttfärssås med rödbetor

Lämna ett svar

Här kommer ett supergott tips för att variera den klassiska köttfärssåsen; rårivna rödbetor. Jag brukar alltid dryga ut min  köttfärssås med olika rotfrukter och grönsaker just för att de ger så mycket god smak. Att de sedan är billiga och drygar ut såsen så den räcker till fler portioner gör ju inte saken sämre. Men aldrig har jag provat med rödbeta förut, men det blev riktigt gott och gav ju såsen en schysst färg dessutom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Såsen innehåller följande: ca 500 g nötfärs, 1 gul lök, 2 rårivna (stora) rödbetor, ca 500 g tomatkross, kryddor som salt, peppar, köttbuljong, Kikkoman soja, HP-sås, oregano, sweet chilisås, rödvinsvinäger och en skvätt grädde. Oftast toppar jag med riven ost men idag passade det bra med gräslök, valnötter och marinerad fetaost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har du någon otippad favoritingrediens i din köttfärsås? Jag minns att en kompis för länge sedan bjöd på köttfärssås med grönmögelost i, inte alls dumt! Ostar av olika slag kan väl inte gå fel tänker jag. En smaksatt färskost kanske vore något?

Pssst. Det brukar synas när man ätit rödeta, så bli inte förvånad om du kissar rött efter middagen!

Bulgursallad, köttbullar och kall ajvarsås

3 svar

Så här kan man också äta köttbullar! Med bulgursallad och en kall ajvarsås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Det här är fullkornsbulgur kokt i grönsaksbuljong blandat med avokado, citronskal, citronsaft, persilja, solrosfrön, granatäpplekärnor, fetaost och örtsalt.

-Såsen är en ny favorit och består av lika delar crème fraîche lätt och stark ajvar relish. Snabbaste såsen!

-Köttbullarna är alltid hemlagade och du hittar dem på bloggen.

Mums!

4 x nötfärs

Lämna ett svar

Vi köper ganska ofta hem ekologisk nötfärs som backup för de där dagarna när middagsfantasin inte är på topp. Kanske känner du igen dig där… Kan konstatera att ajvar relisch (en fyllig och smakrik grönsaksröra som man köper på glasburk i mataffären) och crème fraîche har varit populära kompisar i pannan. Så här har jag använt färsen under januari månad:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Till min senaste lasagne gjorde jag en otroligt vacker och färgstark sås. Jag kryddade köttfärssåsen med ajvar relish stark. På 500 g köttfärs tog jag 2 dl ajvar. I övrigt åkte det ner lite allt möjligt från kylen; lök, vitlök, morot, paprika, tomat, tomatpué, lite passerad tomat, färsk spenat, sweet chili, oxfond, kikkoman soja, örtsalt, oregano och paprikapulver.

Ifall du undrar: Oståsen innehöll 25 g smör, 0,75 dl vetemjöl, 7,5 dl mjölk, 0,75 tsk salt och två nävar riven ost. Till monteringen gick det åt 12 färska lasagneplattor. På toppen av lasagnen riven ost och ett lager panko (ströbröd) för den där härligt knapriga ytan! Klart på 200° i 30 min. Underbart gott!

-Köttfärssåen gör sig ju också ypperligt i en soppa med goda rotfrukter (sötpotatis, palsternacka, morot) och buljong. Såsen fick smak av vitlök, soja, spiskummin, paprikapulver, sweet chili, ajvar relish, krossade tomater, tomatpuré, salt och peppar. På toppen crème fraîche och färsk koriander. Rykande varma scones med smör och ost gjorde sig bra till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

–Köttfärsfyllda paprikor är grymt gott! (Skär av en liten bit på botten av paprikorna så står de stadigt i formen). Jag fyllde med en kryddig köttfärsröra (även den med ajvar relish stark) och bulgur samt råris som blivit över från veckan som gott. Slutligen toppades de med en blandning av riven ost och crème fraîche paprika chili samt lite panko. 225° i 25 min var allt som krävdes!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-När vi åt spaghetti och köttfärsås senast kastade jag ner mycket skivade champinjoner, timjan (torkad el färsk) samt en burk Arla kökets crème fraîche lätt karljohansvamp timjan i pannan. Jag hade förutom köttfärs även i lök, paprika, zucchini, kikkoman soja, oxfond, balsamvinäger, salt, peppar och chili i såsen. Crème fraîchen fick ersätta den gamla hederliga burken med krossade tomater kan man säga. Parmesan på toppen, ett måste till denna klassiker tycker jag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hoppas ni plockade upp lite inspiration! Vad brukar du använda köttfärsen till?

Glöggryta i Crock-Pot

4 svar

Idag bjussar jag på en smarrig glöggryta, tillagad i min slow cooker; Crock-Pot.

”En aktiv livsstil innebär ofta ont om tid. Crock-Pot är den bekväma vägen till god och nyttig mat för dig med ont om tid. Slow Cooking är otroligt lätt. Man behöver inte vara någon mästerkock. Lägg ingredienserna i grytan, starta ditt långkok med Crock-Pot och gör något annat av dagen. Många timmar senare kommer du hem till en varm, inbjudande och hemlagad måltid”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För drygt ett år sedan fick jag möjligheten att prova långkoksverktyget Crock-Pot. Eftersom grytan är ganska stor (och vi är en liten familj) så har den använts relativt sparsamt. Vi håller fortfarande på att lära känna varandra men de färdiga resultaten blir bara bättre och bättre. Övning ger visst färdighet – för vi har inte alltid kommit helt överens. Idén är klockren, grytan gör jobbet och du kan göra annat under tiden – ja till och med lämna hemmet medan maten tillagas.

Mest har jag provat olika köttgrytor och pulled pork, pulled beef samt risgrynsgröt. Saftiga kycklingrätter behöver jag öva vidare på. Det jag noterat och fortfarande försöker justera är mängden vätska. Det blir ganska mycket av den varan kvar i grytan eftersom inget avdunstar.

Spana in Crock-Pot Sveriges Popup Kitchen på facebook för inspiration och idéer.

En Crock-Pot är förresten ett jättefint julklappstips till alla som älskar god mat men inte har lust att stå och vakta den! Den finns i olika storlekar.

Men nu till den där glöggrytan jag pratade om.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jo, jag kastade ner följande ingredienser i min Croc-Pot;

1 kg (eko) nötstek i skivor, 5 skivade morötter, 1 skivad palsternacka, 2 klyftade rödlökar och 2-3 dl lättvinsglögg. Jag smaksatte med salt, peppar, några matskedar oxfond och Kikkoman sojasås och lät det här puttra i 6,5 timme på ”high” medan jag kilade ner på stan och gjorde ärenden. Någon gång tittade jag till grytan och rörde om. I slutet av tillagningstiden kollade jag så att köttet blivit klart – dvs mört nog att det trillade isär och så smaksatte grytan med några deciliter grädde och crème fraîche och mer salt och peppar samt en tesked sambal oelek. Slutligen redde jag av med maizena och toppade med hackad persilja och serverade med pressad potatis. Inte alls dumt och maten räckte till flera middagar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA